Técnicas

La levadura es un ingrediente fundamental en el proceso de elaboración del pan ya que realiza la fermentación. Es importante entender qué es la levadura, los procesos en los que esta implicada y qué es lo que la afecta en el proceso de fermentación, para […]

Algo semejante a lo que Cataluña llamamos un pan de payes. Y no vamos a usar mix comercial de harinas. Hay muchos motivos para no usar un mix comercial , pero el principal es tener el máximo control posible de lo que ponemos en el pan que vamos a comer.

Vamos a analizar el proceso de elaboración del pan con gluten para luego identificar los principios y los trucos que podemos aplicar en cualquier receta de pan sin gluten. Lo primero que debemos hacer es asegurarnos que disponemos de los ingredientes, herramientas y espacios necesarios para hacer […]

En previos posts hemos hablado de por qué es difícil hacer pan sin gluten. Hemos comentado que tanto los ingredientes que se usan en la elaboración del pan como el propio proceso son diferentes de sus versiones con gluten. Muchas recetas de pasteles indican no amasar o batir de más, precisamente para evitar que se […]

!Después de casi un año de trabajo muy duro lo hemos conseguido! Ya está publicado nuestro Libro / Ebook