En esta entrada os proponemos un pan elaborado con harina de castañas. Para esta receta hemos elegido un proceso de elaboración lenta, que necesita varias fermentaciones, es decir, no es un pan que podáis hacer ahora y tenerlo hecho en un par o tres de […]
En este post continuamos explicando las técnicas básicas para elaborar un buen pan sin gluten. En esta ocasión hablaremos del proceso de horneado y de como afecta al producto final que queremos cocinar.
En este post continuamos explicando el proceso de elaboración de pan sin gluten. En el primer post dedicado a este tema explicamos por qué es compleja la elaboración de pan sin gluten y por qué no basta sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten. Podéis leer este post aquí. A continuación vamos a adentrarnos en el proceso de fermentación del pan sin gluten y los factores que influyen en dicho proceso, que al final van a permitirnos obtener un mejor o peor pan.
Es un pan rápido sin gluten muy rico porque se puede tomar frío, sin necesidad de tostar. Eso si, no tiene la típica textura del pan, puesto que no contiene harina de ningún ceral o pseudo-cereal. Este tipo de pan elaborado sin harinas, con frutos secos y semillas molidas es muy utilizado en dietas bajas en carbohidratos. En definitiva, se trata de una alternativa al pan sin gluten tradicional que además es muy fácil y rápida de preparar puesto que no hace falta fermentación.
Habíamos oído hablar del aceite de coco y de sus múltiples beneficios para la salud en muchos lugares, así que decidimos probarlo. De momento lo utilizamos en la elaboración de crepes, tortitas o pancakes, y en este post os daremos información sobre este aceite.
Esta receta ofrece un pan excelente, con miga esponjosa y blandita. Para conseguirlo usamos una fermentación rápida y lo más potente posible. Vamos a combinar levadura panadera con bicarbonato sódico y zumo de limón, para ayudar a formar alvéolos en la miga. Para obtener un […]
Como ya hemos comentantado en otro post, la repostería sin gluten no es tan difícil como hacer pan sin gluten. En principio, basta con sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten. Esta idea funciona siempre que la masa para el pastel o bizcocho no se tenga que fermentar. Si se tiene que fermentar la masa, entonces este truco no es válido. En este post queremos hablar de algunas opciones que tenemos para hacer bases de bizcochos, tartas o magdalenas sin gluten además de las obvias.
Esta receta utiliza la masa de pan ligeramente endulzada con sirope de agave para dar forma a unos muñequitos decorados con pasas. Para su elaboración hemos utilizado nuestro mix panificable a base de harina de arroz, fécula de patata y […]
Las galletas tampoco podían faltar en nuestro blog. En esta entrada hemos querido preparar una receta de galletas a base de harina de garbanzo, coco y almendra molida. Una combinación poco habitual pero que da muy buenos resultados. ¿ Y por qué estas harinas? En […]
Continuamos nuestra serie de posts dedicados a explicar el proceso de elaboración de pan sin gluten. En esta ocasión hablaremos de dos técnicas básicas para activar la levadura de panadero: la espumada y el «poolish». La mayoría de recetas en las que se usa levadura […]
Hemos adaptado esta receta de quiche para hacerla sin gluten y sin lacteos (dairy free). Para conseguirlo hemos sustituido los copos de avena por copos de avena certificados «sin gluten» y los lacteos (mantequilla, nata y quesos) por versiones vegetarianas (margarina para sustituir la mantequilla, crema de soja para sustituir la nata, y queso de soja para sustituir el queso). El resultado es una quiche vegetariana buenísima.
La pizza es una de las recetas que no podía faltar. Para nuestra masa de pizza queríamos obtener una base crujiente y con sabor. Por ello, utilizamos harinas como el garbanzo y la almendra.
