Pages

  En Amazon.es Libro y Ebook En Amazon.com Libro y Ebook Amazon.es ebook / libro Amazon.com ebook libro     Traducciones disponibles 

Vídeo: como hacer un poolish o prefermento sin gluten Leer Más Pan sin gluten de arroz y castaña Leer Más Galletas marineras (galletes d’inca) Las galletas marineras (conocidas en Mallorca como galletas de Inca, galletes d'Inca en mallorquín) son unas galletas saladas muy versátiles. Son ideales para meriendas, acompañadas con algo salado (queso, fuet, etc.) o con algo dulce (chocolate por ejemplo). También ... Leer Más Pan de molde en panificadora Si disponemos de una panificadora, el pan de molde es el pan que seguramente vamos a hacer con más frecuencia. Es el más simple, más limpio y más predecible de los panes que podemos hacer. Y por ello también ... Leer Más Pan lento de avena sin gluten y nueces En esta receta os proponemos un pan de elaboración lenta que necesita de un poolish que se va a dejar reposar toda la noche, para poder elaborar el pan al ... Leer Más Coca de trampó (verduritas) En esta entrada os proponemos preparar una coca de verduritas. Se trata de una adaptación sin gluten ni lácteos de la típica coca de trampó mallorquina. Vamos a proponer dos versiones de la receta para ... Leer Más Pan de castaña En esta entrada os proponemos un pan elaborado con harina de castañas. Para esta receta hemos elegido un proceso de elaboración lenta, que necesita varias fermentaciones, es decir, no es un pan que podáis hacer ... Leer Más ¿Cómo se hace Pan Sin Gluten? parte 3: Factores que influyen en el proceso de fermentación del pan En este post continuamos explicando el proceso de elaboración de pan sin gluten. En el primer post dedicado a este tema explicamos por qué es compleja la elaboración de pan sin gluten y por qué ... Leer Más Pan de almendras Es un pan rápido sin gluten muy rico porque se puede tomar frío, sin necesidad de tostar. Eso si, no tiene la típica textura del pan, puesto que no contiene harina de ningún ceral o pseudo-cereal. Este ... Leer Más hogaza de pan con trigo sarraceno Esta receta ofrece un pan excelente, con miga esponjosa y blandita. Para conseguirlo usamos una fermentación rápida y lo más potente posible. Vamos a combinar levadura panadera con bicarbonato sódico y zumo de limón, para ... Leer Más

Agar agar: es una gelatina vegetal de origen marino. Se obtiene de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Euchema y Gracilaria, entre otros, resultando, según la especie, de un color característico. La palabra “agar” viene del malayo agar-agar, que significa jalea. También es conocido por los nombres “gelosa”, “gelosina”, “gelatina vegetal”, “gelatina china” o “gelatina japonesa”. Alforfón: ver trigo sarraceno. Almidón (o fécula): es una macromolécula compuesta por dos polisacáridos la camisola y la amilopectina. El almidón es el carbohidrato más habitual en nuestras dietas. Es un carbohidrato de absorción rápida. Las fuentes principales de almidón son los cereales (arroz, trigo y maíz) así como la patata y boniato. Amaranto: es un género de hierbas que pertenece a la familia de las amarantacias. Se trata de una planta muy resistente que puede cultivarse tanto en climas secos, como húmedos de las zonas tropicales con abundantes lluvias. También puede crecer en suelos pobres e !incluso en el espacio. Su cultivo y consumo se remonta a las culturas precolombinas de América central y del sur, como los aztecas. Se trata de una planta muy rica en nutrientes, por lo que la NASA seleccionó el amaranto junto con la quinoa para alimentar a astronautas. La harina de amaranto procede de las semillas de dicha planta y es apta en dietas sin gluten. celiaquía (o enfermedad celiaca como la llaman en inglés): es una respuesta del sistema inmunitario de la persona ante el gluten, que provoca inflamación de la mucosa intestinal, dificultando la absorción de los nutrientes a la sangre. La ingesta continuada de gluten provoca una lesión progresiva de las vellosidades y microvellosidades del intestino delgado, impidiendo que los nutrientes sean absorbidos adecuadamente, es decir, que el intestino delgado se va volviendo impermeable. Desgasificar: desgasificar una masa es el proceso que elimina gas producido en una fermentación del pan. Se consigue volviendo a amasar la masa después de la fermentación o levado del pan. Es un proceso habitual en algunas recetas de pan con gluten que requieren de dos fermentación. Se descalifica la masa amasandola después de la primera fermentación. Espumar (la levadura): Es un proceso utilizado para asegurarnos de que la levadura de panadería está viva y por tanto activa. Consiste en disolver la levadura en un recipiente con un poco (un par de centímetros de profundidad aproximadamente) de agua o leche templada con una cucharadita de azúcar (o agua de hervir patatas). En unos minutos veremos como el vaso se llena de espuma. Esta espuma indica que la levadura está activa. Si no se genera esta espuma, la levadura está muerta o inactiva i no producirá la fermentación de la masa de pan. FACE: Federación de Asociaciones de Celíacos de España. Fermentación: es el proceso mediante el cual se produce el levado del pan. La fermentación la inicia la levadura, que se alimenta de los azúcares fermentables de la masa (procedentes del almidón) convirtiéndolos en dióxido de carbono y etanol. Estos gases se quedan atrapados en la masa produciendo así el levado del pan. Se dice que durante la fermentación el pan sube como consecuencia de los gases generados. Goma guar: La goma guar es un polisacárido que está presente en la planta Cyamopsis tetragonoloba, una planta que perenece a la familia de las leguminosas, esta planta se cultiva en India y Pakistán. Y actualmente se usa en la industria alimentaria como una buena fuente de fibra a muchos alimentos y productos. Goma xantana: es un polisacárido producido por la bacteria xanthomonas campestris en una fermentación de azúcares. Tiene efectos espesantes en el agua y alimentos hidratados, se usa para hacer emulsiones y espumas y además es un potente laxante. En la elaboración de pan sin gluten se utiliza para dar estructura y elasticidad al pan (intenta simular el efecto del gluten). Índice glucémico: Es una forma de medir el grado en que aumenta el nivel de glucosa en la sangre tras la ingesta de un alimento. Los alimentos con un índice glucémico elevado, provocan grandes fluctuaciones en los niveles de glucosa en sangre, mientras que los alimentos con un índice glucémicos más bajos produces menores fluctuaciones. Harina de fuerza: Es harina con un alto contenido en gluten. Harina floja: Es harina con un contenido de gluten más bajo que la harina de fuerza. Levadura: Se conoce como levadura o fermento cualquiera de los diversos organismos unicelulares eucariotas, clasificados como hongos. Levadura de panadería o levadura de panadero es como se suele llamar a las cepas de levadura (Saccharomyces cerevisiae) comercializadas para hacer pan y productos de panadería.Existen dos tipos de levadura de panadería: la prensada y la activa o seca. Levadura de repostería: La llamada «levadura de repostería”(en inglés baking powder), no es levadura en realidad, puesto que no se trata de seres vivos. Se trata de un compuesto químico formado habitualmente por bicarbonato sódico – base – y alguna sal acida como el ácido tartárico (ácido carboxílico). Estos productos reaccionan el uno con el otro ante la presencia de agua, produciendo agua, sal y dióxido de carbono (CO2), gasificando la masa. En el horno el dióxido de carbono se expande haciendo subir los pasteles y magdalenas. Levado: de una masa. Ver fermentación. Masa madre: Es un cultivo simbiótico de levaduras presentes de forma natural en los alimentos. Tradicionalmente, se utiliza para hacer fermentar el pan, en lugar de la levadura comercial. Mezcla panificable: es una mezcla de harinas y algunos ingredientes más que se utiliza para hacer pan, bizcochos o pizzas. Las mezclas panificables sin gluten son mezclas de harinas sin gluten y algunos ingredientes adicionales que permiten hacer pan sin gluten. Mutagénesis: es un proceso que consiste en aplicar radiación o productos químicos a los cereales – u otros cultivos – para obtener variedades mutadas con rasgos diferentes a los de los cultivos originales, como por ejemplo para obtener frutas con semillas más pequeñas, que sean más dulces, tengan color más bonito etc. Panificable: Una harina panificable es aquella que puede ser utilizada para elaborar pan. Las harinas sin gluten no son panificables por si solas. Prefermento (o poolish): Es un proceso utilizado para asegurarnos de que la levadura de panadería está viva y por tanto activa. Para preparar un preferente hay que mezclar agua (50 ml. templada), 50 gr. de de harinas y la levadura. Mezclar bien, cubrir con un paño o papel film y dejar fermentar durante una hora y media. Pasado ese tiempo veremos como el vaso se llena de espuma. Esta espuma indica que la levadura está activa. Si no se genera esta espuma, la levadura está muerta o inactiva i no producirá la fermentación de la masa de pan. Psillium husk: son las semillas del plantago, una planta originaria de la zona de la India y el Paquistán. Las cáscaras del psyllium (psyllium husks) contienen una gran cantidad de fibra soluble en agua. En 100 gramos de cáscaras de psyllium hay 71 gramos de fibra soluble, mientras que en 100 gramos de salvado de trigo hay solo 5 gramos. Es un ingrediente que se utiliza a menudo en la elaboración de pan sin gluten para dar estructura al pan. Quinoa: es una planta que se origina en la zona andina de América del sur. Pertenece a la familia de las amarantacias, conocida principalmente por su semilla comestible. Se considera un pseudoceral porque no pertenece a la familia de las gratinas (a la que pertenecen los cereales) pero se usa como cereal por su alto contenido en almidón. La harina de quinoa procede de las semillas de dicha planta y es apta en dietas sin gluten. Refinado: proceso d separación del germen y el salvado del almidón de un cereal. Teff (o tef): es un pseudocereal de la familia de las poáceas de semilla comestible. Se origina en la actual Etiopía y Eritrea y de hecho allí es un muy consumido (se usa para hacer pan). Desde el punto de vista nutricional hay que destacar el alto contenido en fibra, hierro, proteínas y calcio. La harina de teff es apta para dietas sin gluten. Traza: es una cantidad minúscula de una sustancia en una mezcla. Las trazas de gluten son pequeñas cantidades de gluten presentes en mezclas de harinas sin gluten u otros alimentos. Trigo sarraceno: es un pseudocereal de la familia de las poáceas de semilla comestible. Se origina en la actual Etiopía y Eritrea y de hecho allí es un muy consumido (se usa para hacer pan). Desde el punto de vista nutricional hay que destacar el alto contenido en fibra, hierro, proteínas y calcio. La harina de trigo sarraceno es apta para dietas sin gluten.

Amazon.es Libro y Ebook Amazon.com Libro y Ebook Comprar en Amazon.es ebook / libro Comprar en Amazon.com ebook libro Traducciones disponibles 

Amazon.es Libro y Ebook Amazon.com Libro y Ebook Comprar en Amazon.es ebook / libro Comprar en Amazon.com ebook libro Traducciones disponibles 

  Amazon.es Libro y Ebook Amazon.com Libro y Ebook Comprar en Amazon.es ebook / libro Comprar en Amazon.com ebook libro   Traducciones disponibles 

Amazon.es Libro y Ebook Amazon.com Libro y Ebook Comprar en Amazon.es ebook / libro Comprar en Amazon.com ebook libro Traducciones disponibles 

Preguntas Frecuentes ¿Qué significa el distintivo “sin gluten” o la espiga barrada? Se trata de distintivos que se utilizan para etiquetar los productos aptos para celíacos. El problema es que estos distintivos a menudo producen confusión en el consumidor. Comprensiblemente, muchos de nosotros podríamos pensar que un producto etiquetado con la espiga barrada no contiene gluten y que por tanto no va a causarnos problemas al consumirlo. Pero, eso no es cierto, un producto etiquetado con algún distintivo “sin gluten” como la espiga barrada, no garantiza que el producto no contenga gluten. Sólo garantiza que no supera una cantidad máxima en partes por millón, apta para la mayoría de personas incluyendo los celíacos. Si la espiga barrada va sola, quiere decir que el producto contiene menos de 20 mg/kg (ppm) de gluten y no contiene avena.

Aquí puedes acceder al texto de la receta.

Ya está publicado nuestro Libro / Ebook Pan Sin Gluten: Principios, técnicas y trucos para hacer pan, pizza, bizcochos, cupcakes y otras recetas sin gluten. Un día descubres que tienes que eliminar el gluten de tu dieta y/o la de alguien en tu vida. Y entonces te preguntas: ¿Y qué es el gluten? ¿Donde se encuentra y cómo lo evito? ¿Cómo puedo hacer pan, panecillos, pizza, cocas, crepes, magdalenas, bizcochos y pasteles sin gluten en casa? ¿Que ingredientes puedo utilizar? ¿Y cómo? ¿Es igual de nutritivo un pan sin gluten que un pan normal? ¿Tengo que utilizar mezclas panificables o puedo crear mi propia mezcla?

Política de Cookies Este sitio web está operado por Marc Alier, desp 116 Edificio OMEGA c) Jordi Girona 1-3 08034 Barcelona (Barcelona) España. Pansingluten.net utiliza una tecnología llamada “cookies” tanto propias como de terceros para mejorar tu experiencia de usuario y ofrecerte contenidos adaptados a tus intereses. ¿Qué son las cookies? Son pequeños ficheros de datos que el servidor de Internet envía al dispositivo con el que te conectas a nuestras webs y que este archiva. Se asocian únicamente a tu navegador y no proporcionan por sí mismas datos personales. Las cookies no pueden dañar tu dispositivo y, además, son muy útiles ya que nos ayudan a identificar y resolver errores.