[{"content":"","date":"13 de diciembre de 2021","externalUrl":null,"permalink":"/posts/","section":"Artículos","summary":"","title":"Artículos","type":"posts"},{"content":" Esta receta de bizcocho de zanahoria y almendras (rüeblitorte) es típica de la región de Aargau en Suiza. en esta entrada hemos hecho la adaptación para que sea sin gluten.\nIngredientes 80 g de harina de arroz\n300 g de almendra molida\n150 g de azúcar\nralladura de 1 limón\n300 g de zanahorias limpias y troceadas\n4 huevos\n16 g de levadura química\n1 pizca de sal Preparación 1. Precalentamos el horno a 190 grados centígrados.\n2. Ponemos la piel de limón en el vaso junto al azúcar y los trituramos a máxima velocidad durante 10 segundos. Añadimos las zanahorias y trituramos a 5 segundos/velocidad 5.\n3. Agregamos la harina de arroz, la almendra molida, los huevos, una pizca de sal, la levadura y lo mezclamos todo 5 segundos/velocidad 5. 4. Echamos la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado o forrado con papel de horno y lo horneamos durante unos 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo esta salga limpio.\n5. Dejamos templar el bizcocho y lo desmoldamos.\n","date":"13 de diciembre de 2021","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/bizcocho-de-almendras-y-zanahorias-sin-gluten-con-robot-de-cocina/","section":"Artículos","summary":"Esta receta de bizcocho de zanahoria y almendras (rüeblitorte) es típica de la región de Aargau en Suiza. en esta entrada hemos hecho la adaptación para que sea sin gluten.  Ingredientes 80 g de harina de arroz 300 g de almendra molida […]","title":"Bizcocho de almendras y zanahorias sin gluten con robot de cocina","type":"posts"},{"content":"","date":"13 de diciembre de 2021","externalUrl":null,"permalink":"/categories/","section":"Categories","summary":"","title":"Categories","type":"categories"},{"content":"","date":"13 de diciembre de 2021","externalUrl":null,"permalink":"/category/destacado/","section":"Categories","summary":"","title":"Destacado","type":"categories"},{"content":"","date":"13 de diciembre de 2021","externalUrl":null,"permalink":"/category/reposteria/","section":"Categories","summary":"","title":"Reposteria","type":"categories"},{"content":" En esta entrada os proponemos preparar un bizcocho sencillo sin gluten que adornaremos con fresas. Es una buena forma de aprovechar esas fresas que están algo tocadas pero que aún se pueden comer. Esperamos que os guste.\nIngredientes 150 gr. de yogur griego (nosotros hemos utilizado yogur griego de cabra) 40 ml. de aceite de oliva La ralladura de medio limón 3 huevos extra grandes 75 gr. de azúcar del tipo panela (para la versión poco dulce) 200 gr. de harína de arroz ¾ de sobre de levadura química (la de repostería) sin gluten 2 gr. de sal Fresas para decorar. La cantidad que cada una o cada uno quiera. Preparación Lavar y secar con cuidado las fresas, quitar el rabito y cortar en trocitos pequeños. Precalentar el horno a 175ºC y cubrir un molde redondo de unos 22 cm de diámetro con papel vegetal. En un bol mezclar el yogur griego, el aceite de oliva, la ralladura de limón y los huevos. Batir con unas varillas hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el azúcar a la pasta anterior y batir un poco más, hasta que la mezcla quede cremosa. Tamizar la harina de arroz con la levadura química y la sal para conseguir que se airee. Después Incorporar la mezcla de harinas a la preparación anterior, mezclando con movimientos suaves y envolventes. Colocar la masa en el molde de horno y añadir las fresas cortadas para que queden en la parte superior del molde. Hornear unos 40-50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco. Variantes Podéis sustituir el yogur griego por un yogur vegano. Y como este bizcocho no lleva mantequilla, así podréis eliminar los lácteos de la receta. ","date":"7 de julio de 2021","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/bizcocho-ligero-sin-gluten-de-fresas-y-yogur-griego/","section":"Artículos","summary":"En esta entrada os proponemos preparar un bizcocho sencillo sin gluten que adornaremos con fresas. Es una buena forma de aprovechar esas fresas que están algo tocadas pero que aún se pueden comer. Esperamos que os guste.","title":"Bizcocho ligero sin gluten de fresas y yogur griego","type":"posts"},{"content":"","date":"10 de abril de 2021","externalUrl":null,"permalink":"/tag/sin-lacteos/","section":"Tags","summary":"","title":"sin lácteos","type":"tags"},{"content":"","date":"10 de abril de 2021","externalUrl":null,"permalink":"/tags/","section":"Tags","summary":"","title":"Tags","type":"tags"},{"content":" En esta entrada os proponemos una rica tarta fría para aprovechar los restos de turrón de jijona que os hayan quedado. Es una tarta sin gluten y también sin lácteos. Aunque no lo parezca es ligera. Esperamos que os guste.\n\u0026nbsp;\nIngredientes 115 gr. de galletas maría sin gluten (para un molde de 18 cm. de diámetro) 55 gr. de aceite de coco extra virgen o de manteca de cerdo (para un molde de 18 cm. de diámetro) 300 gr. de turrón de jijona 300 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten (por ejemplo bebida de arróz) 300 ml. de alguna nata vegana sin gluten para cocinar (por ejemplo de soja, almendras o anacardos) 5 láminas de gelatina neutra 125 gr. de crocanti de almendras (opcional porque es para decorar). Si lo vais a preparar vosotros (125 gr. de almendras troceadas y 60 gr. de azúcar \u0026nbsp;\nPreparación En primer lugar, vamos a preparar la base para la tarta. Tenemos que dejar la manteca de cerdo o el aceite de coco a temperatura ambiente previamente para que sea fácil mezclar la grasa con las galletas. Si utilizamos aceite de coco y está sólido lo podemos poner a calentar en un cazo hasta que se vuelve líquido. El segundo paso es triturar las galletas maría sin gluten hasta obtener una harina fina. Ahora vamos a mezclar la grasa (aceite de coco o manteca de cerdo) con la harina de galletas maría. Podemos hacer esta mezcla con un robot de cocina o con una cuchara. Colocaremos papel para horno en la base de nuestro molde redondo desmoldable. A continuación, verteremos la pasta en el molde intentando cubrir toda la base de forma más o menos uniforme. Iremos aplanando con una lengua de gato. Cuando tengamos la masa de galletas bien extendida en la base del molde tenemos dos opciones. En caso de haber utilizado aceite de coco, la pondremos en la nevera un mínimo de 30 minutos. Con este proceso, el aceite de coco solidificará y la masa se compactará y quedará dura. Si hemos utilizado manteca de cerdo, como a nosotros nos gusta la base de galletas crujiente, la hornearemos a unos 175 grados durante 5-7 minutos. Después dejaremos enfriar y cuando esté fría la guardaremos en la nevera mientras preparamos el resto de la tarta Ahora pondremos a hidratar en agua fría las láminas de gelatina. Después vamos a desmenuzar el turrón de jijona. Cuando lo tengamos bien desmenuzado lo pondremos en un cazo con la bebida vegetal a calentar. Antes de que empiece a hervir añadiremos la nata vegana y mezclaremos bien hasta obtener una crema espesa. Retiraremos la crema del fuego y añadiremos las láminas de gelatina bien escurridas. Removeremos bien con una cuchara para que la gelatina se integre con la crema de turrón. Dejaremos atemperar un poco esta crema y finalmente la verteremos con cuidado para no romper la base de galleta a la crema en el molde que hemos preparado. Introduciremos la tarta en la nevera un mínimo de 5 horas (mejor si es toda la noche). El último paso (opcional) es preparar el crocante de almendra. Para ello pondremos las almendras a tostar en una sartén. Cuando empiecen a tostarse añadiremos el azúcar e iremos removiendo con una cuchara de madera para mezclar bien el azúcar con la almendra. El crocante estará preparado cuando el azúcar se haya convertido en una pasta o caramelo que se mezcla con la almendra. Quedan unos grumos grandes de almendras apelmazadas. Entonces, apagaremos el fuego y dejaremos enfriar completamente sin tocar con las manos el crocante encima de una hoja papel de horno. Cuando se haya enfriado, romperemos los trozos de almendras caramelizadas en trocitos bien pequeños y los utilizaremos para decorar la tarta. Variantes Los que podáis y querías tomar lácteos podéis sustituir la manteca de cerco o el aceite de coco por mantequilla. Otra opción sin lácteos es utilizar margarina vegetal. Para cubrir la base de un molde mayor (24 cm) de diámetro se necesitan aproximadamente unos 250 gr. de galletas maría y unos 125 gr. de grasa (aceite de coco, manteca de cerdo etc.) ","date":"10 de abril de 2021","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/tarta-de-turron-de-jijona-sin-gluten-y-sin-lacteos-receta-de-aprovechamiento/","section":"Artículos","summary":"En esta entrada os proponemos una rica tarta fría para aprovechar los restos de turrón de jijona que os hayan quedado. Es una tarta sin gluten y también sin lácteos. Aunque no lo parezca es ligera. Esperamos que os guste.","title":"Tarta de turrón de jijona sin gluten y sin lácteos (receta de aprovechamiento)","type":"posts"},{"content":"","date":"10 de abril de 2021","externalUrl":null,"permalink":"/tag/tarta-fria-sin-gluten/","section":"Tags","summary":"","title":"Tarta fría sin gluten","type":"tags"},{"content":"","date":"17 de junio de 2020","externalUrl":null,"permalink":"/category/elaboracion-de-pan/","section":"Categories","summary":"","title":"Elaboración de pan","type":"categories"},{"content":"","date":"17 de junio de 2020","externalUrl":null,"permalink":"/tag/pan-sin-gluten/","section":"Tags","summary":"","title":"pan sin gluten","type":"tags"},{"content":"","date":"17 de junio de 2020","externalUrl":null,"permalink":"/category/pan-sin-gluten/","section":"Categories","summary":"","title":"Pan sin gluten","type":"categories"},{"content":"","date":"17 de junio de 2020","externalUrl":null,"permalink":"/tag/poolish/","section":"Tags","summary":"","title":"poolish","type":"tags"},{"content":"","date":"17 de junio de 2020","externalUrl":null,"permalink":"/tag/prefermento/","section":"Tags","summary":"","title":"prefermento","type":"tags"},{"content":"","date":"17 de junio de 2020","externalUrl":null,"permalink":"/category/sin-mix-panificable/","section":"Categories","summary":"","title":"Sin Mix panificable","type":"categories"},{"content":"","date":"17 de junio de 2020","externalUrl":null,"permalink":"/category/video/","section":"Categories","summary":"","title":"Video","type":"categories"},{"content":" Mira nuestro vídeo de como hacer un poolish o prefermento sin gluten. ","date":"17 de junio de 2020","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/video-como-hacer-un-poolish-o-prefermento/","section":"Artículos","summary":"En esta entrada os presentamos un vídeo explicativo de como elaborar un poolish o prefermento. El poolish o prefermento es el primer paso para preparar masas levadas de pan sin gluten u otras recetas.","title":"Vídeo: como hacer un poolish o prefermento sin gluten","type":"posts"},{"content":"","date":"21 de abril de 2020","externalUrl":null,"permalink":"/tag/bizcocho/","section":"Tags","summary":"","title":"bizcocho","type":"tags"},{"content":"","date":"21 de abril de 2020","externalUrl":null,"permalink":"/tag/flan/","section":"Tags","summary":"","title":"flan","type":"tags"},{"content":" En esta entrada os proponemos una receta de postre que combina el flan con una fina capa de bizcocho encima. Evidentemente, se trata de una versión sin gluten y también hemos querido hacerlo sin lácteos. Esperamos que os guste.\nINGREDIENTES Para el caramelo\n60 gr. de azúcar 30 gr. de agua Para el flan\n370 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten. Nosotros hemos utilizado bebida de arroz. 1 yema de huevo 3 huevos 30 gr. de azúcar 15 gr. de miel Para el bizcocho\n1 huevo 25 gr. de azúcar 25 gr. de harina de arroz 10 gr. de miel Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 149 de grasas 33.70 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 24,71 g. 8 % Az\u0026uacute;cares 19,74 g. 39 % Fibra alimentaria 0,23 g. 1 % Prote\u0026iacute;nas 4,19 g. 8 % Grasas 3,93 g. 6 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 1,16 g. 6% Grasas Nono-Insat. 1,68 g. Grasas Poli-Insat. 0,81 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 134,47 mg. 45% Minerales C\u0026aacute;lcio 77,29 mg. 8% Sodio 58,42 mg. 2% Potasio 56,02 mg. 3% Magnesio 9,92 mg. 3% F\u0026oacute;osforo 96,08 mg. 14% Hierro 0,00 mg. Zinc 0,51 mg. 5% Vitaminas Niacina 0,32 mg. 2% Tiamina 0,04 mg. 4% Riboflavina 0,21 mg. 21% Vitamina B-6 0,10 mg. Vitamina B-12 0,61 \u0026mu;g. 20% Vitamina C 0,45 mg. 1% Vitamina D 1,20 \u0026mu;g. 24% Vitamina K 0,80 \u0026mu;g. 1% Vitamina E 0,62 mg. 5% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 19,19 \u0026mu;g. 10% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net 1. En primer lugar vamos a preparar el caramelo. En un cazo con tapa vamos a cocer a fuego medio el azúcar y la mitad del agua. Cuando adquiera un color dorado apagamos el fuego, vertemos el resto del agua e, inmediatamente, tapamos para que no nos salpique el caramelo. Removemos para que se integre bien.\n2. Vertemos el caramelo en el fondo de seis vasitos de yogur de cristal o en flaneras metálicas.\n3. A continuación vamos a preparar el flan. Para ello, en un recipiente hondo mezclamos el azúcar con la miel, y los huevos.\n4. Calentamos la bebida vegetal. Añadimos la bebida vegetal a la mezcla del paso anterior y batimos con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva por completo. Pasamos la mezcla por un colador fino para retirar posibles impurezas antes de rellenar los seis vasitos.\n5. Finalmente vamos a preparar el bizcocho. Batimos el huevo con el azúcar y la miel hasta obtener una masa blanca y esponjosa. Esto será más fácil y rápido si usamos unas varillas eléctricas. Añadimos la harina tamizada y removemos suavemente con movimientos envolventes hasta incorporar.\n6. Repartimos la masa del bizcocho sobre la capa de flan de los seis vasitos y los colocamos en una fuente de horno. Vertemos medio litro de agua caliente en la base de la fuente (o la cantidad de agua que necesitemos para cubrir la fuente con los vasitos a unas ¾ partes de la altura de los vasitos) y la introducimos en el horno, precalentado a 160ºC con calor arriba y abajo. Cocemos durante 35 minutos. Si la superficie del bizcocho se dorara en exceso antes de terminar el tiempo de cocción, bajaremos un poco la temperatura del horno.\n7. Cuando los flanes estén cocidos, retiramos la fuente del horno y los dejamos enfriar completamente antes de consumir. Podemos guardarlos en la nevera o dejarlos a temperatura ambiente. Aunque en verano es mejor guardarlos en la nevera.\n","date":"21 de abril de 2020","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/flan-con-bizcocho-sin-gluten-y-sin-lacteos/","section":"Artículos","summary":"En esta entrada os proponemos una receta de postre que combina el flan con una fina capa de bizcocho encima. Evidentemente, se trata de una versión sin gluten y también hemos querido hacerlo sin lácteos. Esperamos que os guste.","title":"Flan con bizcocho sin gluten y sin lácteos","type":"posts"},{"content":"","date":"21 de abril de 2020","externalUrl":null,"permalink":"/tag/sin-gluten/","section":"Tags","summary":"","title":"sin gluten","type":"tags"},{"content":" Esta vez os proponemos hacer un pan sin gluten de harina de arroz, arroz integral y castaña. La harina de castaña le da al pan un ligero toque o sabor dulce. También hace que la miga quede un tanto húmeda. Esta receta, es bastante simple, dentro de la dificultad que representa hacer pan sin gluten. Para conseguir una masa esponjosa y que dure blandita o húmeda bastantes días, tenéis que preparar un buen poolish, dejarlo el tiempo que requiera para hacer la típica espuma. Después, una vez que tengáis la masa preparada y la pongáis a fermentar es muy importante que la masa fermente bien, es decir, hay que darle su tiempo. El resultado es un pan con una buena miga y que se mantiene blandito y húmedo durante varios días.\nINGREDIENTES 400 ml. de agua 50 ml. de aceite de oliva 1 huevo 200 gr. de harina de arroz 100 gr. de harina de arroz integral 125 gr. de almidón de maiz o fécula de patata 75 gr. de harina de castaña 7 gr. de levadura panadera seca 5 gr. de sal ¼ de cucharada de postre de goma xantana 1 cucharada sopera de psyllium Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 232 de grasas 53.32 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 40,81 g. 14 % Az\u0026uacute;cares 0,04 g. 0 % Fibra alimentaria 1,61 g. 6 % Prote\u0026iacute;nas 2,91 g. 6 % Grasas 6,22 g. 10 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 0,97 g. 5% Grasas Nono-Insat. 3,97 g. Grasas Poli-Insat. 0,80 g. Grasas Trans 0,00 g. Colesterol 18,36 mg. 6% Minerales C\u0026aacute;lcio 11,29 mg. 1% Sodio 255,99 mg. 11% Potasio 95,28 mg. 5% Magnesio 12,99 mg. 3% F\u0026oacute;osforo 39,26 mg. 6% Hierro 0,00 mg. Zinc 0,25 mg. 2% Vitaminas Niacina 0,58 mg. 4% Tiamina 0,06 mg. 6% Riboflavina 0,03 mg. 3% Vitamina B-6 0,14 mg. Vitamina B-12 0,04 \u0026mu;g. 1% Vitamina C 1,12 mg. 2% Vitamina D 0,10 \u0026mu;g. 2% Vitamina K 2,99 \u0026mu;g. 4% Vitamina E 0,78 mg. 7% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 11,25 \u0026mu;g. 6% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN El primer paso es preparar un poolish. Para ello tomaremos 100 gr. de agua, 75 gr. de harina de arroz integral y la levadura panadera de la lista de ingredientes. Ver ¿Cómo se hace Pan Sin Gluten? Parte 2: técnicas básicas espumada o “poolish”. Si quéreis que el poolish se acelere, podéis calentar el horno a 40 grados centígrados y cuando alcance la temperatura apagarlo. Poner el poolish en el interior del horno aproximadamente una hora o hasta que este esté listo. A continuación, colocaremos el poolish en la amasadora y añadiremos el resto de ingredientes de la lista de ingredientes. Recordad que para hacer el poolish hemos tomado el agua y harina de la lista de ingredientes de la receta. Ahora habrá que descontar la cantidad de agua y de harina de arroz. Si usamos goma xantana añadiremos el cuarto de cucharadita de café de goma xantana a las harinas. Dejaremos amasar durante 20 minutos aproximadamente. Con las manos previamente mojadas para evitar que la masa se pegue, colocaremos la masa en un molde alargado (del que se usa para hacer plumcake) forrado con papel de hornear. Colocaremos la masa en el interior del molde y le daremos forma sin manosear la masa demasiado. No es importante que quede perfecta. Podemos mojar ligeramente la superficie de la masa con agua y añadir semillas de lino para decorar. Dejaremos fermentar la masa cubriendo el molde con papel film hasta que la masa haya doblado su volumen. Este paso es opcional. Si queréis acelerar la fermentación se puede colocar la masa en el horno precalentado a 40 grados centígrados y apagarlo cuando alcance esta temperatura. Con la temperatura, la masa fermenta más deprisa. En este caso no cubriremos la masa con papel film. Recordar que hay que apagar el horno cuando este alcance los 40 grados centígrados y entonces, con el horno apagado, introducir la masa para que fermente. Cuando la masa haya fermentado bien, precalentar el horno a 185 grados centígrados y hornear el pan durante una hora aproximadamente. Si se os tuesta muy deprisa la superficie del pan, podéis bajar la temperatura a 180 grados. Eso depende del horno, ya que no todos los hornos calientan igual. Los 180 grados de un horno no son exactamente los mismos que los 180 grados de otro horno. ","date":"1 de abril de 2020","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/pan-sin-gluten-de-arroz-y-castana/","section":"Artículos","summary":"Esta vez os proponemos hacer un pan sin gluten de harina de arroz, arroz integral y castaña. La harina de castaña le da al pan un ligero toque o sabor dulce. También hace que la miga quede un tanto húmeda. Esta receta, es bastante simple, dentro de la dificultad que representa hacer pan sin gluten. Para conseguir una masa esponjosa y que dure blandita o húmeda bastantes días, tenéis que preparar un buen poolish, dejarlo el tiempo que requiera para hacer la típica espuma. Después, una vez que tengáis la masa preparada y la pongáis a fermentar es muy importante que la masa fermente bien, es decir, hay que darle su tiempo. El resultado es un pan con una buena miga y que se mantiene blandito y húmedo durante varios días.","title":"Pan sin gluten de arroz y castaña","type":"posts"},{"content":"","date":"1 de abril de 2020","externalUrl":null,"permalink":"/category/recetas-saladas/","section":"Categories","summary":"","title":"recetas saladas","type":"categories"},{"content":" Los robiols son unas empanadillas que normalmente se hacen durante la Semana Santa y Pascua en Mallorca. Estas empanadillas suelen estar rellenas de cabello de ángel y de requesón. Con frecuencia, de la masa que sobra de hacer robiols se hacen unas galletas llamadas crespells. Podéis consultar la receta aquí . Como muchas otras recetas mallorquinas, una de las grasas que se utiliza para preparar los crespells es la manteca de cerdo. En esta entrada os ofrecemos una variante sin gluten de los robiols.\nINGREDIENTES 200 gr. de harina de arroz 70 gr. de fécula de patata o de almidón de maíz 50 gr. de zumo de naranja 50 gr. de aceite de oliva suave 50 gr. de manteca de cerdo 1 yema de huevo 80 gr. de azúcar glas la ralladura de un limón un cuarto de cucharadita de postre de goma xantana Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 436 de grasas 182.00 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 58,31 g. 19 % Az\u0026uacute;cares 16,10 g. 32 % Fibra alimentaria 0,88 g. 4 % Prote\u0026iacute;nas 3,02 g. 6 % Grasas 21,24 g. 33 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 5,62 g. 28% Grasas Nono-Insat. 11,93 g. Grasas Poli-Insat. 2,38 g. Colesterol 60,71 mg. 20% Minerales C\u0026aacute;lcio 10,14 mg. 1% Sodio 2,57 mg. Potasio 46,05 mg. 2% Magnesio 11,29 mg. 3% F\u0026oacute;osforo 48,19 mg. 7% Zinc 0,35 mg. 4% Vitaminas Niacina 0,78 mg. 5% Tiamina 0,06 mg. 6% Riboflavina 0,03 mg. 3% Vitamina B-6 0,15 mg. Vitamina B-12 0,09 \u0026mu;g. 3% Vitamina C 4,76 mg. 8% Vitamina D 0,50 \u0026mu;g. 10% Vitamina K 5,78 \u0026mu;g. 8% Vitamina E 1,58 mg. 13% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 10,95 \u0026mu;g. 5% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN En primer lugar vamos a mezclar las harinas, féculas, azúcar y ralladura de limón. A continuación, añadiremos a las harinas la yema de huevo y el resto de líquidos. Es decir vamos a añadir el aceite de oliva el zumo de naranja y la manteca de cerdo que debe estar bien blandita. Para que la manteca de cerdo esté blandita hay que dejarla un tiempo antes de usarla fuera de la nevera. Amasar unos minutos hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados. Formar una bola con la masa. Taparla con papel film y guardarla en la nevera al menos una hora hasta que la masa se haya endurecido. Así podremos trabajar la masa y darle la forma de robiols. Sacaremos la masa de la nevera y mientras preparamos los robiols vamos a precalentar el horno a 170 o 180 grados centígrados (dependiendo del horno). A continuación vamos a extender la masa encima de una superficie lisa con la ayuda de un rodillo. Dejaremos un grosor aproximado de 1 cm. Con un molde circular vamos a cortar un trozo de masa. Después colocar en el centro de cada uno de los círculos una cucharada del relleno elegido (cabello de ángel, mermelada etc.). A continuación doblar el robiol por la mitad. Para que los robiols queden sellados y no se abran durante la cocción, lo mejor es presionar ligeramente los bordes con los dedos o un tenedor. Cuando hayas terminado de hacer los robiols colócalos en la bandeja del horno forrada con papel de horno y hornéa durante treinta o cuarenta minutos (hasta que los bordes empiecen a dorarse). Finalmente, saca del horno, deja enfriar y espolvorea de azúcar glas. NOTA: La masa de robiols sin gluten es difícil de trabajar. Hay que ir con cuidado porque si hacemos las piezas muy finas la masa tiende a romperse. Comentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nmaria · 2020-04-03\nBuenas vaya pintaza estos Robiols , tengo una duda , puedo poner pysillium en lugar de goma xantana?\nMarc · 2020-04-03\nHola Maria,\nte recomiendo usar ambos. La masa sin gluten es quebradiza y la xantana le da elasticidad. Y eso es necesario para formar los Rubiols\nSonia Pou Adrover · 2020-04-05\nHola, si no tenemos cantaba que podemos poner y para sustituir la manteca de cerdo. Margarina he visto en otras recetas\u0026#8230;soy vegetariana\nSonia Pou Adrover · 2020-04-05\nXantana* el corrector🤦‍♀️\nMarc · 2020-07-13\nPuedes sustituir la manteca por margarina sin problema. Vigila que sea una margarina sin grasas trans.\n","date":"16 de marzo de 2020","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/rubiols-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"Los robiols son unas empanadillas que normalmente se hacen durante la Semana Santa y Pascua en Mallorca. Estas empanadillas suelen estar rellenas de cabello de ángel y de requesón. Con frecuencia, de la masa que sobra de hacer robiols se hacen unas galletas llamadas crespells . Como muchas otras recetas mallorquinas, una de las grasas que se utiliza para prerarar los crespells es la manteca de cerdo. En esta entrada os ofrecemos una variante sin gluten de los robiols.","title":"Robiols sin gluten","type":"posts"},{"content":" Esta vez os proponemos una receta de aprovechamiento para elaborar un postre con los restos de turrón que os han sobrado. La idea es preparar un mouse ligero de turrón, un postre sin gluten y esta vez hemos decidido hacerlo sin lácteos. A continuación, os explicamos cómo se hace.\nINGREDIENTES 200 gr. de turrón de jijona (asegurarse de que no tenga gluten) 100 gr. de nata vegana para montar 50 gr. de alguna bebida vegetal sin gluten 50 gr. de algún licor tipo amaretto o de agua (versión no alcohólica) 1 huevo 10 gr. de azúcar del tipo panela 2 láminas de gelatina Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 127 de grasas 43.64 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 18,06 g. 6 % Az\u0026uacute;cares 15,32 g. 31 % Fibra alimentaria 0,44 g. 2 % Prote\u0026iacute;nas 3,24 g. 6 % Grasas 5,09 g. 8 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 1,18 g. 6% Grasas Nono-Insat. 0,82 g. Grasas Poli-Insat. 0,43 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 71,54 mg. 24% Minerales C\u0026aacute;lcio 33,46 mg. 3% Sodio 88,65 mg. 4% Potasio 31,73 mg. 2% Magnesio 4,42 mg. 1% F\u0026oacute;osforo 48,85 mg. 7% Zinc 0,27 mg. 3% Vitaminas Niacina 0,09 mg. 1% Tiamina 0,01 mg. 1% Riboflavina 0,12 mg. 12% Vitamina B-6 0,04 mg. Vitamina B-12 0,29 \u0026mu;g. 10% Vitamina D 0,58 \u0026mu;g. 12% Vitamina K 0,10 \u0026mu;g. Vitamina E 0,29 mg. 2% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 9,42 \u0026mu;g. 5% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net Nota: la información nutricional de esta receta no incluye la información nutricional del turrón utilizado.\nNATA VEGANA MONTADA. ¿CÓMO SE HACE? Para conseguir nata montada vegana tenéis dos alternativas básicas.\nLa primera, quizás la más simple es utilizar la grasa de la leche de coco con un alto contenido graso (superior al 60%). La idea es comprar una lata de leche de coco y dejarla en la nevera 12 horas. Trascurrido este tiempo, la sacamos de la nevera y observaremos que se ha separado la grasa (que ha solidificado y queda en la parte superior del bote) del líquido (que queda en el fondo). Con una cuchara, vamos retirando la grasa del bote. Al acabar nos quedará el líquido que desecharemos para montar (aunque los podemos utilizar para cocinar otra receta) y por otro lado la grasa que habremos reservado. Esta grasa se puede montar con las varillas de la batidora y obtener una textura similar a la de la nata montada. Eso si, el sabor y aroma van a ser a coco. La otra alternativa es utilizar algún producto comercial vegetal que se parece la nata montada. Los que conocemos proceden de la soja o arroz, como Soy Whip o Rice Wip.\nSi queréis más información sobre cómo sustituir los lácteos en vuestras recetas podéis leer la entrada: «Cómo sustituir los lácteos en tus recetas«.\nPREPARACIÓN La nata vegana qué utilizaremos debe estar en la nevera bien fría unas 12 horas previas a la elaboración de la receta (ver como conseguir nata vegana para montar aquí). También guardaremos en la nevera las varillas para montar la nata y el recipiente donde la montaremos para que todo esté bien frío. Sacaremos la nata vegana, el recipiente para montarla y las varillas de la nevera. Montaremos la nata vegana y reservaremos. Si elaboráis la nata montada a partir de leche de coco, es posible que no os baste con un bote. La idea es que la cantidad en gramos de nata para montar que indica la receta sea la parte grasa una vez separada del líquido que desecharemos para esta receta. Ahora pondremos a hidratar la gelatina con agua y la reservaremos. Yo la dejo hidratándose unos 20 minutos aproximadamente. Ahora separamos la clara de la yema de huevo. Por un lado, montamos la clara a punto de nieve fuerte (se pueden añadir unas gotas de limón para evitar que se baje). Reservaremos la clara a punto de nieve. Por otro lado, mezclaremos la yema de huevo con azúcar y batiremos la mezcla con el accesorio de la batidora que hemos utilizado para montar la clara. Batiremos hasta que la mezcla haya doblado volumen y el azúcar se haya integrado o disuelto con la yema. Reservaremos esta mezcla. El siguiente paso es triturar el turrón de jijona con la bebida vegetal y el licor o el agua en su defecto. Yo lo he triturado y mezclado con la batidora. A continuación, colocamos la mezcla de turrón, bebida vegetal y licor en un cazo a calentar. Cuando esté caliente, antes de hervir, retiraremos del fuego y añadiremos la gelatina bien escurrida previamente. Removeremos con una cuchara hasta deshacer la gelatina completamente en la crema de turrón. Dejaremos enfriar un par de minutos la crema de turrón. A continuación, añadiremos a la crema de turrón del paso anterior la mezcla de yema de huevo con azúcar. Removeremos constantemente con la cuchara para evitar que el huevo se cueza. Después añadimos la nata vegana montada con una lengua de gato poco a poco y con movimientos envolventes. La idea es que todo el aire que hemos conseguido al montar la nata no se pierda ahora. El último paso es añadir la clara de huevo a la mezcla anterior. De nuevo, lo haremos poco a poco con la lengua de gato y movimientos envolventes para evitar perder el aire. Cuando tengamos la mezcla acabada la repartiremos en vasitos y la guardaremos en la nevera un mínimo de 4 horas. Yo la preparo la noche anterior al día que debo servirla. A la hora de servir, podéis decorar el mouse con granillo de chocolate, almendras laminadas etc. ","date":"31 de diciembre de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/mouse-de-turron-de-jijona-sin-gluten-y-sin-lacteos/","section":"Artículos","summary":"Esta vez os proponemos una receta de aprovechamiento para elaborar un postre con los restos de turrón que os han sobrado. La idea es preparar una mouse ligera de turrón, un postre sin gluten y esta vez hemos decidido hacerlos sin lácteos. A continuación os explicamos cómo se hace.","title":"Mouse de  turrón de jijona sin gluten y sin lácteos","type":"posts"},{"content":"","date":"31 de diciembre de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/category/otros-productos-sin-gluten/","section":"Categories","summary":"","title":"otros productos sin gluten","type":"categories"},{"content":"","date":"29 de noviembre de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/category/recetas-rapidas/crepe/","section":"Categories","summary":"","title":"crepe","type":"categories"},{"content":" ¿A quien no le gustan las crepes?. Dulces o saladas son un buen tentempié para desayunos o meriendas. Por eso en esta entrada traemos una receta de la famosa galette bretona. Se trata de una crepe que se elabora con la harina de un pseudo- cereal, el trigo sarraceno o alforfón. Parece ser que el trigo saraceno crece en tierras poco fértiles y durante muchos siglos se cultivó en Bretaña. De hecho, se denominó a este pseudo-cereal el cereal de los pobres, puesto que fue durante mucho tiempo un alimento importante en la dieta de los más pobres.\nINGREDIENTES Para la masa:\n100 gr. de harina de trigo sarraceno 1 huevo 200 ml. de agua fría 3 gr. de sal aceite de oliva para engrasar la crepera Guarnición:\nQueso de cabra y oveja cortado finito jamón york huevo sal y pimienta al gusto Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 115 de grasas 19.07 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 20,10 g. 7 % Az\u0026uacute;cares 0,79 g. 2 % Fibra alimentaria 2,83 g. 11 % Prote\u0026iacute;nas 5,35 g. 11 % Grasas 2,23 g. 3 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 0,63 g. 3% Grasas Nono-Insat. 0,79 g. Grasas Poli-Insat. 0,54 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 52,69 mg. 18% Minerales C\u0026aacute;lcio 19,75 mg. 2% Sodio 409,27 mg. 17% Potasio 183,07 mg. 9% Magnesio 72,81 mg. 19% F\u0026oacute;osforo 123,51 mg. 18% Zinc 1,07 mg. 11% Vitaminas Niacina 1,75 mg. 11% Tiamina 0,12 mg. 12% Riboflavina 0,12 mg. 12% Vitamina B-6 0,19 mg. Vitamina B-12 0,13 \u0026mu;g. 4% Vitamina D 0,28 \u0026mu;g. 6% Vitamina K 2,03 \u0026mu;g. 3% Vitamina E 0,24 mg. 2% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 21,95 \u0026mu;g. 11% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN En un bol, mezclar la harina de trigo sarraceno con la sal. Remover con unas varillas manuales unos segundos. Añadir el huevo en el centro de la harina y mezclar de nuevo con las varillas manuales. Añadir una tercera parte del agua que indica la lista de ingredientes al bol con harina, la sal y el huevo. Con las varillas manuales, hay que ir mezclando el agua con el resto de los ingredientes. Cuando tengáis una mezcla homogénea, añadir una tercera parte más de agua a la mezcla y repetir el paso anterior. Cuando tengáis una pasta espesa y homogénea, añadir la última tercera parte del agua de la lista de ingredientes, pero esta vez sin remover. A continuación, hay que tapar el bol con film transparente y dejarlo reposar en la nevera unas 2 horas. Transcurridas las 2 horas sacar el bol de la nevera y volver a mezclar con varillas manuales la pasta de galette hasta conseguir una pasta homogénea bastante líquida. El siguiente paso es cocinar la base de todas las galettes. Para ellos, calentad a fuego vivo una crepera previamente untada con un poco de aceite de oliva. Cuando la crepera esté caliente verter una cucharada (hemos usado un cucharón) de pasta y con movimientos rápidos de la crepera ir distribuyendo la pasta por toda la superficie. Debe quedar una capa fina de pasta. Cuando esté cocida una una de las caras de la galette (aproximadamente unos 30 segundos) hay que darle la vuelta y cocer la otra cara. Retirar del fuego la galette y reservadla. Repetir este proceso hasta que tengáis cocidas todas las galettes. El último paso es añadir la guarnición. Para ello volvemos a colocar una galette en la crepera al fuego, colocamos en círculo una base de queso rallado o cortado finito y jamón de york. En el centro del círculo que hemos creado con el queso y el jamón añadimos un huevo crudo y dejamos cocer hasta que la clara de huevo está cocida. Finalmente procedemos a doblar los bordes de la galette con una espátula, con lo que nos quedará de forma cuadrada. \u0026nbsp;\nAquí tenéis un vídeo para ver como se prepara la galette.\n","date":"29 de noviembre de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/recetas-rapidas/galette-bretona-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"¿A quien no le gustan las crepes?. Dulces o saladas son un buen tentempié para desayunos o meriendas. Por eso en esta entrada traemos una receta de la famosa galette bretona. Se trata de una crepe que se elabora con la harina de un pseudo- cereal, el trigo sarraceno o alforfón. Parece ser que el trigo saraceno crece en tierras poco fértiles y durante muchos siglos se cultivó en Bretaña. De hecho, se denominó a este pseudo-cereal el cereal de los pobres, puesto que fue durante mucho tiempo un alimento importante en la dieta de los más pobres.","title":"Galette bretona sin gluten","type":"posts"},{"content":"","date":"29 de noviembre de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/category/recetas-rapidas/","section":"Categories","summary":"","title":"recetas rápidas","type":"categories"},{"content":" Esta vez proponemos una receta rápida de tortitas. Son una variante a los pancakes de los países anglosajones que hemos preparado con harina de arroz. Se pueden preparar dulces con chocolate o fruta o saladas con lo que más os guste. Van muy bien para desayunos o merienda porque no se tarda mucho en hacerlas.\nINGREDIENTES 150 gr. de harina de arroz 1 huevo 200 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten Azúcar al gusto o unas gotitas de estevia Media cucharadita de levadura de repostería La ralladura de un limón y su zumo Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 169 de grasas 17.89 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 33,01 g. 11 % Az\u0026uacute;cares 2,69 g. 5 % Fibra alimentaria 1,00 g. 4 % Prote\u0026iacute;nas 3,73 g. 7 % Grasas 2,09 g. 3 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 0,51 g. 3% Grasas Nono-Insat. 0,88 g. Grasas Poli-Insat. 0,51 g. Grasas Trans 0,00 g. Colesterol 43,76 mg. 15% Minerales C\u0026aacute;lcio 144,36 mg. 14% Sodio 142,95 mg. 6% Potasio 60,61 mg. 3% Magnesio 19,22 mg. 5% F\u0026oacute;osforo 84,61 mg. 12% Zinc 0,50 mg. 5% Vitaminas Niacina 1,11 mg. 7% Tiamina 0,07 mg. 7% Riboflavina 0,13 mg. 13% Vitamina B-6 0,19 mg. Vitamina B-12 0,40 \u0026mu;g. 13% Vitamina C 1,82 mg. 3% Vitamina D 0,71 \u0026mu;g. 14% Vitamina K 0,13 \u0026mu;g. Vitamina E 0,39 mg. 3% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 8,82 \u0026mu;g. 4% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN Ponemos todos los ingredientes menos la ralladura de la piel del limón en el vaso de la batidora. Batir hasta que la masa quede muy lisa, homogénea y sin grumos. Añadimos la ralladura de limón a la mezcla y removemos con una cuchara para que quede integrada en la masa. Dejamos reposar la masa unos minutos para que coja consistencia. Calentamos una sartén a fuego medio-alto, untada con un poco de aceite de oliva. Con una cuchara vamos echando la masa en la sartén. Dejamos dorar un par de minutos, hasta que empiecen a salir burbujas en la superficie. Damos la vuelta con una espátula y dejamos dorar por el otro lado un minuto más. Servimos la tortita calentita. VARIANTE Se puede hacer una versión salada de las tortitas sin añadir azúcar ni estevia. Se puede añadir una pizca de sal a la masa. Están muy ricas con jamón york y queso fundido. ","date":"15 de octubre de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/recetas-rapidas/tortitas-de-limon-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"Esta vez proponemos una receta rápida de tortitas. Son una variante a los pancakes de los países anglosajones que hemos preparado con harina de arroz. Se pueden preparar dulces con chocolate o fruta o saladas con lo que más os guste. Van muy bien para desayunos o merienda porque no se tarda mucho en hacerlas.","title":"Tortitas de limón sin gluten","type":"posts"},{"content":" En est entrada traemos una receta dulce y fría ideal para el verano. Se trata de la adaptación de la tarta fría de tres chocolates a su versión sin gluten y también sin lácteos. A los niños les encanta. Y lo mejor es que no necesitas horno para preparar esta tarta.\nINGREDIENTES Para la base:\n200 gr. de galletas sin gluten del tipo maría 100 gr. de margarina vegetal no hidrogenada o de aceite de coco virgen Para la cobertura de la primera capa:\n150 gr. de chocolate negro sin leche y sin gluten (mejor si es especial para fundir) 200 ml. de alguna crema vegana sin gluten (el equivalente a la nata para cocinar) como por ejemplo la de arroz, soja, anacardos, coco o almendras. 200 ml. de alguna bebida vegetal como por ejemplo la de arroz. 1 sobre de cuajada en polvo Para la cobertura de la segunda capa:\n150 gr. de chocolate blanco vegano. Nosotros hemos utilizado este. 200 ml. de alguna «nata» vegana sin gluten como por ejemplo la de arroz, soja, anacardos, coco o almendras. 200 ml. de alguna bebida vegetal como por ejemplo la de arroz. 1 sobre de cuajada en polvo Para decorar (opcional):\ncacao en polvo almendras laminadas o troceadas PREPARACIÓN Para empezar vamos a preparar la base de galletas de la tarta. Para ello trituraremos las galletas sin gluten con la ayuda de un robot de cocina. Tenemos que triturar las galletas hasta obtener un polvo fino. En segundo lugar añadiremos a las galletas trituradas la margarina vegetal o el aceite de coco. Si utilizáis aceite de coco este debe estar líquido. Hay que mezclar bien la grasa con las galletas. Cuando esté todo bien mezclado, colocaremos esta mezcla formando una capa fina de galletas trituradas en un molde de 23 cm. Aplanaremos bien la capa de galletas para que quede compacta con una cuchara, tenedor o lengua de gato. Este paso es opcional. A mi me gusta que la base de galletas de la tarta quede bien crujiente y no blanda. Para ello, se puede hornear durante 5-7 minutos la base de la tarta a 180 grados. Transcurrido el tiempo de horneado sacar el molde del horno de dejar enfriar. Si utilizáis aceite de coco no es necesario el horneado, puesto que al enfriar el aceite este solidifica. Guardar la base de galletas en la nevera un par o tres de horas. El siguiente paso es empezar a preparar la cobertura de chocolate negro. Para ello pondremos en un cazo a calentar la «nata» vegana y 100 mililitros de bebida vegetal. Añadiremos el chocolate negro hasta que se derrita. Por otro lado, dejaremos los otros 100 ml. de bebida vegetal aparte para disolver el sobre de cuajada vigilando que no queden grumos. Añadimos el resto de la bebida vegetal con la cuajada disuelta y llevamos sin dejar de remover a ebullición, cociendo la mezcla durante dos minutos más o menos. Tenemos que ir removiendo para que no se pegue la mezcla al fondo del cazo. Es importante que hierva para que la cuajada haga su trabajo y la crema quede cuaje. Vertemos la crema de chocolate negro encima de la base de galletas y dejamos reposar para que vaya cuajando. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco colocamos la tarta en la nevera unas tres horas. Pasamos ahora a preparar la capa de cobertura de chocolate blanco vegano. El procedimiento es el mismo que hemos explicado para hacer la capa de chocolate negro. Cuando tengamos la última capa de la tarta, la guardaremos en la nevera al menos tres horas más. Serviremos la tarta bien fría. VARIANTES Aunque lo normal es utilizar galletas de tipo maría para la base de a tarta, podéis probar con galletas del tipo «cookies» es decir con trocitos de chocolate. Si no queréis o no podéis encontrar chocolate blanco vegano podéis sustituir esta capa por una de crema pastelera sin leche. Para elaborar la crema pastelera sin leche hay que sustituir la leche por alguna bebida vegetal. Para conseguir que adquiera una textura fina se añade al final, antes de que la crema hierva, 3 o 4 láminas de gelatina previamente hidratadas. ","date":"17 de septiembre de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/tarta-fria-de-2-chocolates-sin-gluten-y-sin-lacteos/","section":"Artículos","summary":"En est entrada traemos una receta dulce y fría ideal para el verano. Se trata de la adaptación de la tarta fría de tres chocolates a su versión sin gluten y también sin lácteos. A los niños les encanta. Y lo mejor es que no necesitas horno para preparar esta tarta.","title":"Tarta fría de 2 chocolates sin gluten y sin lácteos","type":"posts"},{"content":" Encontré esta receta griega hojeando un blog de recetas. Nada más verla supe que no sería difícil hacer una versión sin gluten que pudiéramos tomar todos en casa. Y dicho y hecho. Si miráis la receta original veréis que utiliza harina de trigo y pan rallado. Para conseguir la versión sin gluten sólo hay que sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten (nosotros usamos arroz) y el pan rallado por un preparado sin gluten para empanar. A continuación tenéis la receta.\nINGREDIENTES 1 calabacín 1 cebolla 100 gr. de queso feta 100 gr. de rulo de cabra 1 huevo eneldo fresco perejil fresco 75 gr. de harina de arroz 60 gr. de mezcla de pan rallado sin gluten o de harina de maíz triturada gruesa para empanar 1 pizca de sal aceite de oliva para freir Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 122 de grasas 42.83 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 14,40 g. 5 % Az\u0026uacute;cares 2,52 g. 5 % Fibra alimentaria 1,42 g. 6 % Prote\u0026iacute;nas 5,31 g. 11 % Grasas 5,00 g. 8 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 3,09 g. 15% Grasas Nono-Insat. 1,18 g. Grasas Poli-Insat. 0,36 g. Grasas Trans 0,00 g. Colesterol 30,90 mg. 10% Minerales C\u0026aacute;lcio 77,05 mg. 8% Sodio 255,38 mg. 11% Potasio 169,60 mg. 8% Magnesio 20,85 mg. 6% F\u0026oacute;osforo 110,62 mg. 16% Hierro 0,13 mg. 1% Zinc 0,74 mg. 7% Vitaminas Niacina 0,62 mg. 4% Tiamina 0,08 mg. 8% Riboflavina 0,19 mg. 19% Vitamina B-6 0,22 mg. Vitamina B-12 0,22 \u0026mu;g. 7% Vitamina C 8,25 mg. 14% Vitamina D 0,17 \u0026mu;g. 3% Vitamina K 1,94 \u0026mu;g. 3% Vitamina E 0,16 mg. 1% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 21,94 \u0026mu;g. 11% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN En primer lugar lavamos el calabacín y la cebolla. A continuación los pelamos y rallamos finamente. Colocamos el calabacín y la cebolla rallados dentro de un colador para que vayan dejando el exceso de líquido durante unos 30 minutos. El siguiente paso es lavar y secar el eneldo y perejil. Después de secarlo cortaremos las hierbas en trocitos pequeños. En un bol machacamos el queso feta y el rulo de cabra. A continuación añadimos las hierbas picadas finas, un huevo, el pan rallado sin gluten y la harina de arroz. Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla espesa y homogénea. Después colocamos en otro recipiente el calabacín y la cebolla escurridos. Salpimentamos al gusto. Finalmente, añadimos la mezcla anterior al calabacín y cebolla rallados. Mezclamos bien. Calentamos aceite de oliva en una sartén. Con un par de cucharas cogemos porciones de la masa y las colocamos en la sartén para freír por ambos lados. Cuando cada porción esté dorada la retiramos del fuego y dejamos escurrir el exceso de aceite en papel de cocina. \u0026nbsp;\nConsideraciones finales Nosotros no utilizamos una mezcla de pan rallado certificada sin gluten. El motivo es que muchas de estas mezclas tienen ingredientes que no deseamos. En su lugar hemos utilizado harina de maíz para empanar. Se trata de una harina triturada más gorda que va muy bien. Tiene un sabor muy rico y se puede utilizar en cualquier tipo de rebozado. Podéis ver la que hemos utilizado abajo en la foto. Nos sobraron algunos Kolokithokeftedes que guardamos en la nevera para el día siguiente. Tras calentarlos estaban igualmente ricos. Lo comento porque a veces, algunas recetas sin gluten, no están tan buenas pasadas unas horas después de su elaboración. Algunas masas sin gluten tienen a secarse rápidamente. No es el caso de esta rica receta griega. ","date":"19 de agosto de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/destacado/kolokithokeftedes-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"Encontré esta receta griega hojeando un blog de recetas. Nada más verla supe que no sería difícil hacer una versión sin gluten que pudiéramos tomar todos en casa. Y dicho y hecho. Si miráis la receta original veréis que utiliza harina de trigo y pan rallado. Para conseguir la versión sin gluten sólo hay que sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten (nosotros usamos arroz) y el pan rallado por un preparado sin gluten para empanar. A continuación tenéis la receta.","title":"Kolokithokeftedes sin gluten","type":"posts"},{"content":" La coca de aceite es una receta tradicional que solía comer cuando era pequeña. Esta coca se prepara en el litoral mediterráneo y se podría considerar una variedad de la focaccia italina. Se trata de una receta salada, que se puede tomar sola o se puede acompañar con hierbas aromáticas, verduras, tomates cherry etc. La masa de la coca de aceite es una masa levada con bastante aceite. En esta entrada os proponemos una variante sin gluten de esta receta tradicional.\nINGREDIENTES 200 gr. de harina de Arroz\n100 gr. de harina de Arroz Integral\n100 gr. de harina de Avena certificada sin gluten\n100 gr. de fécula de patata 400 ml. de agua 5 gr. de levadura de panadero seca o 20 gr. de levadura fresca\n50 ml de aceite de oliva suave\n10 gr. de sal\n20 gr. de psyllium en polvo\nUna pizca de goma xantana (un cuarto de cucharadita de postre)\nUn poco de aceite de oliva extra virgen\nun poco de sal gorda\nOrégano.\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 230 de grasas 49.95 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 41,97 g. 14 % Az\u0026uacute;cares 0,10 g. 0 % Fibra alimentaria 4,33 g. 17 % Prote\u0026iacute;nas 3,79 g. 8 % Grasas 5,83 g. 9 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 0,82 g. 4% Grasas Nono-Insat. 3,83 g. Grasas Poli-Insat. 0,68 g. Minerales C\u0026aacute;lcio 12,71 mg. 1% Sodio 443,32 mg. 18% Potasio 65,13 mg. 3% Magnesio 17,64 mg. 5% F\u0026oacute;osforo 61,75 mg. 9% Zinc 0,52 mg. 5% Vitaminas Niacina 1,94 mg. 12% Tiamina 0,28 mg. 28% Riboflavina 0,10 mg. 10% Vitamina B-6 0,16 mg. Vitamina B-12 0,00 \u0026mu;g. Vitamina C 0,01 mg. Vitamina K 3,23 \u0026mu;g. 4% Vitamina E 0,79 mg. 7% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 48,26 \u0026mu;g. 24% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PROCEDIMIENTO Primero vamos a hace un poolish. Tomaremos 100 ml de agua tibia y 100 gr de harina de arroz y los mezclaremos en un bol. Estas cantidades de harina y agua se quitan de las cantidades totales de agua y harina de la lista de ingredientes de la receta. Añadiremos la levadura y lo mezclaremos hasta que esté homogéneo. Lo dejaremos reposar hasta que empiece a dar señales de que está fermentando ( aumento de volumen y burbujas o espuma). A continuación, vamos a mezclar el resto del agua tibia, con las harinas, la sal y el aceite. Amasaremos hasta tener una pasta uniforme y añadiremos el poolish, el psyllium y una pizca de goma xantana. Seguiremos mezclando hasta que la masa sea uniforme. Si usamos robot de amasado o panificadora, dejaremos que amase durante unos 10 minutos. Tomaremos un molde para pasteles redondo, lo untaremos con aceite de oliva extra virgen. Nos untaremos las manos en agua para que no se nos pegue la masa en ellas y extenderemos la masa en el molde. Untaremos la masa con aceite de oliva extra virgen, usando de nuevo las manos aplanando bien la masa. Finalmente espolvorearemos con sal gorda y orégano. Dejaremos fermentar la masa hasta que doble de volumen. Una buena idea es dejarla fermentar en el horno (apagado) ya que no hay corrientes de aire. Antes de arrancar o encender el horno sacaremos el molde del horno. Una vez tengamos la masa fermentada, precalentaremos el horno a 200º y hornearemos 20 minutos aproximadamente. Si quieres, antes de hornear puedes poner cebolla cortada finita, tomates cherry o queso rallado para hacer foccaccia. Pero la coca sola ya está deliciosa. ","date":"20 de julio de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/panes-rapidos/coca-de-aceite-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"La coca de aceite es una receta tradicional que solía comer cuando era pequeña. Esta coca se prepara en el litoral mediterráneo y se podría considerar una variedad de la focaccia italina. Se trata de una receta salada, que se puede tomar sola o se puede acompañar con hierbas aromáticas, verduras, to…","title":"Coca de aceite sin gluten","type":"posts"},{"content":"","date":"20 de julio de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/category/panes-rapidos/","section":"Categories","summary":"","title":"Panes rápidos","type":"categories"},{"content":" Los crespells son unas galletas dulces mallorquinas que se preparan normalmente durante la Semana Santa y Pascua. Con frecuencia, los crespells se hacen a partir de la masa que sobra al hacer robiols (empanadillas dulces rellenas típicamente de cabello de ángel o requesón que también suelen hacerce durante la Semana Santa). Como muchas otras recetas mallorquinas, una de las grasas que se utiliza para prerarar los crespells es la manteca de cerdo. Habitualmente los crespells se elaboran con harina de repostería. En esta entrada os ofrecemos una variante sin gluten de estas galletas.\nINGREDIENTES 200 gr. de harina de arroz 70 gr. de fécula de patata o de almidón de maíz 50 gr. de zumo de naranja 50 gr. de aceite de oliva suave 50 gr. de manteca de cerdo 1 yema de huevo 80 gr. de azúcar glas la ralladura de un limón Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 436 de grasas 182.00 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 58,31 g. 19 % Az\u0026uacute;cares 16,10 g. 32 % Fibra alimentaria 0,88 g. 4 % Prote\u0026iacute;nas 3,02 g. 6 % Grasas 21,24 g. 33 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 5,62 g. 28% Grasas Nono-Insat. 11,93 g. Grasas Poli-Insat. 2,38 g. Colesterol 60,71 mg. 20% Minerales C\u0026aacute;lcio 10,14 mg. 1% Sodio 2,57 mg. Potasio 46,05 mg. 2% Magnesio 11,29 mg. 3% F\u0026oacute;osforo 48,19 mg. 7% Zinc 0,35 mg. 4% Vitaminas Niacina 0,78 mg. 5% Tiamina 0,06 mg. 6% Riboflavina 0,03 mg. 3% Vitamina B-6 0,15 mg. Vitamina B-12 0,09 \u0026mu;g. 3% Vitamina C 4,76 mg. 8% Vitamina D 0,50 \u0026mu;g. 10% Vitamina K 5,78 \u0026mu;g. 8% Vitamina E 1,58 mg. 13% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 10,95 \u0026mu;g. 5% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN En primer lugar vamos a mezclar las harinas, féculas, azúcar y ralladura de limón. A continuación, añadiremos a las harinas la yema de huevo y el resto de líquidos. Es decir vamos a añadir el aceite de oliva el zumo de naranja y la manteca de cerdo que debe estar bien blandita. Para que la manteca de cerdo esté blandita hay que dejarla un tiempo antes de usarla fuera de la nevera. Amasar unos minutos hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados. Formar una bola con la masa. Taparla con papel film y guardarla en la nevera al menos una hora hasta que la masa se haya endurecido. Así podremos trabajar la masa y darle la forma de crespells. Sacaremos la masa de la nevera y mientras preparamos los crespells vamos a precalentar el horno a 170 o 180 grados centígrados (dependiendo del horno). A continuación vamos a extender la masa encima de una superficie lisa. Dejaremos un grosor aproximado de 1 cm. Utilizaremos los cortadores de formas para ir haciendo los crespells. Iremos colocando los crespells en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado. Cuando hayamos acabado de dar forma a los crespells hornearemos los crespells unos 20-25 minutos o hasta que los crespells empiecen a dorarse. Sacaremos del horno y dejaremos enfriar. Finalmente, decoraremos con azúcar glas. VARIANTES Si queréis hacer una versión sin azúcar, podéis sustituir el azucar que se pone en la masa por xilitol (azúcar de abedul). Otra posiblidad consiste en combinar harina de arroz con harina de maiz. La proporción puede ser mitad y mitad. Otra alternativa es sustituir un 20% de la harina de arroz por almendra molida. Comentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nNoelia · 2019-05-29\nGracias he usado panela en lugar de azucar y una mezcla de harinas de preparado para pan en lugar de harina de arroz y nos han salido muy ricas.\n","date":"30 de abril de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/crespells-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"Los crespells son unas galletas dulces mallorquinas que se preparan normalmente durante la Semana Santa y Pascua. Con frecuencia, los crespells se hacen a partir de la masa que sobra al hacer robiols (empanadillas dulces rellenas típicamente de cabello de ángel o requesón que también suelen hacerce durante la Semana Santa). Como muchas otras recetas mallorquinas, una de las grasas que se utiliza para prerarar los crespells es la manteca de cerdo. Habitualmente los crespells se elaboran con harina de repostería. En esta entrada os ofrecemos una variante sin gluten de estas galletas.","title":"Crespells sin gluten","type":"posts"},{"content":"","date":"30 de abril de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/tag/receta-sin-lacteos/","section":"Tags","summary":"","title":"receta sin lácteos","type":"tags"},{"content":"","date":"30 de abril de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/tag/reposteria-sin-gluten/","section":"Tags","summary":"","title":"repostería sin gluten","type":"tags"},{"content":"","date":"30 de abril de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/tag/sin-mix-panificable/","section":"Tags","summary":"","title":"sin mix panificable","type":"tags"},{"content":" Ya dedicamos una entrada a hablar de la Levadura y su papel en el proceso de elaboración del pan. Lo más importante que debemos comprender es que la levadura panadera se compone de organismos vivos y que durante la fermentación hacen las siguientes cosas:\nConsumen los carbohidratos de los azúcares y almidones convirtiéndolos en alcoholes. Generan dióxido de carbono, que se acumula en la masa generando la miga. Se reproducen. Y finalmente \u0026#8230;. Mueren durante el horneado. Un pan bien fermentado va a tener por una parte menos concentración de azúcares y almidones, por otra parte tendrá mejor sabor \u0026#8211; sabor a pan \u0026#8211; y una miga más esponjosa. Así pues, queremos que nuestra masa fermente bien. La pregunta es :\n¿Cómo conseguir una buena fermentación al hacer un pan sin gluten?\nPara conseguir una buena fermentación necesitamos combinar bien 4 factores que tienen una importancia clave.\nIngredientes. Para una buena fermentación necesitas partir de los ingredientes adecuados. No podemos esperar que una masa hecha exclusivamente con harinas proteicas, como la garbanzo o la soja, fermente con facilidad. Por eso usamos mezclas de harinas que combinan distintas propiedades. En general siempre recomendamos que vuestra mezcla de harinas tenga un mínimo de un 25% de féculas (cómo la fécula de patata o almidón de maíz -maizena- o almidón de yuca ). Si nos pasamos con la proporción de féculas \u0026#8211; más del 50% vamos a tener un pan \u0026#8211; en nuestra opinión \u0026#8211; poco nutritivo y con demasiados carbohidratos rápidos. Esos panes que al poco tiempo de comerlos vuelves a tener hambre. Por otra parte hay que usar levadura de panadero, ya sea fresca o seca. Una de las preguntas que nos hacéis habitualmente se refiere a la cantidad de levadura que hay que poner en la masa. Si tantos gramos de levadura fresca equivalen a tantos gramos de levadura seca, etc\u0026#8230; Os voy a contar un secreto: !No importa la cantidad exacta de levadura que uses! Lo importante es que la levadura esté activa. Y para ello tenemos que pasar al apartado de procedimientos.\n2.Procedimientos\nAtención a la siguiente frase: Para tener una buena fermentación no hay que poner levadura en la masa. Para tener una buena fermentación en la masa hay que hacer una pre-fermentación. Una pre-fermentación es una mezcla de agua, harinas y levadura, que dejamos fermentar y activar antes de mezclarlo en la masa. Al usar una pre-fermentación la levadura va a estar un tiempo fermentando, con lo que la levadura se va a estar reproduciendo. Por eso no es tan importante que cantidad de levadura ponemos. !Lo importante es que el pre-fermento suba! Antes de empezar a escribir esta entrada he mezclado 150 ml. de agua con unos 100 gr. de harina de arroz y unos cuantos gránulos de levadura. No los he medido ni pesado, he echado un poco por encima de la mezcla. Lo he removido bien y lo he dejado reposar. Podéis ver arriba una foto de como está ahora, una hora y media después. Está claro que ha subido, ¿no? Ahora sabemos dos cosas:\nEstá claro que la levadura está activa. Las levaduras se han reproducido y están por todas partes en este pre-fermento. Hay mucha más levadura de la que he echado. Puedes usar pre-fermentos de tres formas:\nHaz una espumada. Es la opción rápida para cuando tienes prisa. Simplemente añade un poco de azúcar a la mezcla de agua harina y levadura. Si además el agua está templada ( a unos 30 grados, no más) en 10 minutos seguramente ya verás resultados. No obstante no lo recomendamos porque, a veces tarda más y a veces el azúcar deja algo de sabor dulce en el pan. Aquí tienes información detallada sobre la espumada. Haz un poolish. Es lo que he hecho ahora, 150 ml de agua, 100 gr de alguna harina o fécula, un poco de levadura del tipo que sea. Remover bien. Y un poco de paciencia. Aquí tienes información detallada sobre el poolish. Créate una masa madre. Haz un poolish, usa la mitad para tu pan. Añade un poco de agua y harina, guárdalo en un tupper cerrado en la nevera. Cuando vuelvas a hacer pan, saca el tupper de la nevera. Usa la mitad de la mezcla para hacer un prefermento con un poco de harina y agua. Añade un poco de harina y agua, remueve y vuelve a guardarlo en la nevera. De esta forma ahorras ya que no gastas levadura. Cuando añadas el pre-fermento a la masa debes tener en cuenta que este contiene agua y harinas, y afecta a las proporciones de tu receta. Finalmente la masa se tiene que remover bien. No basta con amasar 5 minutos. Los panes sin gluten son panes más hidratados que los panes con harina de trigo. La masa es más una pasta que una masa y hay que usar una máquina para amasar. ya sea una panificadora o un robot de amasado. Seguramente leerás por ahí que hay que amasar a mano, bien cuando hagas pan con harina de trigo amasa a mano. Estas en la liga del pan sin gluten y se amasa a máquina, 15 minutos como mínimo, punto. Los que uséis panificadora, usadla sólo para amasar. Cuando termine el amasado, verted la masa en un molde untado en aceite para hacer la fermentación y la cocción allí.\nTemperatura\nLa levadura necesita una temperatura adecuada para hacer su trabajo. Esta temperatura está entre los 20 y los 35 grados. Si subimos por encima de los 40 grados la levadura empieza a morir, A más frio más dormida está la levadura y la cosa no funciona. Si en casa estamos a más de 25 grados, pues no te preocupes la levadura va a funcionar a la perfección. Pero en invierno la cosa es más difícil. El truco para fermentar la masa en invierno. En invierno, cuando la temperatura de casa está por debajo de los 20 grados usamos un truco. Calentamos un poco el horno, uno minutos. Entonces apagamos el horno, metemos el molde con la masa en el horno y dejamos fermentar. Tiempo de fermentación ¿Cuanto tiempo tiene que fermentar la masa? !Pues el que haga falta! En verano pueden ser 40 minutos y la masa ya ha doblado su tamaño. Según como una fermentación puede durar varias horas, entre 2 y 5. Hay quien deja la masa fermentando en la nevera durante un día entero. Lo importante es que se cumplan las siguientes condiciones:\nQue el pre-fermento esté activo. Que la masa se mezcle bien. Esperar a que la masa doble su volumen. El tiempo y la temperatura son las dos variables con las que tienes que jugar para conseguir este objetivo. Comentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nCristina · 2020-01-28\nHola! ¿qué pasa si en el pre-fermento o espumada no echamos harina?\nEstaba preparándolo y solo he echado agua, levadura y miel, lo he dejado reposar 30\u0026#8242; y ha salido mucha espuma. Está terminado de hornear el pan y estoy viendo que no sube.\nAcabo de caer que se me ha olvidado echar harina en la espumada y quizá ahí esté el fallo.\nGracias, un saludo.\nLizete · 2021-01-12\nYo lo hice igual y si que subió tanto en la fermentación co.o en el horneado.\nCorina · 2020-04-09\nMe encanta la explicación que se da del manejo de la levadura. ¡Voy a poner en práctica los consejos!\nVerónica · 2020-06-03\nHola sigo la dieta keto y hago el pan de linaza ,con huevo y polvos de hornear en microondas , solo está permitido la harina de linaza ,almendras y coco. ,pero aún no logro un pan bien aireado y al horno,me podría aconsejar por favor ,yo hago pan con levadura y me quedan perfectos pero de harina de trigo .\n","date":"7 de marzo de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/destacado/dominar-la-fermentacion-la-clave-para-un-mejor-pan/","section":"Artículos","summary":"Ya dedicamos una entrada a hablar de la Levadura y su papel en el proceso de elaboración del pan. Lo más importante que debemos comprender es que la levadura panadera se compone de organismos vivos y que durante la fermentación hacen las siguientes cosas: 1. Consumen los carbohidratos de los azúcares y almidones convirtiéndolos en alcoholes. 2. Generan dióxido de carbono, que se acumula en la masa generando la miga. 3. Se reproducen. Y finalmente …. 4. Mueren durante el horneado.","title":"Dominar la fermentación, la clave para un mejor pan","type":"posts"},{"content":"","date":"7 de marzo de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/tag/fermentacion/","section":"Tags","summary":"","title":"fermentación","type":"tags"},{"content":"","date":"7 de marzo de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/category/tecnicas/","section":"Categories","summary":"","title":"técnicas","type":"categories"},{"content":" En estos días fríos de invierno hemos pensado en preparar unas soletillas sin gluten (melindros como los llaman en catalán). Estos bizcochos han sido muy bien recibidos en casa por los peques. Los hemos tomado, como no, acompañados por un buen chocolate caliente para desayunar o para merendar.\nINGREDIENTES 3 huevos 60 gr. de harina de arroz 30 gramos de fécula de patata o almidón de maíz 50 gr. de azúcar refinado (blanco) (opcional) azúcar glas para decorar ACCESORIOS Vas a necesitar: Batidora con accesorio para montar claras a punto de nieve Lengua de gato Manga pastelera con boquilla de entre 5mm y 1 cm Papel para hornear Tamizador 2 recipientes cilíndrico para batir (es decir, dos vasos de batidora) Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 245 de grasas 44.67 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 42,47 g. 14 % Az\u0026uacute;cares 17,46 g. 35 % Fibra alimentaria 0,50 g. 2 % Prote\u0026iacute;nas 7,73 g. 15 % Grasas 5,21 g. 8 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 1,70 g. 8% Grasas Nono-Insat. 1,98 g. Grasas Poli-Insat. 1,07 g. Grasas Trans 0,02 g. Colesterol 192,41 mg. 64% Minerales C\u0026aacute;lcio 31,03 mg. 3% Sodio 73,45 mg. 3% Potasio 87,10 mg. 4% Magnesio 13,45 mg. 4% F\u0026oacute;osforo 122,69 mg. 18% Zinc 0,83 mg. 8% Vitaminas Niacina 0,57 mg. 4% Tiamina 0,05 mg. 5% Riboflavina 0,24 mg. 24% Vitamina B-6 0,18 mg. Vitamina B-12 0,46 \u0026mu;g. 15% Vitamina D 1,03 \u0026mu;g. 21% Vitamina K 0,16 \u0026mu;g. Vitamina E 0,57 mg. 5% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 25,14 \u0026mu;g. 13% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN Esta receta tiene su dificultad, hay que respetar los pasos bien. La clave es tener todo preparado para poder seguir el procedimiento al pie de la letra.\nEn primer lugar vamos a precalentar el horno a 180 grados centígrados. Pondremos el papel de hornear en una bandeja y la untaremos con un poco de aceite. A continuación separaremos las claras de las yemas de los huevos, las claras van en un recipiente para batir y las yemas en el otro. Montaremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Es importante que estén bien montadas. No debería caer nada si le das la vuelta al recipiente. Cuando estén bien montadas, sin dejar de batirlas claras vamos a ir añadiendo el azúcar lentamente . El resultado final debe ser un merengue firme. En el otro recipiente, batiremos las yemas. Cuando estén bien batidas las añadiremos al merengue poco a poco mientras batimos. Tamizaremos bien la harina y la iremos añadiendo poco a poco al batido. Usaremos la lengua de gato o una cuchara para remover con mucha suavidad, dando movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda volumen. Con cuidado pondremos el batido en la manga pastelera. Formaremos los melindros/soletillas en el papel de hornear. Deja bastante espacio entre ellos, porque la masa se va a esparcir. Hornearemos 12 minutos aproximadamente o hasta que las soletillas estén ligeramente doradas. CONSIDERACIONES FINALES Aunque aparentemente se trata de una receta sencilla, no lo es. Hemos intentado hacer esta receta de varias formas, sin almidones (sólo con harina de arroz), sólo con almidones. Pero si no mezclamos harina de arroz con un poco de almidón no conseguimos la pasta con la consistencia adecuada. Esta receta procede de Panarras sin gluten. ","date":"2 de febrero de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/soletillas-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"En estos días fríos de invierno hemos pensado en preparar unas soletillas sin gluten (melindros como los llaman en catalán). Estos bizcochos han sido muy bien recibidos en casa por los peques. Los hemos tomado, como no, acompañados por un buen chocolate caliente para desayunar o para merendar.","title":"Soletillas sin gluten","type":"posts"},{"content":" En esta entrada queremos tratar el tema de la sustitución de los lácteos que aparecen en muchas recetas de pan y sobre todo de repostería por otros ingredientes libres de productos lácteos (“dairy free” como dirían en inglés). Esta sustitución es de especial utilidad para aquellas personas que no pueden tomar lácteos debido a alergias o intolerancias alimentarias.\nMuchas recetas de repostería como bizcochos, tartas, muffins o galletas incorporan lácteos en su preparación. Además, algunas recetas de pan también utilizan leche o mantequilla. ¿Qué podemos hacer para sustituir estos productos por otros productos “equivalentes” de origen vegetal?.\nSustituir la leche Vamos a empezar por la leche. En general, la leche de las recetas de bizcochos o panes se puede sustituir por alguna bebida vegetal. Si además no podéis tomar gluten, entonces escoged alguna bebida vegetal sin gluten como por ejemplo la de soja o la de arroz. Podéis sustituir la leche que se utiliza para elaborar un pan de brioche o un bizcocho por alguna bebida vegetal.\nLa leche se utiliza también para preparar flanes, puddings o la famosa crema pastelera. En este tipo de recetas también podéis sustituir la leche por alguna bebida vegetal.\nSustituir la nata Vamos ahora a hablar de la nata, que es sin duda una de las estrellas en la repostería. Como alternativas a la nata, tenéis algunas opciones vegetales. Por ejemplo:\nPara preparar cremas con base de nata, podéis utilizar cremas vegetales como la de arroz, soja, almendra o coco. Se trata de productos sin lácteos que simulan la textura de la nata. Por ejemplo, se pueden utilizar cremas vegetales (p.e la de coco, almendra o arroz) para sustituir la nata en alguna crema de verduras o para sustituir la nata en una tarta de queso vegana. En cambio, si lo que necesitáis es un sustituto de la nata para montar, entonces tenéis a vuestra disposición algunos productos comerciales vegetales que se parecen la nata montada. Los que conocemos proceden de la soja, como Soy Whip o Rice Wip. Otra alternativa consiste en utilizar la grasa de la leche de coco con un alto contenido graso (superior al 60%). La idea es comprar una lata de leche de coco y dejarla en la nevera 12 horas. Trascurrido este tiempo la sacamos de la nevera y observaremos que se ha separado la grasa (que ha solidificado) del líquido, que queda en el fondo. Con una cuchara vamos retirando la grasa del bote de leche de coco. Al acabar nos quedará el líquido que desecharemos (para montar aunque los podemos utilizar para cocinar) y por otro lado la grasa que habremos reservado. Esta grasa se puede montar con las varillas de la batidora y obtener una textura similar a la de la nata montada. Eso si, el sabor y aroma van a ser a coco.\nSustituir la mantequilla En tercer lugar vamos a ver como podemos sustituir la mantequilla en recetas de pan o repostería. Por ejemplo, en las galletas o bases de pasteles hechas con galletas. En este caso existen diversas opciones. Dos de ellas que hemos utilizado son:\nUtilizar margarina vegetal sin leche. Aseguraos leyendo la lista de ingredientes que la margarina que escojáis no contenga leche o suero de leche. Por que hay margarinas que incorporan leche. Si usáis margarina mejor que si es no hidrogenada. Otra opción consiste en sustituir la mantequilla por aceite de coco extra virgen. El aceite de coco dejará en vuestras recetas un aroma a coco. Si lo buscáis en vuestro supermercado veréis que cuando hace frío se mantiene en estado sólido. En cambio cuando hace calor lo encontraréis en estado líquido. En algunos casos hemos podido sustituir la mantequilla por aceite de oliva (por ejemplo en la elaboración de bizcochos). Sustituir quesos y yogures Finalmente, hablaremos de los quesos y yogures. Si queréis preparar una pizza, quiche o tarta de queso y no podéis tomar lácteos, podéis sustituir el queso por alguna opción vegetal como por ejemplo el tofu.\nEl yogur que se utiliza para elaborar bizcochos se puede sustituir de diversas formas. Quizá la más fácil es sustituirlo por una versión vegetal de yogur, como por ejemplo un yogur de soja. Otra opción es sustituirlo por bebida vegetal sin gluten.\nFuente de la imagen destacada: productos-lacteos\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nDora Ribas · 2021-03-15\nCon que puedo sustituir la leche en polvo que se pide en algunas recetas?\nMarc · 2021-04-11\nHola,\nnosotros ya no tomamos leche. Usamos leche vegetal, normalmente de arroz.\nSaludos\n","date":"21 de enero de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/salud-y-nutricion/como-sustituir-los-lacteos-en-tus-recetas/","section":"Artículos","summary":"En esta entrada queremos tratar el tema de la sustitución de los lácteos que aparecen en muchas recetas de pan y sobre todo de repostería por otros ingredientes libres de productos lácteos (“dairy free” como dirían en inglés). Esta sustitución es de especial utilidad para aquellas personas que no pueden tomar lácteos debido a alergias o intolerancias alimentarias.","title":"Como sustituir los lácteos en tus recetas","type":"posts"},{"content":"","date":"21 de enero de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/tag/dairy-free/","section":"Tags","summary":"","title":"dairy free","type":"tags"},{"content":"","date":"21 de enero de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/category/salud-y-nutricion/","section":"Categories","summary":"","title":"Salud y nutrición","type":"categories"},{"content":"","date":"21 de enero de 2019","externalUrl":null,"permalink":"/tag/sustitutos/","section":"Tags","summary":"","title":"sustitutos","type":"tags"},{"content":"","date":"29 de diciembre de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/category/pan-dulce/","section":"Categories","summary":"","title":"Pan dulce","type":"categories"},{"content":" En estas fechas tan señaladas no podía faltar el roscón de reyes. En esta entrada adaptamos esta receta sin gluten para que podáis elaborarla sin mezclas panificables sin gluten comerciales y sin lácteos. Se trata de una receta que necesita fermentación y por tanto utilizaremos levadura panadera. No obstante, no vamos a necesitar espumada o poolish (prefermento) puesto que vamos a preparar una masa que va a fermentar lentamente en la nevera (es un proceso similar al de esta otra receta). Esperamos que os guste.\nINGREDIENTES 375 gr. de harina de arroz 50 gr. de fécula de patata 150 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten (nosotros hemos utilizado bebida vegetal de arroz) 90 gr. de azúcar blanco 2 huevos grandes 75 gr. de aceite de oliva suave o de aceite de coco 5 gr. de sal 5 gr. de levadura panadera seca La ralladura de un limón o de una naranja Una cuarta parte de una cucharadita de café de goma xantana Fruta deshidratada escarchada, almendras laminadas, piñones etc. Para el relleno: nata vegana de soja para montar Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 321 de grasas 91.58 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 52,66 g. 18 % Az\u0026uacute;cares 11,42 g. 23 % Fibra alimentaria 2,06 g. 8 % Prote\u0026iacute;nas 4,78 g. 10 % Grasas 10,69 g. 16 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 1,74 g. 9% Grasas Nono-Insat. 7,12 g. Grasas Poli-Insat. 1,35 g. Grasas Trans 0,00 g. Colesterol 43,01 mg. 14% Minerales C\u0026aacute;lcio 32,02 mg. 3% Sodio 275,92 mg. 11% Potasio 70,28 mg. 4% Magnesio 19,41 mg. 5% F\u0026oacute;osforo 86,13 mg. 12% Zinc 0,66 mg. 7% Vitaminas Niacina 1,90 mg. 12% Tiamina 0,26 mg. 26% Riboflavina 0,16 mg. 16% Vitamina B-6 0,24 mg. Vitamina B-12 0,21 \u0026mu;g. 7% Vitamina C 0,01 mg. Vitamina D 0,40 \u0026mu;g. 8% Vitamina K 5,30 \u0026mu;g. 7% Vitamina E 1,49 mg. 12% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 48,09 \u0026mu;g. 24% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN Colocaremos todos los ingredientes (harinas, aceite, azúcar, goma xantana y huevos) en un robot de cocina y lo pondremos a amasar durante 10 minutos aproximadamente. Después dejaremos reposar esta masa en el robot de cocina o amasadora. Repetiremos este proceso de amasado de 10 minutos y 20 minutos de reposo dos veces más. A continuación coloraremos la masa en un bol y lo taparemos con papel film. Meteremos el bol en la nevera y dejaremos la masa toda la noche en la nevera para una fermentación lenta. A la mañana siguiente sacaremos la masa de la nevera y la colocaremos en un molde con orifico central de 25 cm. de diámetro que habremos forrado previamente con papel vegetal o espolvoreado con aceite y harina para evitar que la masa se pegue. Cubriremos la masa con un paño de tela. Dejaremos fermentar esta masa durante una hora aproximadamente, o hasta que doble su volumen. Precalentaremos el horno a unos 220 grados centígrados. Cuando la masa haya fermentado lo suficiente, la pintaremos con huevo batido con azúcar y la decoraremos con la fruta escarchada, almendras laminadas, piñones etc. Hornearemos el roscón con aire arriba y abajo durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con una aguja esta salga seca. Dejaremos enfriar completamente el roscón antes de desmoldar. Cuando el roscón esté frío, lo desmoldaremos y procederemos a rellenarlo. Lo cortaremos por la mitad y rellenaremos. En nuestro caso hemos utilizado nata vegana de soja para montar como la que podéis ver más abajo. ","date":"29 de diciembre de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/pan-dulce/roscon-de-reyes-sin-gluten-y-sin-lacteos/","section":"Artículos","summary":"En estas fechas tan señaladas no podía faltar el roscón de reyes. En esta entrada adaptamos esta receta sin gluten para que podáis elaborarla sin mezclas panificables sin gluten comerciales y sin lácteos. Se trata de una receta que necesita fermentación y por tanto utilizaremos levadura panadera. No obstante, no vamos a necesitar espumada o poolish (prefermento) puesto que vamos a preparar una masa que va a fermentar lentamente en la nevera (es un proceso similar al de esta otra receta). Esperamos que os guste.","title":"Roscón de reyes sin gluten y sin lácteos","type":"posts"},{"content":"","date":"29 de noviembre de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/tag/muffins/","section":"Tags","summary":"","title":"muffins","type":"tags"},{"content":" Los muffins son unos pequeños dulces originarios de los países anglosajones, que se toman como desayuno o merienda. En apariencia son parecidos a las magdalenas, pero son diferentes a ellas en su preparación e ingredientes. Al contrario que las magdalenas, su masa es más densa, menos esponjosa y su receta incluye algo menos de azúcar. El principal atractivo de los muffins es que se pueden incorporar infinidad de ingredientes, lo cual los hace muy versátiles. Los muffins suelen llevar mantequilla como ingrediente graso en vez de aceite de oliva como las magdalenas. En esta receta os proponemos unos sencillos muffins de arándanos para tomar en desayunos o meriendas.\nINGREDIENTES 190 gr. de harina de arroz 1 sobre de levadura de repostería sin gluten 40 gr. de almendra molida fina (como si fuera harina) 50 gr. de azúcar glas 90 gr. de arándanos 1 huevo grande 60 gr. de mantequilla o margarina vegetal o aceite de coco extra virgen 125 ml. de leche o de bebida vegetal Opcional: una cucharadita de esencia de vainilla Necesitaremos moldes para muffins o en su defecto para magdalenas.\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 261 de grasas 84.46 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 39,77 g. 13 % Az\u0026uacute;cares 10,35 g. 21 % Fibra alimentaria 1,17 g. 5 % Prote\u0026iacute;nas 3,91 g. 8 % Grasas 9,86 g. 15 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 5,59 g. 28% Grasas Nono-Insat. 2,57 g. Grasas Poli-Insat. 0,61 g. Grasas Trans 0,31 g. Colesterol 51,57 mg. 17% Minerales C\u0026aacute;lcio 347,74 mg. 35% Sodio 513,63 mg. 21% Potasio 72,77 mg. 4% Magnesio 14,43 mg. 4% F\u0026oacute;osforo 65,42 mg. 9% Zinc 0,44 mg. 4% Vitaminas Niacina 0,86 mg. 5% Tiamina 0,06 mg. 6% Riboflavina 0,08 mg. 8% Vitamina B-6 0,16 mg. Vitamina B-12 0,17 \u0026mu;g. 6% Vitamina C 1,37 mg. 2% Vitamina D 0,41 \u0026mu;g. 8% Vitamina K 3,48 \u0026mu;g. 5% Vitamina E 0,43 mg. 4% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 7,02 \u0026mu;g. 4% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN Empezaremos precalentando el horno a 180 grados centígrados. A continuación, tamizaremos las harinas y levadura de repostería en un bol.\nAñadiremos ahora el azúcar glas y los arándanos al bol de harinas.\nEn otro recipiente, batiremos el huevo con la leche y posteriormente incorporaremos la mezcla de harinas, azúcar, arándanos y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclaremos todo con una cuchara sin batir. La textura debe ser la de una mezcla con grumos.\nVerteremos la preparación en moldes para muffins llenándolos a tres cuartas partes de su capacidad.\nColocaremos los moldes en una bandeja para horno. Hornearemos a 180 grados centígrados unos 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.\nRetiraremos los muffins de la bandeja del horno y los dejaremos enfriar.\nVARIANTES Aunque los muffins suelen llevar mantequilla en vez de aceite como es el caso de nuestras magdalenas, se puede hacer una versión sin lácteos sustituyendo la mantequilla por margarina vegetal o aceite de coco. En este caso, el inconveniente del aceite de coco es que cambia ligeramente el sabor y aroma de la receta porque incorpora el aroma del coco. En la versión sin lácteos, también habrá que cambiar la leche por alguna bebida vegetal sin gluten como bebida de soja o arroz. La harina de arroz se puede sustituir por la harina sin gluten que tengáis más a mano. Comentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nMarian · 2019-04-08\nfalta la cantidad de leche?\nMarc · 2019-04-10\nEs una receta sin leche. Nosotros y múchos lectores del blog tenemos intolerancia a los lácticos.\nSaludos\nMarc · 2019-05-29\nHola,\nnosotros no usamos leche en nuestras recetas por motivos de alergias. Alguna vez usamos leches vegetales. Pero en el caso de esta receta, no, no falta la leche.\nSaludos\n","date":"29 de noviembre de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/muffins-de-arandanos-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"Los muffins son unos pequeños dulces originarios de los países anglosajones, que se toman como desayuno o merienda. En apariencia son parecidos a las magdalenas, pero son diferentes a ellas en su preparación e ingredientes. Al contrario que las magdalenas, su masa es más densa, menos esponjosa y su receta incluye algo menos de azúcar. El principal atractivo de los muffins es que se pueden incorporar infinidad de ingredientes, lo cual los hace muy versátiles. Los muffins suelen llevar mantequilla como ingrediente graso en vez de aceite de oliva como las magdalenas. En esta receta os proponemos unos sencillos muffins de arándanos para tomar en desayunos o meriendas.","title":"Muffins de arándanos sin gluten","type":"posts"},{"content":" Este año los niños han pedido con insistencia que hiciéramos todos juntos galletas de jengibre. Las galletas o pan de jengibre es un postre típico de la gastronomía navideña del norte de Europa. La receta llegó al norte de Europa procedente de Oriente Medio. Es habitual encontrar galletas cortadas en forma de corazón, en forma de hombrecillo o en forma de casa. Aunque no ha llegado aún la Navidad, en esta entrada os ofrecemos estas deliciosas galletas de invierno.\nINGREDIENTES 250 gr. de harina de avena certificada sin gluten 100 gr azúcar panela 50 gr mantequilla, margarina vegetal o aceite de coco ½ cucharadita de jengibre rallado medio sobre de levadura de repostería 1 huevo grande 1 cucharada de ralladura de limón Para la decoración \u0026#8211; 1 clara de huevo (o unos 37 gr. de clara de huevo pasteurizada) \u0026#8211; 100 gr. de azúcar glas \u0026#8211; el zumo de medio limón \u0026#8211; (opcional) Colorante alimentario en gel de diversos colores Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 416 de grasas 146.76 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 58,53 g. 20 % Az\u0026uacute;cares 22,57 g. 45 % Fibra alimentaria 3,60 g. 14 % Prote\u0026iacute;nas 9,49 g. 19 % Grasas 17,13 g. 26 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 10,69 g. 53% Grasas Nono-Insat. 2,77 g. Grasas Poli-Insat. 2,05 g. Grasas Trans 0,00 g. Colesterol 41,06 mg. 14% Minerales C\u0026aacute;lcio 36,64 mg. 4% Sodio 26,25 mg. 1% Potasio 222,73 mg. 11% Magnesio 81,08 mg. 22% F\u0026oacute;osforo 271,53 mg. 39% Zinc 1,91 mg. 19% Vitaminas Niacina 0,83 mg. 5% Tiamina 0,39 mg. 39% Riboflavina 0,12 mg. 12% Vitamina B-6 0,09 mg. Vitamina B-12 0,10 \u0026mu;g. 3% Vitamina C 0,03 mg. Vitamina D 0,22 \u0026mu;g. 4% Vitamina K 1,80 \u0026mu;g. 2% Vitamina E 0,50 mg. 4% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 22,92 \u0026mu;g. 11% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net ELABORACIÓN Mezclamos la mantequilla, margarina o aceite de coco a temperatura ambiente con el azúcar para conseguir formar una pasta. Agregamos el huevo batido al azúcar con mantequilla. A continuación Incorporamos la harina sin gluten, el jengibre rallado, la ralladura de limón y levadura de repostería a la mezcla anterior. Mezclaremos bien los ingredientes hasta conseguir una masa bastante compacta. Con la masa anterior formaremos una bola y la envolveremos en papel film. La guardaremos en la nevera al menos una hora o 20 minutos en el congelador. El objetivo de este paso es conseguir que las grasas presentes en la masa se enfríen para que al hacer las galletas nos sea más fácil darles forma sin que se rompa la masa. Trascurrida una hora sacaremos la masa de la nevera y pondremos a precalentar el horno a 180 grados centígrados. Encima de un papel de horno estiraremos la masa. El grosos debe ser aproximadamente de medio centímetro. Ahora utilizaremos los moldes cortadores que hemos escogido con forma humana para cortar la masa estirada y formar las galletas. Horneamos a 180 ºC durante 15 minutos aproximadamente minutos o hasta que los bordes de las galletas estén tostados. Dejamos enfriar completamente las galletas antes de decorarlas. Para decorar las galletas Para decorar las galletas vamos a preparar la glasa. Para ello, primero hay que montar la clara de huevo con unas varillas eléctricas. Batimos hasta que empiecen a blanquear y tomar consistencia. En ese momento, añadimos el zumo de limón y seguimos batiendo. Añadimos el azúcar glas, poco a poco, mientras se siguen montando las claras. Batimos hasta que la glasa adquiera una consistencia firme y no se caiga al levantarla con las varillas. Finalmente, pondremos la glasa dentro de una manga pastelera con boquilla fina para poder decorar las galletas. Si tenéis colorante alimentario podéis añadir unas gotitas a la glasa para cambiar su color. \u0026nbsp;\nAccesorios para hacer las galletas Consideraciones finales Si utilizáis aceite de coco en vez de mantequilla o margarina vegetal para elaborar las galletas conviene tenerlo en estado líquido para preparar la masa de galletas. Después, la masa se deja reposar en la nevera para que esta grasa se enfríe y al hacer las galletas la masa no se rompa. La harina escogida para esta receta es la avena certificada sin gluten integral porque aporta sabor a las galletas y un toque integral. No obstante, podéis cambiar esta harina por otra harina sin gluten como la de arroz por ejemplo. ","date":"12 de noviembre de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/galletas-de-jengibre/","section":"Artículos","summary":"Este año los niños han pedido con insistencia que hiciéramos todos juntos galletas de gengibre. Las galletas o pan de gengibre es un postre típico de la gastronomía navideña del norte de Europa. La receta llegó al norte de Europa procedente de Oriente Medio. Es habitual encontrar galletas cortadas en forma de corazón, en forma de hombrecillo o en forma de casa. Aunque no ha llegado aún la Navidad, en esta entrada os ofrecemos estas deliciosas galletas de invierno.","title":"Galletas de jengibre sin gluten","type":"posts"},{"content":" La idea para esta entrada empezó cuando uno de los oyentes del podcast Zetatesters pidió algún libro para poder cambiar sus hábitos alimentarios, tas escuchar un episodio en el que se hablaba de hábitos alimentarios. El oyente era consciente de que no comía bien y buscaba un cambio pero no sabía por donde empezar. Yo tenía algunas ideas sobre el tema que había leído hacía tiempo, así que decidí compilarlas en esta entrada.\nPara empezar vamos a comentar algunos de los aspectos que Ana María Lajusticia explica en sus libros y en sus charlas. Conozco el trabajo de Ana M. Lajusticia desde hace muchos años, porque mi padre suele hablar de ella y de como uno de sus libros le cambió la vida. Al igual que Ana M. Lajusticia mi padre fue diagnosticado con artrosis a los treinta años. Después de seguir el tratamiento que le prescibió el médico y no notar mejoría, leyó el libro que Ana M. Lajusticia había publicado sobre el magnesio. Tras seguir lo que Ana M. proponía en su libro, la artrosis desapareció para nunca volver. Con 74 años, mi padre goza de excelente salud.\nSegún Ana M. Lajusticia, uno de los aspectos a destacar de la alimentación de muchos españoles es que desayunamos poco y mal y que además comemos demasiado tarde. Según la autora de “La alimentación equilibrada en la vida moderna”, el desayuno es la comida que precede al ayuno más largo y normalmente la que precede al trabajo más duro. Por ello, un buen desayuno debe incorporar proteínas. Porque con ellas renovamos los tejidos del organismo, generamos anticuerpos y fabricamos neurotransmisores. Nuestro cerebro necesita de los aminoácidos esenciales en los que se descomponen las proteínas que ingerimos.\nCon la comida pasa algo similar. Es necesario incorporar un aporte proteico y esta normalmente está demasiado separada del desayuno. En general, tendemos a comer demasiado tarde.\n¿Y por qué es importante no espaciar tanto el desayuno de la comida? Pues porque una vez digeridas las proteínas, los aminoácidos que obtenemos de la digestión de las proteínas permanecen en sangre unas 5 horas. Pasado ese tiempo, lo que no haya sido utilizado para reparar tejidos, generar neurotransmisores etc. es transformado por el hígado en urea y eliminado a través de la orina.\nPor lo tanto, la recomendación general de Ana M. Lajusticia es que es importante incorporar proteínas en las tres comidas principales y no separar en exceso, desayuno de comida o almuerzo. Para nosotros la parte más compleja suele ser hacer un buen desayuno. Os compartimos dos recetas que nos van bastante bien para desayunar:\nLa primera son unos panecillos elaborados con almendra molida y huevos. Estos panecillos se pueden rellenar con lo que quieras. El pan de almendras es rico en grasas, magnesio y fibra alimentaria. Además no produce un pico glicémico y es fácil de llevar si tenéis que desayunar fuera de casa. Podéis consultar la receta completa aquí. La segunda receta es un crepe elaborado con harina de garbanzo y huevo. De nuevo, el relleno puede ser el que más os guste. Este crepe es protéico y rico en fibra. El inconveniente es que no es muy apropiado para llevar puesto que debe tomarse caliente. Al enfriarse se seca bastante y no está tan rico. Podéis consultar la receta completa del crepe aquí. ¿Por qué nuestra dieta suele presentar un déficit de magnesio? Otro de los puntos clave de nuestra alimentación es que en general nuestra dieta tiene un déficit de magnesio. Este déficit empieza a producirse durante el siglo XX. Durante la revolución verde, en la que se tranformó completamente la forma en que se cultivan y producen alimentos y se facilitó en gran medida que hoy en dia podamos alimentar a 7.000 millones de personas. Pero esto se hizo a base de intensificar los cultivos y basar la agricultura en procesos muy uniformes basados en la mecanización, el uso de abonos químicos (sobretodo nitratos y fosfatos) y pesticidas.\nEste cultivo intensivo se basa en un proceso extractivo (extraemos plantas del suelo) y en el que sólo se reponen los elementos necesarios para producir macronutrientes, genera un problema que estamos experimentando a medio plazo: no se reponen muchos minerales a medida que se va explotando el suelo. El suelo se empobrece y los alimentos tienen menos nutrientes.\nConcretamente no se restituye el magnesio del suelo de cultivo y por tanto los alimentos que cultivamos van extrayendo poco a poco ese magnesio del suelo. Pero como no se restituye el magnesio del suelo con el abonado, los alimentos que tomamos tienen un déficit de magnesio. Muchas personas que creen o dicen ser adictas al chocolate, posiblemente presentan un déficit de magnesio, porque el cacao es uno de los alimentos que contiene más magnesio, seguido de la soja, las almendras y otras semillas. Como los alimentos que tomamos tienen déficit de magnesio es importante tomar suplementos de dicho mineral para tener buena salud. Algunos síntomas de déficit de magnesio son los calambres, los tics en los párpados, cansancio excesivo incluso al acabarnos de levantar etc. Podéis consultar su libro “El magnesio, clave para la salud” para obtener más información sobre el tema.\nSegún Ana M. Lajusticia también es importante aportar al cuerpo suplementos de colágeno para que nuestro organismo pueda producir colágeno propio. El colágeno es una proteína que forma el 38% de la proteína total del cuerpo humano. El colágeno está formado esencialmente por tres aminoácidos que son glicina, prolina y lisina. Parte del colágeno que tenemos en nuestro cuerpo se gasta, por lo que hay que ayudar al organismo a producir de nuevo. El colágeno se acumula en huesos, cartílagos, tendones, paredes vaso sanguíneas, encías etc. Además el colágeno es la proteína básica que permite que el calcio se fije a los huesos. Sin una buena base de colágeno, por mucho calcio que tomemos, este no podrá fijarse adecuadamente en los huesos.\n\u0026nbsp;\nOtro aspecto importante es que hay que intentar no comer excesivos carbohidratos de absorción rápida (panes blancos, pasta elaborada con harinas refinadas o blancas, patatas etc.) porque estos carbohidratos generan un pico glicémico.\n¿Y qué es un pico glicémico? A principios de los años 1980 apareció un concepto nuevo desarrollado por el Dr. David Jenkins de la Universidad de Toronto. Fue el concepto de índice glicémico. Este índice mostraba que existían ciertos alimentos como por ejemplo las patatas o todo lo que contenga harinas blancas o refinadas, que causan que los niveles de azúcar en sangre suban bruscamente y después bajen también rápidamente y de forma brusca, es decir, lo que se conoce como un pico glicémico. El efecto de los alimentos que tienen un índice glicémico alto, es que como son digeridos rápidamente y generan el aumento de azúcar en sangre, nos dan energía rápida. Pero esta energía dura poco y al poco tiempo de haberlos ingerido nos encontramos bajos de energía, cansados nos mareamos etc. Porque los niveles de azúcar en sangre han bajado igual de rápido que subieron.\nEsto solía pasarme hace unos años cuando solía desayunar un bocadillo de pan blanco con alguna cosa. Tras comerlo me encontraba bien, pero pasadas dos horas, volvía a tener hambre, me sentía sin fuerzas y a veces me mareaba.\nHay numerosos estudios que muestran que basar nuestra alimentación en alimentos con índice glicémico alto puede generar a la larga problemas de salud diversos. ¿Por qué? Pues porque si esos procesos de subida brusca de azúcar en sangre y bajada igual de brusca se suceden día tras día, mes tras mes, año tras año, podemos volvernos resistentes a la insulina, una condición que muchas veces precede a una serie de enfermedades conocidas como síndrome metabólico (obesidad, diabetes tipo 2, presión arterial alta son algunos ejemplos).\nPor lo tanto, hay que ir con cuidado con dichos alimentos e intentar incorporar en la dieta alimentos que tengan un índice glicémico más bajo que son los que nos darán energía durante bastante tiempo y no toda de golpe en poco tiempo.\nUna manera de tomar carbohidratos de absorción más lenta es sustituir las harinas/pastas por sus variantes integrales. También se pueden incorporar harinas de legumbres en la cocina. Podeís leer más sobre la pasta elaborada con harina de legumbres aquí.\nCarga glicémica. ¿Qué es? Mientras el índice glicémico se calcula para cada alimento por separado, hay que considerar que nosotros solemos combinar alimentos en nuestras comidas. El agregado de otros nutrientes puede hacer variar el índice glicémico de un alimento. Por ejemplo, agregar proteínas y fibra puede reducir el índice glicémico de un alimento.\nPara obtener una unidad más práctica que el índice glicémico sobre el impacto que un alimento tiene sobre los niveles de azúcar en sangre, investigadores de la Universisad de Harvard crearon el concepto de carga glicémica. La carga glicémica tiene en cuenta el índice glicémico de un alimento y la cantidad de carbohidratos que contiene dicho alimento en una ración ingerida.\nLa carga glicémica de un alimento se calcula como la cantidad de carbohidratos que contiene en gramos, multiplicado por el índice glicémico del alimento dividido por 100.\nA modo de ejemplo, una sandía, que a priori tiene un índice glicémico alto (72), tiene una carga glicémica de 4. ¿Por qué? porque 100 gr. de sandía contienen 5 gr. de carbohidratos (la sandía contiene mucha agua) con lo que el cálculo de la carga glicémica es: (5 x 72)/100=3,6. Más información sobre la carga glicémica aquí. \u0026nbsp;\nOtro tema importante es reducir el consumo de azúcares y productos relacionados, porque los azúcares también generan picos glicémicos. Toda la repostería industrial está saturada de azúcar refinado, seguramente porque es un ingrediente barato en comparación con otros. Por ello, nosotros procuramos evitar toda la bollería y repostería industrial y la elaboramos en casa. En la elaboración de repostería casera utilizamos mucho menos azúcar. Cuando probamos una receta solemos bajar el % de azúcar un 30% de entrada y a veces más. Esto hace que nuestro paladar se acostumbre al sabor de los alimentos y no a la saturación de azúcar que llevan muchos productos industriales. El azúcar también se puede sustituir por otros edulcorante como la estevia, el sirope de agave etc. Hay una larga lista de “sweeteners” (como los llaman en inglés), cada uno con sus pros y sus contras.\nEl consumo de fruta debe hacerse separado de las comidas puesto que la fruta es digerida muy rápidamente (menos de 30 minutos). La fruta tiene un índice glicémico alto pero aporta vitaminas, minerales y fibra al organismo. Como se digiere rápidamente conviene no tomarla de poste después del primer y segundo plato porque entonces no llegamos a aprovechar sus nutrientes, se pudre en nuestro intestino mucho antes de ser asimilada. Al tomarla separada de otras comidas, es digerida rápidamente y aprovechados los nutrientes que aporta. Podemos tomarla a media mañana o a media tarde o una hora antes de comer si tenemos hambre como tentempié.\nLas verduras suelen estar presenten en nuestras comidas y cenas. En alguna de las dos procuramos incorporar una parte de verduras crudas (en forma de ensalada, zanahorías cortadas en tiras para untar en guacamole o humus etc.). El motivo es que las verduras que consumimos crudas son alimentos «vivos» para nuestro organismos llenos de nuetrientes.\nFuente imágenes índice glicémico: aquí. Bibliografia Cani, P. D., Amar, J., Iglesias, M. A., Poggi, M., Knauf, C., Bastelica, D., \u0026#8230; \u0026amp; Waget, A. (2007). Metabolic endotoxemia initiates obesity and insulin resistance. Diabetes, 56(7), 1761-1772. Cordain, L. (2014). Are potatoes Paleo?. The paleo diet blog. Disponible en: https://thepaleodiet.com/ Foster-Powell, K., Holt, S. H., \u0026amp; Brand-Miller, J. C. (2002). International table of glycemic index and glycemic load values: 2002. The American journal of clinical nutrition, 76(1), 5-56. «Glycemic Load Defined». Glycemic Research Institute. Lajusticia, A.M. (2012). Dietas a la carta: pautas y hábitos para evitar los problemas de salud del siglo XXI. Editorial Edaf, S.L. Lajusticia, A.M.. (2011). El magnesio, clave para la salud. Edaf Edición. Lajusticia, A.M (2012).La alimentación equilibrada en la vida moderna. Editorial Edaf, S.L. Lajusticia, A.M (2012) .La respuesta está en el colágeno. Editorial Edaf, S.L. Fuenta de la imagen destacada aquí. ","date":"10 de septiembre de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/salud-y-nutricion/algunas-ideas-para-mantener-una-alimentacion-saludable/","section":"Artículos","summary":"La idea para esta entrada empezó cuando uno de los oyentes del podcast Zetatesters pidió algún libro para poder cambiar sus hábitos alimentarios, tas escuchar un episodio en el que se hablaba de hábitos alimentarios. El oyente era consciente de que no comía bien y buscaba un cambio pero no sabía por donde empezar. Yo tenía algunas ideas sobre el tema que había leído hacía tiempo, así que decidí compilarlas en esta entrada. Para empezar vamos a comentar algunos de los aspectos que Ana María Lajusticia explica en sus libros y en sus charlas. Conozco el trabajo de Ana M. Lajusticia desde hace muchos años, porque mi padre suele hablar de ella y de como uno de sus libros le cambió la vida. Al igual que Ana M. Lajusticia mi padre fue diagnosticado con artrosis a los treinta años. Después de seguir el tratamiento que le prescibió el médico y no notar mejoría, leyó el libro que Ana M. Lajusticia había publicado sobre el magnesio. Tras seguir lo que Ana M. proponía en su libro, la artrosis desapareció para nunca volver. Con 74 años, mi padre goza de excelente salud. Según Ana M. Lajusticia, uno de los aspectos a destacar de la alimentación de muchos españoles es que desayunamos poco y mal y que además comemos demasiado tarde. Según la autora de “La alimentación equilibrada en la vida moderna”, el desayuno es la comida que precede al ayuno más largo y normalmente la que precede al trabajo más duro. Por ello, un buen desayuno debe incorporar proteínas. Porque con ellas renovamos los tejidos del organismo, generamos anticuerpos y fabricamos neurotransmisores. Nuestro cerebro necesita de los aminoácidos esenciales en los que se descomponen las proteínas que ingerimos. Con la comida pasa algo similar. Es necesario incorporar un aporte proteico y esta normalmente está demasiado separada del desayuno. En general, tendemos a comer demasiado tarde.","title":"Algunas ideas para mantener una alimentación saludable","type":"posts"},{"content":"","date":"21 de agosto de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/tag/pudin/","section":"Tags","summary":"","title":"pudin","type":"tags"},{"content":" En esta entrada traemos una receta dulce y fresquita ideal para los días de verano. Se trata de un pudin que hemos elaborado sin gluten y sin lácteos. Es una receta muy fácil de preparar que se conserva en la nevera. Los ingredientes que se utilizan para prepararlo son fáciles de conseguir. Esperamos que os guste.\nINGREDIENTES 450 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten (por ejemplo bebida vegetal de arroz) 4 huevos 120 gr. de chocolate negro fondant sin leche 150 gr. de bizcocho sin gluten (nosotros lo hacemos casero. Podéis consultar la receta aquí) 50 gr. de aceite de coco o margarina vegetal 1 cucharada sopera de azúcar (20 gr.). La cantidad de azúcar va a depender de vuestros gustos. Como el bizcocho ya es dulce, en realidad nosotros no solemos añadir azúcar extra a la receta. No obstante, conviene que probéis la pasta final y si os parece que falta azúcar rectifiquéis. (opcional: helado vegano para acompañar el pudin) Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 192 de grasas 116.60 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 14,19 g. 5 % Az\u0026uacute;cares 11,30 g. 23 % Fibra alimentaria 0,82 g. 3 % Prote\u0026iacute;nas 3,88 g. 8 % Grasas 13,61 g. 21 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 8,98 g. 45% Grasas Nono-Insat. 1,67 g. Grasas Poli-Insat. 0,64 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 92,34 mg. 31% Minerales C\u0026aacute;lcio 91,73 mg. 9% Sodio 59,40 mg. 2% Potasio 91,65 mg. 5% Magnesio 8,96 mg. 2% F\u0026oacute;osforo 79,02 mg. 11% Zinc 0,39 mg. 4% Vitaminas Niacina 0,23 mg. 1% Tiamina 0,02 mg. 2% Riboflavina 0,19 mg. 19% Vitamina B-6 0,06 mg. Vitamina B-12 0,56 \u0026mu;g. 19% Vitamina D 1,04 \u0026mu;g. 21% Vitamina K 0,18 \u0026mu;g. Vitamina E 0,51 mg. 4% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 12,56 \u0026mu;g. 6% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN El primer paso es fundir el chocolate. Para ello, si has utilizado aceite de coco, coloca el aceite de coco y el chocolate en un cazo y calienta a fuego lento. Remueve lentamente hasta que el chocolate se deshaga. Si has utilizado margarina vegetal, calienta el chocolate con la margarina al baño maría a fuego lenta sin que el agua llegue a hervir. Cuando el chocolate esté derretido, déjalo templar. A continuación, pon en el vaso de la batidora el chocolate fundido, con los huevos, el bizcocho cortado a trocitos, la bebida vegetal y si es necesario la cucharada de azúcar. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Forrar un molde de tipo «plumcake» (alargado) con papel vegetal y verter la mezcla anterior. Precalentar el horno a 160 grados centígrados y cuando esté caliente hornear el pudin unos 35-40 minutos aproximadamente. Trascurrido este tiempo sacar el pudin del horno y dejar que se enfríe por completo en su molde. A continuación, déjalo en la nevera unas 3 horas. Finalmente, desmóldalo y sírvelo acompañado con el helado vegano. ACLARACIONES Para la elaboración de este pudin hemos utilizado bizcocho sin gluten. Lo elaboramos nosotros a partir de esta receta. La diferencia principal es que, en vez de colocar la pasta en moldes de magdalenas, lo colocamos en un molde redondo para hornear (de 23 cm. de diámetro como máximo) un bizcocho y horneamos unos 30 minutos a 180 grados o hasta que al pinchar con una aguja la masa esta salga seca. La harina para la elaboración del bizcocho puede ser la que tengáis en casa (como por ejemplo, harina de arroz o maíz). Y las pepitas de chocolate que se utilizan para decorar las magdalenas no la utilizamos en este caso. Para hacer la versión con lácteos de este pudin sólo hay que sustituir la margarina o aceite de coco por mantequilla y la bebida vegetal sin gluten por leche. Si os gusta que el pudin tenga una textura más similar al flan, podéis disminuir la cantidad de bizcocho (por ejemplo, unos 30 gr. menos). En el cálculo de la información nutricional no hemos tenido en cuenta la información nutricional del bizcocho. ","date":"21 de agosto de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/pudin-de-chocolate-sin-gluten-y-sin-lacteos/","section":"Artículos","summary":"En esta entrada traemos una receta dulce y fresquita ideal para los días de verano. Se trata de un pudin que hemos elaborado sin gluten y sin lácteos. Es una receta muy fácil de preparar que se conserva en la nevera. Los ingredientes que se utilizan para prepararlo son fáciles de conseguir. Esperamos que os guste.","title":"Pudin de chocolate sin gluten y sin lácteos","type":"posts"},{"content":" Para estos días de calor os proponemos una deliciosa tarta de queso bien fresquita. Esta versión de la tarta de queso está hecha utilizando queso de cabra (del tipo «rulo») para darle un sabor más intenso al postre. Para su elaboración no hemos utilizado base de ningún tipo (ni de bizcocho ni galletas). Y evidentemente, no contiene gluten, de hecho, casi no contiene harina (sólo una cucharada sopera de almidón). Esperamos que os guste.\nINGREDIENTES 800 gr. de queso de cabra similar al queso de cabra del tipo «rulo» 6 huevos 260 gr. azúcar de caña integral 1 cucharada sopera ( unos 20 gr.) de maicena (almidón de maíz) o almidón dulce de yuca 200 ml. de nata líquida o alguna crema vegetal sin gluten (como crema de arroz,coco, almendras o soja) Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 390 de grasas 254.73 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 27,44 g. 9 % Az\u0026uacute;cares 22,83 g. 46 % Fibra alimentaria 1,57 g. 6 % Prote\u0026iacute;nas 7,24 g. 14 % Grasas 29,72 g. 46 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 13,05 g. 65% Grasas Nono-Insat. 10,48 g. Grasas Poli-Insat. 3,03 g. Grasas Trans 0,00 g. Colesterol 70,20 mg. 23% Minerales C\u0026aacute;lcio 113,50 mg. 11% Sodio 196,08 mg. 8% Potasio 197,97 mg. 10% Magnesio 48,37 mg. 13% F\u0026oacute;osforo 147,44 mg. 21% Hierro 0,53 mg. 3% Zinc 0,84 mg. 8% Vitaminas Niacina 0,54 mg. 3% Tiamina 0,02 mg. 2% Riboflavina 0,29 mg. 29% Vitamina B-6 0,05 mg. Vitamina B-12 0,15 \u0026mu;g. 5% Vitamina D 0,05 \u0026mu;g. 1% Vitamina K 1,29 \u0026mu;g. 2% Vitamina E 4,25 mg. 35% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 14,66 \u0026mu;g. 7% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN Precalentamos el horno a 200 grados centígrados y forramos un molde circular con papel vegetal. Colocamos todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora hasta conseguir una pasta homogénea. Vertemos la preparación en el molde y horneamos unos 40 minutos aproximadamente. Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar completamente antes de desmoldarla. Finalmente, la guardamos en la nevera unas horas y la serviremos fría. Lo ideal es servirla al día siguiente. \u0026nbsp;\nA TENER EN CUENTA Existen muchas variantes que esta tarta. Una de ellas consiste en utilizar una base de galletas sin gluten. Otra alternativa es hacer una base finita de bizcocho, por ejemplo de almendras, como esta.\n\u0026nbsp;\n","date":"17 de julio de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/tarta-de-queso-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"Para estos días de calor os proponemos una deliciosa tarta de queso bien fresquita. Esta versión de la tarta de queso está hecha utilizando queso de cabra (del tipo «rulo») para darle un sabor más intenso al postre. Para su elaboración no hemos utilizado base de ningún tipo (ni de bizcocho ni galletas). Y evidentemente, no contiene gluten, de hecho, casi no contiene harina (sólo una cucharada sopera de almidón). Esperamos que os guste.","title":"Tarta de queso sin gluten","type":"posts"},{"content":" Oí hablar por primera vez de los antinutrientes cundo leía sobre la dieta «paleo» (paleolítica). El tema me parece muy interesante y por ello en esta entrada vamos a hablar de ellos y de como podemos reducir su presencia en los alimentos que tomamos.\n¿Qué son los antinutrientes? Los antinutrintes son compuestos producidos por las plantas como parte de sus mecanismos de defensa (contra insectos o pájaros para evitar que se coman la planta o para protegerlas de su destrucción en la digestión en caso que sean comidas. También permiten evitar la germinación prematura de las semillas). Estos compuestos tienen en nosotros un efecto perjudicial al ingerir las plantas que los producen, porque no podemos digerirlos. Estas sustancias interfieren en nuestra capacidad para absorber los nutrientes esenciales de dichas plantas al comerlas.\nEn general los antinutrientes no son un gran problema para la mayoría de la población, con excepción de casos de personas con malnutrición o que basan exclusivamente sus dietas en el consumo de cereales y legumbres [1].\nAlgunos antinutrientes Los antinutrientes principales son los siguientes [5\u0026#8211;8,10]:\nÁcido fítico. Se halla principalmente en semillas, granos y legumbres. Reduce la absorción de minerales, como por ejemplo hierro, cinc o magnesio. Taninos. Están presentes en legumbres, algunas frutas y verduras, té, chocolate, vino, café y vinagre. Impiden la digestión de diversos tipos de nutrientes. Lectinas. Se encuentra en todas las plantas, especialmente en semillas, legumbres y granos. Son perjudiciales en grandes cantidades, interfieren con la absorción de nutrientes. Inibidores de proteasa. Presentes en semillas granos, legumbres, patatas etc. Interfieren con la digestión de proteínas y inhiben encimas digestivas. Oxalatos. Presentes en salvado de cereales, frutos secos, soja, espinacas, acelgas, chocolate. Inhiben la absorción del calcio de los alimentos que los contienen. Saponinos. Presentes en legumbres, pseudo-cereales, patatas y vino tinto. Estos antinutrientes pueden alterar la permeabilidad del intestino. Como reducir los antinutrientes en legumbres y granos El remojo de las legumbres la noche anterior a su cocción es un método muy habitual utilizado para disminuir la cantidad de antinutrientes. Dado que muchos antinutrientes se encuentran en la piel y que estos son solubles en agua, al remojar las legumbres que los contienen simplemente se disuelven los antinutrientes [2].\nNo obstante, dependiendo del tipo de legumbre, el remojado reduce muy poco la cantidad de antinutrientes. Por ejemplo, en las judías de soja, el remojo reduce muy poquito los inhibidores de proteasa. El remojado se puede utilizar también en verduras de hoja para disminuir los oxalatos [2].\nOtros métodos que se suelen utilizar para disminuir la cantidad de antinutrientes de legumbres, verduras y granos son la fermentación, germinado y cocción. Por su parte la fermentación y germinación aumentan la disponibilidad de los nutrientes en legumbres, semillas y granos. Hervir legumbres y granos es otro mecanismo para disminuir la cantidad de antinutrientes como por ejemplo taninos o inhibidores de proteasa. En general, cuanto más tiempo de cocción menos antinutrientes [1, 8, 9].\nLa combinación de métodos puede reducir incluso en algunos casos eliminar por completo los antinutrientes de un grano, legumbre o semilla. Aunque en la mayoría de casos estos procesos sólo los elimina parcialmente. Por ejemplo, el ácido fítico en las legumbres sufre una reducción de sólo un 58% después del remojo durante 12 horas y su posterior cocción. El descenso de ácido fítico en la cebada es del 84% y en el centeno del 58% después del remojo y germinado. Los oxalatos se reducen entre un 30 y un 87% con la cocción. La mayoría de anti-nutrientes pueden ser reducidos con la cocción, pero algunos como los saponinos y los oligosacáridos sólo se reducen con la fermentación [2, 11, 12, 14].\nEn el caso de las patatas, es importante pelarlas para consumirlas. El motivo es que la piel de la patata contiene unos antinutrientes llamados saponinos. El moniato, a diferencia de la patata, no tiene estos antinutrientes en la piel [6-7].\nLos antinutrientes no tienen porqué ser siempre malos para la salud Algunos anti-nutrientes existen en las frutas y verduras en cantidades tan pequeñas que el efecto perjudicial de sus anti-nutrientes sobre la salud no es apreciable si se toma el alimento en cantidades moderadas. Es el caso, por ejemplo, de los psoralenos que existen en los higos, chirivía y perejil; o el sulforafano en el brócoli y coles; o la alicina del ajo y la cebolla. Y hay estudios que demuestran que los antinutrientes son son siempre malos. Hay algunos antinutrientes que en determinados casos puede ser beneficiosos para la salud [2, 4 13,15].\nResumen y consejos prácticos Los antinutrientes pueden reducir significativamente el valor nutricional de muchas plantas como legumbres, patatas, cereales y pseudo-cereales. Afortunadamente, estos antinutrientes pueden eliminarse, parcial o totalmente con la cocción, remojo, fermentación y germinación. La combinación de diferentes métodos permite eliminar en algunos casos casi por completo muchos antinutrientes.\nEn el caso de las legumbres, es esencial dejarlas en remojo la noche anterior. El remojo activa las legumbres puesto que inicia el proceso de germinación. Parte de los antinutrientes (filatos) se eliminan así. El remojo también sirve para los cereales integrales como por ejemplo el arroz y las semillas y frutos secos. Echar un chorrito de zumo de limón al agua del remojo ayuda a eliminar los filatos. En el caso del arroz integral el remojado también ayuda a eliminar el arsénico que haya podido acumular.\nEn el caso de las patatas conviene cocinarlas sin piel puesto que en ella se acumulan saponinos. La quinoa, garbanzos y la soja también contienen saponinos. Para eliminarlos hay que lavar bien con mucha agua el grano antes del remojo frontándolos. Durante la cocción estos saponinos se eliminan (en forma de espuma en el agua). Se puede retirar esta espuma del agua de cocción.\nLos oxalatos presentes por ejemplo en las espinacas, acelgas y cacao se eliminan durante la cocción. Si se van a tomar estas verduras crudas o en el caso del cacao, una manera de neutralizar los oxalatos es combinarlos con lácteos.\nNo obstante, combiene tener en cuenta que en algunos alimentos, no existe ningún método de procesado culinario para eliminar los antinutrientes, y en estos casos es el cuerpo quien debe hacerlo, a expensas de los minerales, de la sobrecarga de la función de los órganos de detoxificación o del sistema inmunitario.\n\u0026nbsp;\nReferencias\nArnarson, A. (2017). How to reduce antinutrients in Foods. Authority nutrition. Available at: https://www.healthline.com/nutrition/how-to-reduce-antinutrients Calzada, G. (2015). Los alimento según su contenido en anti-nutrientes. Available at: http://livingfullynourished.com/news/es/2015/02/06/0001/los-alimentos-segun-su-contenido-en-anti-nutrientes Chrispeels, M. J., \u0026amp; Raikhel, N. V. (1991). Lectins, lectin genes, and their role in plant defense. The plant cell, 3(1), 1. Chung, K. T., Wong, T. Y., Wei, C. I., Huang, Y. W., \u0026amp; Lin, Y. (1998). Tannins and human health: a review. Critical reviews in food science and nutrition, 38(6), 421-464. Cordain, L. (2015). Beand and legumes are they Paleo?. Available at: https://thepaleodiet.com/beans-and-legumes-are-they-paleo/ Cordain, L. (2014). Are potatoes paleo?. Available at: https://thepaleodiet.com/sweet-potatoes-paleo/ Cordain, L. (2010). Are sweet potatoes paleo?. Available at: https://thepaleodiet.com/sweet-potatoes-paleo/ Dhurandhar, N. V., \u0026amp; Chang, K. C. (1990). Effect of cooking on firmness, trypsin inhibitors, lectins and cystine/cysteine content of navy and red kidney beans (Phaseolus vulgaris). Journal of food Science, 55(2), 470-474. Egbe, I. A., \u0026amp; Akinyele, I. O. (1990). Effect of cooking on the antinutritional factors of lima beans (Phaseolus lunatus). Food chemistry, 35(2), 81-87. Gupta, Y. P. (1987). Anti-nutritional and toxic factors in food legumes: a review. Plant foods for human nutrition, 37(3), 201-228. LIU, K., \u0026amp; MARKAKIS, P. (1987). Effect of maturity and processing on the trypsin inhibitor and oligosaccharides of soybeans. Journal of Food Science, 52(1), 222-223. Ogun, P. O., Markakis, P., \u0026amp; Chenoweth, W. (1989). Effect of processing on certain antinutrients in cowpeas (Vigna unguiculata). Journal of food Science, 54(4), 1084-1085. Santos‐Buelga, C., \u0026amp; Scalbert, A. (2000). Proanthocyanidins and tannin‐like compounds–nature, occurrence, dietary intake and effects on nutrition and health. Journal of the Science of Food and Agriculture, 80(7), 1094-1117. Shah, W. H. (2001). Tannin contents and protein digestibility of black grams (Vigna mungo) after soaking and cooking. Plant Foods for Human Nutrition (Formerly Qualitas Plantarum), 56(3), 265-273. Zhou, J. R., \u0026amp; Erdman Jr, J. W. (1995). Phytic acid in health and disease. Critical Reviews in Food Science \u0026amp; Nutrition, 35(6), 495-508. Fuente de la imagen destacada: aquí.\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nFernando · 2020-09-15\nAl final del apartado Los antinutrientes no tienen porqué ser siempre malos para la salud\u0026#8230;hay links como referencias pero todas ellas dirigen a la misma página de origen. ¿Donde se puede buscar más información al respecto del titulo?. Gracias.\n","date":"1 de julio de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/salud-y-nutricion/los-antinutrientes-en-granos-y-legumbres/","section":"Artículos","summary":"Oí hablar por primera vez de los antinutrientes cundo leía sobre la dieta «paleo» (paleolítica). El tema me parece muy interesante y por ello en esta entrada vamos a hablar de ellos y de como podemos reducir su presencia en los alimentos que tomamos.","title":"Los antinutrientes en granos y legumbres","type":"posts"},{"content":" En esta entrada os proponemos un pan de brioche sin gluten muy tierno. Para conseguir un pan de brioche tierno sin gluten hemos utilizado harinas y féculas al 50%, es decir, fécula de patata y harina de arroz a partes iguales. Para darle el toque dulzón al pan se utiliza un poco de azúcar o sirope de agave.\nComo se trata de un pan tierno que no debe quedar seco tras la cocción, colocaremos un vasito de agua caliente en el horno mientras cocemos el pan. Este agua permitirá que el horno se mantenga húmedo y que por tanto el pan no se seque.\nINGREDIENTES 4 huevos 200 gr. de fécula de patata 200 gr. de harina de arroz 100 gr. de aceite de oliva 90 ml. de leche o alguna bebida vegetal sin gluten 60 gr. de azúcar de caña integral 2 cucharaditas de psyllium husk 1 cucharadita de sal 50 gr. de agua templada, 50 gr. de harina de arroz y 7 gr. de levadura panadera seca para preparar el poolish (ver abajo) Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 307 de grasas 108.19 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 45,89 g. 15 % Az\u0026uacute;cares 6,70 g. 13 % Fibra alimentaria 2,41 g. 10 % Prote\u0026iacute;nas 4,39 g. 9 % Grasas 12,62 g. 19 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 2,20 g. 11% Grasas Nono-Insat. 6,76 g. Grasas Poli-Insat. 1,97 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 75,76 mg. 25% Minerales C\u0026aacute;lcio 31,88 mg. 3% Sodio 235,29 mg. 10% Potasio 56,78 mg. 3% Magnesio 12,75 mg. 3% F\u0026oacute;osforo 74,95 mg. 11% Zinc 0,54 mg. 5% Vitaminas Niacina 1,00 mg. 6% Tiamina 0,12 mg. 12% Riboflavina 0,14 mg. 14% Vitamina B-6 0,16 mg. Vitamina B-12 0,24 \u0026mu;g. 8% Vitamina C 0,00 mg. Vitamina D 0,50 \u0026mu;g. 10% Vitamina K 0,08 \u0026mu;g. Vitamina E 0,28 mg. 2% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 27,45 \u0026mu;g. 14% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN El primer paso consiste en preparar un poolish o utilizar 100 gr. de un poolish que ya teníais en la nevera. Para utilizar parte de un poolish ya existente, sacar de la nevera la cantidad deseada y dejarlo a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente antes de su utilización. Para más información sobre como preparar un poolish y conservarlo en la nevera para futuros panes consultar esta entrada. Para preparar un poolish desde cero, hay que mezclar los 50 ml. de agua templada con 50 gr. de harina de arroz y la levadura panadera seca. Mezclad bien, cubrir con un paño o papel film y dejar fermentar durante una hora y media. Como resultado del primer paso de la preparación del poolish, nos queda un batido líquido en el que la harina y la levadura quedan perfectamente disueltas. Al cabo de una hora y media el poolish ha espumado y la textura líquida original ha pasado a ser pastosa. Parecida a la espumada pero sin usar azúcar.\nPara más información sobre el poolish o prefermento podéis consulta esta entrada de técnicas básicas. En la panificadora o en un bol mezclar los huevos, las harinas y féculas tamizadas, el azúcar, la leche, la sal, el aceite y el psyllium. Amasar durante unos 15 minutos hasta conseguir una pasta homogénea. Una vez amasada la pasta, untar un molde alargado (tipo plumb cake) con un poco de aceite para evitar que el pan se pegue el molde. A continuación verter la pasta que hemos amasado en el molde intentando que quede distribuida homogéneamente. Ahora hay que dejar esta masa fermentar hasta que doble su volumen original. Transcurrido ese tiempo, pon el horno a precalentar a 180 grados centígrados. Cuando el horno esté caliente, pinta la superficie del pan con huevo batido y añade al horno un vaso con agua caliente. A continuación mete el pan para hornearlo unos 35-40 minutos. Cuando el pan esté cocido, sacar del horno, desmoldar y cubrir con un trapo para que se enfríe. CONSIDERACIONES FINALES El vaso con agua caliente que introducimos en el horno sirve para evitar que el pan se seque. El agua que se evapora mantiene la humedad del horno durante el tiempo de cocción. Como variante, se puede sustituir parte de la harina de arroz por harina de arroz integral. Se pueden sustituir unos 70 gramos de harina de arroz por harina de arroz integral. Comentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nRaquel · 2020-05-18\nBuenos dias,\n¿se puedes sustituir el la fecula de patata por almidon de maiz?\nMarc · 2020-07-13\nHola Raquel\nSi, puedes hacerlo. De hecho es más barata y fácil de encontrar.\n","date":"15 de junio de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/pan-dulce/pan-brioche-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"En esta entrada os proponemos un pan de brioche sin gluten muy tierno. Para conseguir un pan de brioche tierno sin gluten hemos utilizado harinas y féculas al 50%, es decir, fécula de patata y harina de arroz a partes iguales. Para darle el toque dulzón al pan se utiliza un poco de azúcar o sirope de agave. Como se trata de un pan tierno que no debe quedar seco tras la cocción, colocaremos un vasito de agua caliente en el horno mientras cocemos el pan. Este agua permitirá que el horno se mantenga húmedo y que por tanto el pan no se seque. Como se trata de un pan tierno que no debe quedar seco tras la cocción, colocaremos un vasito de agua caliente en el horno mientras cocemos el pan. Este agua permitirá que el horno se mantenga húmedo y que por tanto el pan no se seque.","title":"Pan brioche sin gluten","type":"posts"},{"content":" En esta entrada vamos a hablar de las pastas elaboradas a base de legumbres. Las hay de diversos tipos y cada vez hay más marcas que las ofrecen. Algunas marcas están certificadas sin gluten y otras pueden contener trazas. Hay pasta de garbanzos, lentejas (rojas, verdes, beluga), guisantes, alubias blancas o azukis. Es una forma de comer legumbres rápida porque no hay que pasarse mucho tiempo cocinando; la hierves añades alguna salsa y listos. Y también se pueden llevar o comprar cuando estás de viaje.\nDescubrimos las pastas elaboradas a base de legumbres cuando Marc inició una dieta baja en carbohidratos y sin gluten. Con esta dieta, dejó de tomar la pasta sin gluten (elaborada normalmente con harinas de arroz, maíz, quinoa o trigo sarraceno). Un sustituto normal son las legumbres y una de las formas en que puedes encontrar las legumbres es en forma de pasta elaborada 100% con harinas de legumbres. La pasta elaborada a base de legumbres tiene una textura diferente de la pasta tradicional elaborada con harina de trigo o la pasta sin gluten. El sabor también varía y depende de la legumbre con la que se haya elaborado la pasta.\nEstas pastas de cocinan igual que la pasta normal. Pero ojo, el tiempo de cocción varía!. No podemos guiarnos por el tiempo de cocción de la pasta tradicional. Lo mejor es mirar el envase donde se indica un tiempo de cocción aproximado. Se pueden condimentar como cualquier otra pasa, con una salsa a base de tomate, un pesto, una carbonara etc.\n¿Por qué tomar pasta elaborada con legumbres? A mi me parece una opción interesante por diversos motivos:\nEs una forma de que los niños a los que no les gustan las legumbres las tomen. El sabor de la pasta de legumbres, queda disimulado con cualquier salsa. Es una alternativa muy buena para los celíacos y personas con intolerancia al gluten no celíaca. Eso, si hay que buscar una marca certificada sin gluten. Es la opción que tienen para tomar pasta las personas que hacen una dieta baja en carbohidratos o con carbohidartos de abosorción lenta. Se pueden poner en la maleta un par de paquetes de pasta de legumbres cuando vas de viaje, puesto que se cocinan muy fácilmente y así te aseguras tomar algunas legumbres. Las pastas elaboradas con legumbres son pastas ricas en nutrientes. Son pastas más proteicas, con más fibra que las pastas tradicionales a base de harinas de cereales y con menos calorías. Al ser digeridas, producen un índice glicémico más bajo que las pastas elaboradas con harinas de cereales, especialmente las pastas elaboradas con harinas refinadas.\n¿Donde comprar pasta de legumbres? Normalmente, se adquieren en tiendas especializadas en dietética o supermercados donde venden productos ecológicos.\nPasta de garbanzos Pasta lentejas rojas Pasta de guisantes Comentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nIsabel · 2019-05-01\nHola, muy interesante. Así como los garbanzos hay que ponerlos en remojo unas horas, si hacemos en casa pasta fresca con harina de garbanzo ¿sería conveniente guardar la masa en el frigorífico unas horas antes de darle forma y cocer?\n","date":"30 de mayo de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/salud-y-nutricion/pasta-de-legunbres-otra-opcion-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"En esta entrada vamos a hablar de las pastas elaboradas a base de legumbres. Las hay de diversos tipos y cada vez hay más marcas que las ofrecen. Algunas marcas están certificadas sin gluten y otras pueden contener trazas. Hay pasta de garbanzos, lentejas (rojas, verdes, beluga), guisantes, alubias blancas o azukis. Es una forma de comer legumbres rápida porque no hay que pasarse mucho tiempo cocinando; la hierves añades alguna salsa y listos. Y también se pueden llevar o comprar cuando estás de viaje.","title":"Pasta de legunbres: otra opción sin gluten","type":"posts"},{"content":"","date":"30 de mayo de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/tag/pasta-legumbres/","section":"Tags","summary":"","title":"pasta legumbres","type":"tags"},{"content":" En esta entrada os proponemos una tarta fría muy apropiada para cuando hace calor. Se trata de una tarta con mousse de chocolate. La base que hemos escogido para la tarta es de galletas, aunque si lo preferís se puede hacer una base finita de bizcocho, por ejemplo como la que os proponemos en esta entrada. Este mousse puede prepararse con chocolate fondant negro (sin leche), con chocolate con leche o con chocolate blanco, el que más os guste.\nIngredientes PARA LA BASE\n250 gr. de galletas tipo maría sin gluten 100 gramos de mantequilla, margarina vegetal sin leche o aceite de coco PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE\n6 huevos 90 gr. de azúcar de caña integral 150 gr. de chocolate fondant (hemos utilizado chocolate fondant de cobertura sin leche) 20 gr. de cacao puro en polvo (1 cucharada sopera) 3 hojas de gelatina 50 ml. de leche o bebida vegetal sin gluten (por ejemplo bebida vegetal de arroz) 300 ml. de nata para montar o nata de soja para montar Cacao en polvo para espolvorear la tarta ACLARACIÓN SOBRE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL\nNo se ha incluído la galleta para calcular la información nutricional.\nSe han utilizado aceite de coco, bebida vegetal de arroz y nata de soja.\n\u0026nbsp;\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 307 de grasas 172.66 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 29,34 g. 10 % Az\u0026uacute;cares 25,78 g. 52 % Fibra alimentaria 1,71 g. 7 % Prote\u0026iacute;nas 5,40 g. 11 % Grasas 20,15 g. 31 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 13,06 g. 65% Grasas Nono-Insat. 1,91 g. Grasas Poli-Insat. 0,59 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 112,13 mg. 37% Minerales C\u0026aacute;lcio 38,52 mg. 4% Sodio 74,67 mg. 3% Potasio 116,32 mg. 6% Magnesio 13,99 mg. 4% F\u0026oacute;osforo 76,12 mg. 11% Zinc 0,52 mg. 5% Vitaminas Niacina 0,08 mg. 1% Tiamina 0,01 mg. 1% Riboflavina 0,15 mg. 15% Vitamina B-6 0,05 mg. Vitamina B-12 0,30 \u0026mu;g. 10% Vitamina D 0,64 \u0026mu;g. 13% Vitamina K 0,15 \u0026mu;g. Vitamina E 0,34 mg. 3% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 14,69 \u0026mu;g. 7% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN En primer lugar vamos a preparar la base. Para ello precalentaremos el horno a 180 grados centígrados y mientras el horno se calienta prepararemos la base de galletas. Para ello, trituraremos o desmenuzaremos las galletas con un robot de cocina, una picadora o manualmente. Las galletas deben quedar bien desmenuzadas. A continuación las mezclaremos con la mantequilla, margarina o aceite de coco fundido. En el caso de utilizar aceite de coco debemos tenerlo en estado líquido. Como normalmente a temperatura ambiente está en estado sólido, lo calentaremos ligeramente en un cazo hasta que se vuelva líquido. Tenemos que mezclar bien las galletas desmenuzadas con la grasa para conseguir forrar el molde de hornear de 23 centímetros con esta especie de pasta. Debemos conseguir forrar todo el molde de hornear con una capa fina de galletas desmenuzadas. Este paso es opcional. Una vez forrado el molde circular con la base de galletas se pueden hacer dos cosas. La primera es dejar en la nevera esta base durante una hora aproximadamente. La segunda consiste en hornearla unos 5-7 minutos a 180 grados centígrados. A nosotros nos gusta más la versión horneada, porque con ella se consigue una base crujiente para la tarta. Si no se hornea, la base de galletas sin gluten a veces queda blanda al incorporar el mousse. Si habéis utilizado aceite de coco para mezclar con las galletas no es necesario hornearlo, puesto que al enfriarse el aceite de coco solidifica. A continuación vamos a preparar el mousse de chocolate. Para ello vamos a colocar la gelatina en remojo en agua tibia durante una media hora. Mientras la gelatina se vuelve blanda, desharemos el chocolate de cobertura al baño maría. Cuando esté desecho lo dejaremos para que se enfríe ligeramente. A continuación separaremos las claras de las yemas de huevo. Por una parte montaremos las claras a punto de nieve y reservaremos. Por otra parte mezclaremos las yemas con el azúcar y también las montaremos como si de las claras se tratara hasta que la mezcla haya duplicado su volumen y el azúcar se haya disuelto completamente. El siguiente paso consiste en añadir el chocolate de cobertura ya deshecho a la mezcla de yemas de huevo más azúcar. Mezclar bien. Añadir ahora una cucharada sopera de cacao puro en polvo y remover bien. Después calentaremos la leche o bebida vegetal ligeramente y cuando esté tibia añadir la gelatina troceada y desacerla en esta bebida. Esta preparación de leche con gelatina la añadiremos a la mezcla de chocolate, yemas y azúcar. Finalmente, montaremos la nata o la nata de soja y cuando esté montada la añadiremos a la mezcla anterior. El último paso es añadir poco a poco las claras montadas a punto de nieve que hemos reservado a la preparación anterior. Ya tenemos preparado el mousse. Ahora lo verteremos en el molde donde hemos colocado la base de galletas y lo dejaremos en la nevera durante medio día aproximadamente. Opcionalmente, antes de servir podemos decorar la tarta espolvoreándola con cacao puro en polvo. Aclaraciones Se puede hacer una versión sin lácteos de esta tarta fácilmente. Para ello hay que sustituir la mantequilla por margarina vegetal sin leche o por aceite de coco. A nivel de cocción, el aceite de coco requiere un poco más de tiempo que la margarina (unos 5 minutos más aproximadamente). Después del horneado hay que dejar que la base de galletas se enfríe y entonces se puede guardar en la nevera para acabar de solidificar el aceite de coco. La leche se sustituye por alguna bebida vegetal como la bebida de arroz. El chocolate fondant que se escoja debe ser sin leche. La nata para montar se puede sustituir por nata de soja para montar o por nata de coco para montar. La diferencia principal es que la nata de soja montada no tiene tanta consistencia como la nata convencional. A veces, esta nata de soja para montar viene ya azucarada. En este caso habrá que revisar la cantidad de azúcar de la receta. En esta versión sin lácteos, nosotros hemos añadido solamente una cucharada sopera de azúcar para poder montarlo con las yemas de huevo y una vez hemos tenido preparado el mousse (antes de añadir las claras a punto de nieve) hemos probado el sabor para saber si necesitábamos añadir más azúcar. Es importante que la nata de soja o coco que escojáis sea para montar, no la de cocinar salsas. ","date":"27 de mayo de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/tarta-fria-de-mousse-de-chocolate-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"En esta entrada os proponemos una tarta fría muy apropiada para cuando hace calor. Se trata de una tarta con mousse de chocolate. La base que hemos escogido para la tarta es de galletas, aunque si lo preferís se puede hacer una base finita de bizcocho, por ejemplo como la que os proponemos en esta entrada. Este mousse puede prepararse con chocolate fondant negro (sin leche), con chocolate con leche o con chocolate blanco, el que más os guste.","title":"Tarta fría de mousse de chocolate sin gluten","type":"posts"},{"content":"","date":"27 de mayo de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/tag/tartas-sin-gluten/","section":"Tags","summary":"","title":"tartas sin gluten","type":"tags"},{"content":" Las galletas marineras (conocidas en Mallorca como galletas de Inca, galletes d\u0026#8217;Inca en mallorquín) son unas galletas saladas muy versátiles. Son ideales para meriendas, acompañadas con algo salado (queso, fuet, etc.) o con algo dulce (chocolate por ejemplo). También se pueden utilizar en ensalada, por ejemplo, con tomate, cebolla y pimiento verde.\nEstas galletas son galletas elaboradas con aceite de oliva y nacen como suele ser habitual de una necesidad: los marineros se cansaron de comer pan seco y pidieron a un panadero que elaborara algún tipo de pan más duradero, que no se pasara durante las largas travesías por el mar.\nEn Mallorca estas galletas se conocen coloquialmente como galletas de Inca, porque es en Inca donde está el horno de pan Ca\u0026#8217;n Guixe, el origen de lo que ahora es la marca Quely, que ha popularizado estas galletas.\nEstas galletas saladas son omnipresentes en Mallorca. Todo el mundo las conoce. Son muy ricas. Ahora viene el problema. Los que no podemos tomar gluten no podemos tomarlas. Así que hemos estado probando diversas recetas para poder conseguir una versión sin gluten de estas riquísimas galletas saladas. A continuación tenéis la receta que hemos elegido.\nINGREDIENTES 100 gr. de harina de arroz 100 gr. de harina de arroz integral 100 gr. de fécula de patata 180 ml. de agua templada 30 gr. de aceite de oliva 10 gr. de sal 1 huevo 7 gr. de levadura panadera seca 15 gr de psyllium husk 1 pizca de goma xantana (muy poco, la punta de un cuchillo) Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 238 de grasas 58.23 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 41,75 g. 14 % Az\u0026uacute;cares 0,05 g. 0 % Fibra alimentaria 1,61 g. 6 % Prote\u0026iacute;nas 3,91 g. 8 % Grasas 6,80 g. 10 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 1,07 g. 5% Grasas Nono-Insat. 4,24 g. Grasas Poli-Insat. 0,78 g. Grasas Trans 0,00 g. Colesterol 32,24 mg. 11% Minerales C\u0026aacute;lcio 7,42 mg. 1% Sodio 718,02 mg. 30% Potasio 36,91 mg. 2% Magnesio 7,78 mg. 2% F\u0026oacute;osforo 41,87 mg. 6% Zinc 0,35 mg. 3% Vitaminas Niacina 0,94 mg. 6% Tiamina 0,16 mg. 16% Riboflavina 0,09 mg. 9% Vitamina B-6 0,11 mg. Vitamina B-12 0,08 \u0026mu;g. 3% Vitamina C 0,00 mg. Vitamina D 0,17 \u0026mu;g. 3% Vitamina K 3,16 \u0026mu;g. 4% Vitamina E 0,86 mg. 7% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 33,15 \u0026mu;g. 17% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN En primer lugar mezclaremos las harinas y féculas. A continuación debemos hacer una espumada con la levadura o hacer un poolish. En este caso hemos hecho un poolish (porque ya lo teníamos preparado previamente). Para hacer el poolish hemos mezclado 100 gr. de la mezcla de harinas del paso anterior con 100 ml. de agua y hemos añadido la levadura. Mezclaremos los tres ingredientes anteriores y dejaremos reposar el poolish. Recuerda que: tanto el agua como la harina que usamos para hacer la espumada (o hacer el poolish) se sacan de los ingredientes de la receta. A continuación, añadiremos todos los ingredientes al poolish excepto la sal. Mezclaremos bien y cuando tengamos la mezcla homogénea añadiremos la sal como último ingrediente. El motivo de añadir la sal al final es que un exceso de sal puede matar la levadura del poolish. Amasaremos la mezcla unos 5 minutos en panificadora o a mano y cuando haya acabado el amasado, formaremos una bola y dejaremos reposar esta bola una media hora. Una vez la masa ha reposado, vamos a poner un papel de hornear en la bandeja del horno y lo untaremos con aceite para que la masa no se pegue. Con las manos bien mojadas, para que no se nos pegue la masa, iremos formando las galletitas. Haremos unas galletas de forma más o menos redonda del tamaño de una galleta de inca. Cuando hayamos acabado de hacer las galletas, las dejaremos fermentar en la bandeja del horno hasta que hayan doblado su volumen. A continuación, colocaremos la bandeja en el horno con el horno frio. Y empezaremos a hornear con el calor desde abajo a 160 ºC durante unos 15 minutos. Entonces subiremos la temperatura a 230 ºC y hornearemos durante 20 minutos aproximadamente. Finalmente sin abrir el horno, pararemos el horneado y dejaremos que el horno se vaya enfriando con las galletas dentro. Esto hará que las galletas se vayan secando/tostando por dentro poco a poco. Cuando el horno esté frio ya podéis retirar las galletas. Lo malo es que vais a tener que hacer las galletas de nuevo muy pronto !porqué se acaban súper rápido!!\nCONSEJO La dificultad de esta receta está en el horneado. Sin un horneado correcto, las galletas van a quedar algo húmedas por dentro (es decir, no quedarán totalmente crujientes) y con el paso de los días se irán volviendo blandas.\nComo cada horno es diferente vais a tener que probar diferentes temperaturas hasta encontrar la temperatura óptima de cocción en vuestro horno. Nosotros utilizamos un horno doméstico.\n","date":"8 de mayo de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/galletas-marineras-galletes-dinca/","section":"Artículos","summary":"Las galletas marineras (conocidas en Mallorca como galletas de Inca, galletes d’Inca en mallorquín) son unas galletas saladas muy versátiles. Son ideales para meriendas, acompañadas con algo salado (queso, fuet, etc.) o con algo dulce (chocolate por ejemplo). También se pueden utilizar en ensalada, por ejemplo, con tomate, cebolla y pimiento verde. Estas galletas son galletas elaboradas con aceite de oliva y nacen como suele ser habitual de una necesidad: los marineros se cansaron de comer pan seco y pidieron a un panadero que elaborara algún tipo de pan más duradero, que no se pasara durante las largas travesías por el mar. En Mallorca estas galletas se conocen coloquialmente como galletas de Inca, porque es en Inca donde está el horno de pan Ca’n Guixe, el origen de lo que ahora es la marca Quely, que ha popularizado estas galletas. Estas galletas saladas son omnipresentes en Mallorca. Todo el mundo las conoce. Son muy ricas. Ahora viene el problema. Los que no podemos tomar gluten no podemos tomarlas. Así que hemos estado probando diversas recetas para poder conseguir una versión sin gluten de estas riquísimas galletas saladas. A continuación tenéis la receta que hemos elegido.","title":"Galletas marineras (galletes d’inca)","type":"posts"},{"content":" Toda receta se puede mejorar. Y el caso de la base para pizza no es una excepción. Aunque tenemos una receta de base de pizza que sabemos que funciona y es repetible, nos planteamos mejorarla. Nuestro hijo mayor nos pidió que la pizza, uno de sus platos favoritos, tuviera una masa más delgada y más crujiente que la que solíamos hacer.\nUna posibilidad es hacer la base de la pizza a partir de una masa que fermentamos una vez ya extendida. Ello causa que, aunque sólo un poco, la masa engorde y genere miga. Un poco como la pizza de Argentina, estilo que ha popularizado Pizza Hut, lo que ellos llaman «Pizza Pan». El caso es que nuestros hijos nos piden pizza fina. Así pues cambiamos el procedimiento de elaboración para obtener esa pizza fina y crujiente, más al estilo italiano. Así es como lo hemos hecho.\n\u0026nbsp;\nPara empezar, comentar que cuando hacemos masa para pizza no nos preocupa obtener una miga esponjosa, con lo que no hace falta incluir féculas/almidones en la mezcla de harinas para elaborar la base de pizza. Así pues optamos por una mezcla de harinas bastante protéica y con un buen componente integral. Con lo que obtenemos una masa más nutritiva que la del pan. La pizza es más sana que el pan ¿ quien lo iba a decir?\n¿Cómo lo hacemos? Lo que hacemos es amasar y hacer fermentar bien la masa cómo si fuéramos a hacer pan. El amasado puede ser manual o con ayuda de la panificadora o robot de cocina. Si usamos la panificadora o robot de cocina para amasar, la dejaremos amasando unos 10 minutos aproximadamente. Cuando acabe el proceso de amasado dejaremos la masa reposar para que fermente una hora aproximadamente. Podeís dejar la masa reposar en el mismo recipiento donde se ha amasado. Simplemente, conviene cubrir la masa con un paño.\nUna vez la masa ha fermentado cortamos la masa en dos mitades. Cortaremos dos trozos de papel de horno para que quepan en la bandeja de hornear. Extenderemos bien cada una de las mitades de la masa sobre sendos papeles de horneado.\nPara ello podemos optar por dos estratégias:\nUntamos bien en aceite el papel y mojar bien nuestras manos para trabajar la masa y extenderla sin que se nos pegue a las manos. Usar harina de arroz para espolvorear bien el papel y evitar que la masa se nos pegue a las manos. La segunda estratégia és más parecida a la original italiana, pero nosotros solemos optar por la primera para evitar que la cocina queda perdida con tanta harina.\nUna vez extendida la masa, la pintamos con tomate triturado abundante y horneamos 20 minutos a 200ºC.\nUna vez horneada la masa, sacamos la masa del horno condimentamos \u0026#8211; con queso y lo que echeis a la pizza \u0026#8211; y horneamos hasta que esté lista la pizza.\n¿Por qué horneamos la base de la pizza por separado? El motivo por el que horneamos la masa por separado es que la masa sin gluten está más hidratada que la masa de harina de trigo. Hay que hornear bien (más tiempo que la masa de trigo) para obtener una buena cocción y que la base quede crujiente. Que aproveche.\nPodéis consultar la receta completa de la pizza finita en este enlace.\n\u0026nbsp;\n","date":"8 de abril de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/como-hacer-masa-de-pizza-sin-gluten-sin-mezclas-panificables-que-quede-finita-y-crujiente/","section":"Artículos","summary":"Toda receta se puede mejorar. Y el caso de la base para pizza no es una excepción. Aunque tenemos una receta de base de pizza que sabemos que funciona y es repetible, nos planteamos mejorarla. Nuestro hijo mayor nos pidió que la pizza, uno de sus platos favoritos, tuviera una masa más delgada y más crujiente que la que solíamos hacer. Una posibilidad es hacer la base de la pizza a partir de una masa que fermentamos una vez ya extendida. Ello causa que, aunque sólo un poco, la masa engorde y genere miga. Un poco como la pizza de Argentina, estilo que ha popularizado Pizza Hut, lo que ellos llaman «Pizza Pan». El caso es que nuestros hijos nos piden pizza fina. Así pues cambiamos el procedimiento de elaboración para obtener esa pizza fina y crujiente, más al estilo italiano. Así es como lo hemos hecho.","title":"¿Cómo hacer masa de pizza sin gluten sin mezclas panificables que quede finita y crujiente?","type":"posts"},{"content":"","date":"8 de abril de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/tag/base-de-pizza/","section":"Tags","summary":"","title":"base de pizza","type":"tags"},{"content":"","date":"8 de abril de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/tag/sin-almidones/","section":"Tags","summary":"","title":"sin almidones","type":"tags"},{"content":" Esta vez os traemos una receta dulce de un bizcocho fácil de hacer, que además tiene un sabor diferente por la presencia del coco. Es un bizcocho apropiado para meriendas especiales y por supuesto no contiene gluten ni lácteos.\nINGREDIENTES 200 ml. de leche de coco 100 ml. de bebida vegetal de arroz 150 gr. de harina de arroz integral 120 gr. de azúcar de caña integral 4 huevos 50 gr. de coco rallado 75 gr. de aceite de coco extra virgen (o margarina vegetal) 1 sobre de levadura química (la de repostería) Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 240 de grasas 104.26 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 32,03 g. 11 % Az\u0026uacute;cares 16,05 g. 32 % Fibra alimentaria 3,63 g. 15 % Prote\u0026iacute;nas 5,29 g. 11 % Grasas 12,17 g. 19 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 8,99 g. 45% Grasas Nono-Insat. 1,44 g. Grasas Poli-Insat. 0,45 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 80,43 mg. 27% Minerales C\u0026aacute;lcio 279,15 mg. 28% Sodio 341,47 mg. 14% Potasio 32,76 mg. 2% Magnesio 19,14 mg. 5% F\u0026oacute;osforo 48,86 mg. 7% Zinc 0,29 mg. 3% Vitaminas Niacina 0,06 mg. Tiamina 0,01 mg. 1% Riboflavina 0,11 mg. 11% Vitamina B-6 0,04 mg. Vitamina B-12 0,53 \u0026mu;g. 18% Vitamina D 0,54 \u0026mu;g. 11% Vitamina K 0,09 \u0026mu;g. Vitamina E 0,28 mg. 2% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 10,38 \u0026mu;g. 5% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN Precalentar el horno a 175 grados centígrados. Separar las claras de las yemas de huevo. Por un lado montar las claras a punto de nieve y reservar. Por otro lado, mezclar las yemas con el azúcar y batir con la batidora con el accesorio de montar claras hasta que la mezcla doble su volumen y quede bien integrado el azúcar con la yema de huevo. A la mezcla de yema de huevo con azúcar, añadir la bebida de arroz, la leche de coco y el aceite de coco en estado líquido. Si el aceite de coco o la leche de coco han estado guardados en la nevera o están sólidos, calentarlos previamente y moderadamente en un cazo hasta que se vuelvan líquidos. Mezclar la harina de arroz con la levadura química y añadirlo a la mezcla anterior de líquidos. Remover hasta conseguir una pasta homogénea. Finalmente, añadir poco a poco las claras montadas a punto de nieve a la pasta anterior. En este paso es importante ir removiendo suavemente y ir echando las claras a punto de nieve poco a poco y no de golpe. El objetivo es conseguir que todo el aire que se ha incorporado a las claras se mantenga ahora en la masa para que al final obtengamos un bizcocho esponjoso. Colocar la pasta en un molde circular y hornear unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco. Consideraciones finales El bizcocho de coco es un bizcocho húmedo y muy esponjoso. Se puede decorar con un almibar elaborado con agua y azúcar y espolvorear entonces con un poco de coco rallado o simplemente decorarlo con azúcar glas. La harina de arroz integral que hemos utilizado se puede sustituir por harina de arroz. No es necesario añadir almidones o féculas puesto que el bizcocho es esponjoso. Sobre la leche de coco A continuació os mostramos la leche de coco que hemos utilizado para elaborar el bizcocho. Es una bebida con un 60% de pulpa de coco. La hemos adquirido en el supermercado. Su textura es cremosa (similar a la nata) y a baja temperatura se mantiene en estado sólido como se puede apreciar en la imagen inferior derecha.\n","date":"21 de marzo de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/bizcocho-de-coco-sin-gluten-y-sin-lacteos/","section":"Artículos","summary":"Esta vez os traemos una receta dulce de un bizcocho fácil de hacer, que además tiene un sabor diferente por la presencia del coco. Es un bizcocho apropiado para meriendas especiales y por supuesto no contiene gluten ni lácteos.","title":"Bizcocho de coco sin gluten y sin lácteos","type":"posts"},{"content":"","date":"21 de marzo de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/tag/sin-mezclas-panificables-comerciales/","section":"Tags","summary":"","title":"sin mezclas panificables comerciales","type":"tags"},{"content":" Los coquitos o bolitas de coco son un postre sin gluten muy fácil de hacer que gusta tanto a niños como a mayores. La base de los coquitos es el coco rallado que aporta mucha fibra, bastantes proteínas y grasas saludables. A continuación os proponemos una receta.\nINGREDIENTES 170 gr. de coco rallado 80 gr. de azúcar de caña integral 2 huevos Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 248 de grasas 69.53 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 52,74 g. 18 % Az\u0026uacute;cares 31,06 g. 62 % Fibra alimentaria 21,57 g. 86 % Prote\u0026iacute;nas 14,38 g. 29 % Grasas 8,11 g. 12 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 6,29 g. 31% Grasas Nono-Insat. 1,05 g. Grasas Poli-Insat. 0,55 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 106,29 mg. 35% Minerales C\u0026aacute;lcio 16,00 mg. 2% Sodio 94,49 mg. 4% Potasio 39,43 mg. 2% Magnesio 3,43 mg. 1% F\u0026oacute;osforo 56,57 mg. 8% Zinc 0,37 mg. 4% Vitaminas Niacina 0,02 mg. Tiamina 0,01 mg. 1% Riboflavina 0,13 mg. 13% Vitamina B-6 0,05 mg. Vitamina B-12 0,25 \u0026mu;g. 8% Vitamina D 0,57 \u0026mu;g. 11% Vitamina K 0,09 \u0026mu;g. Vitamina E 0,30 mg. 3% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 13,43 \u0026mu;g. 7% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180 grados centígrados. En un bol mezclar el coco rallado con el azúcar. Debéis intentar que el coco y el azúcar se mezclen de forma más o menos homogénea. A continuación, añadir dos huevos previamente batidos. Mezclar bien los ingredientes con las manos hasta conseguir que el huevo haya sido absorbido por la mezcla de coco con azúcar. El coco rallado absorberá rápidamente el líquido (huevo). Una vez tengáis bien mezclado el coco, con el azúcar y los huevos podéis empezar a formar la bolitas. Tened en cuenta que la masa resultante es algo difícil de trabajar, tiende a ser quebradiza. Tomar una pequeña porción de la masa y formar una bolita redonda. Repetir el proceso con el resto de la masa. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal y colocar las bolitas de coquitos encima. Hornear unos 15 minutos aproximadamente. \u0026nbsp;\nConsideraciones finales La cantidad de azúcar que pongáis puede variar. En general, a nosotros nos gustan los postres «poco» dulces si los comparamos con los que se comercializan en pastelerías o supermercados. La mejor manera de saber si los coquitos tienen la cantidad que os gusta de azúcar es probar la masa y añadir o disminuir la cantidad de azúcar. La bolitas de coco se conservan bien varios días. Son húmedas por dentro por la presencia del coco rallado. Opcionalmente, podéis cubrir los coquitos una vez horneados con chocolate de cobertura deshecho al baño maría. ","date":"28 de febrero de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/coquitos/","section":"Artículos","summary":"Los coquitos o bolitas de coco son un postre sin gluten muy fácil de hacer que gusta tanto a niños como a mayores. La base de los coquitos es el coco rallado que aporta mucha fibra, bastantes proteínas y grasas saludables. A continuación os proponemos una receta.","title":"coquitos","type":"posts"},{"content":" Si disponemos de una panificadora, el pan de molde es el pan que seguramente vamos a hacer con más frecuencia. Es el más simple, más limpio y más predecible de los panes que podemos hacer. Y por ello también se presta a más experimentación.\nINGREDIENTES 220 gr. de harina de arroz 70 gr. de harina integral de arroz 100 gr. de fécula de patata (o bien 70 gr. de fécula de patata y 40 gr. de almidón dulce de yuca) 50 gr. de harina de trigo sarraceno o de mijo 50 gr. de harina de soja o de garbanzo 20 gr. de psyllium husk 1 cucharada de azúcar integral (sólo si vas a espumar la levadura) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de bicarbonato sódico 1 cucharada de vinagre de manzana o zumo de limón 40 gr. de aceite de oliva virgen 1 sobre de levadura de panadero seca 450 ml. de agua templada (a unos 30 ºC) (Opcional: ¼ de cucharadita de postre de goma xantana a mezclar con las harinas)\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 213 de grasas 42.70 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 38,78 g. 13 % Az\u0026uacute;cares 0,68 g. 1 % Fibra alimentaria 4,10 g. 16 % Prote\u0026iacute;nas 4,59 g. 9 % Grasas 4,98 g. 8 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 0,72 g. 4% Grasas Nono-Insat. 2,52 g. Grasas Poli-Insat. 0,82 g. Minerales C\u0026aacute;lcio 13,60 mg. 1% Sodio 361,96 mg. 15% Potasio 112,03 mg. 6% Magnesio 28,90 mg. 8% F\u0026oacute;osforo 70,30 mg. 10% Zinc 0,68 mg. 7% Vitaminas Niacina 2,08 mg. 13% Tiamina 0,39 mg. 39% Riboflavina 0,13 mg. 13% Vitamina B-6 0,19 mg. Vitamina B-12 0,00 \u0026mu;g. Vitamina C 0,19 mg. Vitamina K 0,78 \u0026mu;g. 1% Vitamina E 0,08 mg. 1% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 91,61 \u0026mu;g. 46% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN Vamos a hacer un pan de aproximadamente un kilo. Proponemos este tamaño porque la mayoría de las panificadoras admiten como mínimo hasta panes de un kilo.\nVamos a espumar la levadura o hacer un poolish. Ver la entrada ¿Como se hace pan sin gluten? Parte 2: “Técnicas básicas, espumada o Poolish” para ver cómo se hace. Si tenéis tiempo es preferieble hacer un poolish. Para este pan de molde básico, vamos a usar panificadora. Vamos a introducir en el molde todas las harinas (más la goma xantana si la quieres usar), sal y bicarbonato. Para remover dentro del molde de la panificadora hemos descubierto que los palillos chinos de madera van sorprendentemente bien. En un bol a parte vamos a mezclar la mitad de agua con el psyllium. Dejaremos 5 a 10 minutos para que se forme una especie de gel. A continuación, añadiremos a la cubeta de la panificadora el aceite, el gel con psyllium y el agua templada restante. Activaremos el programa de amasado. Con el palillo chino \u0026#8211; cuchara de madera o similar -iremos ayudando a que la harina acumulada en las esquinas vaya entrando en la masa. La presencia del psyllium en la masa va a hacer que la masa “ligue”, de forma similar a como lo haría en una masa la harina de trigo. Dejaremos amasar durante unos 10 minutos aproximadamente. Añadiremos la levadura espumada o el poolish que tenemos en el cuenco que hemos preparado en el paso 1. Dejaremos amasar durante 2 minutos y añadiremos la cucharada de vinagre o de zumo de limón. Dejaremos completar el programa de amasado (o “masa para pan”) de la panificadora. Lo que debe suceder es que sobre el minuto 20 el amasado se va a detener y la máquina se va a parar para dejar fermentar la masa, calentando ligeramente el recipiente para facilitar el proceso. Cuando el programa termina \u0026#8211; normalmente dura 60 minutos \u0026#8211; la masa debería haber doblado su tamaño o algo más. Usando el programa de cocción, vamos a programar la panificadora para hornear durante 50 ó 60 minutos. Al terminar la cocción hay que sacar el pan del molde -dándole la vuelta con cuidado \u0026#8211; y cubrir el pan con un paño para dejar enfriar. Si no lo desmoldamos antes de que el pan enfríe, la condensación va hacer que el pan quede húmedo por fuera. Opcional: quitar las palas. Hacer pan de molde en panificadora tiene un problema que para algunas personas puede ser molesto: las palas de la máquina quedan en el pan. Para evitar esto puedes quitar las palas de la masa justo antes de la fermentación (paso 5).\nEsto es muy importante, porque si quitas las palas de la masa una vez la masa ha levado, vas a desgasificar la masa y el pan perderá esponjosidad.\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nrebeca · 2018-04-10\n¡Hola!\nQuería saber si el psyllium husk se puede sustituir por chía a la hora de realizar esta receta.\n¡Gracias!\nMarc · 2018-04-11\nHola Rebeca,\nsi se pude sustituir el psyllium por chia. Pero añade una pizca de xantana también para mejores resultados.\nSaludos\nEmma · 2018-05-19\n¡Hola!\nOs acabo de descubrir. He comprado los dos libros, pero no he visto que uséis masa madre\u0026#8230; He elaborado una masa madre de arroz integral y me gustaría poder usarla en vuestras recetas.\n¿Sabéis en qué proporción debería usarla?\nEn una guía que estoy siguiendo la proporción es la mitad de peso de harinas y fécula/almidones. Eso es para 300g de mezcla de harinas, 150g de masa madre\u0026#8230;\nNo sé si podéis ayudarme. ¡Gracias!\nMarc · 2018-05-19\nHola Emma,\nmúchas gracias por comprar los libros.\nA la masa madre la solemos llamar poolish o pre-ferment en las recetas. Al fin y al cabo la masa madre consiste en reservar una parte de masa en fermentación para la siguiente receta y de esta forma ahorramos levadura además de ciertas ventajas de sabor debido a la fermentación lenta d ela masa madre.\nCantidades: Al fin y al cabo, la masa madre es masa. Del mismo modo que en nuestras recetas cuando hacemos poolish o espumada requerimos sacar la cantidad de líquido y harinas de los ingredientes de la receta, lo mismo se aplica a la masa madre. Esto significa que deberias conocer dos cosas sobre tu masa madre: que hidratación tiene ? que porcentaje de féculas tiene?\nMe explico. Si tu masa madre tiene una hidratación del 90%, o sea 90 ml de agua por 100 gr de harinas, si añades 190 gr de masa madre a una de nuestras recetas deberias contar que estás añadiendo 100 gr de harinas y 90 gr de agua. Por otra parte si para hacer la masa madre usaste una mezcla de harinas es importante que consideres que proporción de harinas (por ejemplo harina de arroz) y que proporción de féculas (maizena, fecula de patata, chicle de yuca\u0026#8230;) para no alterar las proporciones de la receta.\n¿Que hago yo? Pues siempre hago masas madre hidratadas al 100% y siempre de harina de arroz. Asi pues cuando añado 200 gr de masa madre considero que estoy metiendo 100 gr de harina de arroz y 100 ml de agua. Así lo hacemos fácil. Normalmente pongo 100 gr de masa madre (o pre-fermento) por 500 gr de masa.\nSaludos\nEsther · 2019-09-26\nBuenos días,\nLlevo varios intentos tratando de hacer pan sin gluten con la panificadora, pero no me gusta utilizar mixes de harinas comerciales. También me gustaría que el pan fuera lo más integral posible ¿Podría hacerse este pan sustituyendo la harina de arroz por harina integral de arroz? O ¿Podría al menos aumentar la cantidad de harina integral de arroz y reducir la de harina de arroz normal?\nMuchas gracias\nMarc · 2019-09-26\nHola,\ntodas las recetas de este blog de nuestros dos libros, son sin mixes comerciales. En cualquier receta de las nuestras puedes sustituir la harina de arroz, por la de arroz integral.\nSaludos\nEsther · 2019-09-26\nMuchas gracias. Probaré la receta en cuanto tenga la fécula de patata. Un saludo\n","date":"12 de febrero de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/pan-de-molde-en-panificadora/","section":"Artículos","summary":"Si disponemos de una panificadora, el pan de molde es el pan que seguramente vamos a hacer con más frecuencia. Es el más simple, más limpio y más predecible de los panes que podemos hacer. Y por ello también se presta a más experimentación.","title":"Pan de molde en panificadora","type":"posts"},{"content":" Una de las claves de la calidad de tus panes, con o sin gluten, es una buena fermentación. Por ello en la mayoría de nuestras recetas de pan sin gluten recomendamos hacer un poolish o pre-fermento. El poolish o prefermento se utiliza para asegurarnos de que la levadura panadera está viva y por tanto funcionará al elaborar nuestro pan.\nLa levadura esta compuesta de seres vivos, es muy sensible al entorno y puede estropearse fácilmente. Ya sea por frío, calor o tiempo – ojo a la fecha de caducidad – quizás la levadura no está activa. Antes de introducir la levadura en la masa- sea la prensada o la seca – hay que activar la levadura. Esto puede hacerse con un “poolish”.\nUna vez activada la levadura, tenemos a la levadura preparada para actuar sobre la masa de forma idónea. Esto es interesante si queremos una fermentación normal, no obstante algunas recetas requieren una fermentación más lenta por lo que la levadura se disuelve directamente en la masa.\nPodéis encontrar información detallada sobre el poolish o prefermento en este enlace.\nA modo de recordatorio, un poolish se puede hacer mezclando 100 ml. de agua, con 100 gr. de harina de arroz y unos 7 gr. de levadura seca. Lo dejamos fermentar un par de horas y ya lo podemos usar para hacer pan.\nUsar un poolish nos permite:\nComprobar que la levadura está activa, ya que a veces la levadura seca se “pone mala” (es decir, se muere) y no funciona para hacer pan. Pero además cuando amasamos el pan usando un poolish eso permite que la levadura, que se ha reproducido en el poolish durante la fermentación, llegue a todas las partes de la masa. Con lo que se produce una fermentación más completa. \u0026nbsp;\nEl poolish se puede guardar (bien tapado en un tupper o tapado con papel film) en la nevera durante toda la noche e incluso durante varios días. Eso activa una fermentación muy lenta, dada la baja temperatura de la nevera, y completa.\nUna propuesta interesante cuando se hace pan sin gluten consiste en no usar todo el poolish que hemos preparado. Podemos usar sólo la mitad. La mitad que hemos reservado la podemos guardar en la nevera para hacer futuros panes o pizzas.\nCuando tengamos que utilizar el poolish que hemos guardado en la nevara para preparar un nuevo pan, lo único que hay que hacer es añadir agua y harina al poolish en la misma cantidad que hayas retirado, remover y volver a guardar en la nevera. Esta operación la puedes repetir indefinidamente. Y no hace falta que te recordemos que vas a ahorrar un poco con cada pan, ya que la levadura te va a salir “gratis” (excepto la del primer poolish). Este poolish que guardamos en la nevera y rellenamos es una especie de “Masa Madre”.\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nClaudia Carranza Melgar · 2018-05-24\nHola! que interesante tu página y todos los datos que compartes 🙂 una consulta, el poolish se consideraría como levadura fresca disuelta cierto? Para medir la proporción a colocar en el pan.\nMarc · 2018-05-24\nHola Claudia,\nel poolish contiene levadura y una vez se introduce en la masa hace que arranque la fermentación. Si.\nLa cantidad que yo uso son unos 100 gr por 500 gr de masa. Pero recuerda que el poolish tiene harina y agua y eso va a afectar a tu receta.\nHay que tenerlo en cuenta.\nUnax · 2018-10-09\nHola,\nEs justo la página que estaba buscando. Aklguien que explique los por qués y no simpleremente una receta. Para guardar el poolish en la nevera, hay que dejarlo dos horas antes fuera o se puede mezclar y directamente al frigo? Se puede usar con levadura fresca en lugar de seca, qué proporción? Me queda claro que hay que quitar proporcionalmente agua y harina de la receta pero, levadura?\nMuchas gracias!\nMarc · 2018-10-09\nHola Unax,\ngracias por tu comentario.\nContesto tus preguntas:\n1) Esta bien dejar una o dos horas el poolish fuera ( una en verano, dos en invierno pues la temperatura influye múcho) antes de meter en la nevera.\n2) La idea es que el poolish sustituye a la levadura \u0026#8211; sea la que sea \u0026#8211; en tu receta. De hecho el poolish va a favorecer que la levadura (que contiene de forma activa en toda la mezcla) se mezcle mejor en toda tu receta.\nUnax · 2018-10-16\nHola,\nNo me llegó un email con la respuesta. La he visto por casualidad. De hecho escribí otra pero no la he encontrado porque no recuerdo qué entrada.\nPerfecto. Gracias por tu respuesta.\nEntonces: mezclo 50 de agua y 50 de harina con la levadura. Lo dejo 1 hora o 2 en función de si hace más calor o menos ¿Por qué no 100 como he leído en algún otro sitio?\nDespués, de el resto del agua, mezclo la mitad con el psyllium y lo dejo 5 o 10 minutos.\nPongo el agua + psyllium / resto del agua/ harinas / poolish / aceite (el manual mi panificadora sigue ese orden, agua + levadura, luego harinas y luego aceite).\nY cuando ya esté amasando, añado la sal.\nCorrecto?\nOtra pregunta, mi panificadora hace un amasado de 16 minutos con pan blanco lugo una primera fermentación de 30 minutos. un breve amasado de 2 minutos. Y otra fermentación de otros 25 minutos. Se extraen las palas justo tras el amasado breve. Pero te leo que así se puierde el aire tan importante en sin gluten. Sería mejor evitar ese amasado breve?\nGracias!\nYecsika Aros · 2019-06-16\nHola acabo de descubrir tu pagina , excelente, he comprendido muchas cosas sobre el pan sin gluten.Tengo un hijo que estudia gastronomia internacional y quisiera regalarle uno de tus libros. Soy de Chile, Villa Alemana, donde puedo comprar tu libro donde sale todo lo referente al pan sin gluten, recetas y repostetia sin gluten ?\nMarc · 2019-06-17\nMuchas gracias por tu comentario.\nCreo que Amazon.com hace entregas en tu pais.\nhttps://www.amazon.com/Pan-Sin-Gluten-Segunda-Edici%C3%B3n-ebook/dp/B01A5G26Q4/ref=sr_1_1?keywords=pan+sin+gluten\u0026#038;qid=1560756944\u0026#038;s=gateway\u0026#038;sr=8-1 ","date":"30 de enero de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/elaboracion-de-pan/como-mejorar-la-calidad-de-tu-pan-sin-gluten-y-ahorrar-a-la-vez/","section":"Artículos","summary":"Una de las claves de la calidad de tus panes, con o sin gluten, es una buena fermentación. Por ello en la mayoría de nuestras recetas de pan sin gluten recomendamos hacer un poolish o pre-fermento. El poolish o prefermento se utiliza para asegurarnos de que la levadura panadera está viva y por tanto funcionará al elaborar nuestro pan.","title":"¿Cómo mejorar la calidad de tu pan sin gluten y ahorrar a la vez?","type":"posts"},{"content":" Se acerca el cumpleaños de uno de nuestros hijos y esta vez queremos preparar un pastel diferente. Buscando, buscando hemos encontrado dos recetas que con pequeñas modificaciones han dado como resultado dos pasteles de chocolate buenísimos. A continuación, las presentamos.\nBizcocho de chocolate sin harinas y sin lácteos El primero es un pastel que no lleva harinas. Por tanto, no contiene gluten. Los ingredientes básicos de este pastel son tres: huevos, aceite de coco y chocolate negro sin leche. Las claras de huevo montadas a punto de nieve darán la esponjosidad al bizcocho. El aceite de coco mezclado con el chocolate le darán un sabor intenso a chocolate, pero sin ser pesado de digerir. El aceite de coco a pesar de ser caro tiene propiedades nutricionales interesantes que podéis consultar aquí.\nINGREDIENTES 4 huevos 130 gr. de chocolate negro sin leche para fundir 130 gr. de aceite de coco 30 gr. de cacao en polvo puro (sin azúcar añadido) 100 gr. de azúcar de caña integral 120 ml. de agua caliente \u0026nbsp;\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 359 de grasas 234.76 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 27,97 g. 9 % Az\u0026uacute;cares 24,67 g. 49 % Fibra alimentaria 2,39 g. 10 % Prote\u0026iacute;nas 5,20 g. 10 % Grasas 27,39 g. 42 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 20,66 g. 103% Grasas Nono-Insat. 2,53 g. Grasas Poli-Insat. 0,56 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 106,80 mg. 36% Minerales C\u0026aacute;lcio 37,85 mg. 4% Sodio 62,00 mg. 3% Potasio 157,28 mg. 8% Magnesio 24,46 mg. 7% F\u0026oacute;osforo 86,79 mg. 12% Zinc 0,65 mg. 7% Vitaminas Niacina 0,11 mg. 1% Tiamina 0,01 mg. 1% Riboflavina 0,14 mg. 14% Vitamina B-6 0,05 mg. Vitamina B-12 0,25 \u0026mu;g. 8% Vitamina D 0,56 \u0026mu;g. 11% Vitamina K 0,19 \u0026mu;g. Vitamina E 0,30 mg. 3% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 14,59 \u0026mu;g. 7% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN Precalentamos el horno a 175 grados centígrados. Separamos las claras de las yemas de huevo. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y reservamos. Por otro lado, mezclamos las yemas con el azúcar y con la batidora con las varillas batiremos hasta conseguir una pasta homogénea en la que el azúcar se haya disuelto totalmente. A modo orientativo, la mezcla está lista cuando el volumen de líquido se triplica. Es una forma de «montar» las yemas de huevo con lo que la mezcla adquiere mucho aire, lo que se traducirá en esponjosidad del bizcocho final. Ahora, pondremos el aceite de coco a calentar en un cazo a fuego lento y cuando esté caliente añadiremos el chocolate. Removeremos hasta que el chocolate se derrita en el aceite de coco. A continuación, mezclaremos los ingredientes del paso 3 (yemas de huevo más azúcar) con el aceite de coco con el chocolate. El paso siguiente es añadir a la mezcla anterior el agua caliente y el cacao en polvo. Hay que remover bien hasta conseguir que los ingredientes formen una pasta homogénea. Finalmente, añadiremos poco a poco las claras de huevo montadas a punto de nieve. Removeremos con movimientos envolventes. Finalmente, colocaremos papel vegetal en un molde circular de unos 18 cm. de diámetro. Untaremos el papel con un poco de aceite para evitar que el bizcocho se pegue al papel. Pondremos la masa en el molde y hornearemos unos 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco. A tener en cuenta Este bizcocho es un bizcocho húmedo. No conviene cocerlo en exceso (cuando se oscurece mucho). Cuando pinchéis el bizcocho con un palillo podéis considerar el bizcocho cocido si el palillo sale casi seco. Para desmoldar hay que esperar a que el bizcocho esté frío. En caso contrario es fácil que se os rompa.\nComo este bizcocho no contiene harina el huevo es el ingrediente esencial que permitirá que quede esponjoso. Para conseguirlo, hemos hecho dos cosas. En primer lugar, hemos montado las claras a punto de nieve y en segundo lugar hemos batido las yemas con el azúcar hasta que la mezcla triplica su volumen. La esponjosidad del bizcocho es debida a que al batir claras y yemas con las varillas se incorpora mucho aire a la preparación.\nEste bizcocho está buenísimo tal cual, aunque se puede acompañar con unas fresas y nata montada o nata montada de soja.\nLa receta original la podéis encontrar aquí.\nBizcocho de almendras con chocolate sin lácteos El segundo pastel está elaborado con almendra molida, chocolate y aceite de coco. Este bizcocho no lleva harina de ningún cereal, sólo almendra molida. El resultado es también un pastel espectacular, húmedo por la presencia de la almendra, que no se secará con el paso de los días.\nINGREDIENTES 225 gr. de chocolate negro sin leche para fundir 225 gr. de almendra molida 130 gr. de azúcar de caña integral 150 gr. de aceite de coco 6 huevos Un sobre de levadura de repostería \u0026nbsp;\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 401 de grasas 211.79 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 41,88 g. 14 % Az\u0026uacute;cares 24,43 g. 49 % Fibra alimentaria 1,34 g. 5 % Prote\u0026iacute;nas 5,64 g. 11 % Grasas 24,71 g. 38 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 17,35 g. 87% Grasas Nono-Insat. 2,05 g. Grasas Poli-Insat. 0,54 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 107,62 mg. 36% Minerales C\u0026aacute;lcio 223,85 mg. 22% Sodio 304,51 mg. 13% Potasio 101,67 mg. 5% Magnesio 3,40 mg. 1% F\u0026oacute;osforo 56,04 mg. 8% Zinc 0,37 mg. 4% Vitaminas Niacina 0,02 mg. Tiamina 0,01 mg. 1% Riboflavina 0,13 mg. 13% Vitamina B-6 0,05 mg. Vitamina B-12 0,25 \u0026mu;g. 8% Vitamina D 0,57 \u0026mu;g. 11% Vitamina K 0,08 \u0026mu;g. Vitamina E 0,30 mg. 2% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 13,30 \u0026mu;g. 7% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Separar las yemas de las claras de huevo. Montar las claras a punto de nieve y reservar. Mezclar ahora las yemas de huevo con el azúcar. Batir con la batidora con las varillas hasta conseguir una pasta homogénea donde el azúcar se haya disuelto totalmente. A modo orientativo, la mezcla está lista cuando triplica su volumen. En un cazo, calentar a fuego moderado el aceite de coco y añadir el chocolate. Ir removiendo con una cuchara hasta que el chocolate se haya derretido completamente. Preparar un bol y añadir en el la almendra molida y levadura de repostería. Incorporar la mezcla de chocolate con aceite de coco y mezclar bien. A la preparación anterior (aceite de coco, chocolate y almendras) incorporar la mezcla de yemas de huevo con azúcar. Remover bien hasta conseguir una pasta homogénea. Finalmente, incorporar las claras de huevo a punto de nieve a la preparación anterior. Incorporar las claras poco a poco removiendo con suavidad. Forrar un molde redondo de unos 18 cm. de diámetro, con papel vegetal o ponerle un poquito de aceite de oliva para evitar que se pegue el bizcocho al molde. Colocar la preparación en el molde y hornear durante unos 35-40 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco. A tener en cuenta Para conseguir que el bizcocho quede esponjoso hemos hecho lo siguiente. En primer lugar, hemos montado las claras a punto de nieve y en segundo lugar hemos batido las yemas con el azúcar hasta que la mezcla triplica su volumen. La esponjosidad del bizcocho es debida a que al batir claras y yemas con las varillas se incorpora mucho aire a la preparación. Finalmente, la levadura de repostería permitirá que le bizcocho «suba» durante el horneado con lo que adquirirá un extra de esponjosidad. La levadura de repostería es opcional. El bizcocho queda igualmente bueno sin ella, aunque no tan esponjoso.\nEste bizcocho está buenísimo tal cual, aunque se puede rellenar con nata o nata montada de soja. Se puede cubrir con una ganeche de chocolate negro. Para preparar la ganache hay que calentar en un cazo un poco de crema vegetal (de soja, almendras, coco o de arroz) y tirar el chocolate negro. A continuación hay que remover hasta que el chocolate queda totalmente derretido en la crema de arroz o soja. Finalmente, se tira la ganache encima del bizcocho.\nLa receta original la podéis encontrar aquí.\n","date":"15 de enero de 2018","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/dos-recetas-de-pasteles-de-chocolate-sin-gluten-y-sin-lacteos/","section":"Artículos","summary":"Se acerca el cumpleaños de uno de nuestros hijos y esta vez queremos preparar un pastel diferente. Buscando, buscando hemos encontrado dos recetas que con pequeñas modificaciones han dado como resultado dos pasteles de chocolate buenísimos. A continuación, las presentamos.  Bizcocho de […]","title":"Dos recetas de pasteles de chocolate sin gluten y sin lácteos","type":"posts"},{"content":" Esta vez presentamos una receta de la cocina tradicional india. Se trata de unas croquetas de zanahoria con harina de garbanzo y levadura química que se pueden servir como entrante. Son especiadas como la mayoría de los platos procedentes de la India. Se pueden acompañar con una salsa de yogur por ejemplo, tzatziki.\n¿Qué tiene de especial esta receta? Se trata de unas croquetas veganas sin gluten. Por lo tanto, son aptas para muchas dietas. La mezcla de especias se puede modificar al gusto de cada uno. Estas croquetas no contienen harinas procedentes de cereales, tan sólo harina de garbanzo y coco rallado por lo que se trata de unas croquetas con un aporte proteico.\nINGREDIENTES 120 gr. de zahanorias ralladas 100 gr. de harina de garbanzo 10 gr. de harina de avellanas o nueces (se consigue triturando las avellanas o nueces con un molinillo como este hasta conseguir una harina fina) 45 gr. de agua 1 cucharada de coco rallado (unos 5 gr.) 1 cucharada de perejil o cilantro picado fino 1 cuharadita de garam masala media cucharadita de cúrcuma media cucharadita de levadura química (la de repostería) sal al gusto aceite de oliva para freir las croquetas Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 181 de grasas 41.36 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 26,26 g. 9 % Az\u0026uacute;cares 6,31 g. 13 % Fibra alimentaria 6,15 g. 25 % Prote\u0026iacute;nas 9,26 g. 19 % Grasas 4,83 g. 7 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 0,62 g. 3% Grasas Nono-Insat. 2,16 g. Grasas Poli-Insat. 1,39 g. Minerales C\u0026aacute;lcio 81,33 mg. 8% Sodio 135,00 mg. 6% Potasio 460,28 mg. 23% Magnesio 69,75 mg. 19% F\u0026oacute;osforo 137,94 mg. 20% Zinc 1,19 mg. 12% Vitaminas Niacina 1,11 mg. 7% Tiamina 0,22 mg. 22% Riboflavina 0,07 mg. 7% Vitamina B-6 0,25 mg. Vitamina C 2,73 mg. 5% Vitamina K 9,35 \u0026mu;g. 12% Vitamina E 1,11 mg. 9% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 167,06 \u0026mu;g. 84% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN Mezclar todos los ingredientes sólidos y a continuación añadir el agua. Remover y mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta consistente. Calentar aceite de oliva en una sartén. Coger una cuchara de la pasta anterior y darle forma redonda. Hacer lo mismo con el resto de la masa. Freír las bolitas o croquetas en aceite caliente. Opcionalmente se puede preparar una salsa de yogur para compañar las croquetas. ¿Qué es el garam masala? Es una mezcla de especias usada en la cocina tradicional india que da aroma y sabor característico a los platos. Para esta receta hemos elaborado el garam masala nosotros mismos poniendo: una cucharada sopera de comino molido, una cucharadita y media de cardamomo, una cucharadita y media de pimienta negra y media cucharadita de clavo. Hemos omitido el chili para evitar que las croquetas fueran picantes. También la podéis comprar hecha aquí.\n¿Qué és el tzatziki? Es una salsa tradicional griega que se elabora con yogur y pepino. Podéis consultar la receta aquí.\n","date":"20 de diciembre de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/recetas-rapidas/croquetas-de-zanahorias-con-especias-gajar-vada/","section":"Artículos","summary":"Esta vez presentamos una receta de la cocina tradicional india. Se trata de unas croquetas de zanahoria con harina de garbanzo y levadura química que se pueden servir como entrante. Son especiadas como la mayoría de los platos procedentes de la India. Se pueden acompañar con una salsa de yogur por ejemplo, tzatziki.","title":"Croquetas de zanahorias con especias (gajar vada)","type":"posts"},{"content":" Esta receta que hemos llamado “coca de panadero” está inspirada en las “cocas de forner” que se suelen hacer en Cataluña. En la verbena de San Juan, el solsticio de verano, es tradicional tomar la llamada “Coca de Sant Joan” que viene en diferentes variedades: con crema, frutas confitadas, piñones o simplemente azucarada.\nINGREDIENTES Masa de coca de San Juan • 200 gr. de fécula de patata o almidón de maíz\n• 150 gr. de harina de arroz\n• 100 gr. de harina de arroz integral\n• 50 gr. de harina de trigo sarraceno\n• 150 ml de leche o alguna bebida vegetal sin gluten (idealmente bebida de arroz, avena certificada sin gluten o almendras. Evitar la de soja).\n• 10 gr. de levadura panadera seca (o 30 g de levadura fresca)\n• 10 gr. de sal\n• 80 gr. de azúcar de caña integral\n• 3 huevos grandes\n•100 gr. de aceite de oliva (o 85 gr. de mantequilla o margarina ablandada)\n• (Opcional) 1 cuarta parte de una cucharadita de café de goma xantana\nCobertura\n• 50 gr. de piñones\n• 1 clara de huevo para pintar la coca\n• Azúcar blanco para decorar\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 278 de grasas 94.70 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 42,95 g. 14 % Az\u0026uacute;cares 12,64 g. 25 % Fibra alimentaria 1,63 g. 7 % Prote\u0026iacute;nas 4,05 g. 8 % Grasas 11,05 g. 17 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 1,78 g. 9% Grasas Nono-Insat. 6,60 g. Grasas Poli-Insat. 2,03 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 51,27 mg. 17% Minerales C\u0026aacute;lcio 43,41 mg. 4% Sodio 304,91 mg. 13% Potasio 82,55 mg. 4% Magnesio 25,40 mg. 7% F\u0026oacute;osforo 70,07 mg. 10% Zinc 0,61 mg. 6% Vitaminas Niacina 1,03 mg. 6% Tiamina 0,16 mg. 16% Riboflavina 0,15 mg. 15% Vitamina B-6 0,11 mg. Vitamina B-12 0,30 \u0026mu;g. 10% Vitamina C 0,07 mg. Vitamina D 0,55 \u0026mu;g. 11% Vitamina K 4,49 \u0026mu;g. 6% Vitamina E 1,29 mg. 11% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 27,43 \u0026mu;g. 14% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net Preparación de la masa Mezclar todas las harinas y almidones o féculas en un bol. Preparar un poolish. Ver técnicas básicas: espumada o poolish para más información. Para ello hay que: de la mezcla anterior de harinas y almidones, retirar 100 gr. Poner estos 100 gr. en un bol o cuenco y añadir 100 ml. de leche o bebida vegetal sin gluten y la levadura. ¡Ojo!. Los 100 ml. de leche o bebida vegetal se restan de los 150 ml. de la lista de ingredientes. Es decir, que sólo quedaran 50 ml. de leche para acabar la receta. Mezclar todos los ingredientes anteriores y dejar reposar en un lugar seco i cálido hasta que la preparación o poolish aumente un 50% de su volumen inicial. Mezclar los huevos con el azúcar o agave hasta obtener una mezcla homogénea (en caso de usar azúcar este debe quedar totalmente disuelto). A la mezcla de huevos con azúcar añadir el aceite o la mantequilla derretida y el resto de la leche o bebida vegetal. Mezclar bien. Añadir el resto de la mezcla de harinas y féculas, la sal y la goma xantana a la mezcla previa de huevos, azúcar y aceite. Amasar durante unos 5 minutos. Añadir a esta preparación el poolish que hemos preparado en el paso 2. Volver a amasar durante 5 minutos más. En una bandeja de horno vamos a poner papel de horneado. Extenderemos un poco de aceite encima encima del papel, muy poco para evitar que la masa se pegue. Con las manos mojadas o huntadas en aceite para que no se nos pegue la masa en las manos, vamos ir sacando la masa – que todavía no ha fermentado, – del recipiente de amasado. Extenderemos la masa en la bandeja de horneado estirándola con mucha suavidad. La superficie de la coca debe quedar con una fina película de aceite por encima. Cubrir la coca con papel film y dejarla fermentar hasta que la masa doble su volumen. Coger el huevo que tenemos reservado en la lista de ingredientes para la cobertura y separar la yema de la clara. Batir la clara y mezclarla con una cucharadita de postre de azúcar. Añadir los piñones a esta mezcla y huntarlos bien. Sacar los piñones y reservar. Pintar la masa con la mezcla de clara de huevo con azúcar y añadir la crema pastelera que hemos preparado previamente formado líneas. Os podeis ayudar de la manga pastelera para poner la crema. Añadir los piñones y espolvorear con azúcar. Horneado. Vamos a hornear 40 a 45 minutos a 190º con fuego arriba y abajo, más aire si lo tenemos. Hay que tener cuidado porque el aceite con azúcar untado sobre la coca va a hacer que se dore la superficie muy temprano. Tendrás la tentación de sacar la coca del horno antes de tiempo. Se fuerte y aguanta. Las masa lleva un porcentaje muy alto de líquidos y tarda bastante en cocerse del todo. RECETA CREMA PASTELERA SIN LECHE La crema pastelera es uno de los rellenos más usados en repostería. Para elaborarla normalmente se utiliza leche como ingrediente principal. No obstante, se puede sustituir la leche por alguna bebida vegetal para elaborar esta crema, como por ejemplo, bebida vegetal de arroz. Para los que no podáis tomar lácteos, a continuación os damos una receta para elaborar la crema pastelera con leche de arroz.\nINGREDIENTES 250 ml. de bebida de arroz o alguna otra bebida vegetal sin gluten 45 gr. de azúcar o sirope de agave al gusto (unos 60 gr. de sirope de agave porque este endulza más que el azúcar) 20 gr. de almidón de maíz (maicena) 1 huevo media cucharadita de extracto de vainilla PREPARACIÓN En un bol o cuenco mezclar el azúcar, la yema de huevo y el almidón de maíz. Con unas varillos mezclaremos los ingredientes anteriores hasta conseguir una pasta homogénea. A la mezcla anterior, le añadiremos la bebida vegetal. Pondremos la mezcla a calentar a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que la crema se pegue en el recipiente. Cuando la crema haya espesado (antes de hervir), retiraremos del fuego y dejaremos enfriar. Comentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nAna · 2017-12-26\nHola mi nombre es Ana y sigo vuestra página porque tengo un hijo alérgico a todos los cereales nemos el arroz. Se puede sustituir la fécula de maíz en la receta de la crema pastelera por algún espesante que no sea de cereal?\nMarc · 2017-12-26\nHola Ana,\npuedes sustituir la fécula de maiz por fecula de patata como esta de Santiveri que es la que usamos nosotros https://www.amazon.es/dp/B00DN9GXO2?tag=aprenddelut00-21 o esta https://www.amazon.es/dp/B00SBF8YRW?tag=aprenddelut00-21.\nEn múchas de nuestras recetas usamos Trigo Sarraceno que no es un cereal, es un presudocereal \u0026#8211; comprueba si puede tomar -, y harina de garbanzo que, bueno, es una legumbre.\nGracias por seguirnos\n","date":"11 de diciembre de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/coca-de-crema-pastelera-y-pinones/","section":"Artículos","summary":"Esta receta que hemos llamado “coca de panadero” está inspirada en las “cocas de forner” que se suelen hacer en Cataluña. En la verbena de San Juan, el solsticio de verano, es tradicional tomar la llamada “Coca de Sant Joan” que viene en diferentes variedades: con crema, frutas confitadas, piñones o simplemente azucarada.","title":"Coca de crema pastelera y piñones sin gluten y sin lácteos","type":"posts"},{"content":"","date":"11 de diciembre de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/tag/coca-de-san-juan-sin-gluten/","section":"Tags","summary":"","title":"coca de San Juan sin gluten","type":"tags"},{"content":"","date":"4 de diciembre de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/tag/con-cacao/","section":"Tags","summary":"","title":"con cacao","type":"tags"},{"content":"","date":"4 de diciembre de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/tag/de-trigo-sarraceno/","section":"Tags","summary":"","title":"de trigo sarraceno","type":"tags"},{"content":" Aunque no solemos elaborar galletas, una vez compramos unas galletas de trigo sarraceno con harina de algarroba que nos gustaron mucho. Así que decidimos intentar hacerlas en casa. Buscamos diversas recetas en la Red para probar y hemos encontrado ésta que hemos decidido adaptar. A continuación, la presentamos.\nSe trata de unas galletas elaboradas con trigo sarraceno y sin mantequillas ni margarinas. Son galletas sin gluten y sin lácteos.\n¿Por qué trigo sarraceno? Porque queríamos unas galletas con un sabor potente. La harina de trigo sarraceno tiene un sabor intenso a diferencia de otras harinas sin gluten como el arroz o el maíz. Para darle un toque extra de sabor hemos utilizado cacao en polvo (sin azúcar añadido) aunque el cacao se puede sustituir por harina de algarroba para los que no quieran/puedan utilizar cacao.\n¿Por qué sin mantequillas y sin margarinas? En primer lugar, porque queríamos hacer una versión de las galletas sin lácteos para que las personas con intolerancias o alergias a alguna proteína láctea las puedan tomar. En segundo lugar, porque decidimos prescindir de margarinas vegetales debido a diversos motivos. En este enlace podéis encontrar algunos. El aceite de coco resulta un buen sustituto de la mantequilla y margarina con propiedades interesantes que podéis encontrar aquí. El inconveniente principal es su precio elevado.\nEl resultado final son unas galletas con cierta consistencia apolvoronada con sabor intenso por el cacao y el trigo sarraceno.\nINGREDIENTES 190 gr. de harina de trigo sarraceno 30 gr. de almidón dulce de yuca o de fécula de patata 30 gr. de cacao puro en polvo (sin azúcar añadido) o harina de algarroba 75 gr. de azúcar de caña integral 1 huevo grande 120 gr. de aceite de coco (mantequilla o margarina) 1 cucharadita de postre de levadura química (levadura de repostería) Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 435 de grasas 229.14 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 50,76 g. 17 % Az\u0026uacute;cares 16,99 g. 34 % Fibra alimentaria 5,97 g. 24 % Prote\u0026iacute;nas 7,17 g. 14 % Grasas 26,74 g. 41 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 21,45 g. 107% Grasas Nono-Insat. 2,69 g. Grasas Poli-Insat. 0,57 g. Grasas Trans 0,00 g. Colesterol 36,90 mg. 12% Minerales C\u0026aacute;lcio 28,63 mg. 3% Sodio 231,13 mg. 10% Potasio 321,92 mg. 16% Magnesio 125,52 mg. 33% F\u0026oacute;osforo 190,38 mg. 27% Zinc 1,71 mg. 17% Vitaminas Niacina 2,46 mg. 15% Tiamina 0,17 mg. 17% Riboflavina 0,13 mg. 13% Vitamina B-6 0,24 mg. Vitamina B-12 0,09 \u0026mu;g. 3% Vitamina D 0,20 \u0026mu;g. 4% Vitamina K 2,82 \u0026mu;g. 4% Vitamina E 0,23 mg. 2% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 26,92 \u0026mu;g. 13% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Mezclar la harina de trigo sarraceno con el almidón/fécula, el cacao en polvo y la levadura de repostería. Calentar el aceite de coco (sólo si está en estado sólido) hasta que se convierta en líquido y mezclarlo con el azúcar. Cuando ambos ingredientes estén bien mezclados añadir un huevo batido y volver a mezclar. Añadir ahora la mezcla anterior (de ingredientes líquidos) a la mezcla de harinas. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea. Dejar reposar la masa resultante hasta que adquiera consistencia. Pensad que al calentar el aceite de coco este se vuelve líquido y al añadirlo a la masa es necesario dejar reposar para que el aceite de coco se compacte y de consistencia a toda la masa. Amasar hasta conseguir una base plana de unos 5mm. de grosor. Con algún accesorio para galletas con la forma que más os guste ir recortando las galletas de la masa anterior. Poner papel de hornear encima de la bandeja del horno y colocar las galletas encima. Hornear durante unos 15 minutos aproximadamente. VARIANTES Se pueden sustituir 50 gr. de harina de trigo sarraceno de la masa porla misma cantidad de harina fina de avellanas. Esta harina se consigue triturando con un molinillo las avellanas. La harina fina de avellanas queda muy bien en las galletas porque les da cierta consistencia melosa. También se puede sustituir el cacao o la harina de algarroba por la misma cantidad de harina de trigo sarraceno si preferís una versión sin «chocolate». ","date":"4 de diciembre de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/galletas-de-trigo-sarraceno-con-cacao-y-sin-lacteos/","section":"Artículos","summary":"Aunque no solemos elaborar galletas, una vez compramos unas galletas de trigo sarraceno con harina de algarroba que nos gustaron mucho. Así que decidimos intentar hacerlas en casa. Buscamos diversas recetas en la Red para probar y hemos encontrado ésta que hemos decidido adaptar. A continuación, la presentamos. Se trata de unas galletas elaboradas con trigo sarraceno y sin mantequillas ni margarinas. Son galletas sin gluten y sin lácteos.","title":"Galletas de trigo sarraceno con cacao y sin lácteos","type":"posts"},{"content":"","date":"4 de diciembre de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/tag/galletas-sin-gluten/","section":"Tags","summary":"","title":"galletas sin gluten","type":"tags"},{"content":"","date":"4 de diciembre de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/tag/trigo-sarraceno/","section":"Tags","summary":"","title":"trigo sarraceno","type":"tags"},{"content":" En esta entrada os proponemos elaborar los «panellets», unos dulces típicos que se hacen cada año para celebrar la fiesta de la «Castañada» en Catalunya, el día uno de noviembre. Los panellets están elaborados esencialmente con almendra molida y azúcar a partes iguales. A mí, nunca me habían entusiasmado los «panellets» precisamente porque los encontraba demasiado dulces. Supongo que la «tradición» de utilizar almendra molida y azúcar a partes iguales viene porque el azúcar es barato mientras que la almendra es cara y así se abarata el coste final del panellet. El año pasado, probé unos panellets que hicieron los niños en el colegio y me gustaron mucho, porque no eran tan dulces. Así que intentamos hacer nuestra variante de panellets bajando la cantidad de azúcar y amentando en proporción la cantidad de almendra molida. El resultado han sido unos panellets muy ricos que saben a almendra, coco, chocolate etc. porque no están saturados de azúcar.\nEn la receta que os proponemos, hemos utilizado almendra molida y avellana molida como base para los panellets. Si no tenéis o no os gusta la avellana podéis sustituir la parte de avellana de la receta por almendra molida. La avellana le da al panellet un ligero color oscuro, en comparación con los que se compran en las panaderías.\nPara endulzar los panellets hemos utilizado azúcar de panela. Otras veces habíamos utilizado azúcar de caña integral y el azúcar que es «húmedo» no había dado buenos resultados. Quedaban unos panellets muy pegajosos. Con el azúcar de panela quedan muy bien.\nA continuación, tenéis la receta.\nINGREDIENTES 400 gr. de almendra molida 100 gr. de avellana molida 200 gr. de patata cocida 150 gr. de azúcar Para decorar: piñones, almendras troceadas, chocolate en forma de fidéos o perlas, coco rallado, 1 huevo Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 329 de grasas 82.75 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 59,68 g. 20 % Az\u0026uacute;cares 18,46 g. 37 % Fibra alimentaria 2,39 g. 10 % Prote\u0026iacute;nas 4,68 g. 9 % Grasas 9,66 g. 15 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 0,53 g. 3% Grasas Nono-Insat. 5,37 g. Grasas Poli-Insat. 0,95 g. Minerales C\u0026aacute;lcio 15,76 mg. 2% Sodio 26,29 mg. 1% Potasio 187,06 mg. 9% Magnesio 24,35 mg. 6% F\u0026oacute;osforo 48,47 mg. 7% Zinc 0,37 mg. 4% Vitaminas Niacina 0,48 mg. 3% Tiamina 0,09 mg. 9% Riboflavina 0,02 mg. 2% Vitamina B-6 0,11 mg. Vitamina C 2,76 mg. 5% Vitamina K 2,35 \u0026mu;g. 3% Vitamina E 1,77 mg. 15% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 17,53 \u0026mu;g. 9% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACiÓN Mezclar la almendra y avellana molida con el azúcar y la patata cocida hasta conseguir formar una especie de pasta. Tomar una pequeña cantidad de masa y darle forma de bolita pequeña. Hacer bolitas con el resto de la masa. La parte final es decorar las bolitas. Como nosotros hemos hecho los panellets con los niños, no nos hemos complicado la vida en la decoración. Hemos preparado un bol con coco rallado y un segundo bol con almendras troceadas. A continuación, hemos pasado cada bolita por uno de los bols para que el panellet se impregne o bien de coco rallado o bien de almendras troceadas. Para hacer los panellets de piñones tradicionales hay dos opciones: con o sin huevo. En la versión con huevo, batir un huevo con un poco de azúcar o sirope de agave. A parte, prepararemos un bol lleno de piñones. Remojar el panellet en el batido de huevo y colocar el panellet en el bol de los piñones, presionaremos suavemente por todas partes para que se peguen los piñones. En la versión sin huevo, usaremos el almíbar de un bote de cerezas o melocotón en almíbar. Maceraremos los piñones en el almíbar durante una hora. Extraeremos los piñones del almíbar colocándolos en un bol y rebozaremos el panellet en los piñones haciendo una presión ligera para que se peguen. Finalmente, se pintan los panellets con huevo batido. Este paso es opcional. El pintar el panellet con huevo batodo le confiere al producto final un aspecto brillante. Hornear los panellets a 180 grados durante 15 minutos aproximadamente. Comentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nJulia · 2020-10-31\nBuenísima receta, la hemos hecho en casa y nos ha encantado. Masa suave dulce però no empalagosa. Muchas gracias\n","date":"20 de noviembre de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/panellets/","section":"Artículos","summary":"En esta entrada os proponemos elaborar los «panellets», unos dulces típicos que se hacen cada año para celebrar la fiesta de la «Castañada» en Catalunya, el día uno de noviembre. Los panellets están elaborados esencialmente con almendra molida y azúcar a partes iguales. A mí, nunca me habían entusiasmado los «panellets» precisamente porque los encontraba demasiado dulces.","title":"Panellets","type":"posts"},{"content":"","date":"20 de noviembre de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/tag/sin-harina/","section":"Tags","summary":"","title":"sin harina","type":"tags"},{"content":" Hoy proponemos una receta para hacer tortitas mexicanas, las que se utilizan en la elaboración de tacos. Para preparar las tortitas se utiliza harina de maíz instantánea, precocida. Se trata de una harina de maíz especial, porque ha sido nixtamalizada, es decir, que el grano de maiz ha sido cocido junto con cal, lo que le confiera a la masa final una textura fina y sabor neutro. El color de la harina no es el típico color amarillo de la harina de maíz normal, sino que es más bien blanco. Estas tortitas son ideales para desayunos y meriendas. Se pueden condimentar con ingredientes salados o dulces y una vez cocidas se pueden guardar en la nevara para consumirlas posteriormente. Sólo habrá que calentarlas en una plancha o crepera. Maritza nos enseñó a prepararlas y hoy os enseñamos la receta.\nINGREDIENTES 185 gr. de harina de maiz precocida 250 gr. de agua (opcional) una pizca de sal Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 153 de grasas 13.39 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 32,42 g. 11 % Az\u0026uacute;cares 0,68 g. 1 % Fibra alimentaria 2,71 g. 11 % Prote\u0026iacute;nas 3,58 g. 7 % Grasas 1,56 g. 2 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 0,23 g. 1% Grasas Nono-Insat. 0,42 g. Grasas Poli-Insat. 0,73 g. Minerales C\u0026aacute;lcio 58,53 mg. 6% Sodio 236,71 mg. 10% Potasio 110,95 mg. 6% Magnesio 39,38 mg. 11% F\u0026oacute;osforo 97,79 mg. 14% Zinc 0,76 mg. 8% Vitaminas Niacina 0,69 mg. 4% Tiamina 0,09 mg. 9% Riboflavina 0,04 mg. 4% Vitamina B-6 0,20 mg. Vitamina E 0,05 mg. \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 12,28 \u0026mu;g. 6% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN Mezclar el agua con la harina de maíz y la sal. Amasar los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Tened en cuenta que a medida que pasa el tiempo esta pasta o masa se va a ir secando, por lo que conviene hacer todas las tortitas que salgan de la masa, aunque no se vayan a consumir. Una vez cocidas, se pueden guardar en un tuperware en la nevera y calentar posteriormente antes de consumir. Si a medida que váis preparando las tortitas véis que la masa está excesivamente seca (o si las tortitas quedan quebradizas) añadir un poquito de agua a la masa. Con las manos mojadas para evitar que la masa se pegue, coger un pedacito de masa y formar una bolita. El tamaño depende de vosotros. Nosotros hemos hecho las tortitas pequeñitas para los niños. Colocar la bolita entre dos plásticos o dos trozos de papel film y aplastarlas hasta que quede una tortita de forma redonda y finita. Los plásticos se utilizan para evitar que la masa se nos quede pegada a las manos. Para aplastar bien las tortitas se puede usar algo que tenga peso como por ejemplo un plato plano. Lo importante es que las tortitas queden finitas, de apenas varios milímetros de grosor. El diámetro, como comentábamos antes, puede ser el que vosotros querías. Calentamos una plancha, crepera o sartén. Cuando esté bien caliente ponemos la tortita y esperamos a que se formen burbujitas o hasta que esté dorada. Entonces, hay que dar la vuelta para cocer la tortita por el otro lado. No se utilizan aceites en la sartén o crepera para cocer las tortitas, sólo calor. VARIANTES En vez de cocer las tortitas en una plancha o sartén se pueden freír en una sartén con abundante aceite bien caliente. La textura de la tortita es totalmente diferente. En la forma frita, queda muy bien, poner un trozo de queso entre dos tortitas y freír a continuación.\nLas tortitas se pueden acompañar con lo que queráis. Una versión salada sería acompañar las tortitas con queso feta, aguacate, tomate y aceite de oliva. Una versión dulce que les gusta a nuestros hijos es untarlas con mermelada o crema de cacao.\n","date":"10 de noviembre de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/recetas-rapidas/tortitas-mexicanas-para-tacos/","section":"Artículos","summary":"Hoy proponemos una receta para hacer tortitas mexicanas, las que se utilizan en la elaboración de tacos. Para preparar las tortitas se utiliza harina de maíz instantánea, precocida. Se trata de una harina de maíz especial, porque ha sido nixtamalizada, es decir, que el grano de maiz ha sido cocido junto con cal, lo que le confiera a la masa final una textura fina y sabor neutro. El color de la harina no es el típico color amarillo de la harina de maíz normal, sino que es más bien blanco. Estas tortitas son ideales para desayunos y meriendas. Se pueden condimentar con ingredientes salados o dulces y una vez cocidas se pueden guardar en la nevara para consumirlas posteriormente. Sólo habrá que calentarlas en una plancha o crepera. Maritza nos enseñó a prepararlas y hoy os enseñamos la receta.","title":"Tortitas mexicanas para tacos","type":"posts"},{"content":" En esta receta os proponemos un pastel de calabaza, evidentemente sin gluten, sin lácteos y sin azúcares añadidos. Para la base del pastel hemos utilizado harina de coco y coco rallado. Para el relleno, además de la calabaza, hemos utilizado una crema vegetal (soja o arroz). Si la calabaza está dulce, el pastel no necesita más azúcar. Aunque siempre se puede añadir al gusto. Se trata de un pastel muy rico y con sabor suave, que se toma a temperatura ambiente.\n¿Por qué harina de coco? En esta tarta hay que sustituir la típica masa quebrada con gluten que se utiliza como base. Aunque si bien, se pueden encontrar productos comerciales sin gluten que simulan la típica masa quebrada, normalmente, se trata de productos industriales con muchos aditivos. Para evitar utilizar estos productos, una forma fácil de conseguir una base para tartas como esta o para la tarta de queso es utilizar almendra molida o harina de coco. En esta ocasión, hemos querido probar la harina de coco combinada con coco rallado.\nLa harina de coco se diferencia del coco rallado en la textura. La harina tiene una textura más fina que el coco rallado. La harina de coco (y el coco rallado) es especialmente rica en fibra dietética, lo que puede ayudar a regular el tránsito intestinal. La harina de coco también puede tener un efecto prebiótico y como tiene mucha fibra, el índice glicémico es más bajo que cuando consumimos un carbohidrato de absorción rápido. Y evidentemente, como se trata de una harina que no procede de ningún cereal está libre de gluten.\nINGREDIENTES Para la base:\n100 gr. de harina de coco 50 gr. de coco rallado 120 ml. de aceite de oliva 2 huevos (deben pesar unos 100 gr.) Para el relleno:\n500 gr. de calabaza cocida al horno 200 ml. de crema de coco, nata o crema de soja o de arroz 2 huevos la ralladura de un limón Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 179 de grasas 121.84 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 15,96 g. 5 % Az\u0026uacute;cares 5,91 g. 12 % Fibra alimentaria 8,22 g. 33 % Prote\u0026iacute;nas 4,54 g. 9 % Grasas 14,22 g. 22 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 3,42 g. 17% Grasas Nono-Insat. 9,00 g. Grasas Poli-Insat. 1,30 g. Minerales C\u0026aacute;lcio 18,83 mg. 2% Sodio 30,93 mg. 1% Potasio 0,44 mg. Magnesio 0,02 mg. F\u0026oacute;osforo 0,06 mg. Zinc 0,00 mg. Vitaminas Niacina 0,00 mg. Tiamina 0,00 mg. Riboflavina 0,00 mg. Vitamina B-6 0,00 mg. Vitamina C 2,56 mg. 4% Vitamina K 7,43 \u0026mu;g. 10% Vitamina E 1,77 mg. 15% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 0,02 \u0026mu;g. *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN En primer lugar, vamos a preparar la base de la tarta. Hay que mezclar la harina de coco con el coco rallado y después añadir el aceite de oliva y los huevos batidos. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Engrasar un molde circular de bizcocho, no muy grande, de unos 22 cm. de diámetro con un poco de aceite de oliva. A continuación, colocar la masa en el molde aplastándola para que quede una capa fina en la base y formar unas finas paredes alrededor del borde del molde. La masa es difícil de trabajar y un poco quebradiza. A continuación, vamos a hornear esta base. Proponemos dos opciones para el horneado de la base. La primera es hornear unos 8 minutos a 175 grados. Sacar del horno y dejar enfriar. La base de la tarta no está totalmente cocida, pero como después vamos a volver a hornear con el rellenos se acabará de cocer en el segundo horneado. En este caso queda una base bastante blandita. La segunda opción es hornear la base del bizcocho 15 minutos a 175 grados para cocerla totalmente. Al volver a hornear después con el relleno la base queda muy crujiente y tostada. Para el relleno, en primer lugar, hay que cocer la calabaza al horno. A modo orientativo, necesitareis unos 500 gr. de calabaza ya cocida al horno. Podéis cocer una calabaza de un kilo aproximadamente, para que al cocerla os queden 500 gr. Una vez cocida, hay que dejar que la calabaza se enfríe. Cuando ya esté fría, triturarla en la batidora con 2 huevos, la bebida vegetal y la ralladura de un limón. Opcionalmente, se puede añadir un poquito de azúcar, sirope de agave, miel o el endulzante que más os guste. Aunque si la calabaza está dulce, el pastel no necesita azúcar adicional. Verter el contenido anterior encima de la base de coco y hornear a 175 grados unos 40-45 minutos o hasta que el relleno haya cuajado. Finalmente, sacar la tarta del horno y dejar enfriar. A continuación, desmoldar y servir. VARIANTES Se puede hacer una versión con lácteos sustituyendo la crema de arroz, soja o coco para cocinar por nata líquida. Una alternativa para la base del pastel es utilizar galletas del tipo maría sin gluten trituradas con manteca de cerdo, margarina vegetal o mantequilla. Comentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nAdriana · 2018-03-14\nHola! la crema de arroz, soja o coco son realmente necesarias? es que esas no tengo acá en mi país y no me gustaría usar nata líquida.\nGracias\nMarc · 2018-03-15\nHola Adriana,\nla crema tiene su función en la receta.\nAlgunas alternativas que podrias probar serian:\n\u0026#8211; haz una reducción de una leche vegetal, cociendola a baja temperatura. Al final cuando perda bastante agua te saldrá una crema.\n\u0026#8211; usa leche vegatal y añade un poco (muy poco) de maizena o algun otro almidon como espesante.\nSaludos y suerte\nadriana · 2018-03-15\nMuchísimas gracias! en esta semana voy a prepararlo\n","date":"2 de noviembre de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/pastel-de-calabaza-sin-gluten-y-sin-lacteos/","section":"Artículos","summary":"En esta receta os proponemos un pastel de calabaza, evidentemente sin gluten, sin lácteos y sin azúcares añadidos. Para la base del pastel hemos utilizado harina de coco y coco rallado. Para el relleno, además de la calabaza, hemos utilizado una crema vegetal (soja o arroz). Si la calabaza está dulce, el pastel no necesita más azúcar. Aunque siempre se puede añadir al gusto. Se trata de un pastel muy rico y con sabor suave, que se toma a temperatura ambiente.","title":"Pastel de calabaza sin gluten y sin lácteos","type":"posts"},{"content":" En esta receta os proponemos un pan de elaboración lenta que necesita de un poolish que se va a dejar reposar toda la noche, para poder elaborar el pan al día siguiente. Para este pan hemos escogido harinas integrales (avena certificada sin gluten y arroz integral) y hemos añadido harina de nueces y lino. El resultado final es un pan oscuro (por la presencia del lino molido) con una miga esponjosa.\n¿Para que sirve el poolish que se deja reposar toda la noche? El poolish es un prefermento que dejamos varias horas reposando. Esta fermentación larga modifica las propiedades nutritivas y el sabor de la masa, haciendo que el pan resultante se parezca más al pan de antes. Usando un poolish obtenemos un pan con un sabor más intenso, más parecido a los panes antiguos de pueblo, elaborados artesanalmente. Cuando preparamos la masa usando un poolish la levadura ya está activa y repartida de forma muy homogénea por toda la masa, con lo que las siguientes fermentaciones se producen en mejores condiciones que con una simple espumada. Y, además evitamos añadir azúcar al pan. Ver, ¿Cómo se hace pan sin gluten? Parte 2: técnicas básicas, espumada o «poolish» para más información.\nINGREDIENTES 420 ml. de agua tibia 150 gr. de harina de avena certificada sin gluten 100 gr. de harina de arroz integral 50 gr. de harina de trigo sarraceno 50 gr. de nueces molidas (deben formar una harina fina) 160 gr. de fécula de patata 15 gr. de lino molido 5 gr. de psyllium 8 gr. de sal 1 sobre de levadura panadera seca (opcional) Semillas de lino para decorar (opcional) 1 cuarto de cucharadita de café de goma xantana Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 180 de grasas 21.24 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 36,72 g. 12 % Az\u0026uacute;cares 0,51 g. 1 % Fibra alimentaria 3,18 g. 13 % Prote\u0026iacute;nas 4,73 g. 9 % Grasas 2,48 g. 4 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 0,40 g. 2% Grasas Nono-Insat. 0,60 g. Grasas Poli-Insat. 0,58 g. Colesterol 0,57 mg. Minerales C\u0026aacute;lcio 20,55 mg. 2% Sodio 374,67 mg. 16% Potasio 109,13 mg. 5% Magnesio 36,64 mg. 10% F\u0026oacute;osforo 101,71 mg. 15% Zinc 0,80 mg. 8% Vitaminas Niacina 1,17 mg. 7% Tiamina 0,30 mg. 30% Riboflavina 0,10 mg. 10% Vitamina B-6 0,07 mg. Vitamina B-12 0,02 \u0026mu;g. 1% Vitamina C 0,00 mg. Vitamina D 0,07 \u0026mu;g. 1% Vitamina K 0,88 \u0026mu;g. 1% Vitamina E 0,13 mg. 1% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 44,27 \u0026mu;g. 22% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN El primer paso es preparar un poolish. Para ello tomaremos 100 gr. de agua, 100 gr. de harina de arroz integral y la levadura panadera de la lista de ingredientes. Ver ¿Cómo se hace Pan Sin Gluten? Parte 2: técnicas básicas espumada o “poolish”. El poolish debe dejarse reposar a temperatura ambiente toda la noche (o bien 8 horas aproximadamente). Si tienes las nueces enteras hay que triturarlas con un robot de cocina hasta conseguir una harina fina. Pasadas las 8 horas o al día siguiente, mezclaremos el lino molido, con el psyllium y 100 ml. de agua que tomaremos de la lista de ingredientes. Dejaremos reposar unos minutos esta preparación hasta que se forme una especie de pasta o gel. Añadiremos esta mezcla al poolish que hemos preparado la noche anterior. A continuación, añadiremos a la preparación anterior las harinas con el resto de ingredientes líquidos de la lista de ingredientes. Si usamos goma xantana añadiremos el cuarto de cucharadita de café de goma xantana a las harinas. Mezclar hasta conseguir una pasta homogénea. Con las manos previamente mojadas para evitar que la masa se pegue, colocaremos la masa en un molde forrado con papel de hornear. Le daremos forma sin manosear la masa demasiado. No es importante que quede perfecta. Podemos mojar ligeramente la superficie de la masa con agua y añadir semillas de lino para decorar. Dejaremos fermentar la masa cubriendo el molde con papel film hasta que la masa haya doblado su volumen. Mientras la masa fermenta, precalentaremos el horno a 220 grados centígrados. Cuando la masa haya doblado su volumen, la pondremos a hornear con calor sólo por abajo y al introducir la masa en el horno bajaremos la temperatura a 200 grados. Hornearemos unos 45 minutos. Transcurrido este tiempo, sacaremos el molde del horno para desmoldar el pan y lo volveremos a introducir en el horno 15 minutos más. Bajaremos la temperatura del horno a 180 grados aproximadamente. Sacaremos el pan del horno y lo dejaremos enfriar encima de un trapo de cocina. Para moler las nueces u otros frutos secos o semillas podéis utilizar un molinillo como el que hay a continuación.\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nAna · 2018-08-27\nPuedo usar maicena en vez de fécula de patata? Aunque tenga más hidratos?\nMarc · 2018-12-27\nHola Ana,\nEn principio puedes usar maicena en vez de fécula de patata. Los hidratos no son el problema, de hecho la fécula de patata tiene también un montón de hidratos. Pero en general la maicena no da tan buenos resultados como la fécula de patata, lo que pasa es que suele ser más cara y dificil de encontrar.\n","date":"23 de octubre de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/pan-lento-de-avena-sin-gluten-y-nueces/","section":"Artículos","summary":"En esta receta os proponemos un pan de elaboración lenta que necesita de un poolish que se va a dejar reposar toda la noche, para poder elaborar el pan al día siguiente. Para este pan hemos escogido harinas integrales (avena certificada sin gluten y arroz integral) y hemos añadido harina de nueces y lino. El resultado final es un pan oscuro (por la presencia del lino molido) con una miga esponjosa.","title":"Pan lento de avena sin gluten y nueces","type":"posts"},{"content":" El cocarroi es una empanada mallorquina deliciosa. En las pastelerías y panaderías de Mallorca es habitual encontrar cocarrois o coca de trampó casi tan fácilmente como las típicas ensaïmadas. Pero además, se trata de una empanadilla que se suele hacer en las casas.\nEl cocarroi se hace con una masa sin levar, normalmente bastante grasa \u0026#8211; en Mallorca la manteca de cerdo es omnipresente \u0026#8211; con un relleno muy interesante a base de acelga, cebolleta, especias y un toque de sobrasada.\nPara hacer la versión sin gluten tuvimos un pequeño problema con la masa. Las recetas tradicionales que hemos encontrado llevan tanta grasa como agua en la masa. Pero hemos comprobado que un exceso de aceite o manteca de cerdo hace que la masa no “ligue”. Se vuelve quebradiza, como si el psyllium o la goma xantana no hicieran bien su función aglutinadora con la presencia de tanta grasa.\nY, cuando pensamos un poco tiene sentido.\nEl psyllium y la goma xantana se disuelven en agua, formando estructuras que ligan la masa dándole elasticidad. Se disuelven en el agua, no en el aceite o grasa animal. En una masa donde grasa y agua tienen la misma presencia el aglutinador no puede conectar y la masa… es inservible.\nPor ello hemos optado por una masa menos grasa, que pese a no ser tan tradicional, sigue sabiendo bien, no lleva tanto colesterol y engorda menos.\nIMGREDIENTES: 220 gr. de harina de arroz 70 gr. de harina integral de arroz 70 gr. de fécula/almidón de patata 25 gr. de almidón dulce de yuca (o 25 gr. de maicena) 25 gramos de psyllium 10 gramos de sal 300 ml. de agua tibia 30 ml de aceite de oliva 1 cuarto de cucharadita de café de goma xantana Hemos encontrado muchas formas de hacer el relleno de los cocarrois. Al fin y al cabo se trata de una receta casera y en cada casa cada uno hace las cosas a su manera. Os proponemos el siguiente relleno:\n1 manojo de acelgas troceadas en trozos de 1 cm como máximo 1 cebolleta cortada en juliana. Un puñado de pasas Un puñado de piñones Sal, aceite y pimentón al gusto (Opcional) sobrasada al gusto Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 167 de grasas 24.76 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 34,36 g. 11 % Az\u0026uacute;cares 0,62 g. 1 % Fibra alimentaria 3,32 g. 13 % Prote\u0026iacute;nas 2,19 g. 4 % Grasas 2,89 g. 4 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 0,44 g. 2% Grasas Nono-Insat. 1,46 g. Grasas Poli-Insat. 0,44 g. Minerales C\u0026aacute;lcio 24,93 mg. 2% Sodio 389,08 mg. 16% Potasio 182,08 mg. 9% Magnesio 28,81 mg. 8% F\u0026oacute;osforo 36,61 mg. 5% Hierro 0,43 mg. 2% Zinc 0,26 mg. 3% Vitaminas Niacina 0,65 mg. 4% Tiamina 0,05 mg. 5% Riboflavina 0,04 mg. 4% Vitamina B-6 0,13 mg. Vitamina C 8,22 mg. 14% Vitamina K 199,23 \u0026mu;g. 266% Vitamina E 0,47 mg. 4% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 5,82 \u0026mu;g. 3% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net Paso 0\nLos ingredientes del relleno se trocean y mezclan en un bol grande o una ensaladera y se dejan macerar mientras hacemos la masa. Cuando pongamos el relleno en las empanadas, a nosotros nos gusta poner un poquito de sobrasada encima, para aportar grasa y sabor para la cocción. Si se añade sobrasada a la mezcla de verduras, se puede poner una cucharadita de postre para cada cocarroi.\nPaso 1\nPara preparar la masa de los cocarrois, hay que mezclar los ingredientes sólidos. Añandir el agua y amasar durante 10 minutos en panificadora, amasadora, o a mano.\nPaso 2\nA continuación, vamos a espolvorear con harina de arroz la superficie de trabajo. Vamos a tomar una bola de masa y la vamos a extender con el rodillo hasta que tenga un grosor de un centímetro aproximadamente.\nUsando un recipiente redondo de unos 12 cm de diámetro aproximadamente \u0026#8211; nosotros usamos un tupperware casualmente de la medida precisa- , vamos a cortar 3 círculos de la masa extendida. Retiramos los círculos de masa estirada y repetimos hasta que nos quedemos sin masa.\nPaso 3 Vamos a poner un poco de relleno en el centro de cada uno de los círculos de masa. La idea es cerrar la masa alrededor del relleno y cerrar la empanadilla haciendo unos pliegues.\nPaso 4\nCuando tengamos todos los cocarrois hechos, vamos a hornear los cocarrois a 170-180ºC durante 20 a 30 minutos. El tiempo de cocción depende de lo grandes que os queden los cocarrois. !Que aproveche!\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nLys · 2018-04-23\n¡Vuestra receta/comentarios es justo lo que estaba buscando! Estoy intentando hacer empanadillas y también me he encontrado con el problema de la masa quebradiza. Es decir, que al doblar el círculo de massa para hacer la empanadilla, ésta siempre se rompe, etc. Así que decidí poner un poco de Psyllium y ha mejorado la elasticidad, pero aún se rompe, le falta algo de elasticidad todavía.\nMi receta tiene 46 g de aceite de oliva, 25 de agua y 140 g mix de harinas sin glúten-almidón (100 g harinas, 40 g almidón). Le añadí media cucharadita de Psyllium, que disolví en 1 cucharada sopera de agua, para que formase un gel.\n¿Qué me recomendaríais? ¿Más Psyllium? ¿Otra cosa? (gomas no puedo usar)\nGracias!\nMarc · 2018-04-24\nHola Lys,\nte diria que uses una pizca de xantana. Pero ya me dices que no puedes usar gomas.\nideas que se me ocurren son, poner más psyllium una cucharada sopera no hará daño\u0026#8230; quizas le da un toque integral, ya que tiene múcha fibra.\nPor otra parte podrias añadir huevo ( o sólo la clara del huevo) eliminando un poco de agua.\nSuerte! Y ya nos contarás.\nIngrid · 2018-07-04\nHola me encantan, una pregunta se pueden congelar ?\nPara luego ir consumiendolas ?\nMarc · 2018-07-04\nHola Ingrid,\nsí, se pueden congelar. Lo mejor es descongelarlos en el horno.\nSaludos\n","date":"4 de octubre de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/cocarrois-empanadillas-mallorquinas-rellenas-de-acelgas/","section":"Artículos","summary":"El cocarroi es una empanada mallorquina deliciosa. En las pastelerías y panaderías de Mallorca es habitual encontrar cocarrois o coca de trampó casi tan fácilmente como las típicas ensaïmadas. Pero además, se trata de una empanadilla que se suele hacer en las casas. El cocarroi se hace con una masa sin levar, normalmente bastante grasa – en Mallorca la manteca de cerdo es omnipresente – con un relleno muy interesante a base de acelga, cebolleta, especias y un toque de sobrasada.","title":"Cocarrois: empanadillas mallorquinas rellenas de acelgas","type":"posts"},{"content":" En esta receta os proponemos un bizcocho que se toma frío y que es ideal para los días de verano. La base es de almendras molidas (sin harinas de ningún otro tipo). La cobertura es esenciamente de chocolate y nata. Proponemos una opción de este bizcocho sin lácteos para las personas que no pueden o no quieren tomar estos productos.\nINGREDIENTES Para la base:\n125 gramos de almendras molidas 80 gr. de azúcar de caña integral 3 huevos Para el relleno:\n1 tableta de chocolate negro sin leche de 200-250 gr. 300 ml. de nata para montar o bien de nata de soja para montar 200 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten (o de leche) Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 263 de grasas 88.03 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 40,43 g. 13 % Az\u0026uacute;cares 28,44 g. 57 % Fibra alimentaria 1,38 g. 6 % Prote\u0026iacute;nas 3,82 g. 8 % Grasas 10,27 g. 16 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 4,66 g. 23% Grasas Nono-Insat. 0,63 g. Grasas Poli-Insat. 0,32 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 53,95 mg. 18% Minerales C\u0026aacute;lcio 46,70 mg. 5% Sodio 56,47 mg. 2% Potasio 79,16 mg. 4% Magnesio 3,72 mg. 1% F\u0026oacute;osforo 38,05 mg. 5% Zinc 0,20 mg. 2% Vitaminas Niacina 0,08 mg. 1% Tiamina 0,01 mg. 1% Riboflavina 0,09 mg. 9% Vitamina B-6 0,03 mg. Vitamina B-12 0,24 \u0026mu;g. 8% Vitamina D 0,47 \u0026mu;g. 9% Vitamina K 0,08 \u0026mu;g. Vitamina E 0,23 mg. 2% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 6,93 \u0026mu;g. 3% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN de la masa:\nPrecalentar el horno a 170 grados. Mientras tanto, separar las claras de huevo de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y reservar. Mezclar el azúcar con las yemas y con las varillas remover hasta conseguir una masa homogénea. Añadir a la mezcla de yemas con azúcar la almendra molida y mezclar bien. Añadir a la mezcla anterior las claras a punto de nieve poco a poco con movimientos envolventes. Hornear unos 25 minutos o hasta que la base esté cocida. Para la cobertura:\nOpción sin lácteos:\nCalentar la bebida vegetal y añadir el chocolate hasta que se derrita. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogenea. Dejar enfriar y añadir la nata de soja montada. Cubrir la base del bizcocho con la cobertura anterior. Guardar en la nevera 3 ó 4 horas hasta que la cobertura quede sólida. Opción con lácteos:\nCalentar la leche a fuego lento. Añadir la nata y el chocolate. Remover suavemente hasta conseguir una mezcla homogenea. Sin dejar de remover añadir un sobre de cuajo. Cuando el cuajo esté bien disuelto vamos a verter el contenido del cazo encima de la base de almendras. Lo guardaremos en la nevera 3 ó 4 horas hasta que el pastel se enfríe antes de servirlo. Comentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nLaura · 2019-06-08\nSon muy buenas recetas, sobre todo porque tengo amigos y familiares con intolerancia al gluten/lactosa\nLaura · 2019-06-08\nEspero seguir recibiendo más recetas de este y de otros tipos\n","date":"25 de septiembre de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/tarta-de-chocolate-fria-con-base-de-almendras-y-sin-lacteos/","section":"Artículos","summary":"En esta receta os proponemos un bizcocho que se toma frío y que es ideal para los días de verano. La base es de almendras molidas (sin harinas de ningún otro tipo). La cobertura es esenciamente de chocolate y nata. Proponemos una opción de este bizcocho sin lácteos para las personas que no pueden o no quieren tomar estos productos.","title":"Tarta de chocolate fría con base de almendras y sin lácteos","type":"posts"},{"content":" A veces, cuando leemos una receta de pan sin gluten encontramos en la lista de ingredientes algunos que resultan desconocidos. Pues bien, en esta entrada vamos a hablar de algunos de estos ingredientes que ayudan a elaborar pan sin gluten y que no son muy habituales en las despensas de nuestras casas. Vamos a comentar para que se utilizan y donde pueden adquirirse.\nPsyllium husk El psylium procede de las semillas del plantago, una planta originaria de la zona de la India y el Paquistán. Las cáscaras del psyllium (psyllium husks) contienen una gran cantidad de fibra soluble en agua. En 100 gramos de cáscaras de psyllium hay 71 gramos de fibra soluble, mientras que en 100 gramos de salvado de trigo hay solo 5 gramos de fibra soluble.\nEl psyllium está siendo usado en dietas de control de peso y problemas intestinales. Mezclado con agua, zumo o infusiones el psyllium produce una fibra esponjosa que reduce el apetito, mejora la digestión y purifica el sistema. El psyllium se suele usar en las dietas bajas en carbohidratos \u0026#8211; como la dieta Atkins o la Low carb diet de Tim Ferriss \u0026#8211; ya que al reducir los carbohidratos se reduce la ingesta de fibra que los acompaña. Además, el psyllium se usa para tratar problemas de estreñimiento, colon, úlceras, hemorroides y todo tipo de problemas en el sistema digestivo.\nEl psyllium absorbe gran cantidad de agua, esta es una de sus principales propiedades. Por ello, de la misma forma que tiene cualidades terapéuticas, puede causar problemas si se consume sin bastantes líquidos. Existe peligro al ingerir psylllium seco, ya que puede quedarse encallado en el esófago o la tráquea produciendo asfixia u otras complicaciones.\nEn la masa de pan, las cáscaras de psyllium \u0026#8211; psyllium huscks \u0026#8211; actúan de forma parecida al gluten. Y esto es lo que nos interesa. El psyllium absorbe agua y forma una estructura que (1) atrapa los gases de la fermentación y otras reacciones que ocurran en la masa y (2) proporciona estructura esponjosa y elástica a la miga. Los panes con psyllium no quedan tan aplastados si los aprietas un poco y se comportan «más» (relativamente) como un pan de harina de trigo. Por tanto, se trata de un ingrediente básico para elaborar pan sin gluten.\nPodéis comprar psyllium husk aquí.\n\u0026nbsp;\nGoma Xantana La goma xantana es el aditivo más habitual que podemos encontrar en mezclas panificables comerciales y en recetas de panes y repostería sin gluten.\nLa goma xantana es un polisacárido producido por la bacteria xanthomonas campestris en una fermentación de azúcares. Tiene efectos espesantes en el agua y alimentos hidratados, se usa para hacer emulsiones, espumas y eso que la cocina moderna llama esferificaciones… y además es un potente laxante.\nHemos encontrado testimonios de personas a las que la goma xantana les causa problemas digestivos, pese a que en estudios clínicos no se ha verificado dicho efecto. La única complicación (muy) seria que puede causar la goma xantana es si se administra a bebés como espesante de la leche de continuación.\nPara el interés de celíacos y sensibles al gluten hay que destacar que la goma xantana se suele hacer a partir de la fermentación de harinas de maíz, soja y … trigo, si. Y habitualmente los proveedores de goma xantana no indican el origen. Y pese a que las bacterias se lo comen casi todo es habitual que existan trazas de gluten … como no … en la goma xantana.\nEn todo caso las trazas de gluten en la goma xantana de la mayoría de fabricantes, suelen estar por debajo de las 20 partes por millón por lo que puede llevar el sello “sin gluten”. Pero ya sabemos que todo suma.\nEl efecto de la goma xantana en la masa va ser de proporcionar elasticidad y, en parte, hacer la masa más impermeable \u0026#8211; con lo que leva un poco más. En la segunda edición del libro hemos decidido incorporar la goma xantana en algunas recetas como opción ya que, especialente en pizzas y cocas panaderas, mejora los resultados: evita que las masas queden quebradizas.\nPodéis comprar goma xantana aquí.\n\u0026nbsp;\nGoma guar La goma guar es un polisacárido que está presente en la planta Cyamopsis tetragonoloba, una planta que perenece a la familia de las leguminosas, esta planta se cultiva en India y Pakistán. Y actualmente se usa en la industria alimentaria como una buena fuente de fibra a muchos alimentos y productos. Es soluble en agua y disuelta en agua tiene un efecto espesante.\nLa fibra purificada de goma guar es un polvo blanco que al mezclarse con agua genera un gel viscoso. La goma guar se usa principalmente en la industria alimentaria, en zumos (jugos), helados, salsas, como espesante. También se puede utilizar en la elaboración de recetas sin gluten como espesante.\nPodéis comprar goma guar aquí.\n\u0026nbsp;\nAgar agar El agar o agar-agar es una gelatina vegetal de origen marino. Se obtiene de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Euchema y Gracilaria, entre otros, resultando, según la especie, de un color característico. La palabra “agar” viene del malayo agar-agar, que significa jalea. También es conocido por los nombres “gelosa”, “gelosina”, “gelatina vegetal”, “gelatina china” o “gelatina japonesa”.\nEsta gelatina ha sido utilizada desde tiempos antiguos en los países de Extremo Oriente (China, Japón, Corea, etc.) y llevada a Europa hacia la mitad del siglo XIX. En la actualidad se cultiva en muchas zonas.\nEl agar-agar es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina. Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realización de gelatinas.\nSu poder gelificante es su gran baza pues, con muy poco polvo de gelatina en una proporción de agua abundante, da lugar a una gelatina muy dura y compacta; en caliente gelifica, a diferencia de la gelatina de colas de pescado que tiene que estar completamente fría para que cuaje.\nTambién cabe destacar que gelifica zumos de frutas exóticas (como la piña) y que la gelatina normal no puede gelificar por la acidez de estos zumos. Por otra parte también se puede utilizar en la fabricación de gominolas \u0026#8211; como alternativa al gluten.\nAl igual que la goma xantana y otros aglutinantes solubles en agua, el agar-agar no funciona bien en presencia significativa de grasas.\nSi vamos a usar el agar-agar en una masa debemos primero disolverlo en agua caliente para que gelifique.\nPodéis comprar agar agar aquí.\n\u0026nbsp;\nKudzu o Kuzu Es una planta trepadora perenne de la familia fabacia, nativa de Japón y del sur de China, la cual se enreda en los arbustos y árboles y puede alcanzar grandes alturas. Esta planta posee una enorme raíz, la cual puede llegar a medir más del tamaño de una persona. De la raíz del kuzu es de donde se obtienen las preparaciones medicinales que son muy utilizadas en la medicina tradicional china.\nEl kuzu es un ingrediente sumamente popular en Japón, donde es precisamente conocido por su textura delicada, sobretodo por no contener gluten y por ser además muy fácil de digerir.\nEn la cocina se utiliza como espesante, de manera que una cucharadita de kuzu equivalente a dos cucharadas de harina de trigo o a una cucharada de harina de maíz o de maizena. Y se convierte en un ingrediente ideal para celiacos, ya que no contiene gluten. De hecho, el almidón del kuzu es de mayor calidad que el almidón de trigo, maíz, patata o boniato.\nPodéis comprar kuzu aquí.\n\u0026nbsp;\n¿Dónde se pueden comprar? Hasta donde nosotros sabemos, psyllium, goma xantana, goma guar, agar-agar y kudzu están a la venta en tiendas especializadas donde se venden productos ecológicos.\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nlaura · 2017-10-09\nQue cantidad de phisillium debería usar para un pan de 500gr ?\nTengo q poner también la levadura? Bueno en realidad quiero ponerle bicarbonato pero no se la proporción de bicarbonato tampoco.\nGracias y Enhorabuena por el blog!esta genial\nAlejandra Sartori · 2021-01-31\nLas recomendaciones de uso son una “cucharada” (unos 20 gramos) por cada 500gr de harina sin gluten. No por añadir más se obtienen mejores resultados.\nHay que tener cuidado ya que el Psylium tienen gran cantidad de fibra, por lo que no es recomendable pasarse con la medida.\nMarc · 2017-10-09\nHola Laura,\nPara un pan de 500 gr vas a usar 300gr de harina, yo recomiendo 15 gr de psyllium. Para añadir el psyllium da mejor resultado mezclandolo antes con el agua, en 5 minutos se formará un gel. Para mejores resultados usa una pizca (muy muy poco) de goma xantana para dar impermeabilidad a la masa ( capturar las burbujas de aire para hacer pan esponjoso).\nSi quieres hacer pan debes poner levadura y hacer fermentar la masa mirate la técnica de la espumada en https://pansingluten.net/index.php/elaboracion-de-pan/como-se-hace-pan-sin-gluten-parte-3-tecnicas-basicas-espumado-o-poolish/ . Piensa que la fermentación afecta a todas las propiedades de la masa, no solo a que la masa «suba».\nPor otra parte el bicarbonato se suele añadir para añadir «gas» a la masa y que suba más durante el horneado. Puedes añadir 5 gr de bicarbonato y una cucharada de vinagre de vino blanco o de manzana. Pero no como sustituto de la fermentación.\nSuerte!\nMarc · 2017-10-11\nHola,\nsi no tienes psyllium puedes usar semillas de linaza trituradas. El agar agar es dificil de usar, y no es sustituto del psyllium. Mejor combina semillas de linaza con una pizca de goma xantana.\nSaludos y suerte!\nMelany Morales · 2021-01-09\nHola perdona.. intenté hacer pan con harina de almendras pero no tenía psyllium\u0026#8230; pensaba que lo sustituia la goma de cantaba\u0026#8230;pero leyendote me doy cuenta que fue eso lo que arruinó ese pan\u0026#8230;quedó demasiado esponjoso..y no parece pan..no parece que se haya siquiera cocido bien la harina\u0026#8230; entonces en lugar de psyllium se puede usar linaza molida??\nMelany Morales · 2021-01-09\nQuise decir goma de xhantana\nLeslie · 2021-02-11\nHola muy buenas tardes\u0026#8230;cuanto es 15grs de psyllium ( equivalente) 1cucharada por favor no tengo cucharas medidoras\nMarc · 2021-02-12\nHola, aproximadamente una cucharada sopera.\nMaria · 2017-10-11\nHola quiero hacer pan sin gluten pero en mi país Venezuela, no venden psyllium. Cómo lo puedo sustituir. En qué cantidad. Sirve el agar agar.\nMary · 2018-04-16\nHola, si estoy haciendo un pan solo de semillas (semillas procesadas convertidas en harina (linaza, sesamo, pepas de girasol y zapallo, y nuez) no es necesario aplicar goma xantana?\nSaludos!\nMarc · 2018-04-17\nHola,\nla linaza ya contiene un montón de fibra, con un efecto parecido al del psyllium husk para dar estructura. Asi pues no, no hace falta la xantana.\nCon estas harinas podrias hacer un proceso parecido al de nuestro pan de Almendras y Linaza: https://pansingluten.net/index.php/sin-mix-panificable/pan-de-almendras/ . Se trata de un pan sin fermentación en el que se usa huevo como aglutinador y harina de reposteria (polvo royal, para entendernos) como impulsor (para hacer que la masa suba). Es una receta fácil y da buenos resultados, además de encajar en dietas Paleo o Paleolíticas.\nGracias por el comentario, saludos y suerte con la receta!\nDayanne Ibañez · 2019-12-30\nHola, buenos días.\nen términos saludables y de confiabilidad.\nQue me recomiendas?\nGoma Xantana o Psyllium?\ngracias.\nMarc · 2019-12-30\nHola,\nla goma xantana es un producto natural, que se usa en muchos alimentos como aglutinante.\nEl psyllium husk es una cascara de un vegetal que lo que hace es aportar fibra alimentaria muy saludable.\nCuidado no tragar una cucharada de psyllium seco, porque puede causar asfixia.\nAgnieszka · 2020-05-26\nHola mi hijo esta diagnosticado Celíaco y mencantaria prepararle un pan pero estoy probando algunas recetas más fáciles porque nada más por ver ingredientes tan difícil y carrisimos para conseguirlo me echan para atrás y me frustra que hasta día de hoy todos mis intentos fracasado anque seguí las instrucciones exaxtas de los prepara de pan, estoy desesperada ya que soy aficionada de repostería creativa pero esto me supera porque pongo intenciones pero no me a no salir nada en condiciones invertir el tiempo y dinero verlo en la basura trabajo y segir dando mi niño poqyeria que venden es deprimente. Nececito una receta que sea fácil y que no lleve ingredientes que solo se encuentra en veinte páginas diferentes, algo que me motive y anime, porfavor veo que soy unos expertos y perdona por desogarme tan largo.\nSaludo\n","date":"14 de septiembre de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/elaboracion-de-pan/algunos-ingredientes-utiles-en-al-despensa-para-elaborar-pan-y-otras-recetas-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"A veces, cuando leemos una receta de pan sin gluten encontramos en la lista de ingredientes algunos que resultan desconocidos. Pues bien, en esta entrada vamos a hablar de algunos de estos ingredientes que ayudan a elaborar pan sin gluten y que no son muy habituales en las despensas de nuestras casas. Vamos a comentar para que se utilizan y donde pueden adquirirse.","title":"Algunos ingredientes útiles en al despensa para elaborar pan y otras recetas sin gluten","type":"posts"},{"content":" En esta entrada os proponemos preparar una coca de verduritas. Se trata de una adaptación sin gluten ni lácteos de la típica coca de trampó mallorquina. Vamos a proponer dos versiones de la receta para que experimentéis. Una versión llevará una masa levada para los que prefiráis una base más esponjosa. La otra versión la haremos con masa sin levar, tal como se hace tradicionalmente para que esté muy fina y crujiente.\nEs importante que la masa tenga muy buen sabor. Por esto también os propondremos distintas alternativas en función de los sabores que os gusten más.\nIngredientes para la masa • 160 ml. de agua templada\n• 110 gr. de harina de arroz\n• 40 gr. de harina de arroz integral\n• 50 gr. de fécula de patata\n• (o bien 35 gr. de fécula de patata y 15 gr. de almidón dulce de yuca)\n• 40 gr. de harina de trigo sarraceno\n• 40 gr. de harina de garbanzo\n• 1 ½ cucharadas (unos 18 gramos) de psyllium\n• 1 cucharadita de sal\n• 80 ml. de aceite de oliva\n• ½ sobre levadura panadera seca\n• 1 cucharada de azúcar\n• ¼ de cucharadita de goma xantana (opcional)\nIngredientes para el trampó (cobertura) • 2 pimientos verdes\n• 1 pimiento rojo\n• 1 cebolla grande\n• 2 tomates maduros\n• Sal al gusto\n• Pimienta negra al gusto\n• Pimentón rojo al gusto\n• Aceite de oliva al gusto\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 150 de grasas 64.15 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 19,75 g. 7 % Az\u0026uacute;cares 2,81 g. 6 % Fibra alimentaria 3,09 g. 12 % Prote\u0026iacute;nas 2,39 g. 5 % Grasas 7,48 g. 12 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 1,08 g. 5% Grasas Nono-Insat. 4,06 g. Grasas Poli-Insat. 1,16 g. Minerales C\u0026aacute;lcio 14,48 mg. 1% Sodio 99,32 mg. 4% Potasio 167,79 mg. 8% Magnesio 20,98 mg. 6% F\u0026oacute;osforo 43,51 mg. 6% Zinc 0,38 mg. 4% Vitaminas Niacina 0,97 mg. 6% Tiamina 0,12 mg. 12% Riboflavina 0,06 mg. 6% Vitamina B-6 0,19 mg. Vitamina B-12 0,00 \u0026mu;g. Vitamina C 40,21 mg. 67% Vitamina K 3,61 \u0026mu;g. 5% Vitamina E 0,49 mg. 4% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 40,36 \u0026mu;g. 20% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net Preparación Paso 0\nVamos a mezclar todas las harinas y almidones de la lista de ingredientes. Esta mezcla será nuestra mezcla panificable para elaborar esta receta.\nA continuación, vamos a espumar la levadura. Pondremos en un vaso unos 40 ml. de agua templada. Añadiremos el azúcar, la levadura y dos cucharaditas de nuestra mezcla de harinas. Lo dejaremos reposar mientras preparamos el resto de ingredientes.\nNOTA IMPORTANTE:\nLos ingredientes que usamos en este paso se restan de las cantidades que especificamos en la lista de ingredientes, de esta forma cuando vertamos el espumado a la masa no alteraremos las proporciones de la receta. O sea, que si hemos usado 40 ml. de agua para el espumado, estos 40 ml. se restan (o se sacan directamente) de los 160 ml. de la lista de ingredientes.\nPaso 1\nMezclaremos el resto del agua de la lista de ingredientes con el aceite. Mezclaremos, a parte, el resto de la mezcla de harinas, la sal y el psyllium. En la amasadora ( a mano o a máquina) echaremos primero los líquidos, luego poco a poco iremos echando la mezcla de harinas. Después de amasar 6 ó 7 minutos, echaremos la levadura espumada del paso 0 y amasaremos unos 4-5 minutos más.\nColocaremos la masa haciendo una bola en un cuenco grande y la cubriremos con un paño húmedo o papel film. Dejaremos reposar entre una hora y una hora y media hasta que haya doblado su volumen.\nEn caso de no usar levadura obviamente no dejaremos reposar la masa puesto que no va a fermentar.\nPaso 2\nMientras tanto, cortaremos los ingredientes del trampó pequeños, en trocitos de un cm de lado como máximo. Los mezclaremos en una ensaladera donde los aliñaremos con sal, pimienta, pimentón (no os paséis) y lo dejaremos reposar macerando hasta que la masa esté lista.\nPaso 3\nVamos a cubrir una bandeja del horno con papel de hornear que untaremos ligeramente con aceite de oliva.\nPre-calentaremos durante 15 minutos el horno a 180º calentando solo desde abajo.\nExtenderemos la masa en la bandeja de forma uniforme y usaremos un tenedor para hacer pequeños agujeros en la masa para que pierda la mayor parte del gas. Esta coca es delgada. Al igual que con la masa de pizza podéis elegir entre untar el papel con aceite o con harina. Con aceite queda más crujiente.\nExtendemos la masa y vamos pinchando con el tenedor para desgasificar la masa. Una vez tenemos la masa extendida y perforada vamos a poner las verduras (el trampó) encima de la masa. Vamos a tener cuidado de colocar las verduras secas, el líquido que haya podido generar y el aceite no lo queremos encima de la coca. O sea, los líquidos mejor que queden en la ensaladera.\nColocamos el trampó sobre la masa antes de hornear.\nPaso 4\nVamos a hornear durante 30-35 minutos a 180º para que la masa quede bien cocida y crujiente. Sin abrir el horno vamos a bajar la temperatura a 170º y daremos calor por arriba y abajo, y si tenemos turbo \u0026#8211; o ventilación interna \u0026#8211; lo colocamos también. Ahora va a tocar vigilar y retirar cuando veamos que el trampó ya está tostadito.\n!Que aproveche!\nVARIANTES El trigo sarraceno y la harina de garbanzo van a añadir proteína y sabor a la receta. Si queremos un sabor más “integral” podemos eliminar el garbanzo y doblar la cantidad de trigo sarraceno. O podemos cambiar cualquiera de estas 2 harinas (garbanzo y trigo sarraceno) por harina de mijo, teff, amaranto… Tu paladar es el que manda y debes ir probando.\nLa receta original con gluten lleva manteca de cerdo en vez de aceite. Si cambias el aceite por manteca de cerdo (la misma cantidad) tendrás una masa mas crujiente. Calienta ligeramente la manteca al baño maría antes de incorporarla a la masa, para que esté más líquida y se mezcle mejor.\nHay quien no fermenta la masa y va a por una base fina y crujiente. Puedes omitir la levadura, pero no omitas el psyllium o la masa no tendrá estructura y se te romperá al extenderla en la bandeja del horno. El cuarto de cucharadita de goma xantana también ayuda a que la masa no quede quebradiza y se rompa fácilmente.\n","date":"28 de agosto de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/coca-de-trampo-verduritas/","section":"Artículos","summary":"En esta entrada os proponemos preparar una coca de verduritas. Se trata de una adaptación sin gluten ni lácteos de la típica coca de trampó mallorquina. Vamos a proponer dos versiones de la receta para que experimentéis. Una versión llevará una masa levada para los […]","title":"Coca de trampó (verduritas)","type":"posts"},{"content":"","date":"27 de agosto de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/pages/","section":"Pages","summary":"","title":"Pages","type":"pages"},{"content":" \u0026nbsp;\nEn Amazon.es Libro y Ebook En Amazon.com Libro y Ebook\nAmazon.es ebook / libro\nAmazon.com ebook libro\n\u0026nbsp;\n\u0026nbsp;\nTraducciones disponibles ","date":"27 de agosto de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/recetas-rapidas/","section":"Pages","summary":"\n \nEn Amazon.es Libro y Ebook En Amazon.com Libro y Ebook\nAmazon.es ebook / libro\nAmazon.com ebook libro\n \n \nTraducciones disponibles ","title":"Recetas rápidas","type":"pages"},{"content":" Vídeo: como hacer un poolish o prefermento sin gluten\tLeer Más\tPan sin gluten de arroz y castaña\tLeer Más\tGalletas marineras (galletes d\u0026#8217;inca)\tLas galletas marineras (conocidas en Mallorca como galletas de Inca, galletes d'Inca en mallorquín) son unas galletas saladas muy versátiles. Son ideales para meriendas, acompañadas con algo salado (queso, fuet, etc.) o con algo dulce (chocolate por ejemplo). También ...\nLeer Más\tPan de molde en panificadora\tSi disponemos de una panificadora, el pan de molde es el pan que seguramente vamos a hacer con más frecuencia. Es el más simple, más limpio y más predecible de los panes que podemos hacer. Y por ello también ...\nLeer Más\tPan lento de avena sin gluten y nueces\tEn esta receta os proponemos un pan de elaboración lenta que necesita de un poolish que se va a dejar reposar toda la noche, para poder elaborar el pan al ...\nLeer Más\tCoca de trampó (verduritas)\tEn esta entrada os proponemos preparar una coca de verduritas. Se trata de una adaptación sin gluten ni lácteos de la típica coca de trampó mallorquina. Vamos a proponer dos versiones de la receta para ...\nLeer Más\tPan de castaña\tEn esta entrada os proponemos un pan elaborado con harina de castañas. Para esta receta hemos elegido un proceso de elaboración lenta, que necesita varias fermentaciones, es decir, no es un pan que podáis hacer ...\nLeer Más\t¿Cómo se hace Pan Sin Gluten? parte 3: Factores que influyen en el proceso de fermentación del pan\tEn este post continuamos explicando el proceso de elaboración de pan sin gluten. En el primer post dedicado a este tema explicamos por qué es compleja la elaboración de pan sin gluten y por qué ...\nLeer Más\tPan de almendras\tEs un pan rápido sin gluten muy rico porque se puede tomar frío, sin necesidad de tostar. Eso si, no tiene la típica textura del pan, puesto que no contiene harina de ningún ceral o pseudo-cereal. Este ...\nLeer Más\thogaza de pan con trigo sarraceno\tEsta receta ofrece un pan excelente, con miga esponjosa y blandita. Para conseguirlo usamos una fermentación rápida y lo más potente posible. Vamos a combinar levadura panadera con bicarbonato sódico y zumo de limón, para ...\nLeer Más\t","date":"24 de agosto de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/doomie/","section":"Pages","summary":" Vídeo: como hacer un poolish o prefermento sin gluten\tLeer Más\tPan sin gluten de arroz y castaña\tLeer Más\tGalletas marineras (galletes d’inca)\tLas galletas marineras (conocidas en Mallorca como galletas de Inca, galletes d'Inca en mallorquín) son unas galletas saladas muy versátiles. Son ideales para meriendas, acompañadas con algo salado (queso, fuet, etc.) o con algo dulce (chocolate por ejemplo). También ...\nLeer Más\tPan de molde en panificadora\tSi disponemos de una panificadora, el pan de molde es el pan que seguramente vamos a hacer con más frecuencia. Es el más simple, más limpio y más predecible de los panes que podemos hacer. Y por ello también ...\nLeer Más\tPan lento de avena sin gluten y nueces\tEn esta receta os proponemos un pan de elaboración lenta que necesita de un poolish que se va a dejar reposar toda la noche, para poder elaborar el pan al ...\nLeer Más\tCoca de trampó (verduritas)\tEn esta entrada os proponemos preparar una coca de verduritas. Se trata de una adaptación sin gluten ni lácteos de la típica coca de trampó mallorquina. Vamos a proponer dos versiones de la receta para ...\nLeer Más\tPan de castaña\tEn esta entrada os proponemos un pan elaborado con harina de castañas. Para esta receta hemos elegido un proceso de elaboración lenta, que necesita varias fermentaciones, es decir, no es un pan que podáis hacer ...\nLeer Más\t¿Cómo se hace Pan Sin Gluten? parte 3: Factores que influyen en el proceso de fermentación del pan\tEn este post continuamos explicando el proceso de elaboración de pan sin gluten. En el primer post dedicado a este tema explicamos por qué es compleja la elaboración de pan sin gluten y por qué ...\nLeer Más\tPan de almendras\tEs un pan rápido sin gluten muy rico porque se puede tomar frío, sin necesidad de tostar. Eso si, no tiene la típica textura del pan, puesto que no contiene harina de ningún ceral o pseudo-cereal. Este ...\nLeer Más\thogaza de pan con trigo sarraceno\tEsta receta ofrece un pan excelente, con miga esponjosa y blandita. Para conseguirlo usamos una fermentación rápida y lo más potente posible. Vamos a combinar levadura panadera con bicarbonato sódico y zumo de limón, para ...\nLeer Más\t","title":"doomie","type":"pages"},{"content":" Agar agar: es una gelatina vegetal de origen marino. Se obtiene de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Euchema y Gracilaria, entre otros, resultando, según la especie, de un color característico. La palabra “agar” viene del malayo agar-agar, que significa jalea. También es conocido por los nombres “gelosa”, “gelosina”, “gelatina vegetal”, “gelatina china” o “gelatina japonesa”. Alforfón: ver trigo sarraceno. Almidón (o fécula): es una macromolécula compuesta por dos polisacáridos la camisola y la amilopectina. El almidón es el carbohidrato más habitual en nuestras dietas. Es un carbohidrato de absorción rápida. Las fuentes principales de almidón son los cereales (arroz, trigo y maíz) así como la patata y boniato. Amaranto: es un género de hierbas que pertenece a la familia de las amarantacias. Se trata de una planta muy resistente que puede cultivarse tanto en climas secos, como húmedos de las zonas tropicales con abundantes lluvias. También puede crecer en suelos pobres e !incluso en el espacio. Su cultivo y consumo se remonta a las culturas precolombinas de América central y del sur, como los aztecas. Se trata de una planta muy rica en nutrientes, por lo que la NASA seleccionó el amaranto junto con la quinoa para alimentar a astronautas. La harina de amaranto procede de las semillas de dicha planta y es apta en dietas sin gluten. celiaquía (o enfermedad celiaca como la llaman en inglés): es una respuesta del sistema inmunitario de la persona ante el gluten, que provoca inflamación de la mucosa intestinal, dificultando la absorción de los nutrientes a la sangre. La ingesta continuada de gluten provoca una lesión progresiva de las vellosidades y microvellosidades del intestino delgado, impidiendo que los nutrientes sean absorbidos adecuadamente, es decir, que el intestino delgado se va volviendo impermeable. Desgasificar: desgasificar una masa es el proceso que elimina gas producido en una fermentación del pan. Se consigue volviendo a amasar la masa después de la fermentación o levado del pan. Es un proceso habitual en algunas recetas de pan con gluten que requieren de dos fermentación. Se descalifica la masa amasandola después de la primera fermentación. Espumar (la levadura): Es un proceso utilizado para asegurarnos de que la levadura de panadería está viva y por tanto activa. Consiste en disolver la levadura en un recipiente con un poco (un par de centímetros de profundidad aproximadamente) de agua o leche templada con una cucharadita de azúcar (o agua de hervir patatas). En unos minutos veremos como el vaso se llena de espuma. Esta espuma indica que la levadura está activa. Si no se genera esta espuma, la levadura está muerta o inactiva i no producirá la fermentación de la masa de pan. FACE: Federación de Asociaciones de Celíacos de España. Fermentación: es el proceso mediante el cual se produce el levado del pan. La fermentación la inicia la levadura, que se alimenta de los azúcares fermentables de la masa (procedentes del almidón) convirtiéndolos en dióxido de carbono y etanol. Estos gases se quedan atrapados en la masa produciendo así el levado del pan. Se dice que durante la fermentación el pan sube como consecuencia de los gases generados. Goma guar: La goma guar es un polisacárido que está presente en la planta Cyamopsis tetragonoloba, una planta que perenece a la familia de las leguminosas, esta planta se cultiva en India y Pakistán. Y actualmente se usa en la industria alimentaria como una buena fuente de fibra a muchos alimentos y productos. Goma xantana: es un polisacárido producido por la bacteria xanthomonas campestris en una fermentación de azúcares. Tiene efectos espesantes en el agua y alimentos hidratados, se usa para hacer emulsiones y espumas y además es un potente laxante. En la elaboración de pan sin gluten se utiliza para dar estructura y elasticidad al pan (intenta simular el efecto del gluten). Índice glucémico: Es una forma de medir el grado en que aumenta el nivel de glucosa en la sangre tras la ingesta de un alimento. Los alimentos con un índice glucémico elevado, provocan grandes fluctuaciones en los niveles de glucosa en sangre, mientras que los alimentos con un índice glucémicos más bajos produces menores fluctuaciones. Harina de fuerza: Es harina con un alto contenido en gluten. Harina floja: Es harina con un contenido de gluten más bajo que la harina de fuerza. Levadura: Se conoce como levadura o fermento cualquiera de los diversos organismos unicelulares eucariotas, clasificados como hongos. Levadura de panadería o levadura de panadero es como se suele llamar a las cepas de levadura (Saccharomyces cerevisiae) comercializadas para hacer pan y productos de panadería.Existen dos tipos de levadura de panadería: la prensada y la activa o seca. Levadura de repostería: La llamada «levadura de repostería”(en inglés baking powder), no es levadura en realidad, puesto que no se trata de seres vivos. Se trata de un compuesto químico formado habitualmente por bicarbonato sódico \u0026#8211; base \u0026#8211; y alguna sal acida como el ácido tartárico (ácido carboxílico). Estos productos reaccionan el uno con el otro ante la presencia de agua, produciendo agua, sal y dióxido de carbono (CO2), gasificando la masa. En el horno el dióxido de carbono se expande haciendo subir los pasteles y magdalenas. Levado: de una masa. Ver fermentación. Masa madre: Es un cultivo simbiótico de levaduras presentes de forma natural en los alimentos. Tradicionalmente, se utiliza para hacer fermentar el pan, en lugar de la levadura comercial. Mezcla panificable: es una mezcla de harinas y algunos ingredientes más que se utiliza para hacer pan, bizcochos o pizzas. Las mezclas panificables sin gluten son mezclas de harinas sin gluten y algunos ingredientes adicionales que permiten hacer pan sin gluten. Mutagénesis: es un proceso que consiste en aplicar radiación o productos químicos a los cereales \u0026#8211; u otros cultivos \u0026#8211; para obtener variedades mutadas con rasgos diferentes a los de los cultivos originales, como por ejemplo para obtener frutas con semillas más pequeñas, que sean más dulces, tengan color más bonito etc. Panificable: Una harina panificable es aquella que puede ser utilizada para elaborar pan. Las harinas sin gluten no son panificables por si solas. Prefermento (o poolish): Es un proceso utilizado para asegurarnos de que la levadura de panadería está viva y por tanto activa. Para preparar un preferente hay que mezclar agua (50 ml. templada), 50 gr. de de harinas y la levadura. Mezclar bien, cubrir con un paño o papel film y dejar fermentar durante una hora y media. Pasado ese tiempo veremos como el vaso se llena de espuma. Esta espuma indica que la levadura está activa. Si no se genera esta espuma, la levadura está muerta o inactiva i no producirá la fermentación de la masa de pan. Psillium husk: son las semillas del plantago, una planta originaria de la zona de la India y el Paquistán. Las cáscaras del psyllium (psyllium husks) contienen una gran cantidad de fibra soluble en agua. En 100 gramos de cáscaras de psyllium hay 71 gramos de fibra soluble, mientras que en 100 gramos de salvado de trigo hay solo 5 gramos. Es un ingrediente que se utiliza a menudo en la elaboración de pan sin gluten para dar estructura al pan. Quinoa: es una planta que se origina en la zona andina de América del sur. Pertenece a la familia de las amarantacias, conocida principalmente por su semilla comestible. Se considera un pseudoceral porque no pertenece a la familia de las gratinas (a la que pertenecen los cereales) pero se usa como cereal por su alto contenido en almidón. La harina de quinoa procede de las semillas de dicha planta y es apta en dietas sin gluten. Refinado: proceso d separación del germen y el salvado del almidón de un cereal. Teff (o tef): es un pseudocereal de la familia de las poáceas de semilla comestible. Se origina en la actual Etiopía y Eritrea y de hecho allí es un muy consumido (se usa para hacer pan). Desde el punto de vista nutricional hay que destacar el alto contenido en fibra, hierro, proteínas y calcio. La harina de teff es apta para dietas sin gluten. Traza: es una cantidad minúscula de una sustancia en una mezcla. Las trazas de gluten son pequeñas cantidades de gluten presentes en mezclas de harinas sin gluten u otros alimentos. Trigo sarraceno: es un pseudocereal de la familia de las poáceas de semilla comestible. Se origina en la actual Etiopía y Eritrea y de hecho allí es un muy consumido (se usa para hacer pan). Desde el punto de vista nutricional hay que destacar el alto contenido en fibra, hierro, proteínas y calcio. La harina de trigo sarraceno es apta para dietas sin gluten. ","date":"24 de agosto de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/glosario/","section":"Pages","summary":"\nAgar agar: es una gelatina vegetal de origen marino. Se obtiene de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Euchema y Gracilaria, entre otros, resultando, según la especie, de un color característico. La palabra “agar” viene del malayo agar-agar, que significa jalea. También es conocido por los nombres “gelosa”, “gelosina”, “gelatina vegetal”, “gelatina china” o “gelatina japonesa”. Alforfón: ver trigo sarraceno. Almidón (o fécula): es una macromolécula compuesta por dos polisacáridos la camisola y la amilopectina. El almidón es el carbohidrato más habitual en nuestras dietas. Es un carbohidrato de absorción rápida. Las fuentes principales de almidón son los cereales (arroz, trigo y maíz) así como la patata y boniato. Amaranto: es un género de hierbas que pertenece a la familia de las amarantacias. Se trata de una planta muy resistente que puede cultivarse tanto en climas secos, como húmedos de las zonas tropicales con abundantes lluvias. También puede crecer en suelos pobres e !incluso en el espacio. Su cultivo y consumo se remonta a las culturas precolombinas de América central y del sur, como los aztecas. Se trata de una planta muy rica en nutrientes, por lo que la NASA seleccionó el amaranto junto con la quinoa para alimentar a astronautas. La harina de amaranto procede de las semillas de dicha planta y es apta en dietas sin gluten. celiaquía (o enfermedad celiaca como la llaman en inglés): es una respuesta del sistema inmunitario de la persona ante el gluten, que provoca inflamación de la mucosa intestinal, dificultando la absorción de los nutrientes a la sangre. La ingesta continuada de gluten provoca una lesión progresiva de las vellosidades y microvellosidades del intestino delgado, impidiendo que los nutrientes sean absorbidos adecuadamente, es decir, que el intestino delgado se va volviendo impermeable. Desgasificar: desgasificar una masa es el proceso que elimina gas producido en una fermentación del pan. Se consigue volviendo a amasar la masa después de la fermentación o levado del pan. Es un proceso habitual en algunas recetas de pan con gluten que requieren de dos fermentación. Se descalifica la masa amasandola después de la primera fermentación. Espumar (la levadura): Es un proceso utilizado para asegurarnos de que la levadura de panadería está viva y por tanto activa. Consiste en disolver la levadura en un recipiente con un poco (un par de centímetros de profundidad aproximadamente) de agua o leche templada con una cucharadita de azúcar (o agua de hervir patatas). En unos minutos veremos como el vaso se llena de espuma. Esta espuma indica que la levadura está activa. Si no se genera esta espuma, la levadura está muerta o inactiva i no producirá la fermentación de la masa de pan. FACE: Federación de Asociaciones de Celíacos de España. Fermentación: es el proceso mediante el cual se produce el levado del pan. La fermentación la inicia la levadura, que se alimenta de los azúcares fermentables de la masa (procedentes del almidón) convirtiéndolos en dióxido de carbono y etanol. Estos gases se quedan atrapados en la masa produciendo así el levado del pan. Se dice que durante la fermentación el pan sube como consecuencia de los gases generados. Goma guar: La goma guar es un polisacárido que está presente en la planta Cyamopsis tetragonoloba, una planta que perenece a la familia de las leguminosas, esta planta se cultiva en India y Pakistán. Y actualmente se usa en la industria alimentaria como una buena fuente de fibra a muchos alimentos y productos. Goma xantana: es un polisacárido producido por la bacteria xanthomonas campestris en una fermentación de azúcares. Tiene efectos espesantes en el agua y alimentos hidratados, se usa para hacer emulsiones y espumas y además es un potente laxante. En la elaboración de pan sin gluten se utiliza para dar estructura y elasticidad al pan (intenta simular el efecto del gluten). Índice glucémico: Es una forma de medir el grado en que aumenta el nivel de glucosa en la sangre tras la ingesta de un alimento. Los alimentos con un índice glucémico elevado, provocan grandes fluctuaciones en los niveles de glucosa en sangre, mientras que los alimentos con un índice glucémicos más bajos produces menores fluctuaciones. Harina de fuerza: Es harina con un alto contenido en gluten. Harina floja: Es harina con un contenido de gluten más bajo que la harina de fuerza. Levadura: Se conoce como levadura o fermento cualquiera de los diversos organismos unicelulares eucariotas, clasificados como hongos. Levadura de panadería o levadura de panadero es como se suele llamar a las cepas de levadura (Saccharomyces cerevisiae) comercializadas para hacer pan y productos de panadería.Existen dos tipos de levadura de panadería: la prensada y la activa o seca. Levadura de repostería: La llamada «levadura de repostería”(en inglés baking powder), no es levadura en realidad, puesto que no se trata de seres vivos. Se trata de un compuesto químico formado habitualmente por bicarbonato sódico – base – y alguna sal acida como el ácido tartárico (ácido carboxílico). Estos productos reaccionan el uno con el otro ante la presencia de agua, produciendo agua, sal y dióxido de carbono (CO2), gasificando la masa. En el horno el dióxido de carbono se expande haciendo subir los pasteles y magdalenas. Levado: de una masa. Ver fermentación. Masa madre: Es un cultivo simbiótico de levaduras presentes de forma natural en los alimentos. Tradicionalmente, se utiliza para hacer fermentar el pan, en lugar de la levadura comercial. Mezcla panificable: es una mezcla de harinas y algunos ingredientes más que se utiliza para hacer pan, bizcochos o pizzas. Las mezclas panificables sin gluten son mezclas de harinas sin gluten y algunos ingredientes adicionales que permiten hacer pan sin gluten. Mutagénesis: es un proceso que consiste en aplicar radiación o productos químicos a los cereales – u otros cultivos – para obtener variedades mutadas con rasgos diferentes a los de los cultivos originales, como por ejemplo para obtener frutas con semillas más pequeñas, que sean más dulces, tengan color más bonito etc. Panificable: Una harina panificable es aquella que puede ser utilizada para elaborar pan. Las harinas sin gluten no son panificables por si solas. Prefermento (o poolish): Es un proceso utilizado para asegurarnos de que la levadura de panadería está viva y por tanto activa. Para preparar un preferente hay que mezclar agua (50 ml. templada), 50 gr. de de harinas y la levadura. Mezclar bien, cubrir con un paño o papel film y dejar fermentar durante una hora y media. Pasado ese tiempo veremos como el vaso se llena de espuma. Esta espuma indica que la levadura está activa. Si no se genera esta espuma, la levadura está muerta o inactiva i no producirá la fermentación de la masa de pan. Psillium husk: son las semillas del plantago, una planta originaria de la zona de la India y el Paquistán. Las cáscaras del psyllium (psyllium husks) contienen una gran cantidad de fibra soluble en agua. En 100 gramos de cáscaras de psyllium hay 71 gramos de fibra soluble, mientras que en 100 gramos de salvado de trigo hay solo 5 gramos. Es un ingrediente que se utiliza a menudo en la elaboración de pan sin gluten para dar estructura al pan. Quinoa: es una planta que se origina en la zona andina de América del sur. Pertenece a la familia de las amarantacias, conocida principalmente por su semilla comestible. Se considera un pseudoceral porque no pertenece a la familia de las gratinas (a la que pertenecen los cereales) pero se usa como cereal por su alto contenido en almidón. La harina de quinoa procede de las semillas de dicha planta y es apta en dietas sin gluten. Refinado: proceso d separación del germen y el salvado del almidón de un cereal. Teff (o tef): es un pseudocereal de la familia de las poáceas de semilla comestible. Se origina en la actual Etiopía y Eritrea y de hecho allí es un muy consumido (se usa para hacer pan). Desde el punto de vista nutricional hay que destacar el alto contenido en fibra, hierro, proteínas y calcio. La harina de teff es apta para dietas sin gluten. Traza: es una cantidad minúscula de una sustancia en una mezcla. Las trazas de gluten son pequeñas cantidades de gluten presentes en mezclas de harinas sin gluten u otros alimentos. Trigo sarraceno: es un pseudocereal de la familia de las poáceas de semilla comestible. Se origina en la actual Etiopía y Eritrea y de hecho allí es un muy consumido (se usa para hacer pan). Desde el punto de vista nutricional hay que destacar el alto contenido en fibra, hierro, proteínas y calcio. La harina de trigo sarraceno es apta para dietas sin gluten. ","title":"Glosario","type":"pages"},{"content":"","date":"20 de agosto de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/tag/sin-cereales/","section":"Tags","summary":"","title":"sin cereales","type":"tags"},{"content":"","date":"20 de agosto de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/tag/sin-lacteos-de-vaca/","section":"Tags","summary":"","title":"sin lácteos de vaca","type":"tags"},{"content":"","date":"20 de agosto de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/tag/sin-mezclas-panificables/","section":"Tags","summary":"","title":"sin mezclas panificables","type":"tags"},{"content":" En esta entrada ofrecemos una variante de tarta de queso horneada elaborada sin harinas de cereales y sin lácteos procedentes de la vaca. Para la base de la tarta hemos utilizado un bizcocho/gató de almendra molida y para el relleno hemos utilizado queso de cabra tierno aunque también se puede utilizar tofú si preferís la opción sin lácteos.\n¿Porqué almendras y queso de cabra? Cada vez hay más gente que hace dietas sin cereales o sin cereales de absorción rápida. La almendra es un fruto seco que se puede utilizar en estas dietas y ofrece muy buenos resultados en la repostería. Lo mismo pasa con los lácteos. Cada vez hay más gente que por problemas de salud o como elección personal abandonan totalmente los lácteos o los limitan a quesos de cabra y oveja. El único ingrediente disruptivo en esta receta es el azúcar. El azúcar y sirope de agave que hemos utilizado en la receta se podría sustituir por estevia.\nINGREDIENTES Para la base de gató de almendra\n125 gr. de almendra molida 100 gr. de azúcar de caña integral 3 huevos grandes Para el relleno\n300 gr. de queso de cabra tierno (hemos utilizado un queso tipo rulo de cabra) 100 gr. de azúcar de caña integral o 80 ml. de sirope de agave 4 huevos grandes el zumo de un limón 1 cucharada de postre de kuzu (o bien una cucharada sopera de maicena) Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 247 de grasas 90.06 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 28,28 g. 9 % Az\u0026uacute;cares 16,63 g. 33 % Fibra alimentaria 0,27 g. 1 % Prote\u0026iacute;nas 10,64 g. 21 % Grasas 10,51 g. 16 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 5,65 g. 28% Grasas Nono-Insat. 2,70 g. Grasas Poli-Insat. 0,77 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 133,40 mg. 44% Minerales C\u0026aacute;lcio 62,83 mg. 6% Sodio 192,18 mg. 8% Potasio 57,56 mg. 3% Magnesio 9,21 mg. 2% F\u0026oacute;osforo 145,23 mg. 21% Hierro 0,01 mg. Zinc 0,71 mg. 7% Vitaminas Niacina 0,22 mg. 1% Tiamina 0,05 mg. 5% Riboflavina 0,28 mg. 28% Vitamina B-6 0,16 mg. Vitamina B-12 0,34 \u0026mu;g. 11% Vitamina C 2,68 mg. 4% Vitamina D 0,77 \u0026mu;g. 15% Vitamina K 2,59 \u0026mu;g. 3% Vitamina E 0,48 mg. 4% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 22,02 \u0026mu;g. 11% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN Preparación de la base\nSeparar las yemas de las claras de huevo. Montar las claras a punto de nieve y reservar. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir a la mezcla de yemas y azúcar la almendra molida. Mezclar bien. Ir añadiendo lentamente las claras a punto de nieve a la mezcla anterior con movimientos suaves hasta conseguir una pasta homogénea. Colocar esta pasta en un molde de horno cubierto con papel vegetal o con aceite de oliva. Intentar que quede una capa lisa y fina de la pasta de almendras. Hornear unos 20-25 minutos a 180 grados centígrados o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco. Cuando la masa esté cocida dejar enfriar en el molde. Preparación del relleno\nBatir los huevos Añadir el queso de cabra y mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el azúcar o el sirope de agave y seguir mezclando. Diluir la cucharada de kuzu o la maicena en el zumo de limón. Cuando esté bien diluido añadir a la mezcla de queso anterior. Verter esta pasta encima de la base de almendra y hornear durante unos 30-35 minutos a 180 grados centígrados o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Cuando la tarta se haya enfriado guardarla en la nevera. Consideraciones finales\nEsta tarta consta de una capa fina de queso. Si queréis que tenga una capa más gruesa de queso podéis aumentar las cantidades del relleno de forma proporcional.\n¿Qué es el kuzu (kudzu) y para que se utiliza en la cocina? Es una planta trepadora perenne, la cual se enreda en los arbustos y árboles y puede alcanzar grandes alturas. Esta planta posee una enorme raíz, la cual puede llegar a medir más del tamaño de una persona. De la raíz del kuzu es de donde se obtienen las preparaciones medicinales que son muy utilizadas en la medicina tradicional china.\nEl kuzu es un ingrediente sumamente popular en Japón, donde es precisamente conocido por su textura delicada, sobretodo por no contener gluten y por ser además muy fácil de digerir.\nEn la cocina se utiliza como espesante, de manera que una cucharadita de kuzu equivalente a dos cucharadas de harina de trigo o a una cucharada de harina de maíz o de maizena. Y se convierte en un ingrediente ideal para celiacos, ya que no contiene gluten. De hecho, el almidón del kuzu es de mayor calidad que el almidón de trigo, maíz, patata o boniato.\nMás información sobre el Kuzu aquí y aquí.\n","date":"20 de agosto de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/tarta-de-queso-de-cabra-con-base-de-gato-de-almendras/","section":"Artículos","summary":"En esta entrada ofrecemos una variante de tarta de queso horneada elaborada sin harinas de cereales y sin lácteos procedentes de la vaca. Para la base de la tarta hemos utilizado un bizcocho/gató de […]","title":"Tarta de queso de cabra con base de gató de almendras","type":"posts"},{"content":" Este bizcocho está elaborado íntegramente con harina de quínoa. No contiene ni lácteos ni margarinas, ingredientes habituales en este tipo de bizcochos En su lugar utilizamos aceite de oliva. Por tanto, se trata de un bizcocho sin gluten y sin lácteos. ¿Qué es la quínoa?. La quínoa es un pseudo-cereal que actualmente está muy de moda. Se cultiva en diversos países, sobre todo en la zona de los Andes sudamericanos (Bolivia, Perú, Ecuador\u0026#8230;). Como la demanda es alta y la producción no cubre esta demanda, el precio de la quínoa es alto. Existen diversos tipos de quínoa, la roja, la negra y la amarilla.\n¿Por qué bizcocho de quínoa? Porque a nivel nutricional la quínoa es considerada un superalimento. Es una alimento de fácil digestión, rico en fibra y sin gluten. La quínoa es un pseudo-cereal rico en proteínas, pero lo que la caracteriza es que estas proteínas son de alta calidad. La quínoa contiene elevadas cantidades de los ocho aminoácidos considerados esenciales. Destaca por el alto contenido en lisina. Además la cantidad de minerales que contiene, es más alta en general que la cantidad de minerales presente en otros cereales frecuentes como el trigo, el arroz o el maíz.\nIngredientes 175 gr. de harina de quinoa 90 ml. de aceite de oliva 5 huevos 150 gr. de azucar integral 25 gr. de cacao en polvo 7 gr. levadura repostería Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 351 de grasas 156.76 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 40,84 g. 14 % Az\u0026uacute;cares 22,45 g. 45 % Fibra alimentaria 2,96 g. 12 % Prote\u0026iacute;nas 8,16 g. 16 % Grasas 18,29 g. 28 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 3,19 g. 16% Grasas Nono-Insat. 10,90 g. Grasas Poli-Insat. 2,06 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 133,43 mg. 44% Minerales C\u0026aacute;lcio 99,04 mg. 10% Sodio 146,27 mg. 6% Potasio 104,29 mg. 5% Magnesio 22,20 mg. 6% F\u0026oacute;osforo 97,35 mg. 14% Zinc 0,71 mg. 7% Vitaminas Niacina 0,11 mg. 1% Tiamina 0,02 mg. 2% Riboflavina 0,17 mg. 17% Vitamina B-6 0,07 mg. Vitamina B-12 0,32 \u0026mu;g. 11% Vitamina D 0,72 \u0026mu;g. 14% Vitamina K 7,97 \u0026mu;g. 11% Vitamina E 2,23 mg. 19% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 18,01 \u0026mu;g. 9% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net ELABORACIÓN \u0026nbsp;\nPrecalentar el horno a 160 grados Cº y engrasar con aceite y harina sin gluten el molde para hornear el bizcocho. En un recipiente, tamizar la harina junto con la levadura de repostería para conseguir airearlas. Separar las yemas de las claras de huevo. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir entonces el aceite de oliva. Mezclar bien. Incorporar la harina tamizada a la mezcla anterior y remover lentamente para evitar que la mezcla pierda aire. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado anterior lentamente. Separar la masa en dos partes. En una de las partes añadir el cacao y mezclar lentamente. Poner en el molde de hornear una capa sin cacao, luego una capa con cacao y repetir este proceso hasta terminar con toda la masa. O bien, simplemente poner la mezcla sin cacao primero y encima la mezcla con cacao. Cocer el bizcocho durante unos 50 minutos aproximadamente. VARIANTE Se puede sustituir la harina de quínoa por otra harina proteica como el garbanzo o la soja. Al utilizar azúcar integral, el bizcocho tiene un tono más oscuro que si se utiliza azúcar refinado. Seguramente no queda tan bonito, pero es más sano. Comentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nIngrid · 2017-04-12\nHola buenas tardes\nPuedo reemplazar el huevo por linaza ?en la receta de pastel de quinoa y cual seria\nla proporcion?\nMuchas gracias\nMarc · 2017-08-09\nHola Ingrid,\nsustituir el huevo en la reposteria es muy dificil. En el libro tenemos algunas recetas sin huevo. Quizas podrias usar una cucharada de linaza o psyllium disueltos en 50ml de agua por huevo. Deja que repose para que se forme el gel. deberias aumentar la cantidad de levadura de reposteria porque no vas a poder montar las claras.\nOtra opción es usar el sustituto de huevo sin gluten de Ogram Suerte!\nAnalia · 2019-03-17\n??\nHola me estoy integrando al mundo de lo sano por un diagnóstico de colon irritable. y veo que no era tan malo como pensaba, me va costar un poco ya que yo comia mucho de todo.\nFlorencia · 2019-08-20\nEste tipo de queque va sin ningún tipo de leche? gracias.\nMarc · 2019-08-31\nNo necesita leche.\nSaludos\nXimena · 2020-03-25\nMarc, lo hice pero el sabor no es nada agradable. Es amargo 🙁\nQué le quitaría ese amargo a la torta???\nMarc · 2020-04-01\nHola,\npues no se. Es un bizcocho dulce, pero igual la harina que usas es amarga, hay múchas variedades de quinoa.\n","date":"27 de marzo de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/bizcocho-marmolado-con-harina-de-quinoa/","section":"Artículos","summary":"Este bizcocho está elaborado íntegramente con harina de quínoa. No contiene ni lácteos ni margarinas, ingredientes habituales en este tipo de bizcochos En su lugar utilizamos aceite de oliva. Por tanto, se trata de un bizcocho sin gluten y sin lácteos. ¿Qué es la quínoa?. La quínoa es un pseudo-cereal que actualmente está muy de moda. Se cultiva en diversos países, sobre todo en la zona de los Andes sudamericanos (Bolivia, Perú, Ecuador…). Como la demanda es alta y la producción no cubre esta demanda, el precio de la quínoa es alto. Existen diversos tipos de quínoa, la roja, la negra y la amarilla.","title":"Bizcocho marmolado con harina de quinoa","type":"posts"},{"content":"","date":"27 de marzo de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/tag/harina-de-quinoa/","section":"Tags","summary":"","title":"harina de quinoa","type":"tags"},{"content":" En esta entrada vamos a completar la información que publicamos en la entrada ¿Sin gluten y pobre en nutrientes?. Ahora vamos a proponer una guía con los ingredientes básicos para elaborar pan sin gluten rico en nutrientes sin mezclas panificables comerciales. Explicaremos por qué esta selección de ingredientes es mejor que usar una mezcla panificable sin gluten comercial.\nEl problema de muchos productos sin gluten: la falta de nutrientes La mayoría de productos o mezclas panificables certificados sin gluten que están disponibles en el mercado no contienen suficientes nutrientes (1), (2), (3). Y el problema es que mucha gente no lo sabe!. Uno de los problemas principales de muchos productos industriales sin gluten es que están elaborados casi exclusivamente con almidones (principalmente de patata y maíz) y azúcares. Algunos de ellos no contienen ninguna harina y además contienen aditivos. En el post ¿Sin gluten y pobre en nutrientes? hablamos de algunos de los problemas para nuestra salud de los alimentos sin gluten elaborados casi exclusivamente con almidones o féculas. A continuación, vamos a completar esta información, dando una guía de harinas o ingredientes básicos que tendríamos que usar para elaborar pan sin gluten rico en nutrientes. Muchos productos comerciales sin gluten contienen cantidades de vitaminas del grupo B y de algunos minerales bastante más bajas que los productos equivalentes con gluten basados en harina de trigo integral. También es mas baja la cantidad de fibra y antioxidantes en los productos sin gluten que en sus equivalentes con gluten (1). Un problema poco conocido Esta falta de nutrientes de muchos alimentos sin gluten es un problema que mucha gente desconoce. Lo habitual es que cuando a uno le dicen que tiene que llevar una dieta sin gluten, va al supermercado y compra los productos sin gluten que allí se ofrecen. No sueles pararte a mirar la composición de estos productos. No obstante, existe un códex estándard elaborado por la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations), con una serie de normas que deben cumplir los alimentos sin gluten elaborados para personas intolerantes al gluten. En dicho códex se afirma que los productos sin gluten deben tener la misma cantidad aproximada de vitaminas y minerales que los productos originales a los que sustituyen (podéis consultar el códex aquí). Por tanto, la conclusión es clara, mientras la mayoría de productos comerciales sin gluten se basen en almidones, harinas refinadas de arroz o maíz y aditivos, estos productos no cumplirán con los requisitos básicos de nutrientes. ¿Por qué se elaboran tantos productos sin gluten a base de almidones o féculas? Una de las razones por las que se utilizan grandes cantidades de almidones en la elaboración de pan sin gluten, es porque así se consigue con relativa facilidad un pan similar en forma y textura al pan de trigo tradicional. Otra razón es el precio. Los almidones son más baratos que otras harinas de calidad de cereales o pseudo-cereales sin gluten. Pero, esto no quiere decir que no se pueda elaborar pan y otros productos sin gluten con harinas de calidad. De hecho, el uso de harinas de pseudo cereales como el amaranto, trigo sarraceno o quinoa, que tienen un contenido más alto de proteinas que los almidones y las harinas de arroz y maiz, se pueden usar con éxito en la elaboración de pan sin gluten y mejorar su forma y textura. ¿Entonces, con qué ingredientes elaboramos pan sin gluten rico en nutrientes? En nuestro libro «Pan sin gluten» proponemos utilizar harinas de cereales, pseudo-cereales y legumbres como ingredientes para elaborar pan sin gluten rico en nutrientes. A continuación completamos esta información, basada en la esta guía:\nLos almidones (como la maicena o la fécula de patata) no deberían ser el ingrediente principal de los productos sin gluten. Los productos sin gluten basados principalmente en harinas refinadas deberían ser reforzados con vitaminas del grupo B y hierro o bien añadiendo otros ingredientes ricos en nutrientes como las semillas. Las harinas sin gluten de cereales y pseudo-cerelaes y sus mezclas se recomiendan como ingrediente principal en los productos sin gluten. Conviene que alguna de las harinas que se utilicen en la elaboración de pan sin gluten sea una harina protéica (por ejemplo, la harina de garbanzo o la de soja). El uso de ingredientes muy nutritivos como la soja, lupino, castaña, garbanzo o semillas (de girasol, lino, sésamo o calabaza) se recomienda como ingredientes secundarios en los productos sin gluten. Comentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nClaudia Patricia González · 2017-04-27\nMe encanta su post, es muy interesante,me podrías ayudar diciéndome si un pan con harina de nueces del Brasil y harina de zanahoria es apto para celíacos?\nQuiero tener un producto innovador de pan y esta es mi propuesta con aceite de coco como ingrediente oleico.\nGracias por su ayuda mil bendiciones!!!\nEspero pronta respuesta\nMarc · 2017-08-09\nHola Claudia,\nni las nueces del brasil ni la zanahoria tienen gluten. Así pues seguro que es apto para celiacos. El problema es que al no incluir ninguna fécula o almidón va a ser un pan muy consistente, poco esponjoso.\nSaludos\nSisa · 2019-06-14\nMuchas gracias por esta publicacion tan interesante , se necesitaba de verdad . Solo contaros que el pan sin gluten que hago en casa desde hace casi un año con trigo sarraceno en grano mas un gran puñado añadido de frutos secos y semillas, autofermentado, sin ningun aditivo mas , sale genial y lleno de nutrientes.\nCarolina · 2021-04-03\nHola Sisa! Me interesa conocer esa receta con semillas y frutos secos autofermentados. Podras pasarme un mail? O como te contacto? Gracias!!!\nM Angeles · 2019-07-22\nHola,en los ingredientes para hacer el pan es imprescindible poner la cucharadita de bicarbonato?no me sienta muy bien.\nMarc · 2019-07-30\nHola,\nen principio el bicarbonato es para aportar un poco de esponjosidad extra. No es imprescindible.\nSaludos\nCarolina · 2021-04-03\nHola Marc, muchas gracias por tus aportes, tan necesarios y valiosos! Te hago una consulta, el psyllium puede reemplazarse por linaza? En que proporciones? Gracias nuevamente. Saludos!\nMarc · 2021-04-11\nHola,\nsi, el psyllium se puede sustituir por linaza. Misma proporción.\nSaludos\n","date":"2 de marzo de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/recomendaciones-para-elaborar-pan-sin-gluten-rico-en-nutrientes-sin-mezclas-panificables-comerciales/","section":"Artículos","summary":"En esta entrada vamos a completar la información que publicamos en la entrada ¿Sin gluten y pobre en nutrientes?. Ahora vamos a proponer una guía con los ingredientes básicos para elaborar pan sin gluten rico en nutrientes sin mezclas panificables comerciales. Explicaremos por qué esta selección de ingredientes es mejor que usar una mezcla panificable sin gluten comercial.","title":"Recomendaciones para elaborar pan sin gluten rico en nutrientes sin mezclas panificables comerciales","type":"posts"},{"content":" En esta entrada os proponemos un pan elaborado con harina de castañas. Para esta receta hemos elegido un proceso de elaboración lenta, que necesita varias fermentaciones, es decir, no es un pan que podáis hacer ahora y tenerlo hecho en un par o tres de horas. En contrapartida la elaboración lenta aporta un sabor y cualidades muy especiales a este pan.\nSe trata es un pan denso, con una miga consistente y una costra crujiente. Tiene un sabor intenso gracias a la harina de castañas y las fermentaciones lentas.\n¿Por qué harina de castañas para elaborar pan? En primer lugar porque es una harina que se puede obtener fácilmente triturando castañas secas. En segundo lugar porque no contiene gluten. En tercer lugar porque es una fuente importante de fibra. En cuarto lugar porque las castañas son un fruto silvestre rico en carbohidratos de absoción lenta con un índice glicémico más bajo que las féculas o harina de arroz. Y finalmente porque las castañas son una importante fuente de nutrientes y micro-nutrientes para nuestro organismo a diferencia de las féculas o almidones. Podéis leer nuestra entrada sobre «Sin gluten y pobre en nutrientes» aquí.\n¿Por qué dos fermentaciones? El proceso de fermentación lo realizan los microorganismos de que está formada la levadura, alimentándose de los azúcares y almidones presentes en la masa. Durante la fermentación la masa está estática, no se mueve. Por ello no todos los nutrientes están al alcance de las levaduras. Al hacer fermentaciones más lentas, o hacer varias fermentaciones conseguimos una fermentación más completa. Con ello obtenemos un pan con más sabor.\nINGREDIENTES 200 g de harina de castañas 105 gr. de harina de arroz 53 gr. de Harina de arroz integral 87 gr. de fécula de patata 15 gr. de Almidón dulce de yuca 90 gr. de Harina de garbanzo 300 ml de agua templada 10 gr. de levadura panadera seca 15 ml de aceite de oliva 1 huevo grande 5 gr. de sal 20 gr. de psyllium husk Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 239 de grasas 33.53 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 46,21 g. 15 % Az\u0026uacute;cares 1,06 g. 2 % Fibra alimentaria 3,49 g. 14 % Prote\u0026iacute;nas 5,34 g. 11 % Grasas 3,91 g. 6 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 0,66 g. 3% Grasas Nono-Insat. 1,87 g. Grasas Poli-Insat. 0,92 g. Grasas Trans 0,00 g. Colesterol 19,58 mg. 7% Minerales C\u0026aacute;lcio 29,26 mg. 3% Sodio 258,65 mg. 11% Potasio 314,55 mg. 16% Magnesio 36,38 mg. 10% F\u0026oacute;osforo 86,93 mg. 12% Zinc 0,58 mg. 6% Vitaminas Niacina 1,06 mg. 7% Tiamina 0,25 mg. 25% Riboflavina 0,09 mg. 9% Vitamina B-6 0,26 mg. Vitamina B-12 0,05 \u0026mu;g. 2% Vitamina C 3,18 mg. 5% Vitamina D 0,11 \u0026mu;g. 2% Vitamina K 1,83 \u0026mu;g. 2% Vitamina E 0,37 mg. 3% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 92,11 \u0026mu;g. 46% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net ELABORACIÓN Mezclaremos bien todas las harinas, si tienes ganas las puedes tamizar previamente. Lo metemos todo en un bote y le damos ritmo como si fuera una coctelera. A continuación, hay que preparar un poolish: en un cuenco mezclaremos 100 ml de agua, la levadura panadera seca y 100 gr. de la mezcla de harinas del paso anterior. Recordad que para preparar un poolish retaremos las cantidades de los ingredientes de la receta original. Lo dejaremos unos 40 minutos o más hasta que la mezcla aumente un 25% de su volumen. Ver ¿Cómo se hace pan sin gluten? Parte 2: técnicas básicas preparar una espumada o un poolish para más información. Guardaremos el poolish en la nevera tapado con papel film toda la noche (o bien 8 horas aproximadamente). A la mañana siguiente sacaremos el poolish de la nevera hasta que se ponga a temperatura ambiente. Mientras tanto, pondremos en la cubeta de la panificadora con el programa de amasado todos los ingredientes sólidos de la receta. Añadiremos a continuación el huevo, el agua y el aceite de oliva, es decir, los ingredientes líquidos. Dejaremos amasar durante unos 5 minutos. A la mezcla amasada, le añadiremos una cuarta parte de una cuchara de postre de levadura seca. Esto es por si la levadura del poolish que hemos preparado se ha muerto. Añadiremos a la cubeta de la panificadora el poolish que preparamos el día anterior. Dejaremos amasando unos 10-15 minutos aproximadamente. Preparamos ahora un cuenco con base redonda donde colocaremos papel vegetal humedecido con aceite. Nos mojaremos las manos y con las manos húmedas iremos sacando la masa de la cubeta de la panificadora y le iremos dando forma de pelota. Colocaremos esta pelota en el cuenco encima del papel vegetal. Dejaremos la pasta con forma de pelota para que fermente en un lugar seco hasta que doble su volumen. Normalmente este proceso puede tardar entre 1 y 2 horas, pero el tiempo puede variar en función de las condiciones de temperatura ambiental. Rociaremos la superficie de la masa periódicamente con un poco de agua para evitar que la masa se seque demasiado o bien la cubriremos con un paño húmedo. Cuando la masa haya doblado su volumen, la taparemos con papel film y la meteremos en la nevera para que fermente lentamente toda la noche o bien 8 horas más. Trascurrido este tiempo la sacaremos de la nevera, daremos forma al pan ( trabajando con suavidad para no degasificar la masa), haremos dos cortes en forma de cruz en medio de la pelota y la pondremos a fermentar de nuevo hasta que aumente un 20-30% su volumen. Mientras tanto, precalentaremos el horno a 220 grados centígrados y cuando el horno haya alcanzado esta temperatura meteremos la masa de pan para hornear. Introduciremos también un recipiente con un poco de agua en el horno para generar vapor. Cuando hayan trascurrido 50 minutos de horneado, abriremos un poco el horno para que salga el vapor y volveremos a cerrar la puerta del horno. Hornearemos 10 minutos más. Cuando haya transcurrido una hora de horneado, sacaremos el pan del horno. Al sacar el pan del horno lo colocaremos encima de una reja o bien encima de un trapo, pero nunca encima del mármol de la cocina porque el pan caliente genera humedad y peligra que quede humedecido, se reblandezca y por tanto pierda su textura crujiente. \u0026nbsp;\n","date":"23 de febrero de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/pan-de-castana/","section":"Artículos","summary":"En esta entrada os proponemos un pan elaborado con harina de castañas. Para esta receta hemos elegido un proceso de elaboración lenta, que necesita varias fermentaciones, es decir, no es un pan que podáis hacer ahora y tenerlo hecho en un par o tres de […]","title":"Pan de castaña","type":"posts"},{"content":"","date":"23 de febrero de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/category/pan-rustico/","section":"Categories","summary":"","title":"Pan rústico","type":"categories"},{"content":" En este post continuamos explicando las técnicas básicas para elaborar un buen pan sin gluten. En esta ocasión hablaremos del proceso de horneado y de como afecta al producto final que queremos cocinar. Podéis leer las entradas anteriores aquí: Técnicas básicas 1, Técnicas básicas 2 y Técnicas básicas 3. ¿Alguna vez os habéis preguntado cómo se forma la costra crujiente que tienen algunos panes?. Pues, vamos a empezar hablando precisamente de ello. Esta costra es el resultado de la caramelización de los azúcares de la masa. Si deseamos costra crujiente en el pan necesitamos humedad en el interior del horno, mientras se cuece la masa de pan. Para ello, tenemos diferentes opciones:\nIntroducir un recipiente pequeño o mediano con agua en el horno para generar vapor mientras se hornea la masa. Hay que introducir el recipiente justo antes de entrar la masa en el horno. Pulverizar el interior del horno con un poco de agua justo antes de introducir la masa para hornearla. Introducir un trapo húmedo en el horno antes de hornear la masa. Nota importante: 5 minutos antes de terminar el horneado abriremos la puerta del horno unos 5 centímetros durante 10 segundos, para que el vapor salga del horno. Cerraremos de nuevo y terminaremos de hornear. \u0026nbsp;\n¿Para que se usa la piedra refractaria? Cuando introducimos la masa en el horno esta empieza a calentarse. Al elevarse la temperatura en la masa la levadura se activa de nuevo y se produce una última fermentación dentro del horno. Cuando la masa alcanza una temperatura de 60ºC apróximadamente la levadura de la masa muere \u0026#8211; recordemos que la levadura panadera se trata en realidad de organismos vivos. A partir de esta temperatura (60ºC), en que se acaba la fermentación del pan y la levadura panadera muere, empieza a formarse la miga del pan.\nPero la masa no se calienta de forma uniforme. Se va calentando progresivamente desde fuera hacia dentro, de la misma forma que cuando se enfría el interior tarda más en enfriar.\nNo obstante, para que el pan leve de forma idónea nos interesa que la masa se vaya calentando desde abajo en dirección ascendente. Por ello los hornos tradicionales tienen una piedra refractaria en la parte inferior. La piedra refractaria se calienta mucho y transmite el calor al pan hacia arriba.\nEn los hornos domésticos también podemos usar una piedra refractaria como esta. Normalmente estas piedras se venden para hacer pizzas \u0026#8211; ya que nos interesa que la base de la pizza sea bien crujiente \u0026#8211; pero también son útiles para hacer panes La masa de pan se puede colocar directamente encima de la piedra refractaria, que previamente habremos introducido en el horno para calentarla.\nCirculación de aire en el horno, ¿Para que sirve? Cuando nosotros programamos una temperatura en el horno, seguramente pensamos que dicha temperatura se distribuye por igual en todas las partes del horno. Pero esto no tiene porqué ser así. En general, hay partes del horno más calientes que otras. La circulación de aire en el horno tiene como función principal igualar la temperatura y humedad en todas las partes del horno. Si la temperatura del horno no se distribuye uniformemente, puede pasar que al hornear por ejemplo un bizcocho, al pincharlo para ver si está cocido, haya partes cocidas (que salen secas) y otras no (salen húmedas).\nLa temperatura del horno que aparece en las recetas es orientativa. Conoce tu horno. No todos los hornos son iguales ni funcionan de la misma forma ni calientan igual. Seguramente os habrá pasado que habéis probado una receta en la que se horneaba algo a 180 grados durante 30 minutos y a vosotros o bien se os ha quemado un poco o bien se os ha quedado un poco crudo. Eso es porque los 180 ºC de un horno pueden ser equivalentes a los 200ºC de otro horno o los 160ºC de un tercer horno. Es decir, la temperatura que programamos en un horno puede es orientativa y varia de un horno a otro. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de hornear. Si es posible hay que hornear en un horno que conozcáis como funciona, que sepáis como cuece y el tiempo que tarda.\nPor ello debéis ajustar las temperaturas y tiempos de cocción de las recetas a las características de vuestro horno.\nSi no tenéis ni idea de como funciona vuestro horno, quizá sea mejor hornear pasándoos por defecto en vez de por exceso. Poco a poco iréis aprendiendo de los errores. Por ejemplo, en el caso de hornear una masa de bizcocho si el bizcocho sube mucho del centro y poco de los lados o se quema por algunas partes, esto indica que la temperatura del horno es demasiado alta.\nFuente de la imagen: www.3-2-1-pizza.eu\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nTeresa Tusell Casamitjana · 2017-08-26\nHola me ha gustado el vídeo pero nesito una aclaracion, has horneado siempre con la parte de abajo ?\nReferente al psyllium que tanto por ciento seria .\nMuchas gracias.\n","date":"10 de febrero de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/elaboracion-de-pan/como-de-hace-pan-sin-gluten-parte-4-el-horneado/","section":"Artículos","summary":"En este post continuamos explicando las técnicas básicas para elaborar un buen pan sin gluten. En esta ocasión hablaremos del proceso de horneado y de como afecta al producto final que queremos cocinar.","title":"¿Cómo de hace pan sin gluten?: Parte 4: El horneado","type":"posts"},{"content":" En este post continuamos explicando el proceso de elaboración de pan sin gluten. En el primer post dedicado a este tema explicamos por qué es compleja la elaboración de pan sin gluten y por qué no basta sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten. Podéis leer este post aquí.\nA continuación vamos a adentrarnos en el proceso de fermentación del pan sin gluten y los factores que influyen en dicho proceso, que al final van a permitirnos obtener un mejor o peor pan.\nLa calidad del pan depende del proceso de fermentación. La fermentación cambia la composición química de la masa, lo que afecta al sabor, aroma y textura, además de levar o hacer subir el pan. Por ello es muy importante prestar atención a los factores que influyen en la fermentación, y así poder extraer los principios que podemos aplicar para alterar nuestras recetas y procesos de elaboración en búsqueda de mejores resultados.\n1- Temperatura. Debemos prestar mucha atención a la temperatura de la masa durante el proceso de fermentación, las condiciones ideales son entre 30ºC y 35ºC \u0026#8211; aunque entre 20ºC y 30ºC la cosa también funciona. Más calor o más frío pueden retrasar o impedir la fermentación matando la levadura. De hecho la levadura muere durante el proceso del horneado, pero eso esta bien pues la levadura no sabe especialmente bien.\nLas máquinas panificadoras aplican calor a la masa durante el proceso de fermentación reduciendo el proceso de la primera fermentación a poco más de una hora. En cambio algunos panaderos prefieren trabajar a temperaturas más bajas para tener tiempos más largos de fermentación, llegando en algunas recetas -como las de chapatas y foccaccias \u0026#8211; a dejar la masa en la nevera durante 24 horas.\n2- Humedad. La humedad relativa del aire no afecta demasiado al proceso de fermentado, pero si estamos en un ambiente demasiado seco la masa tiende a secarse en la superficie formando grietas o impidiendo el crecimiento de la masa. En ambientes muy secos se recomienda cubrir el recipiente de fermentación con un paño húmedo.\n3. Azúcar. La levadura de panadero se alimenta de azúcares, normalmente provenientes de la acción de las enzimas sobre los almidones de las harinas. Un poco de azúcar añadido puede estimular y acelerar la fermentación, pero un exceso de azúcar en la masa puede deshidratar y matar la levadura. Quizás es por eso que se usa levadura de repostería en la repostería. Donde las masas suelen contener más azúcar que harinas.\n4. Sal. La sal afecta a la levadura, en contacto directo la puede matar. En la masa retrasa el proceso de fermentación por lo que se recomienda introducirla en las últimas etapas del amasado cuando la levadura ya esta esparcida por toda la masa y ha empezado la fermentación.\n5. Aceite. La presencia de aceite ralentiza el proceso de fermentación.\nY finalmente, pero no menos importante \u0026#8230;\n6. Almidones o féculas. La levadura panadera se alimenta de los azúcares provenientes del almidón, para una buena fermentación necesitamos la presencia de almidón en la masa. Una parte importante de la harina que se utiliza para hacer pan sin gluten en la masa debe ser almidón (o fécula) ya que sino la levadura no va a tener bastante alimento para hacer una buena fermentación.\nAl contrario de la mal llamada «levadura de reposteria» que no es levadura, la levadura esta viva. Cuando usamos levadura en una masa es importante comprobar que se encuentra en buen estado. Por ello es siempre indicado hacer una espumada o un poolish para arrancar la fermentación y asegurarnos que la levadura está bien. Comentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nrebeca · 2018-04-28\nhola\nestoy empezando a hacer pan sin gluten, y he empezado con el tema de las levaduras. he hecho un prefermento y un poolish con levadura fresca, y ninguno de los dos ha presentado una apariencia como la de las fotos del post\u0026#8230; sí que estaba gomoso, o denso, pero espuma\u0026#8230; nada.\n","date":"26 de enero de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/pan-sin-gluten/como-se-hace-pan-sin-gluten-parte-3-factores-que-influyen-en-el-proceso-de-fermentacion-del-pan/","section":"Artículos","summary":"En este post continuamos explicando el proceso de elaboración de pan sin gluten. En el primer post dedicado a este tema explicamos por qué es compleja la elaboración de pan sin gluten y por qué no basta sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten. Podéis leer este post aquí. A continuación vamos a adentrarnos en el proceso de fermentación del pan sin gluten y los factores que influyen en dicho proceso, que al final van a permitirnos obtener un mejor o peor pan.","title":"¿Cómo se hace Pan Sin Gluten? parte 3: Factores que influyen en el proceso de fermentación del pan","type":"posts"},{"content":"","date":"23 de enero de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/tag/con-almendra/","section":"Tags","summary":"","title":"con almendra","type":"tags"},{"content":" Es un pan rápido sin gluten muy rico porque se puede tomar frío, sin necesidad de tostar. Eso si, no tiene la típica textura del pan, puesto que no contiene harina de ningún ceral o pseudo-cereal. Este tipo de pan elaborado sin harinas, con frutos secos y semillas molidas es muy utilizado en dietas bajas en carbohidratos. En definitiva, se trata de una alternativa al pan sin gluten tradicional que además es muy fácil y rápida de preparar puesto que no hace falta fermentación.\nINGREDIENTES 75 gr. de linaza (semillas de lino trituradas o molidas) 75 gr. de almendras molidas 3 huevos 100 ml. de agua 5 gr. de sal ½ sobre de levadura de repostería 5 gr. de bicarbonato sódico 1 cucharada de vinagre manzana Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 229 de grasas 94.79 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 29,68 g. 10 % Az\u0026uacute;cares 0,01 g. 0 % Fibra alimentaria 8,96 g. 36 % Prote\u0026iacute;nas 7,92 g. 16 % Grasas 11,06 g. 17 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 0,03 g. Grasas Nono-Insat. 0,04 g. Grasas Poli-Insat. 0,02 g. Grasas Trans 0,00 g. Colesterol 4,09 mg. 1% Minerales C\u0026aacute;lcio 165,60 mg. 17% Sodio 1.404,44 mg. 59% Potasio 3,00 mg. Magnesio 0,24 mg. F\u0026oacute;osforo 2,32 mg. Zinc 0,02 mg. Vitaminas Niacina 0,00 mg. Tiamina 0,00 mg. Riboflavina 0,01 mg. 1% Vitamina B-6 0,00 mg. Vitamina B-12 0,01 \u0026mu;g. Vitamina D 0,02 \u0026mu;g. Vitamina K 0,00 \u0026mu;g. Vitamina E 0,01 mg. \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 0,52 \u0026mu;g. *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180 grados. Separar las yemas de las claras de los huevos. Montar las claras a punto de nieve y reservar. Batir en un recipiente agua, yemas de huevo y vinagre. Mezclar los ingredientes sólidos (almendra molida, lino, sal, bicarbonato y levadura de repostería) en otro cuenco. Añadir a esta mezcla las yemas batidas con el agua y el vinagre. Batir bien. Añadir ahora las claras a punto de nieve a la preparación anterior lentamente. Seguir batiendo un minuto más. La masa resultante va a parecernos poco consistente, parecido a la masa de bizcochos. Poner la masa en un recipiente de horneado forrado con papel vegetal. O bien, formar pequeños pececillos con forma redonda o alargada encima de un a bandeja de horno forrada con papel vegetal, o en una baguetera si la tenemos. Para hacer los panecillos debemos trabajar con mucho cuidado con las manos previamente humedecidas para evitar que se peguen. Hornear durante 30 minutos a 180 grados. Comentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nAntonella · 2018-11-23\nHola, me parece genial la receta, distinta a todas las otras recetas de pan de almendras que he visto, definitivamente la probaré.\nPero me queda una duda: si no se deja fermentar para qué poner levadura?\nMarc · 2018-11-23\nHola Antonella,\nfijate que hay que poner levadura de reposteria, no levadura panadera. De esta forma el pan sube cuando se hornea.\nSaludos\n","date":"23 de enero de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/pan-de-almendras/","section":"Artículos","summary":"Es un pan rápido sin gluten muy rico porque se puede tomar frío, sin necesidad de tostar. Eso si, no tiene la típica textura del pan, puesto que no contiene harina de ningún ceral o pseudo-cereal. Este tipo de pan elaborado sin harinas, con frutos secos y semillas molidas es muy utilizado en dietas bajas en carbohidratos. En definitiva, se trata de una alternativa al pan sin gluten tradicional que además es muy fácil y rápida de preparar puesto que no hace falta fermentación.","title":"Pan de almendras","type":"posts"},{"content":"","date":"23 de enero de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/tag/pan-rapido-sin-gluten/","section":"Tags","summary":"","title":"pan rápido sin gluten","type":"tags"},{"content":"","date":"23 de enero de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/tag/sin-harinas/","section":"Tags","summary":"","title":"sin harinas","type":"tags"},{"content":" Habíamos oído hablar del aceite de coco y de sus múltiples beneficios para la salud en muchos lugares, así que decidimos probarlo. De momento lo utilizamos en la elaboración de crepes, tortitas o pancakes, y en este post os daremos información sobre este aceite.\nEl aceite de coco no se parece al aceite de oliva u otros aceites vegetales. Es un producto que tiene aspecto y color de manteca y se vende en botes de cristal. Tiene un aroma y sabor carácterísticos, a coco.\nNosotros lo utilizamos de momento en la elaboración de tortitas, crepes o pancakes . Para usarlo basta poner una pequeña cantidad de aceite de coco en la sartén o crepera y esperar a que se caliente. Al calentarse esta grasa se vuelve líquida y transparente y entonces se puede verter la pasta para hacer la tortita o crepe.\n¿Por qué no habíamos oído hablar del aceite de coco hace años si es tan beneficioso para la salud? El aceite de coco era un alimento que se desaconsejaba hasta hace poco porque contiene un alto contenido de grasas saturadas (de hecho casi el 90% del aceite de coco está compuesto por ácidos grasos saturados). El motivo es que se pensaba que estas grasas saturadas eran perjudiciales para la salud porque se las relacionaba con problemas cardiovasculares.\n¿Qué nutrientes aporta el aceite de coco? No obstante, estudios más recientes muestran que las grasas saturadas son mayoritariamente inofensivas para la salud. Concretamente, el aceite de coco, no contiene las grasas saturadas habituales (las de cadena larga de las carnes por ejemplo), sino que contiene grasas de cadena media, que se caracterizan por ser metabolizadas por nuestro organismo de forma diferente a las de cadena larga. Las grasas del aceite de coco, son enviadas directamente al hígado desde el tracto digestivo donde se convierten en energía o se convierten en cetonas (un ácido generado por el organismo al quemar nuestra propia grasa). Por ello el aceite de coco es uno de los ingredientes habituales en dietas como la dieta Atkins o la dieta Cetogénica.\n¿Qué propiedades beneficiosas tiene para la salud? Algunas de las propiedades del aceite de coco que hemos creído que son interesantes son las siguientes (podéis ver una lista más extensa aquí).\nEl aceite de coco ofrece una fuente rápida de energía a nuestro organismo (1). El aceite de coco es termoestable, o sea: su composición no varia cuando se calienta durante la cocción: por ejemplo al freir. Por eso es uno de los mejores aceites para calentar a altas temperaturas a diferencia de otros aceites vegetales que se despomponen en componentes tóxicos para el organismo cuando se calientas a altas temperaturas. Por extraño que pueda parecer, el aceite de coco puede ayudar a perder peso (2), (3), (4). El aceite de coco es termogénico, es decir, que al ingerirlo tiende a incrementar el gasto energético del organismo (quemar grasas) si se lo compara con la ingesta de la misma cantidad de calorías procedentes de otras grasas (5), (6), (7). Pero ojo, no todos los aceites de coco son iguales. Conviene buscar aceite de coco ecológico, extra virgen, como este, los aceites de coco refinados no son una buena opción.\nInformación Nutricional del Aceite de Coco\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 857 Provenientes de Grasas 857.00 % Cantidad DiariaRecomendada* Grasas 100,00 g. 154 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 85,71 g. 429% Grasas Nono-Insaturadas 7,14 g. *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net ","date":"14 de enero de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/salud-y-nutricion/el-aceite-de-coco-rico-y-beneficioso-para-la-salud/","section":"Artículos","summary":"Habíamos oído hablar del aceite de coco y de sus múltiples beneficios para la salud en muchos lugares, así que decidimos probarlo. De momento lo utilizamos en la elaboración de crepes, tortitas o pancakes, y en este post os daremos información sobre este aceite.","title":"El aceite de coco: rico y beneficioso para la salud","type":"posts"},{"content":" Amazon.es Libro y Ebook\nAmazon.com Libro y Ebook\nComprar en Amazon.es ebook / libro\nComprar en Amazon.com ebook libro\nTraducciones disponibles ","date":"3 de enero de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/salud-y-nutricion/","section":"Pages","summary":"\nAmazon.es Libro y Ebook\nAmazon.com Libro y Ebook\nComprar en Amazon.es ebook / libro\nComprar en Amazon.com ebook libro\nTraducciones disponibles ","title":"Salud y Nutrición","type":"pages"},{"content":" Amazon.es Libro y Ebook\nAmazon.com Libro y Ebook\nComprar en Amazon.es ebook / libro\nComprar en Amazon.com ebook libro\nTraducciones disponibles ","date":"3 de enero de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/tecnicas/","section":"Pages","summary":"\nAmazon.es Libro y Ebook\nAmazon.com Libro y Ebook\nComprar en Amazon.es ebook / libro\nComprar en Amazon.com ebook libro\nTraducciones disponibles ","title":"Técnicas","type":"pages"},{"content":" \u0026nbsp;\nAmazon.es Libro y Ebook\nAmazon.com Libro y Ebook\nComprar en Amazon.es ebook / libro\nComprar en Amazon.com ebook libro\n\u0026nbsp;\nTraducciones disponibles ","date":"3 de enero de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/recetas-dulces/","section":"Pages","summary":"\n \nAmazon.es Libro y Ebook\nAmazon.com Libro y Ebook\nComprar en Amazon.es ebook / libro\nComprar en Amazon.com ebook libro\n \nTraducciones disponibles ","title":"Recetas dulces","type":"pages"},{"content":" Amazon.es Libro y Ebook\nAmazon.com Libro y Ebook\nComprar en Amazon.es ebook / libro\nComprar en Amazon.com ebook libro\nTraducciones disponibles ","date":"3 de enero de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/recetas-saladas/","section":"Pages","summary":"\nAmazon.es Libro y Ebook\nAmazon.com Libro y Ebook\nComprar en Amazon.es ebook / libro\nComprar en Amazon.com ebook libro\nTraducciones disponibles ","title":"Recetas Saladas","type":"pages"},{"content":" Esta receta ofrece un pan excelente, con miga esponjosa y blandita. Para conseguirlo usamos una fermentación rápida y lo más potente posible. Vamos a combinar levadura panadera con bicarbonato sódico y zumo de limón, para ayudar a formar alvéolos en la miga. Para obtener un pan con sabor vamos a incorporar frutos secos y harina de trigo sarraceno. Como el trigo sarraceno tiene un sabor potente, debe ser usado con moderación. Por ello, lo combinaremos con nuestra mezcla de harinas básica formada por harina de arroz, harina de arroz integral y fécula de patata o almidón dulce de yuca. Y para dar estructura al pan utilizaremos, como no, psyllium husk.\nINGREDIENTES 190 ml. de agua templada\n5 ml. de zumo de limón\n120 gr. de harina de arroz\n40 gr. de harina de arroz integral\n60 gr. de fécula de patata ( o bien 40 gr. de fécula de patata y 20 gr. de almidón dulce de yuca)\n30 gr. de harina de trigo sarraceno\n1 cucharadita de bicarbonato sódico\n15 gr. de psyllium husk\n2 cucharaditas de sal\n1 cucharada de aceite de oliva\n2 cucharadas de frutos secos picados\n7 gr. de levadura panadera en polvo\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por100 gr. Kilocalories 211 Provenientes de Grasas 32.70 % Cantidad DiariaRecomendada* Carbohidratos 41,98 g. 14 % Az\u0026uacute;cares 0,39 g. 1 % Fibra alimentaria 4,87 g. 19 % Prote\u0026iacute;nas 3,35 g. 7 % Grasas 3,82 g. 6 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 0,63 g. 3% Grasas Nono-Insaturadas 1,89 g. Grasas Poli-Insaturadas 0,56 g. Colesterol 0,42 mg. Minerales C\u0026aacute;lcio 22,73 mg. 2% Sodio 895,52 mg. Potasio 69,99 mg. Magnesio 23,74 mg. F\u0026oacute;osforo 53,98 mg. Hierro 2,64 mg. 15% Zinc 0,49 mg. Vitaminas Niacina 1,50 mg. Tiamina 0,21 mg. Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,08 mg. Vitamina B-6 0,16 mg. Vitamina B-12 0,02 mg. Vitamina C 0,38 mg. 1% Vitamina D 0,05 mg. Vitamina K 0,42 mg. Vitamina E 0,05 mg. \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 35,92 \u0026mu;g. *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net PREPARACIÓN Paso 0\nMezclar las harinas de arroz, arroz integral, trigo sarraceno y fécula de patata.\nPaso 1\nEspumar la levadura. En un vaso pon un poco del agua de la receta, el azúcar, la levadura panadera y una cucharada de la mezcla de harinas del paso anterior. Remover y dejar unos 15 minutos hasta que se formen burbujas. Ver el post ¿Cómo se hace Pan Sin Gluten? Parte 2: Técnicas básicas espumada o «poolish» para obtener más información.\nPaso 2\nAñadir a la mezcla de harinas del paso 0, el psyllium, la sal y el bicarbonato sódico. A continuación añadir el agua, aceite de oliva y zumo de limón. Ir vertiendo los líquidos poco a poco en la mezcla de harinas y amasar durante 6 minutos. Recomendamos usar amasadora o panificadora en programa de amasado. En caso de amasar a mano usar una espátula ya que la masa será muy líquida y pegajosa.\nPaso 3\nAñadir la levadura espumada que hemos preparado previamente y amasar 3 minutos más. Añadir frutos secos picados (en pedazos de 2 ml. como máximo) y amasar 3 minutos más.\nPaso 4\nVerter la masa sobre un cuenco grande (o en una ensaladera). La dejaremos en forma de bola y cubriremos el cuenco con un paño húmedo o papel film. La masa va a ser muy pegajosa y difícil de trabajar. Dejar la masa reposar unos 30-40 minutos hasta que la masa haya doblado su volumen.\nPaso 5\nPonemos a precalentar el horno a 200 grados centígrados con calor abajo y circulación de aire si la tenemos.\nEn este paso viene un truco: Vamos a colocar el papel para hornear encima del molde para hacer bizcochos. Pero no lo vamos a hacer encajar a la perfección como si lo forráramos, al contrario. Vamos a hundir ligeramente el papel en el fondo del molde dejando el papel haciendo pendiente hacia el centro. Y vamos a volcar la masa en el molde. Durante este procedimiento no vamos a plegar la masa ni a manosearla demasiado, no queremos desgasificar la masa. Simplemente, le daremos una forma de hogaza alargada, trabajando suavemente con las manos bien mojadas. No nos obsesionaremos con dar a la hogaza una forma perfecta.\nNo queremos que la masa y el papel encajen en el molde. Queremos que el papel evite que la masa se espachurre hacia los lados y obligar a la masa a crecer hacia arriba.\nNo va a ser la primera vez que apliquemos este truco para obligar al pan a crecer hacia arriba. La masa de pan sin gluten es más húmeda que la masa de pan de trigo y por ello mucho menos consistente.\nVamos a rociar la masa con un poco de agua para que la masa no se seque. Mientras el horno se calienta dejaremos que la masa siga fermentando, debería aumentar de tamaño durante los siguientes 20 minutos.\nPaso 6\nCon un cuchillo afilada vamos a realizar uno o varios cortes de 1 a 2 cm. en la superficie de la masa para evitar que se quiebre durante el horneado.\nPaso 7\nBajamos la temperatura del horno a 180 grados centígrados, abrimos el horno y metemos el pan en centro del horno. Horneamos durante 30-35 minutos. Si deseamos costra crujiente podemos introducir un recipiente pequeño o mediano con agua en el horno para generar vapor. 5 minutos antes de terminar el horneado abriremos la puerta del horno unos 5 centímetros durante 10 segundos, para que el vapor salga del horno. Cerraremos de nuevo y terminaremos de hornear.\nAl retirar el pan, lo sacaremos del molde y lo dejaremos secar encima de una rejilla o envuelto en un paño.\nAntes de fermentar\nDespués de fermentar\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nMarc · 2019-09-04\nHola Giovanna,\nen principio la receta del blog es la misma que la del libro.\nEs una receta que hace tiempo que no hacemos, pero sumando 190 ml de agua, 5 de zumo de limón y los 10 de la cucharada de aceite ( que mirando la receta yo pondría 25 ahora) nos da 205 ml de líquidos. Con 250 ml de sólidos, nos sale un 80% de hidratación.\nConsideraciones:\n\u0026#8211; Quizás el psyllium que usas absorbe mucha agua. Y por ello debes añadir agua.\n\u0026#8211; Sólo hay 60 gr de féculas, fijate que usamos una O . O pones 60 gr de fécula de patata O las combinación de féculas.\n\u0026#8211; Si la masa no te quedaba pastosa has hecho bien de añadir agua. Los panes sin gluten deben hacerse con masas pastosas bien hidratadas (80% o más) mientras que los panes de harina de trigo van menos hidratados. Hace una semana hice el pan de castañas del libro y quedó bien. Mándame una foto de la página de tu libro y te digo si lo tuyo está bien.\nSaludos y gracias\n","date":"2 de enero de 2017","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/hogaza-de-pan-con-trigo-sarraceno/","section":"Artículos","summary":"Esta receta ofrece un pan excelente, con miga esponjosa y blandita. Para conseguirlo usamos una fermentación rápida y lo más potente posible. Vamos a combinar levadura panadera con bicarbonato sódico y zumo de limón, para ayudar a formar alvéolos en la miga. Para obtener un […]","title":"hogaza de pan con trigo sarraceno","type":"posts"},{"content":" Como ya hemos comentantado en otro post, la repostería sin gluten no es tan difícil como hacer pan sin gluten. En principio, basta con sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten. Esta idea funciona siempre que la masa para el pastel o bizcocho no se tenga que fermentar. Si se tiene que fermentar la masa, entonces este truco no es válido. En este post queremos hablar de algunas opciones que tenemos para hacer bases de bizcochos, tartas o magdalenas sin gluten además de las obvias.\nEn primer lugar, proponemos dos formas de realizar la base de bizcocho. Una de ellas es la típica receta del bizcocho que usa un yogur (puede ser vegetal) como medida de los ingredientes, sólo que nosotros los hemos pesado para poder ofrecer la cantidad de harina en gramos. La otra forma, lleva harina más un poco de aceite de oliva y los huevos como ingredientes líquidos.\nEn ambas recetas indicamos la cantidad total de harina que se necesita sin especificar que tipo de harina ponemos. Podéis poner la harina sin gluten que más os guste o hacer mezclas de varias harinas. A continuación ofrecemos algunas consideraciones que os pueden ser de utilidad:\n1.- No es necesario hacer el bizcocho con fécula de maíz u otra fécula. Si bien es cierto que la fécula le da al bizcocho una textura esponjosa, recordad que las féculas son carbohidratos de absorción rápida, que generan un pico glicémico cuando son digeridas por nuestro sistema digestivo. Además, con los procedimientos que os ofrecemos, el bizcocho queda esponjoso sin necesidad de usar féculas.\n2.- Se pueden usar otras harinas a parte de la harina de maíz y arroz. Si bien, es cierto que son las harinas más fáciles de conseguir, son harinas refinadas, también carbohidratos de absorción rápida y son digeridas de forma similar a las féculas.\n3.- ¿Que harinas podemos usar?. Se puede usar alguna harina integral. Por ejemplo, la harina de arroz integral o de avena integral sin gluten (si os sienta bien). El aporte de fibra ayuda a que el índice glicémico del bizcocho que comemos no sea tan alto. O si os gusta, el bizcocho puede ser todo integral. En este caso no será tan esponjoso. Pero todo es cuestión de gustos.\n4.- Se pueden usar combinaciones harinas. Por ejemplo se puede combinar harina de arroz con harina de avena integral certificada sin gluten a partes iguales. Otras harinas que podéis usar son harinas proteicas como el garbanzo o la soja. Ambas se pueden combinar con la harina de maíz o arroz a partes iguales. También se puede hacer un bizcocho sólo con harina de garbanzo o soja. Tened en cuenta que la soja tiene un sabor intenso. El garbanzo tiene un sabor más suave.\n5.- Otras harinas que podéis usar son la de quinoa, trigo sarraaceno o mijo. La quinoa es bastante cara en comparación con las otras dos. Tanto la quinoa como el mijo tienen un sabor suave, mientras que el trigo sarraceno tiene un sabor intenso. Hay gente a quien no le gusta dicho sabor. Nuestra recomendación es que si sólo vais ha hacer bizcocho, podéis usar harina de trigo sarraceno pero si es una base para una tarta más elaborada (por ejemplo con chocolate, creama etc.) no vale la pena usarlo puesto que quita protagonismo a los otros sabores de la tarta.\n6.- Otras alternativas son los bizcochos sin harina, es decir, con almendra, coco o castaña molidos. Se trata de moler o triturar las almendras, castañas o coco. Dichos triturados también se venden en tiendas de dietética especializadas. También podéis mezclar dichas harinas con harinas procedentes de algún cereal sin gluten. Las harinas procedentes de frutos secos (almendras, castañas) o de coco son las típicas que se utilizan en las dietas llamadas en inglés «low carb» (baja en carbohidratos) y en las «slow carb» (con carbohidratos de absorción lenta) de la que ya hablaremos más adelante.\n\u0026nbsp;\nIngredientes bizcocho 1\n150 gramos de alguna harina sin gluten\n100 gr.de azúcar de caña integral\n6 huevos\n1/2 sobres de levadura de repostería\n20 ml. de aceite de oliva\n\u0026nbsp;\n\u0026nbsp;\n\u0026nbsp;\n\u0026nbsp;\n\u0026nbsp;\nIngredientes bizcocho 2\n200 gr. de alguna harina sin gluten\n6 huevos frescos (medianos, si son grandes pondremos solo 5)\n1 yogur (100 ml) puede ser vegetal\n100 ml. de aceite de oliva\n150 gramos de azúcar de caña integral\n1 sobre de levadura de repostería.\n\u0026nbsp;\n\u0026nbsp;\n\u0026nbsp;\nPreparación bizcocho 1 1.- Separar claras y yemas en dos cuencos. Agregar una pizca de sal a las claras y batir con las varillas eléctricas o manuales a punto de nieve.\n2.Tamizar la harina junto con la levadura de reposteria.\n3. Añadir el azúcar a las yemas de huevo y montarlas con las varillas eléctricas hasta que el volumen de líquido triplique.\n4. Ir añadiendo lentamente a la mezcla de yemas con azúcar la harina con la levadura de repostería. Hacer este proceso lentamente para que la mezcla no pierda el aire. Añadir el aceite.\n5. Añadir las claras a punto de nieve a la preparación anterior. Remover lentamente hasta conseguir una mezcla homogénea.\n6.-Verter la mezcla en un molde engrasado previamente. Llevar al horno precalentado a 180º C durante unos 40 minutos, con fuego superior e inferior. Antes de sacar del horno, pinchar con un palito de brocheta y comprobar que está totalmente cocido por dentro.\n\u0026nbsp;\nPreparación bizcocho 2 1.- En un cuenco grande mezclamos las yemas de los huevos, el aceite y el yogur. Añadimos el azúcar y mezclamos hasta que quede uniforme. Poco a poco vamos añadiendo la harina (previamente tamizada) y vamos removiendo hasta que quede una pasta uniforme. Finalmente añadimos el sobre de levadura en polvo y removemos.\n2.- Montamos las claras de los huevos a punto de nieve y las añadimos a la masa. Mezclamos con suavidad, queremos que el aire capturado en la espuma entre en la masa y si removemos en exceso vamos a desgasificar demasiado la masa.\n3.- Untamos el molde con un poco de aceite, espolvoreamos con harina y finalmente echamos la masa al molde. La textura de la masa va a ser líquida y espesa.\n4.- Precalentamos el horno a 180 grados . Hornearemos durante unos 40 minutos. El tiempo de cocción depende del horno. Controlaremos que no se queme y antes de sacar el bizcocho del horno pincharemos con un palillo largo o similar para comprobar que la masa del centro está bien cocida. En caso que aún esté cruda hornearemos unos minutos más.\nRecordemos que no todos los hornos son iguales y hay que controlar la cocción ya que los tiempos pueden variar. El bizcocho suele subir muy deprisa, pero si se retira el bizcocho del horno \u0026#8211; o si se abre el horno \u0026#8211; antes de tiempo, la parte del centro se puede hundir y quedar crudo.\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nRosa · 2017-08-29\nEntendí que era mejor no montar las claras a punto de nieve, si no batir los huevos enteros con el azúcar hasta triplicar, como mínimo, la preparación.\nSin embargo, en estas dos recetas veo que sí se baten las claras aparte a punto de nieve.\nNo sé si lo he entendido mal.\nGracias.\nMarc · 2017-08-29\nHemos hecho experimentos con ambas opciones y en general ambas funcionan. Actualmente lo que hacemos y nos sale mejor es montar las claras a punto de nieve y batir las yemas con el azúcar. Si se bate bien el azúcar con yema ya aumenta de volumen, las claras montadas se añaden al final de todo.\nMIlo · 2017-10-22\nEl resultado es el mismo si se reemplaza el azúcar con otro edulcorante en polvo?\nMarc · 2017-10-22\nHola,\nhemos usado el azúcar de abedúl o Xilitol con muy buen resultado, uando la misma cantidad que de azúcar. Es apto para diabeticos.\nLaura · 2018-03-08\nHola! ¿Qué tamaño de molde utilizas para el bizcocho 2?\nMarc · 2018-03-08\nUsmos un molde de 22 cm de diametro.\nEstefania · 2020-03-04\nPorque puede ser que el bizcochuelo no aumente y salga chato?\nMarc · 2020-03-05\nHola Estefania,\n1) asegurate de echar la levadura de reposteria al final de todo. Metelo en el horno rápido, no lo dejes reposar.\n2) siempre es una buena opción montar las claras a punto de nieve.\nsuerte\nedith ermile · 2018-04-10\nquiero saber si cuando se habla de levadura ,es la que se usa para panes que hay que dejarla levar o es polvo royal para repostería.\nMarc · 2018-04-11\nHola Edith,\ncuando decimos «levadura de reposteria» nos referimos al polvo royal para reposteria, aunque hay otras marcas 🙂\nSaludos\nNuria Acedo · 2018-10-29\nCon que ingredientes podría sustituir el huevo?\nMaría José Casañ · 2018-11-03\nHola Nuria,\nhay varios productos de sustitución de huevo ( no egg) pero en nuestra experiencia no dan buenos resultados.\nUna buena idea sería usar una combinación de yogur y un plátano bien maduro. Para que quede esponjoso al no poder batir las claras deberías batir bien la masa y añadir una dosis generosa de levadura de reposteria.\nSuerte\n","date":"26 de diciembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/base-de-bizcocho-sin-gluten-algunas-opciones-ademas-de-las-obvias/","section":"Artículos","summary":"Como ya hemos comentantado en otro post, la repostería sin gluten no es tan difícil como hacer pan sin gluten. En principio, basta con sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten. Esta idea funciona siempre que la masa para el pastel o bizcocho no se tenga que fermentar. Si se tiene que fermentar la masa, entonces este truco no es válido. En este post queremos hablar de algunas opciones que tenemos para hacer bases de bizcochos, tartas o magdalenas sin gluten además de las obvias.","title":"Base de bizcocho sin gluten: algunas opciones además de las obvias","type":"posts"},{"content":"","date":"26 de diciembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/harinas-sin-gluten-para-bizcocho/","section":"Tags","summary":"","title":"harinas sin gluten para bizcocho","type":"tags"},{"content":"","date":"26 de diciembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/sin-feculas/","section":"Tags","summary":"","title":"sin féculas","type":"tags"},{"content":" Esta receta utiliza la masa de pan ligeramente endulzada con sirope de agave para dar forma a unos muñequitos decorados con pasas. Para su elaboración hemos utilizado nuestro mix panificable a base de harina de arroz, fécula de patata y harina de arroz integral. Hemos añadido un poco de harina de avena integral (certificada sin gluten) y pasas para decorar. Es una receta pensada para los más pequeños de la casa. INGREDIENTES 132 gramos de harina de arroz 72 gramos de fécula de patata 36 gramos de harina de arroz integral 60 gramos de harina de avena integral certificada sin gluten 20 gramos de psyllium husk 1 huevo 50 gramos de aceite de oliva 120-150 gramos de agua pasas (remojadas previamente en agua templada) ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de bicarbonato sódico i chorrito de vinagre de manzana un poco de sirope de agave (a gusto) INGREDIENTES PARA LA ESPUMADA\n7 gramos de levadura panadera seca 100 gramos de agua tibia 27,5 gramos de harina de arroz 15 gramos de fécula de patata 7,5 gramos de harina de arroz integral un chorrito de sirope de agave PREPARACIÓN Paso 0\nEspumar la levadura. En un vaso poner 7 gramos de levadura panadera seca, 100 gramos de agua, 27,5 gramos de harina de arroz, 7,5 de harina de arroz integral, 15 gramos de fécula de patata y un chorrito de sirope de agave. Remover y dejar unos 15 minutos hasta que suba.\nPaso 1\nMezclar los ingredientes secos (harinas, psyllium, bicarbonato y sal). Añadir a los ingredientes secos el aceite, el huevo batido, el vinagre y el agua tibia. Amasar durante 10 minutos y añadir la levadura espumada del paso 0. Amasar durante 5 minutos más. Recomendamos usar amasadora o panificadora en programa de amasado. En caso de amasar manualmente usar una espátula ya que la masa será muy líquida y pegajosa.\n\u0026nbsp;\nPaso 2\nEn dos bandejas de horno vamos a poner papel de horneado. Extenderemos un poco de aceite encima del papel, muy poco para evitar que la masa se pegue.\nCon las manos mojadas para que no se nos pegue la masa en las manos, vamos ir sacando la masa \u0026#8211; que todavía no ha fermentado, \u0026#8211; del recipiente de amasado. Vamos a dar forma a los muñequitos.\nPaso 3\nPintaremos los muñequitos con agua con un poco de agave para darle un toque dulce. Pondremos pasas para resaltar ojos, boca, manos y botones.\nTambién se puede añadir huevo a la mezcha de agua con agave para que los muñequitos queden brillantes.\nPaso 4\nFermentación: dejaremos fermentar los muñequitos entre 1 hora 30 minutos y 2 horas. En nuestro caso los hemos dejado cerca de la chimenea con lo que han fermentado bastante rápidamente.\nPaso 5\nHornedado: Con el horno precalentado a 210 grados centígrados (sólo dar calor por la parte de abajo del horno), hornearemos los muñequitos unos 40 minutos aproximadamente.\nINFORMACIÓN NUTRICIONAL Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 259 de grasas 73.37 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 42,24 g. 14 % Az\u0026uacute;cares 2,60 g. 5 % Fibra alimentaria 3,75 g. 15 % Prote\u0026iacute;nas 4,27 g. 9 % Grasas 8,56 g. 13 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 1,35 g. 7% Grasas Nono-Insat. 5,47 g. Grasas Poli-Insat. 1,18 g. Grasas Trans 0,00 g. Colesterol 24,77 mg. 8% Minerales C\u0026aacute;lcio 20,84 mg. 2% Sodio 130,39 mg. 5% Potasio 84,00 mg. 4% Magnesio 21,13 mg. 6% F\u0026oacute;osforo 78,81 mg. 11% Hierro 0,00 mg. Zinc 0,59 mg. 6% Vitaminas Niacina 1,08 mg. 7% Tiamina 0,19 mg. 19% Riboflavina 0,09 mg. 9% Vitamina B-6 0,14 mg. Vitamina B-12 0,06 \u0026mu;g. 2% Vitamina C 0,29 mg. Vitamina D 0,13 \u0026mu;g. 3% Vitamina K 4,68 \u0026mu;g. 6% Vitamina E 1,12 mg. 9% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 28,88 \u0026mu;g. 14% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net ","date":"8 de diciembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/pan-dulce/munecos-de-avena-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"Esta receta utiliza la masa de pan ligeramente endulzada con sirope de agave para dar forma a unos muñequitos decorados con pasas. Para su elaboración hemos utilizado nuestro mix panificable a base de harina de arroz, fécula de patata y […]","title":"Muñecos de avena sin gluten","type":"posts"},{"content":"","date":"8 de diciembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/munecos-de-pan-sin-gluten/","section":"Tags","summary":"","title":"muñecos de pan sin gluten","type":"tags"},{"content":"","date":"30 de noviembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/com-almendras-molidas/","section":"Tags","summary":"","title":"com almendras molidas","type":"tags"},{"content":"","date":"30 de noviembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/con-coco-ralado/","section":"Tags","summary":"","title":"con coco ralado","type":"tags"},{"content":"","date":"30 de noviembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/con-garbanzo/","section":"Tags","summary":"","title":"con garbanzo","type":"tags"},{"content":" Las galletas tampoco podían faltar en nuestro blog. En esta entrada hemos querido preparar una receta de galletas a base de harina de garbanzo, coco y almendra molida. Una combinación poco habitual pero que da muy buenos resultados. ¿ Y por qué estas harinas? En primer lugar la harina de garbanzo es una harina que nos aporta proteinas y que tiene un índice glicémico más bajo que la harina de arroz o la de maiz. En segundo lugar, las almendras molidas son una alternativa libre de gluten a la harina para cocinar. Debido a que las almendras también son bajas en hidratos de carbono en comparación con el trigo, arroz o maiz, las almendras molidas también funcionan como una alternativa baja en carbohidratos en comparación con la harina de arroz o maiz. Las almendras aportan energía para alimentar el metabolismo celular y también proporcionan proteínas y fibra. Y por último, la harina de coco (o si los preferís coco rallado) también es una alternativa sin gluten a las harinas y aporta una importante cantidad de fibra al organismo.\nINGREDIENTES (para unas 15 galletas)\n75 gr. de harina de almendra 45 gr. de harina de garbanzo 30 gr. de harina de coco 100 gr. de azúcar integral 35 gr. de margarina 25 ml. de bebida de arroz 1 huevo medio sobre de levadura de repostería sin gluten trocitos de chocolate para decorar las galletas Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 367 Provenientes de Grasas 125.07 % Cantidad Diaria Recomendada* Carbohidratos 57,01 g. 19 % Az\u0026uacute;cares 34,31 g. 69 % Fibra alimenticia 5,26 g. 21 % Prote\u0026iacute;nas 7,02 g. 14 % Grasas 14,59 g. 22 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 5,30 g. 27% Grasas Nono-Insaturadas 2,10 g. Grasas Poli-Insaturadas 3,51 g. Grasas Trans 0,89 g. Colesterol 45,42 mg. 15% Minerales C\u0026aacute;lcio 94,11 g. 9% Sodio 173,53 g. Potasio 149,40 g. Magnesio 19,68 g. Foforo 60,40 g. Hierro 1,60 g. 9% Zinc 0,46 g. Vitaminas Niacina 0,22 mg. Tiamina 0,06 mg. Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,07 mg. Vitamina B-6 0,07 mg. Vitamina B-12 0,14 mg. Vitamina D 0,29 mg. Vitamina K 1,01 mg. Vitamina E 0,24 mg. \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 52,04 mg. *Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional by http://infonutricional.net Procedimiento Precalentar el horno a 180 grados. Mezclar las harinas y la levadura de repostería. A continuación tamizarlas. Añadir a la mezcla de harinas, la margarina a temperatura ambiente, el huevo batido, la bebida de arroz y el azúcar. Mezclar bien los ingredientes. La mezcla se pega bastante a las manos. Para evitarlo, podeís mojar ligeramente las manos con agua o un poco de aceite. Extender la masa en una superficie plana hasta que el grosor de la masa sea de 1 cm. de alto aproximadamente. Con algún accesorio o molde para galletas, iremos haciendo los cortes en la masa para obtener las galletas. Finalmente, añadiremos trocitos de chocolate por encima. Horneamos las galletas durante unos 15 minutos a 180 grados. \u0026nbsp;\n\u0026nbsp;\n","date":"30 de noviembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/galletas-con-trocitos-de-chocolate-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"Las galletas tampoco podían faltar en nuestro blog. En esta entrada hemos querido preparar una receta de galletas a base de harina de garbanzo, coco y almendra molida. Una combinación poco habitual pero que da muy buenos resultados. ¿ Y por qué estas harinas? En […]","title":"Galletas con trocitos de chocolate sin gluten","type":"posts"},{"content":" Continuamos nuestra serie de posts dedicados a explicar el proceso de elaboración de pan sin gluten. En esta ocasión hablaremos de dos técnicas básicas para activar la levadura de panadero: la espumada y el «poolish».\nLa mayoría de recetas en las que se usa levadura prensada o levadura de panadero precisan que antes se espume la levadura o se prepare un «poolish» o pre-fermento.\nPuedes usar indistintamente una espumada o un poolish en cada receta. Lo ideal es hacer siempre un poolish, porqué la fermentación es más lenta y no es necesario azúcar. Pero la espumada también funciona y lleva mucho menos tiempo.\nAtención\nLos ingredientes para hacer la espumada o el poolish se deben extraer de la receta original. Es decir: el agua, azúcar, harina y levadura usados se sacan de la lista de ingredientes de la receta.\nSi una receta lleva 250 gr. de mezcla de harinas y hacen falta 50 gr. para hacer el poolish, usaremos 50 gr. de los 250 gr. que hemos pesado y reservado, y sólo nos van a quedar 200 gr. restantes para elaborar el pan. Lo mismo pasa con el azúcar y agua de la receta, se cogen de las cantidades de la receta original.\nActivar la levadura La levadura esta compuesta de seres vivos, es muy sensible al entorno y puede estropearse fácilmente. Ya sea por frío, calor o tiempo \u0026#8211; ojo a la fecha de caducidad \u0026#8211; quizás la levadura no está activa. Antes de introducir la levadura en la masa- sea la prensada o la seca \u0026#8211; hay que activar la levadura. Esto puede hacerse con una espumada o con un «poolish».\nUna vez activada la levadura, tenemos a la levadura preparada para actuar sobre la masa de forma idónea. Esto es interesante si queremos una fermentación normal, no obstante algunas recetas requieren una fermentación más lenta por lo que la levadura se disuelve directamente en la masa.\nCómo preparar una espumada En un cuenco vamos a poner la cucharada de azúcar, una cucharada de mezcla de harinas, 50 ml de agua templada y el sobre de levadura panadera seca. Removeremos bien y lo vamos a dejar reposar entre 10 y 20 minutos. La levadura debería reaccionar y generar espuma.\nPese a que la levadura se alimenta de azúcar, un exceso de azúcar en el liquido puede deshidratar y matar la levadura. Así que atención: más azúcar no significa más activación de la levadura.\nLa levadura puede fallar\nSi la levadura no hace espuma en 20 minutos quizás se ha echado a perder. No es habitual, pero sucede a veces, recordemos que la levadura está compuesta de organismos vivos y, por ejemplo, una exposición al calor o el sol durante su procesado o almacenamiento la puede haber matado.\nCómo preparar un «poolish» o pre-fermento En un cuenco (o una ensaladera) mezclamos el agua (50 ml. templada), 50 gr. de de harinas y la levadura. Mezclad bien, cubrir con un paño o papel film y dejar fermentar durante una hora y media. También lo podéis dejar una noche en la nevera, en este caso bien tapado con papel film.\nComo resultado del primer paso de la preparación del poolish, nos queda un batido líquido en el que la harina y la levadura quedan perfectamente disueltas.\nAl cabo de una hora y media el poolish ha espumado y la textura líquida original ha pasado a ser pastosa. Parecida a la espumada pero sin usar azúcar.\nAtención\nNo debemos olvidar que la levadura esta formada por organismos vivos. Al hacer la espumada o el poolish estamos haciendo que despierten, se alimenten y reproduzcan. Queremos usar el poolish o la espumada en el momento en el que están más activos. Si esperamos demasiado los resultados no serán ideales.\n¿Es mejor espumada o poolish? Si tenemos tiempo es mejor hacer un poolish que una espumada. Los maestros panaderos prefieren fermentaciones y leudados lentos porque el pan sabe mejor.\nPara obtener sabor de «pan de antes»\nEl pan artesano se caracteriza por las fermentaciones lentas, a partir de masa madre. La química de la masa es distinta en una fermentación lenta que en una fermentación más rápida \u0026#8211; como las que vamos a soler hacer en casa. Una forma de obtener parcialmente el sabor de fermentación lenta es este truco: cuando hagamos un pan vamos a reservar parte de la masa, unos 50 gr. y la guardaremos tapada en la nevera con papel film. Al hacer un nuevo pan retiraremos la masa reservada de la nevera una media hora antes de amasar. Añadiremos la masa reservada a la nueva masa en la segunda parte del amasado.\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nFernando Sánchez · 2018-01-30\nBuenos días. Después de mucho tiempo haciendo el pan, en la panificadora, utilizando levadura seca, me he decidido a probar a hacerlo con poolish y me surgen una serie de dudas.\nLo que pretendo es tenerlo en el frigorífico e ir sacando la mitad cada día que lo necesite, añadiendo la misma cantidad de harina y agua que utilice para tener así poolish indefinidamente.\nSupongamos que hago una mezcla de 100 gr. de harina con 100 ml. de agua y un sobre de levadura. Si utilizo la mitad, o sea 100 gr. de la mezcla, ¿de la receta que debo quitar, 100 gr. de harina, o 50 gr. de harina y 50 ml. de agua?\nY por último, teniendo en cuenta que suelo hacer pan una vez a la semana, ¿me aguanta el poolish en el frigorífico una semana?, si es así, ¿si utilizo la mitad y añado esta misma cantidad al cuenco, puedo esperar nuevamente otra semana más?, ¿que tiempo máximo me puede aguantar en el frigorífico?, ¿y como sabré si el poolish vale o no vale?\n¡Muchas gracias!\nUn saludo,\nFernando Sánchez\nMarc · 2018-01-30\nHola Fernando,\ncuirosamente tu pregunta conicide con la entrada que acabamos de publicar https://pansingluten.net/index.php/elaboracion-de-pan/como-mejorar-la-calidad-de-tu-pan-sin-gluten-y-ahorrar-a-la-vez/\nRespondiendo cosas concretas:\n\u003e Supongamos que hago una mezcla de 100 gr. de harina con 100 ml. de agua y un sobre de levadura. Si utilizo la mitad, o sea 100 gr. de la mezcla, ¿de la receta que debo quitar, 100 gr. de harina, o 50 gr. de harina y 50 ml. de agua?\n-\u003e Si, exacto. Aunque yo trabajaria con un poolish de 400 gr o medio kilo y echaria 200 de poolish (o masa madre cada vez) retirando 100 de harina y de agua. So hago siempre el poolish de harina de arroz, así sé cual de las harinas quitar de las recetas.\n¿Cuanto aguanta el poolish? Creo que aguanta bastante. Lo importante es que le limites el aire, metelo en un tupper cerrado. Sobre como saber si todavia está bien, creo que aqui nos debemos guiar por el olfato.\nUn abrazo\nTeresa · 2020-02-05\nEl poolish se hace con muy poca levadura.\nEl video vuestro pone toda la levadura\u0026#8230; No es correcto.\nLa finalidad del prefermento es mejorar la masa con poca levadura. Tanto poolish o biga\nLaura · 2020-04-02\nNecesito recetas sin gluten, pues un amigo es celíaco y la única amiga q se acuerda d él,soy yo.\nSi tienen recetas de este tipo, por favor envienmelas a:\n-laurasancheztejada@gmail.com\nClaudia Carranza Melgar · 2018-05-28\nHola Marc! cuando pones las cantidades para hacer la espumada, no dice qué cantidad de levadura tiene ese sobre. Ayer intenté hacer la espumada pero no salió, no sé si es porque le puse muy poca levadura o quizá ya no esté buena. Utilicé 2 cdas de azucar, 2 de harina, 120 ml de agua y 2 cditas de levadura. Qué opinas.\nMarc · 2018-05-29\nHola Claudia,\nes habitual que la levadura en sobre esté mala, la tienen múcho tiempo en la tienda y se echa a perder.\nEn tu formula no me cuadra, para 120 ml de agua tendrias que echar más harina ( entre 50 y 100 gr) y sólo una cucharadita de azúcar para darle impulso. En 15 minutos tendrias que ver los efectos. Lo ideal es usar poolish, lo mismo sin usar azúcar, dejando una hora o más para que fermente.\nSuerte\nClaudia Carranza Melgar · 2018-05-30\nOka, el pan salió, pero medio dulzón para mi gusto\u0026#8230;\nProbaría con las cantidades que me dices. Para esa fórmula, qué cantidad en gramos de levadura estaría bien?\nMuchas gracias de antemano!\nClaudia Carranza Melgar · 2018-05-30\nY para la receta del poolish que colocas arriba también, ¿qué cantidad de levadura mas o menos es?\nMil gracias!\nMarc · 2018-05-31\nEn el poolish puedes meter la misma cantidad de levadura que en la espumada. Recuerda que hay que esperar más.\nPuedes añadir más sal a la masa, siempre que no entre en contacto directo \u0026#8211; la sal sin diluir- con la levadura, ya que la mata. Con la espumada o poolish no tendras problemas con la sal, pero no la eches directamente en la espumada.\nAdriana Celorio · 2020-07-18\n18/07/2020\nHola!\nQuisiera saber si tienes recetas de pan vegano sin gluten. Gracias.\nMarc · 2020-07-19\nHola Adriana,\nsimplemente elimina el huevo de nuestras recetas de pan, lo puedes sustituir por 20 gr de aceite, 10 gr de psyllium y 25 gr de agua.\nIsamay707@gmail.com · 2021-03-28\nBuenos día no puedo tomar azucarque le pongo en su lugar\nMarc · 2021-04-11\nHola,\npuedes sustituir el azúcar por Xilitol ( azúcar de abedul), no tomes múcho porque puede causar diarrea en grandes cantidades.\nSaludos\nTeresa · 2020-02-01\nHe descubierto un tesoro al encontraros.\nOscar meza · 2020-06-25\nHola buen día,no entendí bien cuando dices q lo ha el polish en la segunda smasada\nMarc · 2020-07-13\nHola Oscar,\nmira este video sobre cómo hacer un poolish\nSaludos\nMarc\n","date":"25 de noviembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/elaboracion-de-pan/como-se-hace-pan-sin-gluten-parte-3-tecnicas-basicas-espumado-o-poolish/","section":"Artículos","summary":"Continuamos nuestra serie de posts dedicados a explicar el proceso de elaboración de pan sin gluten. En esta ocasión hablaremos de dos técnicas básicas para activar la levadura de panadero: la espumada y el «poolish». La mayoría de recetas en las que se usa levadura […]","title":"¿Cómo se hace Pan Sin Gluten? Parte 2: técnicas básicas espumada o «poolish»","type":"posts"},{"content":"","date":"18 de noviembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/avena-sin-gluten/","section":"Tags","summary":"","title":"avena sin gluten","type":"tags"},{"content":"","date":"18 de noviembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/category/quiche/","section":"Categories","summary":"","title":"quiche","type":"categories"},{"content":"","date":"18 de noviembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/quiche/","section":"Tags","summary":"","title":"quiche","type":"tags"},{"content":" Hemos adaptado esta receta de quiche para hacerla sin gluten y sin lacteos (dairy free). Para conseguirlo hemos sustituido los copos de avena por copos de avena certificados «sin gluten» y los lacteos (mantequilla, nata y quesos) por versiones vegetarianas (margarina para sustituir la mantequilla, crema de soja para sustituir la nata, y queso vegano para sustituir el queso). El resultado es una quiche vegetariana buenísima.\nINGREDIENTES\n250 gr. de copos de avena finos sin gluten (hemos utilizado estos)\n95 gr. de margarina de soja\n4 huevos\n200 ml. de crema de soja\n500 gr. de espinacas frescas\n1 cebolla\n125 gramos de queso vegano (hemos utilizado uno a base de soja)\naceite de oliva para saltear la cebolla y las espinacas\nPREPARACIÓN:\nLa base:\nPrecalentar el horno a 180 grados. Mezclar los copos de avena, la margarina y dos huevos hasta obtener una pasta homogénea. Extender la mezcla anterior en un molde cubierto con papel vegetal. Hornear durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. El relleno:\nCortar la cebolla en trozos pequeños y saltearla en la sartén con un poco de aceite de oliva. Lavar bien las espinacas y escurrirlas. Cortarlas en tiras finas. Saltear las espinacas con la cebolla hasta que se haya evaporado el agua que dejan y las espinacas estén cocidas. Poner la mezcla de espinacas y cebolla encima de la base de la quiche. Añadir trocitos de queso de soja encima de las espinacas. A parte, batir dos huevos y mezclarlos con la crema de soja. Extender dicha mezcla encima de las espinacas y el queso. Hornear la quiche durante 30 minutos aproximadamente a 180 grados. \u0026nbsp;\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 204 Provenientes de Grasas 86.50 % Cantidad Diaria Recomendada* Carbohidratos 21,38 g. 7 % Az\u0026uacute;cares 5,34 g. 11 % Fibra alimenticia 3,47 g. 14 % Prote\u0026iacute;nas 7,35 g. 15 % Grasas 10,09 g. 16 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 2,44 g. 12% Grasas Nono-Insaturadas 1,52 g. Grasas Poli-Insaturadas 0,77 g. Grasas Trans 0,00 g. Colesterol 47,90 mg. 16% Minerales C\u0026aacute;lcio 103,64 g. 10% Sodio 278,23 g. Potasio 274,44 g. Magnesio 46,58 g. Foforo 127,64 g. Hierro 9,40 g. 52% Zinc 3,28 g. Vitaminas Niacina 4,15 mg. Tiamina 2,04 mg. Vitamina B-2 (Riboflavina) 3,43 mg. Vitamina B-6 0,37 mg. Vitamina B-12 0,95 mg. Vitamina C 13,33 mg. 22% Vitamina D 0,26 mg. Vitamina K 161,15 mg. Vitamina E 0,81 mg. \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 72,35 mg. *Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional by http://infonutricional.net ","date":"18 de noviembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/quiche-de-espinacas-y-copos-de-avena-sin-gluten-y-sin-lacteos/","section":"Artículos","summary":"Hemos adaptado esta receta de quiche para hacerla sin gluten y sin lacteos (dairy free). Para conseguirlo hemos sustituido los copos de avena por copos de avena certificados «sin gluten» y los lacteos (mantequilla, nata y quesos) por versiones vegetarianas (margarina para sustituir la mantequilla, crema de soja para sustituir la nata, y queso de soja para sustituir el queso). El resultado es una quiche vegetariana buenísima.","title":"Quiche de espinacas y copos de avena sin gluten y sin lácteos","type":"posts"},{"content":" La pizza es una de las recetas que no podía faltar. Para nuestra masa de pizza queríamos obtener una base crujiente y con sabor. Por ello, utilizamos harinas como el garbanzo y la almendra.\nIngredientes\n100 gr. de harina de arroz integral\n100 gr. de harina de garbanzo\n50 gr. de harina de mijo\n50 gr. de harina de almendra\n200 ml. de agua templada\n1 ½ cucharadas de psyllium\n1 cucharadita de sal\n50 gr. de aceite de oliva\n½ sobre de levadura seca\n1 huevo\n\u0026#8211; Opcional: 1 ½ cucharadas de semillas de lino\nOpcional:1 cuarto de cucharadita de café de goma xantana\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 267 Provenientes de Grasas 96.95 % Cantidad Diaria Recomendada* Carbohidratos 35,09 g. 12 % Az\u0026uacute;cares 1,94 g. 4 % Fibra alimenticia 3,32 g. 13 % Prote\u0026iacute;nas 7,68 g. 15 % Grasas 11,31 g. 17 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 1,59 g. 8% Grasas Nono-Insaturadas 5,34 g. Grasas Poli-Insaturadas 2,03 g. Grasas Trans 0,00 g. Colesterol 30,39 mg. 10% Minerales C\u0026aacute;lcio 13,61 g. 1% Sodio 374,26 g. Potasio 178,80 g. Magnesio 38,45 g. Foforo 98,71 g. Hierro 1,58 g. 9% Zinc 0,87 g. Vitaminas Niacina 1,25 mg. Tiamina 0,24 mg. Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,11 mg. Vitamina B-6 0,14 mg. Vitamina B-12 0,07 mg. Vitamina C 0,00 mg. Vitamina D 0,16 mg. Vitamina K 1,58 mg. Vitamina E 0,23 mg. \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 105,44 mg. *Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional by http://infonutricional.net Procedimiento\nLos ingredientes que hemos indicado son para una pizza que llene aproximadamente una bandeja de horno. Nosotros acostumbramos a doblar la cantidad y hacemos dos. Si prefieres puedes hacer pizzas redondas, que son más bonitas, pero en casa las hacemos rectangulares ya que es la forma de las bandejas del horno y aprovechamos energía.\nPaso 1\nColocaremos los ingredientes secos en la amasadora o panificadora incluída la levadura seca, removeremos bien e iremos añadiendo los líquidos. Amasaremos durante 6 minutos.\nPaso 2\nColocaremos la masa en un cuenco grande para fermentar y cubriremos con papel film o un trapo limpio (o lo dejaremos en el recipiente de la panificadora). Dejaremos fermentar sólo 30 minutos. En este caso haremos una fermentación rápida para conseguir una masa fina y crujiente.\nPaso 3\nEn este paso vamos a poner la masa en la bandeja del horno. Es importante no manosear la masa demasiado (o amasar más) para no desgasificar la masa.!\nVamos a poner un papel de hornear en la bandeja del horno.\nAquí puedes elegir, hay dos formas de hacerlo y las dos son correctas. Puedes untar el papel del horneado con aceite o espolvorearlo con harina sin gluten. Puedes probar las dos formas y ver cual te gusta más.\nVerteremos la masa en el centro de la bandeja del horno formando una especie de bola de unos 12 a 15 cm. Rociaremos ligeramente la masa con aceite o la espolvorearemos con harina \u0026#8211; según nuestra elección.\nAhora hay que extender la masa para formar la base de la pizza. Se puede hacer de varias formas:\n\u0026#8211; Cubre con un papel film y presiona con las manos para dar la forma.\n\u0026#8211; Usa un rodillo (bien untado en aceite o harina para que la masa no se pegue), a falta de rodillo un vaso alto también puede funcionar.\nLa base debe tener un espesor entre ½ cm y 1 cm según como nos guste. El borde de la base tendría que ser más gordo.\nPaso 4\nCon el horno precalentado a 220 grados, hornearemos la base de la pizza unos 25 minutos aproximadamente. Se trata de un horneado a temperatura alta y poco tiempo.\nUna vez tenemos la base de pizza, la sacaremos del horno y la dejaremos enfriar. Una vez fría pueden esperar unas 3 horas antes de hacer la pizza. También las puedes envolver en papel film y congelar.\nAcabando la pizza\nSe trata de pizza, así que imaginación. Hay que untar la base con tomate triturado o frito y si cocinas para niños y niñas no habrá más remedio que poner tomate, jamón york, queso (mozzarella), aceitunas y orégano molido. Pero hay cientos, quizás miles de posibles combinaciones para hacer pizza.\nLa base está ya cocida y por tanto lo importante es que se horneen bien los ingredientes de encima, que el queso se derrita y quede bien tostado.\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nGabriela · 2018-10-20\nHola. Me encanta tu sitio! Quería preguntarte qué ocurre si no uso harina de almendras por cuál de las otras harinas o feculas la puedo sustituir? Y si puedo sustituir el mijo por sarraceno. Gracias\nMaría José Casañ · 2018-11-03\nHola Gabriela,\nla almendra la usamos por dos motivos: sabor y valores nutritivos. Se puede sustituir por harina de arroz integral.\nLa harina de garbanzo es muy proteica, por eso la usamos, pero se puede sustituir por trigo sarraceno, soja o avena sin gluten.\nLa pizza se podría hacer sólo con harina de arroz integral sin problemas. Pero yo evitaría usar féculas (maizena o patata) por motivos\nnutricionales. La pizza quedará bien pero tendrá demasiados almidones (carbohidratos de absorción rápida) y es mejor evitar el abuso de este elemento.\nSaludos\nPAQUI · 2018-11-05\nhola ,queria preguntaros ,ahora que llegan las navidades ,que tipo de harina podria utilizar para sustituir y hacer pastissets de boniat.graciaS.\n","date":"7 de noviembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/base-de-pizza-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"La pizza es una de las recetas que no podía faltar. Para nuestra masa de pizza queríamos obtener una base crujiente y con sabor. Por ello, utilizamos harinas como el garbanzo y la almendra.","title":"Base de pizza sin gluten","type":"posts"},{"content":"","date":"7 de noviembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/harina-de-almendra/","section":"Tags","summary":"","title":"harina de almendra","type":"tags"},{"content":"","date":"7 de noviembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/harina-de-garbanzo/","section":"Tags","summary":"","title":"harina de garbanzo","type":"tags"},{"content":"","date":"7 de noviembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/category/pizza/","section":"Categories","summary":"","title":"pizza","type":"categories"},{"content":"","date":"7 de noviembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/pizza/","section":"Tags","summary":"","title":"pizza","type":"tags"},{"content":"","date":"20 de octubre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/magdalenas/","section":"Tags","summary":"","title":"magdalenas","type":"tags"},{"content":" En esta receta hemos querido eliminar completamente las féculas o almidones así como la harina de arroz refinada y hemos sustituido estos ingredientes por una harina integral. Por ello, para preparar estas magdalenas hemos utilizado únicamente harina de avena integral, eso si, certificada sin gluten.\n\u0026nbsp;\nIngredientes para 10-12 magdalenas\n3 huevos granes (o 4 huevos pequeños)\n100 gr. de azúcar integral\n100 gr. de aceite de oliva\n150 gr. de harina de avena certificada sin gluten\n1 sobre de levadura de repostería\ntrocitos de chocolate para decorar\nPara aromatizar: Ralladura de piel de naranja o de limón\nMoldes para magdalenas.\nPreparación\nMontaremos las claras de huevo a punto de nieve y reservaremos.\nEn otro recipiente, mezclaremos bien las yemas de huevo con el azúcar.\nEn un recipiente a parte mezclaremos bien la levadura de repostería con la harina para que el impulsor/gasificante se distribuya bien. Se puede tamizar previamente la harina para que se airee.\nAñadiremos la mezcla de las yemas de huevo con azúcar la mezcla de harina con levadura de repostería. También añadiremos el aceite y la ralladura de limón.\nFinalmente, añadiremos a la mezcla anterior, y removiendo con cuidado, las claras a punto de nieve.\nColocaremos los moldes en una bandeja para horno. Rellenaremos los moldes y espolvorearemos con trocitos de chocolate.\nPrecalentaremos el horno a 220ºC. Cuando pongamos la bandeja con los moldes en el horno bajaremos la temperatura a 200ºC.\nHornearemos durante 20 minutos. Retiraremos las magdalenas de la bandeja y las dejaremos enfriar.\nA partir de este paso, transformar la magdalena en un cupcake sólo hace falta decorarla a tu gusto.\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 429 Provenientes de Grasas 209.04 % Cantidad Diaria Recomendada* Carbohidratos 47,48 g. 16 % Az\u0026uacute;cares 31,84 g. 64 % Fibra alimenticia 2,18 g. 9 % Prote\u0026iacute;nas 6,93 g. 14 % Grasas 24,39 g. 38 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 5,71 g. 29% Grasas Nono-Insaturadas 14,27 g. Grasas Poli-Insaturadas 1,78 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 86,87 mg. 29% Minerales C\u0026aacute;lcio 90,21 g. 9% Sodio 138,98 g. Potasio 161,60 g. Magnesio 35,73 g. Foforo 148,85 g. Hierro 2,25 g. 13% Zinc 1,03 g. Vitaminas Niacina 0,35 mg. Tiamina 0,17 mg. Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,13 mg. Vitamina B-6 0,07 mg. Vitamina B-12 0,20 mg. Vitamina D 0,46 mg. Vitamina K 1,63 mg. Vitamina E 6,67 mg. \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 18,09 mg. *Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional by http://infonutricional.net ","date":"20 de octubre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/magdalenas-de-avena-sin-gluten-con-trocitos-de-chocolate/","section":"Artículos","summary":"En esta receta hemos querido eliminar completamente las féculas o almidones así como la harina de arroz refinada y hemos sustituido estos ingredientes por una harina integral. Por ello, para preparar estas magdalenas hemos utilizado únicamente harina de avena integral, eso si, certificada sin gluten.","title":"Magdalenas de avena sin gluten con trocitos de chocolate","type":"posts"},{"content":"","date":"13 de octubre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/coca/","section":"Tags","summary":"","title":"coca","type":"tags"},{"content":" Esta coca se inspira en una receta que hacía mi abuela cuando yo era pequeña. Obviamente, se trataba de una receta elaborada con harina de trigo. Ahora, hemos querido adaptarla en su versión sin gluten y sin lacteos\n\u0026nbsp;\n215 gr. de harina de arroz\n90 gr. de fécula de patata o de maíz\n45 gr. de harina de arroz integral\n100 gr. de harina de garbanzo\n90 gr. de azúcar integral\n60 o 70 ml. de aceite de oliva (o bien 100 gr. margarina)\n330 ml. de agua templada\n1 sobre de levadura seca\n½ cucharadita de sal\n½ cucharadita de bicarbonato sódico\n15 gr. de Psyllium\n1 huevo\nmanzanas cortadas a rodajas\nAdicionalmente:\nun poco de aceite o margarina para pintar la masa mezclado con 50 gr. de azúcar integral.\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 215 Provenientes de Grasas 60.35 % Cantidad Diaria Recomendada* Carbohidratos 35,25 g. 12 % Az\u0026uacute;cares 9,98 g. 20 % Fibra alimenticia 2,72 g. 11 % Prote\u0026iacute;nas 3,72 g. 7 % Grasas 7,04 g. 11 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 1,04 g. 5% Grasas Nono-Insaturadas 4,56 g. Grasas Poli-Insaturadas 0,99 g. Grasas Trans 0,00 g. Colesterol 15,28 mg. 5% Minerales C\u0026aacute;lcio 12,61 g. 1% Sodio 1.293,90 g. Potasio 105,86 g. Magnesio 19,85 g. Foforo 53,02 g. Hierro 2,00 g. 11% Zinc 0,45 g. Vitaminas Niacina 0,75 mg. Tiamina 0,13 mg. Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,06 mg. Vitamina B-6 0,12 mg. Vitamina B-12 0,04 mg. Vitamina C 0,66 mg. 1% Vitamina D 0,08 mg. Vitamina K 4,32 mg. Vitamina E 0,96 mg. \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 51,84 mg. *Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional by http://infonutricional.net Paso 0\nEspumar la levadura. Ver ¿Cómo se hace pan sin gluten? Parte 2: Técnicas básicas espumada o «poolish» para más información sobre como preparar la espumada. En un vaso con un poco del agua, el azúcar, la levadura y una cucharada de harina. Remover y dejar unos 15 minutos hasta que suba.\nPaso 1\nMezclar los ingredientes secos (harinas, azúcar, psyllium, bicarbonato y sal). Añadir a los ingredientes secos el aceite, el huevo batido y el agua tibia. Amasar durante 10 minutos y añadir la levadura espumada. Amasar durante 5 minutos mas. Recomendamos usar amasadora o panificadora en programa de amasado. En caso de amasar manualmente usar una espátula ya que la masa será muy líquida y pegajosa.\nPaso 2\nEn dos bandejas de horno vamos a poner papel de horneado. Extenderemos un poco de aceite encima del papel, muy poco para evitar que la masa se pegue.\nCon las manos mojadas para que no se nos pegue la masa en las manos, vamos ir sacando la masa \u0026#8211; que todavía no ha fermentado, \u0026#8211; del recipiente de amasado. Vamos a dividir la masa en cuatro partes, colocando dos parte en cada una de las bandejas.\nCon las manos bien mojadas vamos a estirar la masa \u0026#8211; con mucha suavidad \u0026#8211; formando las cocas. Para entendernos debes formar una forma de «0» de unos 20 cm de largo y 12 de ancho, más o menos. La masa debe quedar entre medio y un centímetro de alto. Cubrir las cocas con papel film y dejarlas dentro de la neveta toda una noche para que vayan fermentando lentamente.\nLas cocas deben estar separadas como mínimo unos 5 cm una de otra, ya que la fermentación las va a hacer crecer a lo alto y a lo ancho.\nPaso 3\nDespués de (un mínimo) de 8 horas en la nevera, sacaremos las cocas de la nevera y retiraremos el papel film que las cubre. Vamos a mezclar un poco de aceite de oliva (o de margarina deshecha) con 50 gramos extra de azúcar. Usando un pincel suave vamos a pintar las cocas con la mezcla de aceite y azúcar. Con mucho cuidado para no romper la masa. A continuación vamos a colocar las manzanas cortada en rodajas encima de la coca. Volveremos a pintar las manzanas con un poco de mezcla de aceite y azúcar.\nHorneado\nVamos a hornear 40 a 45 minutos a 180º con fuego arriba y abajo, más aire si lo tenemos.\nHay que tener cuidado porque lel aceite con azúcar untado sobre la coca va a hacer que se dore la superficie muy temprano. Tendrás la tentación de sacar la coca del horno antes de tiempo. Se fuerte y aguanta. Las masa lleva un porcentaje muy alto de agua y tarda bastante en cocerse del todo.\nRecién hechas, cuando todavía están calientes están de rechupete.\nVARIANTES:\nCoca de chocolate\nSi tienes niños, esta es la coca que los niños y el padre van a atacar primero. En vez de cubrir la coca con trocitos de manzana, espolvorea una capa generosa de virutas de chocolate negro \u0026#8211; las que se usan en repostería \u0026#8211; encima de una de las cocas. Deja uno o dos centímetros sin chocolate alrededor de los bordes sin chocolate.\nCoca de azúcar y piñones\nEn vez de manzana, espolvorea azúcar encima de la coca. Echa unos cuantos piñones y !ya lo tienes!.\nCoca de frutas confitadas\nPon pedazos de frutas confitadas encima de la coca. A diferencia de la coca de manzana o pera que requiere que pongas una capa uniforme cubriendo toda la coca excepto los bordes, con las frutas confitadas debes dejar espacios entre las frutas. Añade piñones y espolvorea con piñones.\nCoca de San Juan\nSe puede cubrir la coca con crema pastelera. Encima se pueden poner frutas frescas como manzanas o peras o frutas confitadas y piñones.\n\u0026nbsp;\n","date":"13 de octubre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/pan-dulce/coca-de-manzana-sin-gluten-y-sin-lacteos/","section":"Artículos","summary":"Esta coca se inspira en una receta que hacía mi abuela cuando yo era pequeña. Obviamente, se trataba de una receta elaborada con harina de trigo. Ahora, hemos querido adaptarla en su versión sin gluten y sin lacteos.","title":"Coca de manzana sin gluten y sin lácteos","type":"posts"},{"content":"","date":"22 de septiembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/crepe/","section":"Tags","summary":"","title":"crepe","type":"tags"},{"content":" Esta receta es muy apropiada para desayunos o meriendas. La harina de garbanzo, que es la base de la receta, es un carbohidrato de absorción más lenta que el arroz, el maíz o las féculas, por lo que aporta energía poco a poco.\n\u0026nbsp;\nIngredientes (para dos crepes):\nPara la masa\n100 ml. de agua 60 gr. de harina de garbanzo 1 huevo una pizca de sal para los burritos salados Para el relleno\ntomate cortado finito queso cortado finito Jamón york cortado finito Valores Nutricionales de la masa de creepe:\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 144 Provenientes de Grasas 35.79 % Cantidad Diaria Recomendada* Carbohidratos 16,69 g. 6 % Az\u0026uacute;cares 3,19 g. 6 % Fibra alimenticia 3,09 g. 12 % Prote\u0026iacute;nas 9,39 g. 19 % Grasas 4,18 g. 6 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 0,94 g. 5% Grasas Nono-Insaturadas 1,30 g. Grasas Poli-Insaturadas 1,31 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 88,57 mg. 30% Minerales C\u0026aacute;lcio 26,19 g. 3% Sodio 99,71 g. Potasio 274,57 g. Magnesio 50,29 g. Foforo 138,00 g. Hierro 1,81 g. 10% Zinc 1,11 g. Vitaminas Niacina 0,52 mg. Tiamina 0,15 mg. Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,14 mg. Vitamina B-6 0,18 mg. Vitamina B-12 0,21 mg. Vitamina D 0,48 mg. Vitamina K 2,67 mg. Vitamina E 0,49 mg. \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 136,05 mg. *Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional by http://infonutricional.net Mezclaremos bien la harina de garbanzo con el agua hasta obtener una pasta homogénea. A continuación añadiremos la sal.\nEl siguiente paso es poner un poco de aceite en la sartén o crepera hasta que se caliente. Ojo, poner muy poquito aceite, sólo el justo para evitar que la crepe se adhiera a la sartén o crepera. Si ponemos demasiado aceite, la crepe de garbanzo no lo absorberá y el exceso de aceite quedará en la sartén o crepera.\nCuando la sartén o crepera esté caliente, echaremos la mitad de la mezcla anterior y la esparciremos por toda la superficie de la sartén o crepera con la ayuda de una espátula, intentando que quede una pasta finita. Cuando la masa esté cocida por debajo le vamos a dar la vuelta. Para girarla utilizaremos un plato y del plato pararemos la crepe a la crepera de nuevo. Añadiremos el relleno de la crepe, en este caso se trata de una crepe salada, a base de tomate fresco, queso y un poco de jamón. Finalmente, doblaremos la crepe.\nEstos crepes pueden ser salados o dulces. Para hacerlos dulces se puede sustituir la sal de la base de la receta por sirope de agave, melaza de arroz o azúcar integral al gusto.\nSe pueden servir abiertos o doblados en forma de «burrito» o enrollados como si fueran una crepe puesto que la masa es relativamente flexible.\n","date":"22 de septiembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/recetas-rapidas/crepe-de-harina-de-garbanzo/","section":"Artículos","summary":"Esta receta es muy apropiada para desayunos o meriendas. La harina de garbanzo, que es la base de la receta, es un carbohidrato de absorción más lenta que el arroz, el maíz o las féculas, por lo que aporta energía poco a poco.","title":"Crepe de harina de garbanzo (socca)","type":"posts"},{"content":"","date":"22 de septiembre de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/garbanzo/","section":"Tags","summary":"","title":"garbanzo","type":"tags"},{"content":" Preguntas Frecuentes ¿Qué significa el distintivo “sin gluten” o la espiga barrada? Se trata de distintivos que se utilizan para etiquetar los productos aptos para celíacos. El problema es que estos distintivos a menudo producen confusión en el consumidor. Comprensiblemente, muchos de nosotros podríamos pensar que un producto etiquetado con la espiga barrada no contiene gluten y que por tanto no va a causarnos problemas al consumirlo. Pero, eso no es cierto, un producto etiquetado con algún distintivo “sin gluten” como la espiga barrada, no garantiza que el producto no contenga gluten. Sólo garantiza que no supera una cantidad máxima en partes por millón, apta para la mayoría de personas incluyendo los celíacos.\u0026nbsp;Si la espiga barrada va sola, quiere decir que el producto contiene menos de 20 mg/kg (ppm) de gluten y no contiene avena. ¿Puede un celíaco presentar síntomas relacionados con la celiaquía aunque siempre tome alimentos etiquetados “sin gluten”? Si, porque los distintivos “sin gluten” no garantizan que dicho producto no tenga nada de gluten. Sólo garantizan que dicho producto no supera una cantidad máxima de gluten en partes por millón, apta para la mayoría de personas incluyendo los celíacos. Tomemos por ejemplo la cerveza sin gluten. Supongamos que un celíaco toma tres cervezas sin gluten. Su ingesta de gluten podrá llegar a ser de 60 ppm(20 ppm por cada cerveza). Esta cantidad, aunque pequeña, puede ser perjudicial para un celíaco. Por ello, si tras dejar el gluten, seguís teniendo los síntomas que tenías antes, es probable que el problema siga causándolo el gluten, porque los productos que tomáis y que están etiquetados con la espiga barrada u otra etiqueta tengan pequeñas cantidades de gluten que se van acumulando y que os están afectando. ¿Qué son las trazas de gluten? Son pequeñas cantidades de gluten que se encuentran presentes en muchos alimentos. Las trazas de gluten presentes en muchos alimentos, que a priori no deberían contener gluten, aparecen porque dichos productos son procesados en instalaciones donde también se procesa trigo u otro cereal con gluten. ¿Qué es la contaminación cruzada? Es la presencia de trazas de gluten en alimentos que en principio no deberían tener gluten. Por ejemplo, una harina de maíz, que a priori no contiene gluten, podría estar contaminada por gluten, por haber sido procesada en plantas donde se procesa trigo u otro cereal con gluten. ¿La avena, es apta para dietas sin gluten? En general, la avena se prohibía en las dietas sin gluten, porque se procesaba en plantas que procesaban otros cereales con gluten. Por tanto, esta avena estaba contaminada con trazas de gluten. Esta avena es la habitual que podemos encontrar en supermercados y tiendas de dietética.\u0026nbsp;Pero más recientemente, se puede encontrar en tiendas especializadas una avena etiquetada con el distintivo “sin gluten” o “gluten free”. Se trata de avena pura que no ha sido contaminada en su procesamiento por cereales con gluten. La mayoría de intolerantes al gluten y celíacos pueden consumir pequeñas cantidades de dicha avena sin problema.\nNo obstante, algunos celíacos pueden manifestar una respuesta similar cuando toman avena pura (no contaminada) que cuando toman gluten. Por tanto, antes de ingerir avena etiquetada “sin gluten” conviene consultar al médico. ¿Qué cereales no contienen gluten y por tanto son aptos para una dieta sin gluten?\nAunque los cereales, pseudo-cereales y leguminosas que se presentan a continuación, a priori, no contienen gluten, conviene adquirirlos con la certificación “sin gluten” o la espiga barrada para evitar la contaminación cruzada. Arroz, maíz, trigo sarraceno, quinoa, teff, amaranto, soja, garbanzo y mijo no contienen gluten. ¿Qué tengo que hacer para empezar una dieta sin gluten? Para hacer una dieta sin gluten, hay que eliminar de dicha dieta todo aquello elaborado con cereales que contienen gluten. Cereales como el trigo, el centeno, la cebada, la espelta, la avena normal (por contaminación cruzada) o el kamut son cereales que contienen gluten y por tanto, todo lo que se elabore a partir de dichos cereales debe eliminarse de la dieta. Esto elimina de la dieta, casi toda la bollería industrial, pizzas precocinadas, productos que contengas bechamel, pastas elaboradas a partir de harinas procedentes de los cereales anteriores, el pan habitual, el seitán y en general productos industriales que en su composición contengan alguno de los cereales anteriores. ¿Qué tiene de malo hacer una dieta sin gluten? Uno de los problemas principales son los alimentos industriales sin gluten. Pueden ser productos de bollería, panes o preparados panificables para hacer pan o repostería. El problema de algunos de estos preparados es que están compuestos casi exclusivamente de almidones y azúcares. Los almidones son un carbohidrato de absorción rápida. Los carbohidratos de absorción rápida tienen un índice glicémico alto. Si se toman esporádicamente no hay problema alguno para la salud, pero la ingesta continuada y casi exclusiva de dichos carbohidratos puede generar a la larga problemas de salud. Por no hablar ya de los azúcares. Por tanto, es importartante, leer la composición de los productos o preparados sin gluten y evitar en la medida de los posible aquellos que están compuestos casi exclusivamente por almidones. Recomendamos buscar aquellos que tienen alguna harina, a ser posible integral. ¿Si tengo una receta de repostería a base de harina de trigo, puedo utilizarla sustituyendo la harina de trigo por una harina sin gluten? Si se trata de alguna base de bizcocho o magdalenas, se puede utilizar la misma receta sustituyendo la harina de trigo por una harina sin gluten.\nEsto es así, porque en la repostería no se produce hace habitualmente fermentación como en la elaboración de pan. ¿Si tengo una receta de pan con gluten, puedo utilizarla sustituyendo la harina con gluten por una harina sin gluten? No. El proceso de elaboración de pan sin gluten es diferente del proceso de elaboración de pan normal (con gluten).\nLa ausencia de gluten afecta a la estructura, elasticidad e impermeabilidad de la masa. Por tanto, para hacer pan sin gluten, hay que buscar libros o recetas específicas para hacer pan sin gluten. ¿Cómo empiezo a hacer pan sin gluten? Mucha gente empieza comprando una mezcla panificable sin gluten. Se trata de una mezcla de harinas sin gluten más otros ingredientes necesarios que permiten hacer pan sin gluten con relativa facilidad. Conviene escoger alguna mezcla panificable que tenga una mezcla de harinas variada y que no esté compuesta casi en su totalidad por almidones o féculas (normalmente de patata o maiz) y azúcar. Actualmente, existen muchas marcas de preparados panificables con lo que se puede comparar los ingredientes de cada mezcla.\nTambién se puede empezar con algún libro de cocina especializado en realizar pan sin gluten. Hay libros que utilizan mezclas panificables y otros que no las utilizan. Otros ofrecen\nlas dos posibilidad. ¿Tiene gluten la levadura? La levadura puede tener trazas de gluten si ha sido procesada con algún cereal sin gluten. Por tanto, conviene asegurarse de que la levadura lleva el distintivo “sin gluten” para\nevitar las trazas. ¿Que es la levadura de panadería? Es la levadura utilizada para elaborar pan (yeast en inglés). Normalmente se presenta en dos formatos: la prensada y la activa o seca. La relación entre la levadura prensada y la levadura activa seca es de 1 a 3. O sea: 1 gramo de levadura seca equivale a 3 gramos de levadura prensada. ¿Que es la levadura de repostería? En realidad lo que conocemos como levadura de repostería (baking powder en inglés) no es levadura. Se trata de un compuesto químico formado habitualmente por bicarbonato sódico \u0026#8211; base \u0026#8211; y alguna sal acida como el ácido tartárico (ácido carboxílico). Estos productos reaccionan el uno con el otro ante la presencia de agua, produciendo agua, sal\u0026nbsp; y dióxido de carbono (CO2) gasificando la masa. En el horno el dióxido de carbono \u0026#8211; gas \u0026#8211; se expande haciendo subir los pasteles y magdalenas. ¿Puedo utilizar levadura de repostería en vez de levadura de panadería para hacer pan sin gluten?\nNo. La levadura de repostería se puede utilizar para hacer pan sin gluten como un ingrediente adicional pero no como sustituto de la levadura de panadería.\n","date":"4 de julio de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/faq/","section":"Pages","summary":"\nPreguntas Frecuentes ¿Qué significa el distintivo “sin gluten” o la espiga barrada? Se trata de distintivos que se utilizan para etiquetar los productos aptos para celíacos. El problema es que estos distintivos a menudo producen confusión en el consumidor. Comprensiblemente, muchos de nosotros podríamos pensar que un producto etiquetado con la espiga barrada no contiene gluten y que por tanto no va a causarnos problemas al consumirlo. Pero, eso no es cierto, un producto etiquetado con algún distintivo “sin gluten” como la espiga barrada, no garantiza que el producto no contenga gluten. Sólo garantiza que no supera una cantidad máxima en partes por millón, apta para la mayoría de personas incluyendo los celíacos. Si la espiga barrada va sola, quiere decir que el producto contiene menos de 20 mg/kg (ppm) de gluten y no contiene avena. ","title":"Preguntas Frecuentes acerca del Gluten","type":"pages"},{"content":" La levadura es un ingrediente fundamental en el proceso de elaboración del pan ya que realiza la fermentación. Es importante entender qué es la levadura, los procesos en los que esta implicada y qué es lo que la afecta en el proceso de fermentación, para así poder dominar los principios en la elaboración del pan y aplicarlos a cualquier receta. Se conoce como levadura o fermento cualquiera de los diversos organismos unicelulares eucariotas, clasificados como hongos. O sea, la levadura se compone de organismos vivos microscópicos. Las levadura es capaz de descomponer la materia orgánica generando nuevos elementos \u0026#8211; como dióxido de carbono(CO2) o alcoholes \u0026#8211; en un proceso llamado fermentación. La levadura produce enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares. La levadura de panadería o levadura de panadero es como se suele llamar a las cepas de levadura (Saccharomyces cerevisiae) comercializadas para hacer pan y productos de panadería. En la fermentación es donde los azúcares y fermentables presentes en la masa (procedentes del almidón) se convierten en dióxido de carbono (CO2) y etanol produciendo el levado del pan. La levadura panadera sólo metaboliza almidones y azúcares y no afecta a las proteínas como el gluten. La levadura es un organismo vivo y por tanto es sensible al entorno en el que se desarrolla. La temperatura, la concentración de sal, acidez y presencia de grasas tienen efecto sobre la levadura y el proceso de fermentación. Además, como todo ser vivo, la levadura respira y necesita oxígeno para hacerlo. En entornos de panadería industrial se utiliza la «levadura en crema», en la que la levadura se encuentra disuelta en agua, pero esta levadura no se comercializa para el uso doméstico. Normalmente se comercializan los siguientes tipos de levaduras para panadería: Levadura de panadero prensada. Se trata de la levadura en crema ligeramente deshidratada y prensada. A veces se la llama levadura «fresca». Se suele comercializar forma de cubos o a granel. Debe mantenerse refrigerada en todo momento (dura unas dos semanas en la nevera) y se puede congelar. La dosis de levadura habitual en la masa de pan es de 30 gramos por kilo de harina, pero esta cantidad puede variar según la receta y los tipos de harinas empleadas. En caso de usar esta levadura deberíamos asegurarnos que está libre de trazas de gluten. Levadura activa o levadura seca. La levadura activa fue inventada por la empresa norteamericana Fleischman\u0026#8217;s durante la Segunda Guerra Mundial como suministro a las tropas. La levadura activa seca toma forma de gránulos de color marrón, no requiere refrigeración y tarda más en caducar. Actualmente existen otros tipos de levaduras activas secas como la levadura rápida y la levadura instantánea. Esta levadura se comercializa en sobres. Equivalencias entre levadura seca y levadura prensada Uno a tres. La relación entre la levadura prensada y la levadura activa seca es de 1 a 3. O sea: 1 gramo de levadura seca equivale a 3 gramos de levadura prensada. Los sobres de levadura seca suelen contener 5 gramos con lo que son equivalentes a 15 gramos de levadura prensada y, por tanto, suficientes para una masa con medio kilo de harina. Levadura de repostería La llamada «levadura de repostería” (en inglés baking powder), no es levadura en realidad: no son seres vivos. Se trata de un compuesto químico formado habitualmente por bicarbonato sódico \u0026#8211; base \u0026#8211; y alguna sal acida como el ácido tartárico (ácido carboxílico). Estos productos reaccionan el uno con el otro ante la presencia de agua, produciendo agua, sal y dióxido de carbono (CO2) gasificando la masa. En el horno, el dióxido de carbono (gas) \u0026#8211; se expande haciendo subir los pasteles y magdalenas. La levadura de repostería se distribuye de dos formas: Sobres en los que se mezclan la base y la sal ácida con almidón para que no reaccionen. En el caso del pan sin gluten hay que asegurarse que este almidón no contenga gluten. Como norma general debemos buscar el icono «Sin Gluten» en el envase. Pequeños sobres, uno con la base y otro con la sal ácida. Una forma de obtener el efecto gasificante en nuestra masa sin usar estos compuestos sería poner un poco de bicarbonato en la masa y añadir una cucharadita de vinagre de vino o de manzana. Valores nutricionales de la levadura de panadero POR 100 gr de Levadura panadero seca Agua 5.08 gr Vitaminas Energía 325.00 kcal Vitamina C 0.300 mg Proteínas 40.44 gr Thiamina 10.990 mg Grasas 7.61 gr Riboflavina 4.000 mg Hidratos de carbono 41.22 gr Niacina 40.200 mg Fibra 26.90 gr Vitamina B-6 1.500 mg Azucares 0.00 gr Acido Fólico 2340.000 micro g Minerales Vitamina B-12 0.070 micro g Calcio 30.00 mg Vitamina A, RAE 0.000 micro g Hierro 2.17 mg Vitamina A, IU 0.000 IU Magnesio 54.00 mg Vitamina E 0.000 mg Fosforo 637.00 mg Vitamina D 0.000 micro g Potasio 955.00 mg Vitamina D 0.000 IU Sodio 51.00 mg Vitamina K 0.400 micro g Zinc 7.94 mg Grasas saturadas 1.001 g mono-insat 4.309 g poli-insat 0.017 g Colesterol 0.000 mg Comentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nOscar Cardenas · 2017-08-13\nInteresante estoy buscando información para poder implementar un negocio de pizas y requiero tener mas conocimiento\nPilar · 2020-03-03\nTengo la duda de si tras la cocción de un pan aún hay levaduras activas en el pan o mueren todas a esa temperatura. Gracias\nSamuel · 2020-04-01\nHola, las levaduras mueren a temperaturas superiores a 80 °C, por lo que si, todas mueren, ademas no quieres que sobrevivan o de lo contrario tendrías un pan amargo y con fecha de expiración muy corto dado que sigue fermentando.\nMarc · 2020-04-01\nEn principio empiezan a morir a partir de 50º, pero seguarmente no caen todas hasta 80. Por eso horneamos a 180º o más.\nAdemás hay que tener en cuenta que una cosa es la temperatura del horno y otra la temperatura interior de la masa, por eso los horneados deben des de más de 45 minutos, para asegurarnos de una completa gelificación y formación de la miga. Además de matar a todo bicho viviente.:-)\nLisandro · 2020-09-23\nQ pasa si pongo levadura sobre una rodaja de pan?? Se reproduce ??\nMarc · 2020-11-02\nLa levadura se reproduce en un médio hidratado, necesita agua\u0026#8230;\nJorge · 2020-08-24\nHola como hago para preparar un Pan que no contenga azucar para que lo pueda consumir un diabético\nComo alimento la levadura.Gracias\nMarc · 2020-09-14\nHola,\nsimplemente no le ponga azúcar. Cualquiera de nuestras recetas de pan sirve. No obstante un diabético debe controlar todos los cabohidratos, consulte con su medico.\nMaria · 2018-01-11\nPara ser más específico puedo usar levadura para hacer pan gluten free o no?\nMarc · 2018-01-11\nPara hacer cualquier tipo de pan necesitas levadura.\nPero necesitas Levadura certificada sin gluten. Hay varias marcas que la comercializan.\nJavier · 2018-05-18\nAjajajajjajajajaJjajajajaj\nMarc · 2019-08-31\nCierto, puedes consultar cualquiera de nuestras recetas de pan sin gluten.\nSaludos\nPilar · 2020-03-03\nTengo la duda de si tras la cocción de un pan aún hay levaduras activas en el pan o mueren todas a esa temperatura. Gracias\nMarc · 2020-03-05\nHola Pilar,\nen cuanto la masa alcanza una temperatura superior a los 60 grados la levadura muere.\nGustavo · 2020-04-28\nEn cantidades grandes de pan, el porcentaje de levadura disminuye? A cuanto? Por ejemplo si quiero hacer 10kg de pan cuánta levadura uso. Muchas gracias\nMarc · 2020-07-13\nSi quieres hacer 10kg de pan lo deberías partir en panes pequeños, ya que con tanta masa es más difícil que suba al fermentar. Ya que la miga tiene que levantar más peso. En qualquier caso, lo importante es que hagas un buen poolish, y que este sea como mínimo un 10% de la proporción del pan.\nAlma Cruz · 2020-10-30\nQue levadura debo usar para una harina de 0000, no quiero consumir gluten. El gluten es malo para la salud? Acabo de ver recetas de una tarta de naranja y esponja mucho y no le ponen levadura , por qué esponjo sin levadura?\nMarc · 2020-11-02\nHola\nEl gluten no es malo en si. Hay personas que son alérgicas al gluten (enfermedad celíaca) y hay personas a las que no les sienta bien (intolerancias), en cualquier caso deberia consultar con el medico para saber si le afecta.\nLa levadura de panaderia la puede comprar sin gluten, aunque si está deshidratada (seca) seguramente no tiene gluten. Hay recetas que llevan levadura de reposteria, que no es levadura sinó un preparado químico gasificante. Lo que en ingles se conoce como Baking soda. Todo esto lo explicamos en nuestro libro y ebook, con detalle.\nSaludos\nPilar Garcia Corral · 2018-01-17\ncuando tengo que añadir la sal? Que cantidad de sal por kilo de harina?\nEs posible añadir la sal junto con la levadura disuelta en el agua?\nMuy agradecida.\nPilar Garcia\nMarc · 2018-01-24\nHola Pilar,\nla cantidad de sal suele estar entre los 10 y 15 gramos por kilo de harina.\nYo núnca mezclo la sal con el agua, el motivo es que la sal y la levadura no se llevan bien. Suelo colocar la sal con las harinas secas. Sin entrar en contacto con la levadura. Con un buen amasado la sal se va a distribuir bien en toda la masa.\nSaludos\njose · 2018-05-15\ntengo que hacer un experimento pero no tengo tiempo, te consulto si tengo dos rodajas de pan humedo y a uno le desparramo levadura con un escarbadiente en la mitad de un pan y en la otra mitad sin nada y la otra rodaja lo dejo sin colocarle nada solo el pan humedecido que sucede a las dos rodajas?\nMarc · 2018-05-15\nEs una buena pregunta. La levadura hace una fermentación transformando azúcares, carbohidratos y proteinas en alcoholes. Lo que pudre el pan son hongos \u0026#8211; moho \u0026#8211; .\nJuan Pablo Sequeira · 2018-06-21\nHola, estoy haciendo un pan con levadura pero no quiero usar azúcar, sino que Stevia\u0026#8230; ¿Tengo problema con eso?\nMarc · 2018-06-21\nHola Juan Pablo,\na no ser que hagas una receta de pan dulce \u0026#8211; como un pan de leche Brioche \u0026#8211; no hace falta usar azúcar para hacer pan.\nA veces, cuando vamos con prisa, hacemos una espumada en la que usamos azúcar para activar rápido la levadura. Pero puedes hacer un poolish usando sólo con harina, agua y levadura. Eso si tarda más tiempo.\nEn una recepta dulce puedes usar stevia, pero no para fermentar.\nPor otra parte recuerda que la stevia deja un sabor amargo. Otra alternativa interesante al azúcar, que hemos probado en bizcochos y creamas y da un muy buen resultado es el Azúcar de Abedúl (o Xilitol) que es apto para diabeticos. Este lo puedes sustitur por la misma cantidad que de azúcar en la receta.\nMirian Elizabeth Orue Vera · 2018-06-29\nMarc muyy buenas tus informaciones. .. me sacas de muchas dudas\nPatricia · 2018-07-29\npara las preparaciones con harina sin tacc (premezcla, harina de maiz, fecula de mandioca y harina de arroz) es mejor la levadura fresca o la granulada?\nMarc · 2018-08-04\nHola Patricia,\nla levadura fresca y la granulada contiene exácatmente el mismo producto: los micro-organismos de la levadura. Lo importante es que en tu receta pruebes que la levadura que uses ( fresca o granulada) esté activa, por eso en nuestras recetas siempre recomendamos hacer espumada o poolish.\nSaludos\nKriss · 2019-01-06\nHola! Y si quiero hacer un pan de harina de almendra. Me sirve igual ponerle levadura o ya pierde su objetivo?\nMarc · 2019-01-07\nHola Kriss,\nla alméndra es esencialmente un ingrediente graso. Con lo que no se cómo reaccionan las levaduras que se alimentan de carbohidratos y azúcares. Normalmente las recetas de panes con almendra usan levadura química (levadura de reposteria). Esta es nuestra receta de pan de almendra. Suerte\nIsela · 2019-08-15\nHola buen día, gracias por la información que nos brindas, en mi caso estoy elaborando una receta de crutones pero desde el pan en mi diagrama de flujo tengo que hacer la hogaza primero pero esta me tiene que quedar muy esponjosa,(por que la tengo que cortar después) la ultima prueba que hice a mis ingredientes no le añadí azúcar y fermento muy bien, aun así crees importante que le añada el azúcar ??\nMarc · 2019-08-31\nHola,\nun poco de azúcar en el poolish hace que este acelere la fermentacion de este. Lo importante es que uses un poolish o prefermento, y para maximizar la esponjosidad de la miga hacer prueba de hacer la fermentación dentro del horno. Calientalo a unos 40º y veras como fermenta más deprisa.\nIván · 2020-04-20\nSaludos maestro, nos puesdes indicar que papel tiene la mantequilla y/o manteca, huevos en la masa del pan?\nMil gracias\nMarc · 2020-07-13\nHola,\nla función es aportar grasa. En principio se puede hacer pan sin grasas, pero preferimos equilibrar los macronutrientes en nuestras recetas. Además aportan sabor.\nElena · 2020-04-30\nHola! Ando investigando todo esto del pan sin gluten y hasta ahora tengo entendido que debo añadir una proporción de azúcar aunque sea pequeña para conseguir un correcto leudado de la masa, a parte deremplazar evidentemente la función del gluten con un almidon y aglutinante. También he entendido que el azúcar alimenta la levadura activándola para que crezca más y que esta se la coma dejando al final una proporción muy pequeña. mi pregunta es si es posible hacer un par sin gluten sin azucar y que leude o utilizando por ejemplo xilitol? No Sé si el xilitol puede alimentar la levadura\u0026#8230;. Gracias !\nMarc · 2020-07-13\nHola,\nno hace falta azúcar. Te recomendamos mirar este video sobre como hacer un poolish, que va a mejorar todas tus recetas de pan.\nAnani · 2020-07-17\nHola recién estoy empezando con mi negocio y los panes me salen con burbujas uso levadura seca\nMarc · 2020-07-19\nHola,\ncuando dices levadura seca, quieres decir levadura de reposteria (quimica) o levadura de panadero deshidratada?\ncesar mesa · 2020-08-20\ny cual es la importancia de la fermentación del pan\nMarc · 2020-11-02\nSin fermentación la masa es harina con agua\u0026#8230; no leva, no sabe a pan.\nJesús Santiago · 2021-03-14\nExcelente información, mucha gracias.\nJesús Santiago · 2021-03-14\nBuenas, de verdad excelente información, muy agradecido tengo una duda ¿qué ocurre, si coloco más levadura de la necesaria?\nMarc · 2021-04-11\nHola,\nno es bueno poner más levadura de la necesaria, el pan puede acabar sabiendo mal.\nSaludos\n","date":"4 de julio de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/salud-y-nutricion/la-levadura-y-su-importancia-en-la-elaboracion-de-pan/","section":"Artículos","summary":"La levadura es un ingrediente fundamental en el proceso de elaboración del pan ya que realiza la fermentación. Es importante entender qué es la levadura, los procesos en los que esta implicada y qué es lo que la afecta en el proceso de fermentación, para […]","title":"La levadura y su importancia en la elaboración de pan","type":"posts"},{"content":" Este bizcocho es una receta típica mallorquina (coca d\u0026#8217;albercoc). La receta que os prentamos a continuación es una receta rápida, una variante de la receta original. La receta tradicional con gluten, utiliza una masa que se prepara con harina de fuerza y levadura de panadería que se deja fermentar.\nUn bizcocho muy rico que aprovecha la fruta de temporada.\nIngredientes 250 gramos de alguna harina sin gluten (en esta receta hemos utilizado 200 gr. de harina de maíz y 50 gr. de harina de trigo sarraceno) 150 gr. de azúcar integral (esta es la versión poco dulce. Si os gusta más dulce poned 180 gr.) 2 cucharaditas de postre de levadura de repostería 1 pizca de sal 250 gr. de margarina ablandada 20 albaricoques 4 huevos 80 ml. de alguna bebida vegetal sin gluten (en esta receta hemos utilizado bebida de arroz) un poco de aceite y harina sin gluten para espolvorear el molde Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 256 Provenientes de Grasas 36.00 % Cantidad Diaria Recomendada* Carbohidratos 50,26 g. 17 % Az\u0026uacute;cares 22,77 g. 46 % Fibra alimenticia 2,87 g. 11 % Prote\u0026iacute;nas 6,58 g. 13 % Grasas 4,20 g. 6 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 1,11 g. 6% Grasas Nono-Insaturadas 1,49 g. Grasas Poli-Insaturadas 1,17 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 107,51 mg. 36% Minerales C\u0026aacute;lcio 102,43 g. 10% Sodio 420,56 g. Potasio 175,79 g. Magnesio 49,76 g. Foforo 166,66 g. Hierro 1,51 g. 8% Zinc 1,11 g. Vitaminas Niacina 1,06 mg. Tiamina 0,12 mg. Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,19 mg. Vitamina B-6 0,20 mg. Vitamina B-12 0,33 mg. Vitamina D 0,69 mg. Vitamina K 0,70 mg. Vitamina E 0,50 mg. \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 24,94 mg. *Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional by http://infonutricional.net Como se hace Precalentar el horno a 160 grados Cº y engrasar con aceite y harina sin gluten el molde para hornear el bizcocho. En un recipiente, tamizar la harina junto con la levadura de repostería para conseguir airearlas. Separar las yemas de las claras de huevo. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir entonces la bebida vegetal y la margarina. Mezclar bien. Incorporar la harina tamizada a la mezcla anterior y remover lentamente para evitar que la mezcla pierda aire. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado anterior lentamente. Lavar los albaricoques, secarlos, partirlos por la mitad y deshuesarlos. Verter la pasta en el molde de horneado y extenderla bien. Distribuir los albaricoques encima de la mezcla presionando ligeramente. Cocer el bizcocho durante unos 55 minutos aproximadamente. Consejos Para que los albaricoques no queden ácidos tras el horneado, conviene escogerlos bien maduros. Como alternativa, se pueden dejar macerar unas horas antes con un poco de azúcar y unas gotas de zumo de limón para evitar la oxidación. La margarina se puede sustituir por aceite de oliva con sabor suave. 250 gr. de margarina se pueden sustituir por unos 60 ml. de aceite. La harina escogida puede ser cualquier harina sin gluten. Para obtener un sabor suave o neutro en la masa del bizcocho se puede utilizar harina de arroz o maíz, o una mezcla de ambas. En nuestro caso hemos aprovechado restos de harinas que teníamos. Cuidado con la harina de trigo sarraceno, puesto que da un sabor peculiar y fuerte a la masa. No a todo el mundo le gusta. La bebida vegetal puede sustituirse por leche. Cuando el bizcocho esté frío se puede espolvorear con azúcar glas. ","date":"18 de junio de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/pan-dulce/bizcocho-rapido-de-albaricoque-sin-gluten-y-sin-leche/","section":"Artículos","summary":"Receta de Bizcocho rápido de albaricoque sin gluten y sin leche.","title":"Bizcocho rápido de albaricoque sin gluten y sin leche","type":"posts"},{"content":" El Sushi es una de nuestras comidas preferidas. Es deliciosa además de nutritiva, por una parte comemos pescado crudo \u0026#8211; un chute de vitaminas y de Omega 3 \u0026#8211; y por otra parte arroz que aporta carbohidratos, además de las verduras, algas y aditivos interesantes que hacen del sushi un gran plato. Si bien hay que tener cuidado con el arroz, ya que es arroz blanco y tiene un alto indice glicémico. Aunque si queremos ir de dieta Paleo por la vida siempre podemos concentrarnos en el Sashimi y estar tranquilos. ¿Verdad? Pues no. El sushi se consume con salsa de soja, a menudo mezclada con wasabi. La salsa de soja en principio esta hecha a base \u0026#8230; de soja. Y la soja no contiene gluten ¿verdad? Pues no. Quiero decir que la soja está libre de gluten \u0026#8211; si se procesa en un entorno libre de trazas de gluten \u0026#8211; , pero la salsa de soja que encontramos en la mayoría de restaurantes japoneses y asiáticos lleva una buena proporción de trigo y gluten. Afortunadamente la casa Kikoman vende la Tamari, una salsa de soja sin gluten, tan o más buena que la que podemos encontrar en los restaurantes. Es posible que os pongan cara rara cuando saques la botella de salsa de soja de la botella. Será una buena ocasión para explicarles porqué la lleváis \u0026#8211; porqué seguramente no os van a servir Salsa de Soja sin gluten \u0026#8211; y de paso les pedís una cerveza sin gluten. ","date":"23 de abril de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/salud-y-nutricion/sushi-sin-gluten-cuidado-con-la-salsa-de-soja/","section":"Artículos","summary":"El Sushi es una de nuestras comidas preferidas. Es deliciosa además de nutritiva, por una parte comemos pescado crudo – un chute de vitaminas y de Omega 3 – y por otra parte arroz que aporta carbohidratos, además de las verduras, algas y aditivos interesantes que hacen del sushi un gran plato. Si bien hay […]","title":"¿Sushi sin gluten? Cuidado con la salsa de soja","type":"posts"},{"content":"","date":"23 de abril de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/salsa-se-soja/","section":"Tags","summary":"","title":"Salsa se soja","type":"tags"},{"content":"","date":"23 de abril de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/sushi/","section":"Tags","summary":"","title":"Sushi","type":"tags"},{"content":" Aquí puedes acceder al texto de la receta.\n","date":"17 de marzo de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/video/","section":"Pages","summary":"\nAquí puedes acceder al texto de la receta.\n","title":"Video","type":"pages"},{"content":"","date":"17 de marzo de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/psyllium/","section":"Tags","summary":"","title":"psyllium","type":"tags"},{"content":"","date":"17 de marzo de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/receta/","section":"Tags","summary":"","title":"receta","type":"tags"},{"content":"","date":"17 de marzo de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/video/","section":"Tags","summary":"","title":"video","type":"tags"},{"content":" Vamos a hacer un pan sin gluten, de estilo rústico. Algo semejante a lo que Cataluña llamamos un pan de payes. Y no vamos a usar mix comercial de harinas. Hay muchos motivos para no usar un mix comercial, pero el principal es tener el máximo control posible de lo que ponemos en el pan que vamos a comer.\nEn lugar de usar un mix panificable comercial vamos a usar una mezcla de harinas casera que nos gusta usar. En casa ya tenemos un tarro con un kilo o más de esta mezcla y la usamos como harina sin gluten de propósito general.\nMezcla panificable de harinas sin gluten Para preparar aproximadamente un kilo de esta mezcla vamos a usar:\n\u0026#8211; ½ kg de harina de arroz.\n\u0026#8211; ¼ kg de harina de arroz integral\n\u0026#8211; ¼ kg de fécula de patata\n\u0026#8211; 50 gramos de harina de mandioca, o almidón de yuca.\nSi os da pereza preparar esta mezcla podéis usar el mix panificable que os resulte más fácil. Pero, de todos modos, os recomendamos que leáis nuestro articulo “Sin Gluten y pobre en nutrientes” en nuestro blog PanSinGluten.net .\nAdemás de los ingredientes vamos a usar una panificadora casera para hacer el amasado. Podéis usar un robot de cocina \u0026#8211; Thermomix o similar \u0026#8211; o amasar manualmente usando una ensaladera y algo para remover. No recomendamos usar las manos porqué la masa va a ser muy pastosa y pegadiza.\nPreparación del Poolish o pre-fermento. El primer paso es preparar un poolish, o pre-fermento. Haciendo el poolish vamos a activar la levadura para hacer más efectivo el proceso de fermentación. Además vamos a probar si la levadura funciona o no. La levadura panadera esta viva y no siempre da los mismos resultados. Hacer el poolish es una forma de asegurarnos que tenemos levadura activa.\nEn un tazón vamos a colocar 150 ml de agua templada ( entre 25 y 25ºC), 100 gramos de nuestra mezcla de harinas sin gluten. Removemos bien, y cuando tengamos una masa uniforme añadimos 7’5 gramos de levadura panadera seca, o 25 gramos de levadura panadera fresca disuelta en un poco de agua..\nRemoveremos un poco y dejaremos que el poolish fermente entre media hora y una hora.\nPreparar la masa El siguiente paso es preparar la masa. En la cubeta de la panificadora, o el recipiente que uséis para amasar vamos a introducir en este orden:\nIngredientes 250 gr. Mix Harinas Sin Gluten\n50 gr. Harina Quinoa\n50 gr. Harina Garbanzo\n20 gr. de psyllium husk\n5 gr sal\n5 gr bicarbonato s\u0026oacute;dico\n1 huevo\n40 gr. aceite de oliva\n250. gr Agua templada.\n7 gr Levadura seca\n[valors_nutricionals id=523]\nLa harina de quinoa y la harina de garbanzo se pueden sustituir por otras harinas sin gluten ricas en proteínas como el trigo sarraceno, amaranto, soja, maíz, e incluso almendra.\nEl psyllium husk es la cáscara de la semilla del plantago. Se trata de un alimento con casi un 70% en fibra. Esta fibra al ser amasada va a aportar la estructura y elasticidad que no tienen las harinas sin gluten. Usando psyllium no necesitamos usar gomas como la xantana o guar. Y en nuestra experiencia los resultados son mucho mejores.\nVamos a amasar durante 5 a 10 minutos. La señal que estamos esperando es cuando la masa “liga” y actúa como un solo elemento.\nEntonces verteremos el poolish en nuestra masa. Observemos que se trata de una masa muy pastosa, casi imposible de manipular.\nAmasaremos, o dejaremos amasando, unos minutos más para que se reparta el poolish de forma homogénea.\nUntaremos un papel de hornear con un poco de aceite, no demasiado. Colocaremos el papel en un molde circular para hacer pasteles. Nosotros usamos uno de 24 cm de diámetro.\nLa idea es que la pasta que hemos hecho es muy difícil de trabajar, si la dejamos sobre una superficie plana se va a espachurrar hacia los lados y no crecerá a lo alto. Le va a faltar fuerza. Por ello usaremos el molde y el papel para obligar a la masa a crecer hacia arriba durante el fermentado.\nVerteremos toda la masa (pasta) en el molde y con las manos untadas en aceite le vamos a dar un poco de forma. No hace falta que lo trabajemos mucho. El propio levado de la fermentación ya le dará una buena forma y, de hecho, el aspecto rústico es lo que pretendemos con este pan.\nVamos a dejar el pan fermentando entre una y dos horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire. En invierno nosotros lo dejamos delante de la chimenea. Podéis cubrir la masa con papel film para evitar que se seque en la superficie.\nVamos a pre-calentar el horno a 240 ºC.\nNecesitamos generar algo de humedad o vapor dentro del horno. Esta humedad va a permitir la caramelización de los azúcares en la superficie del pan y creará la costra. Podemos crear esta humedad vertiendo un poco de agua sobre la bandeja del horno \u0026#8211; muy poca, y nunca en el fondo del horno que os podéis cargar el horno \u0026#8211; o rociando un poco de agua con un spray.\nLo más rápido posible para no perder calor en el horno, vamos a introducir el pan en el fondo del horno y generaremos la humedad en el horno. Cerraremos el horno y bajaremos la temperatura a 220ºC con el calor en la parte baja del horno.\nHornearemos 35 minutos, entonces abriremos un poco el horno para que escape la humedad y cerraremos el horno de nuevo. Podemos bajar la temperatura a 180ºC y seguiremos horneando durante 20 minutos más ( podeis experimentar con tiempos de cocción más largos) .\nSacamos el pan del horno. Lo quitamos del molde y lo dejaremos enfriar encima de un paño limpio o una rejilla. Es importante ponerlo encima de un paño o una rejilla ya que la condensación va a generar humedad que puede dejar el pan mojado.\nQue aproveche.\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nMaria · 2017-02-14\nBuenos días, he hecho vuestra receta pero sin la harina de mandioca. Vamos a hacer un pan sin gluten, de estilo rústico.esa receta es a la que me refiero.\nLo único que no he puesto es la harina de mandioca, puede ser por eso que me quede apelmazado o puede ser por el amasado?? lo pongo en función pan integral de mi panificadora que dura 3 horas y 25 minutos.\nMe gustaría saber cual es el ingrediente que le da esponjosidad, pues de sabor me parece que me queda muy bueno.\nMe gustaría que me respondierais, muchas gracias.\nEs para mi uso particular, no tengo web ni nada de eso\nMarc · 2017-02-22\nHola Maria,\nla harina de Mandioca no es necesaria, pero le da un buen toque.\nPuedes usar media cucharadita de café ( no més ) de goma xantana. Eso va a dar un poco de elasticidad a la masa. también puedes usar un poco más de psyllium.\nFinalmente te recomiendo que uses nuestro procedimiento. Al usar el programa de la panificadora pierdes múcho contról sobre el proceso de elaboración del pan.\nNosotros solo usamos la panificadora para amasar, fermentamos fuera de la panificadora ( dandole su tiempo a la masa) y nos aseguramos de controlar la humedad y temperatura de horno.\nAl tener más partes del proceso en tus manos puedes ajustar más cosas, hacer pruebas y a la larga salen mejores panes. Obviamente usar la panificadora es muy cómodo pero no salen mejores panes.\nSuerte\nMaria · 2017-02-22\nMuchas gracias, cierto lo que dices, pero como en casa comemos dos personas sin gluten y trabajamos fuera de casa, me va muy bien la pani\u0026#8230;\u0026#8230;\nSam · 2017-12-27\nHolaa! Me acabo de encontrar con tu video! Se podria evitar el huevo en esta receta?? Y hacerlo entero en panificadora??\nGraciass!!\nMarc · 2017-12-30\nHola Sam,\naqui tienes una receta que se puede hacer en panificadora https://pansingluten.net/index.php/sin-mix-panificable/pan-lento-de-avena-sin-gluten-y-nueces/\nEn nuestro libro hay una receta específica pata hacer en panificadora y tambien sin huevo.\nSaludos\nL\n","date":"17 de marzo de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/pan-rustico/video-como-hacer-pan-sin-gluten-en-casa-y-sin-mix-comercial/","section":"Artículos","summary":"Algo semejante a lo que Cataluña llamamos un pan de payes. Y no vamos a usar mix comercial de harinas. Hay muchos motivos para no usar un mix comercial , pero el principal es tener el máximo control posible de lo que ponemos en el pan que vamos a comer.","title":"Video: Como hacer Pan Sin Gluten, en casa y sin mix comercial","type":"posts"},{"content":" Vamos a analizar el proceso de elaboración del pan con gluten para luego identificar los principios y los trucos que podemos aplicar en cualquier receta de pan sin gluten.\nLo primero que debemos hacer es asegurarnos que disponemos de los ingredientes, herramientas y espacios necesarios para hacer pan.\nPara hacer un pan vamos a necesitar harina de fuerza, agua, aceite, sal y levadura o masa madre. Necesitaremos instrumentos para pesar y para medir líquidos, un obrador donde amasar, un recipiente y un espacio donde fermentar y un horno. Una máquina para amasar o una panificadora también puede ser de mucha utilidad.\nLa primera fase va a consistir en pesar o medir correctamente los ingredientes según la receta. Si usamos varios tipos de harinas y elementos sólidos como la sal es interesante mezclarlos bien antes del amasado, para que se distribuyan con uniformidad en la masa. También es una buena idea mezclar los líquidos\nLa fase siguiente es el amasado. En la fase de amasado los líquidos se mezclan con las harinas para formar la masa o para recetas más hidratadas, como sucede en el pan sin gluten: la pasta.\nEn el pan «normal» durante el amasado se forma el gluten, al mezclarse las harinas. El gluten forma una malla impermeable, que atrapará los gases de la fermentación, da estructura y elasticidad a la masa, y más adelante a la miga. Por esto es importante un buen amasado durante unos 15 minutos para que el gluten se forme y cree una buena estructura.\nEn repostería, en cambio, muchas recetas indican que no hay que amasar de más, ya que no queremos que se forme el gluten. Esto son buenas noticias para los que queremos hacer cupcakes o bizcochos sin gluten.\nEn la fase final del amasado vamos a introducir la levadura. Es importante amasar bien cuando hemos introducido la levadura porqué queremos que se distribuya uniformemente en la masa.\nLa siguiente fase del proceso de elaboración del pan es la fermentación.\nEn cuanto la levadura toma contacto con la masa se inicia la fermentación. Durante la fermentación las levaduras se reproducen y alimentan de los almidones presentes en la masa. La fermentación cambia la composición de la masa, aporta sabor al pan y gases procedentes de la fermentación que van a hinchar la masa (levado).\nLa fermentación suele durar entre una y varias horas, normalmente hace que la masa doble en volumen.\nDespués de la fermentación la masa se divide (cortándola) en partes, que se pesan para asegurar-nos que corresponden a la cantidad de masa que deseamos. Finalmente se les da forma tras un suave amasado y a menudo plegado.\nDurante este proceso la masa suele perder gas. Se degasifica. Y en el pan con gluten esto no es problema. Para el pan sin gluten, veremos que esto no es deseable ya que la ausencia del gluten hace que la masa sea más porosa y pierde el gas con facilidad.\nUna vez hemos dado forma a los panes, sucede una segunda fermentación en la que el pan vuelve a aumentar de volumen.\nHay varios factores que influyen en la fermentación, como veremos más adelante en el apartado que dedicamos a la levadura. Pero en general diremos que un ambiente húmedo, cálido y sin corrientes de aire es el más favorable para la fermentación.\nFinalmente viene la fase del horneado. En el horno del pan hay dos características que nos interesa destacar:\nEl calor proviene del suelo, de abajo hacia arriba. De esta forma se le da un último empuje a la levadura en su tarea de fermentación, con lo que el pan hace un último levado. Si el calor del horno viene del suelo \u0026#8211; en un horno de leña o usando una piedra de horno, por ejemplo \u0026#8211; la masa se va calentando de abajo arriba. Al calentarse la masa, la levadura va acelerando su proceso de fermentación \u0026#8211; dando un último impulso \u0026#8211; hasta que la temperatura de la masa llega a 50ºC y entonces la levadura muere. Al darse este proceso en sentido ascendente el efecto elevador se maximiza. La presencia de vapor de agua en la primera parte del horneado. La humedad en el ambiente va a favorecer dos cosas: Por una parte va a mantener la elasticidad de la masa, evitando que se rompa con el levado en el horno. Por otra parte va a favorecer la caramelización de los azúcares en el exterior de la masa formándose la costra. Al final del horneado es bueno abrir un momento el horno para que la humedad salga y la costra se endurezca. Cuando la temperatura de la masa está entre 50ºc y 99ºC es cuando los almidones presentes en la masa se gelatinizan y se forma la miga del pan. El impulso final de la primera etapa de horneado se puede complementar con un aditivo impulsor en la masa. Estos impulsores suelen ser bicarbonato sódico o la “levadura de repostería” (también conocida como baking soda).\nPor esto las temperaturas de horneado para pan serán de unos 220 grados al inicio del horneado y a partir de los 20-30 minutos podemos bajar la temperatura a 190-180ºC. En hornos caseros es interesante empezar con el horno a más de 220\nTiempos de horneado orientativos:\n\u0026#8211; Pan o barras de ¼ kg: 30 \u0026#8211; 35 minutos.\n\u0026#8211; Pan o barras de ½ kg: 45 \u0026#8211; 50 minutos.\n\u0026#8211; Pan de 1 kg : 1 hora mínimo, seguramente más. Y\u0026#8230;¿Cómo se hace el pan SIN gluten? Una vez visto cómo se hace el pan (con gluten) ¿Cómo aplicamos lo que sabemos a hacer Pan Sin Gluten?\nVamos a ver cuales son los principios aplicables en cada una de las fases que hemos visto.\nPara empezar todo Pan Sin Gluten se va a hacer a partir de una mezcla de harinas y otros ingredientes. Ninguna harina sin gluten es panificable por si misma. Vamos a tener que mezclar harinas y en la mezcla cada harina aporta algo positivo o no. Una opción es usar mezclas panificables comerciales, pero nosotros preferimos saber que es lo que ponemos en nuestros panes.\nAdemás vamos a necesitar algún sustituto del gluten que ejerce las funciones de este: capturar gas de la fermentación, aportar elasticidad y estructura.\nEs importante pesar bien cada harina y removerlas bien antes de mezclarlos con líquidos. En recetas de repostería en especial es importante tamizar la mezcla de harinas para garantizar que se mezclan bien y que entre el máximo de aire posible en la masa.\nPara facilitar la fermentación \u0026#8211; especialmente en invierno \u0026#8211; es interesante usar agua tibia ya que la levadura actual mejor con el calor. Pero sin pasarnos porque la levadura muere a los 50ºC.\nLa masa para pan sin gluten va a estar muy hidratada. Tanto que es más una pasta que una masa. Amasar con las manos encima de un obrador no es una buena idea. Vamos a necesitar una panificadora, un robot amasador o un cuenco bien grande y algo para remover bien.\nPor muchos aditivos que añadamos a la masa, no vamos a conseguir la impermeabilidad del gluten. Los gases de la fermentación se van a escapar en parte. Por ello queremos fermentaciones relativamente rápidas. Para obtener fermentaciones rápidas vamos a dar toda la ayuda que podamos a la levadura. Por ello haremos poolish \u0026#8211; preferemento- o espumadas, usaremos agua tibia e intentaremos dejar fermentar en sitios cálidos ( especialmente en invierno: encima de radiadores o enfrente de la chimenea). En las máquinas panificadoras domésticas, el programa de masa para pan incorpora una parte de fermentación en la que el recipiente se calienta ligeramente para facilitar la fermentación.\nLa fase de partir y dar forma a los panes o panecillos es muy complicada. Y es que no queremos desgasificar la masa. Si en nuestro pan sin gluten se forman grandes alveolos en la miga !vamos a estar más que encantados! Por ello tenemos dos opciones:\nUna es que tengamos mucho (!mucho!) cuidado al manipular la masa. Y eso va a ser muy difícil porque recordemos que vamos a trabajar con masas muy hidratadas, pegajosas y que van a ser difíciles de manipular. La otra opción va a ser formar los panes antes de la fase d fermentación. Justo después del amasado. En este caso, ya que nuestra masa no va a tener la “fuerza” del gluten también vamos a intentar dar forma (pliegues) o usar recipientes que favorezcan que el pan suba. No basta con sustituir la harina por un mix. Hemos observado una y otra vez en libros, blogs y otros sitios web como muchas recetas sin gluten intentan emular el proceso de las recetas originales con gluten simplemente sustituyendo la harina de trigo por una mezcla panificable y un montón de aditivos. Pero sin cambiar el proceso de elaboración en lo más mínimo.\nCuando cocinamos sin gluten nos va a suceder una cosa… Adivina: !el gluten no está!\n!Viva!\nLa ausencia de gluten, a parte de hacer que la receta nos vaya a sentar bien para variar, implica que la masa se va a comportar de una forma totalmente distinta. Recordemos que el gluten da elasticidad, consistencia e impermeabilidad a la masa con lo que atrapa todos los gases y hace que leve con facilidad.\nLa masa sin gluten no se parece en nada a la masa con gluten. Necesitamos mucha más agua en la mezcla, generalmente el 40%, 45% o el 50% del peso. Tendremos masas con una textura más parecida al batido de pancakes, creepes o el humus, que la típica masa con gluten. Van a ser masas (pastas) muy difíciles de trabajar, pegajosas y que pierden el gas a la primera de cambio.\nUn error típico \u0026#8211; nosotros lo hemos hecho un montón de veces \u0026#8211; es añadir más harina a la masa porqué nos parece que a la masa le falta consistencia. !Y entonces el pan sale denso como un ladrillo!\nSi la masa te parece demasiado pastosa es que vas bien.\nHay que pensar el proceso de hacer el pan de forma distinta. Hay recetas para pan con gluten en las que se debe “desgasificar” la masa. Y en muchos blogs te dicen que hagas lo mismo en panes sin gluten!. !Quitar el gas de la masa! Al cocinar sin gluten quieres mantener SIEMPRE el máximo de gas en tu masa. Una vez la masa ha levado, la debemos tratar con cariño y manipularla lo menos posible.\n!Cada burbuja de aire que escapa de la masa son menos alveolos en la miga después de hornear!\nSi ya hacías pan y similares antes de dejar el gluten tendrás que olvidar parte de lo que habías aprendido.\nCocinar sin gluten es difícil. No suele salir perfecto a la primera, incluso siguiendo la mejor de las recetas. Es importante que afrontes el cocinar sin gluten como un principiante sin miedo a fallar y con ganas de experimentar.\nExperimenta. Toca las harinas e ingredientes con los dedos. Prueba su sabor. Huele sus aromas. Identifica qué es lo que a ti y a los tuyos os gusta más. Toma notas. Observa los resultados.\nY poco a poco tus resultados irán mejorando si actúas sistemáticamente.\nHay varios factores van a influir en los resultados de tu cocina sin gluten: la temperatura ambiente y del agua, el agua que uses, las harinas, la levadura \u0026#8211; es algo vivo -, el horno, la humedad, los tiempos de amasado, fermentación y cocción…\nPor ello, es importante que a medida que experimentamos mantengamos las condiciones de cada experimento lo más estables posibles.\nSupongamos que pruebas una receta de este blog o nuestro libro «Pan Sin Gluten». Y no te funciona como esperabas.\n¿Qué ha fallado?\nSi decides hacer la receta de nuevo cambiando varias cosas \u0026#8211; por ejemplo usando agua templada en vez de fría, dejando fermentar más rato y añadiendo más levadura \u0026#8211; no vas a saber cual de los cambios ha sido la clave del éxito o fracaso.\nSi experimentamos cambiando muy pocas cosas (idealmente sólo una) entre un intento y el siguiente iremos aprendiendo cosas. Si variamos aleatoriamente partes de la receta y el proceso no aprenderemos nada y nuestra cocina no va a mejorar.\nMide y pesa bien. Muchas recetas de panes y repostería miden los ingredientes en tazas, vasos de yogur, cucharadas, etc. Se trata de una idea terrible cuando cocinamos sin gluten. Generalmente vamos a usar distintos tipos de harinas y féculas en cada receta. Y cada harina tiene una densidad distinta.\nO sea, que dado el mismo volumen de dos harinas distintas, NO van a pesar lo mismo.\nAsí, pues, vamos a pesar SIEMPRE nuestros ingredientes.\nSolo cuando hay cantidades muy pequeñas \u0026#8211; a veces demasiado como para ser medidas correctamente por una balanza casera \u0026#8211; usaremos cucharadas o cucharaditas como unidad.\nTambién pesaremos los líquidos. Solo haremos una excepción con el agua ya que, en principio, los mililitros son equivalentes a gramos. O sea que en vez de pesar 200 gramos de agua, podemos medir 200 mililitros. Pero otros líquidos como el aceite o la leche, mejor los pesamos.\nPor ello ya puedes hacerte con una balanza de cocina. Recomendamos una balanza digital que tenga calibración de tara. Al pulsar el botón de “tara” deja la balanza a cero, ignorando el peso del recipiente que uses. De esta forma puedes poner el cuenco para el amasado o la cubeta de la panificadora encima de la balanza e ir añadiendo y pesando los ingredientes. Pulsando el botón de “tara” después de pesar cada nuevo ingrediente y poniendo la balanza a cero.\nCuidado con la balanza.\nNo compres la balanza más barata que encuentres, nosotros tuvimos problemas horribles \u0026#8211; haciendo unos panes horribles \u0026#8211; con una balanza muy barata. Seguramente puedes encontrar una balanza decente por menos de 20 € con buenas valoraciones en Amazon Tampoco hace falta que te gastes más.\nFamiliarízate con tu balanza. Identifica hasta donde te puedes fiar de su precisión. Seguramente por debajo de los 4 ó 5 gramos no va a ser muy de fiar, y para cosas como la sal o levadura vamos a tener que usar cucharas o cucharitas para ser consistentes con las cantidades. Pero depende de la precisión de tu balanza. Por tanto : familiarizate con ella.\nVamos a tener que mezclar harinas sin gluten. No hay ninguna harina sin gluten que tenga todas las propiedades ideales para hacer panes o pizzas \u0026#8211; quizás para bizcochos podemos apañarnos con un solo tipo de harina.\nVamos a proponer recetas en las que hay varias harinas distintas. Cada una de ellas cumple una función en la receta, tanto en las características del producto final (aroma, sabor, textura, esponjosidad, consistencia) como en la parte nutritiva.\nA base de experimentar vas a ir conociendo cada harina, e irás sabiendo cuales te gustan más y funcionan mejor. Si además sabemos que papel cumple cada harina en la receta podemos hacer cambios para adaptar la receta a nuestros gustos.\nSegún lo vemos nosotros, una harina en cualquier receta, puede cumplir 4 funciones posibles, a veces varias de ellas a la vez:\n1- Aportar almidón. El almidón es la fuente de calorías más importante que consumimos los humanos. Aporta carbohidratos de absorción rápida. Pero no hay que olvidar que un exceso de almidones en la dieta, combinado con un estilo de vida sedentario puede causar problemas de salud a largo plazo.\nEl almidón es esencial para hacer panes levados ya que la levadura se alimenta fundamentalmente de almidones. Además, un pan rico en almidón tiende a ser más ligero y esponjoso.\nLa temperatura importa.\nLos gránulos de almidón son insolubles en agua fría, pero empiezan a absorber agua y gelifican a medida que la temperatura aumenta. Por esto, muchas recetas requieren que el agua de la masa esté a una temperatura concreta, ya que el almidón se va a comportar de forma distinta en función de la temperatura del agua en la masa. Por eso, en algunas recetas se deja reposar la masa en la nevera, y por eso las máquinas panificadoras calientan ligeramente el recipiente durante el proceso de fermentación.\n2- Aportar proteína. Además de calorías necesitamos proteínas. Un alimento que sólo contenga carbohidratos contiene lo que se conoce como calorías vacías. El cuerpo necesita las proteínas que son los bloques básicos con lo que construimos i reconstruimos continuamente nuestros tejidos.\nLas proteínas dentro de la masa van a aportar ciertas propiedades interesantes. Las mismas características que aporta en mayor medida el gluten \u0026#8211; fruto de la combinación de las proteínas del trigo. Estas características son elasticidad, volumen, esponjosidad, capacidad de absorción del agua, conservación, elasticidad y valor nutritivo.\n3- Aportar fibra. El pan blanco no es el mejor alimento para fomentar un buen transito intestinal. Las fibras vegetales solubles facilitan el movimiento de los alimentos en el intestino y evitan complicaciones sobretodo en la zona del colon. Las harinas integrales nos van a aportar fibra, pero también podemos obtener fibra de otras fuentes, como las semillas molidas de chia, lino o psyllium.\nAdemás, la fibra soluble va a aportar la estructura necesaria para hacer pan sin necesidad de usar gomas.\n4- Aportar sabor. ¿Hace falta decir más? Cada harina tiene su sabor distintivo. Los almidones y el arroz son bastante neutros, variando las proporciones en la presencia del resto de harinas vamos a poder obtener distintos sabores, aromas y colores en nuestros panes. Debemos probar distintas combinaciones para saber cuales nos gustan más.\nA continuación vamos a ver que harinas podemos escoger para hacer pan sin gluten.\nPero es suficiente. Las harinas sin gluten no son panificables por si solas. Además de dar con una mezcla adecuada hace falta el uso de aditivos para aportar la estructura y elasticidad que nos daría el gluten. En próximas entradas trataremos este tema con más profundidad. De momento solo diremos que en nuestra experiencia la combinación ganadora es el psyllium husk ( unos 40 gr por kilo de harina en la masa) y huevo ( 2 por kilo de harina).\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nTeresa · 2016-05-23\nBuenos dias, he hecho pan sin gluten siguiendo vuestra receta del libro para pan de molde basica. La miga del pan ha quedado humeda y no se seca ni con el paso de los dias. Sabeis que ha podido ir mal? Muchas gracias y enhorabuena por el libro! Muy util.\nMarc · 2016-05-23\nHola Teresa,\ngracias por tu comentario.\nPuedes probar dos cosas:\n1 Reducir (50 o 100 ml de agua).\n2. Aumentar el tiempo de cocción 10 minutos.\nLa masa debe quedar pastosa, no líquida, haciendo un poco de montañita donde estan las espatulas.\nDime como te ha ido\nPotr cierto, la parte de arriba del pan te ha quedado plana, en forma de U o de U invertida ? Si queda en forma de U es que sobra agua fijo.\nmaria laura · 2017-01-29\nGracias por tanta informacion\nJorge · 2017-10-07\nHola! me interesa obtener una masa con harina sin gluten super esponjosa. Que aditivos hay que usar para aportar la estructura y elasticidad que nos daría el gluten?\nMarc · 2017-10-07\nHola,\nlos aditivos clave son el Psyllium Husk, que debes poner unos 20 gramos por medio kilo de harinas sin gluten. Una buena idea es disolver el psyllium en el agua que va en tu receta y dejarlo 5 minutos para que se forme un gel antes de añadirlo a la masa. Además siempre va bien una pizca ( realmente muy poco, la punta de una cucharadita de cafe. En serio, muy muy poco)) de Goma Xantana mezclada entre las harinas antes de amasar.\nAlicia · 2017-11-18\nMil gracias! Realmente queria conocer los ingredientes, yo era muy buena amasando y fue un golpe duro perder mi experiencia panaderial de un dia a otro, como bien dices, tener que olvidar todo y comenzar de nuevo,. Es que a mi amasar me salia desde niña, jamas una medida, todo algo que se fue integrando con el crecimiento en experienia, juegos y tal vez charlas de cocina con mama y las abuelas que ya ni recuerdo. Y para empezar de nuevo, necesito entender, no copiar recetas\nPilar · 2017-11-28\nBuenos días, me podríais facilitar una receta exacta para hacer baguettes sin gluten?\nMuchas gracias, me encanta este libro 😀\nOriana · 2018-09-05\nHoy hice pan sin gluten pero siento que me quedo sin esponjosidad le puse huevo aceite de oliva además use harina de arroz quiero que den datos de aditivos para gluten\nMarc · 2018-09-05\nHola Oriana,\nen todas las recetas incluimos los aditivos que reocmendamos ( psyllium y goma xantana). Te recomiendo empezar con estas recetas básicas que salen banstante bien:\nhttps://pansingluten.net/sin-mix-panificable/pan-de-molde-en-panificadora/ y Pan de Brioche y Pan de molde\nSaludos y suerte\nUnax · 2018-10-09\nHola,\nSigo leyendo tu web. Me queda mucho más claro. Qué proprción de almidón \u0026#8211; proteina \u0026#8211; fibra habría que usar?\nVoy a empezar a usar psyllium y goma xantana, es simplemente añadir o es recomendable aumentar el agua o algo? Mi panificadora recomienda disolver la levadura «fresca» en agua unos minutos y luego incorporar la harina. Me queda claro que la goma xantana va con la harina pero el psyllium lo echo en el agua junto con la levadura?\nGracias!\nMarc · 2018-10-10\nHola de nuevo Unax,\nlas proporciones las puedes encontrar en las distintas recetas que tenemos como por ejemplo: Esta y las recomendaciones sobre nutrición y los mixes.\nLo que dice el manual de la panificadora tiene sentido, pero es múcho más efectivo hacer una espumada o utilizar poolish. Finalmente ningún programa de la panificadora me da resultados excelentes. Mi recomendación es usar la panificadora para amasar y luego meter la masa en un molde. De esta forma puedes controlar la fermentación (por ejemplo usando el horno como fermentadora calentado a baja temperatura (40º)) y experimentar con temperaturas de cocción en el horno. La panificadora es más eficiente energéticamente, pero a la larga controlando la fermentación y el horneado tu puedes obtener mejores panes, que en el mundo sin gluten ya es dificil. Además puedes aprovechar para meter una pizza o hornear algo mientras horneas el pan.\nSobre la xantana y el psyllium, según mis experimentos es absolutamente indiferente en que orden los metas. Lo que si que hay que vigilar es que la sal en múcha concentración mata la levadura con lo cual cuidado cómo la hechas en la masa.\nSuerte\nTeresa · 2020-05-15\nHola! Como estan? Queria saber Como intrgrar la mantequilla a mis panificados para hacer por ejemplo pan de papa o un pebete por ejemplo. Cuando la cocino, me apelmaza el pan, si bien queda esponjoso, especialmente en el Centro y le queda in gusto demasiado a mantequilla. Esto es porque lo integro Mal o porque se suele integrar de forma distinta con las harinas sin gluten?\nMarc · 2020-07-13\nHola Teresa,\nNuestras recetas siempre tienen algo de aceite, puedes sustituir ese aceite por mantequilla. Quizás es que echas demasiada mantequilla.\n","date":"7 de marzo de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/como-se-hace-pan-sin-gluten-una-ojeada-a-los-principios-y-el-proceso/","section":"Artículos","summary":"Vamos a analizar el proceso de elaboración del pan con gluten para luego identificar los principios y los trucos que podemos aplicar en cualquier receta de pan sin gluten. Lo primero que debemos hacer es asegurarnos que disponemos de los ingredientes, herramientas y espacios necesarios para hacer […]","title":"¿Cómo se hace Pan Sin Gluten? Una ojeada a los principios y el proceso.","type":"posts"},{"content":"","date":"7 de marzo de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/gluten/","section":"Tags","summary":"","title":"gluten","type":"tags"},{"content":"","date":"7 de marzo de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/pan/","section":"Tags","summary":"","title":"pan","type":"tags"},{"content":"","date":"7 de marzo de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/proceso/","section":"Tags","summary":"","title":"proceso","type":"tags"},{"content":"","date":"7 de marzo de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/recetas/","section":"Tags","summary":"","title":"recetas","type":"tags"},{"content":"","date":"7 de marzo de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/sin-mix/","section":"Tags","summary":"","title":"sin mix","type":"tags"},{"content":" Amazon.es Libro y Ebook\nAmazon.com Libro y Ebook\nAmazon.es ebook / libro\nAmazon.com ebook libro\n\u0026nbsp;\n\u0026nbsp;\nTraducciones disponibles ","date":"26 de febrero de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/","section":"home","summary":"\nAmazon.es Libro y Ebook\nAmazon.com Libro y Ebook\nAmazon.es ebook / libro\nAmazon.com ebook libro\n \n \nTraducciones disponibles ","title":"home","type":"page"},{"content":" En previos posts hemos hablado de por qué es difícil hacer pan sin gluten. Hemos comentado que tanto los ingredientes que se usan en la elaboración del pan como el propio proceso son diferentes de sus versiones con gluten. Muchas recetas de pasteles indican no amasar o batir de más, precisamente para evitar que se forme el gluten. Ahora queremos hablar sobre la repostería sin gluten, que en algunos casos es bastante más simple que la elaboración de pan. ¿Cómo hacer repostería sin gluten? \u0026nbsp;\nEmpecemos por los ingredientes. Ahora si, para elaborar bizcochos, cocas, pasteles y magdalenas sin gluten basta con sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten (arroz, arroz integral, maiz, castaña etc.). Como siempre, si vamos a cocinar para celíacos, habrá que revisar que la levadura de repostería utilizada no contenga gluten ni trazas de gluten. De forma opcional, se puede añadir a la masa algún ingrediente que aporte fibra como las semillas de lino o el psyllium husk. Si queremos un resultado «integral«, El proceso de elaboración de pasteles y bizcochos sin gluten no es diferente del proceso de elaboración de tartas o pasteles a base de harina de trigo. En principio, si encontráis una receta de un bizcocho, tarta o magdalenas que os gusten, bastaría con sustituir la harina de trigo de la receta por otra harina sin gluten. ¿Por qué? Pues, por varios motivos. Un proceso más rápido Normalmente en la elaboración de tartas, bizcochos y magdalenas no se hace una fermentación utilizando levadura (la de panadería, la que está viva). En una fermentación lenta el gas generado por la levadura al «comer» almidones y azúcares queda atrapado por el gluten. Las harinas sin gluten son mucho menos efectivas atrapando el gas de la fermentación, sobretodo si el proceso dura horas. Digamos que la masa con harinas sin gluten es como una rueda de coche com un pinchazo. Pero con un proceso más rápido, el gas no tiene tiempo de escapar. En la elaboración de pasteles, tartas y magdalenas se utiliza levadura de repostería. La levadura de repostería no és en realidad levadura (no es un ser vivo), sino que es una combinación de gasificantes químico que se utiliza como impulsor en las masas de tartas y pasteles para que durante el horneado aumenten de volumen y adquieran una textura ligera. ¿Cómo funciona la levadura de repostería? Esta levadura consta principalmente de una base (que normalmente es bicarbonato sódico) más un ácido seco. Cuando se mezcla el ácido con la base en presencia de un líquido (agua o leche por ejemplo) se produce una reacción química que genera burbujas de dióxido de carbono. Estas burbujas de gas que se generan, quedan atrapadas en la masa y se expanden durante el horneado formando agujeros que se mantienen en el producto final. Esta reacción química que genera burbujas de dióxido de carbono es la responsable de que la masa aumente su volumen durante el horneado y adquiera una textura ligera. Tamizar la harina Cuando se mezclan los ingredientes para elaborar el pastel o bizcocho es importante tamizar la previamente la harina junto con la levadura de repostería. De esta forma conseguimos dos cosas: airear la masa y repartir uniformemente el gasificante o impulsor, El objetivo de airear la masa es aumentar la cantidad de aire de dicha masa. Cuando de añada la levadura de repostería y se inicie la reacción química que genera gas \u0026#8211; pero también consume oxigeno, o sea respira \u0026#8211; , las burbujas generadas por esta reacción química tengan lugar donde expandirse. Si no existe nada de aire en la masa, el gas que se genera al añadir la levadura no tiene lugar a donde ir y no se puede expandir. La levadura de repostería produce la reacción química inmediatamente. Por eso, hay que hornear la masa lo más rápidamente posible mientras dura la reacción química para que la masa crezca. El huevo es nuestro aliado En repostería, el huevo es un ingrediente habitual. En la elaboración de tartas, pasteles, bizchochos y magdalenas, el huevo tiene dos funciones principales: La primera es ayudar a la masa a aumentar de volumen (cuando se montan las claras a punto de nieve) porque aumenta la cantidad de aire en la masa, favoreciendo así el efecto de la levadura de repostería. La segunda, es que ayuda a mantener la humedad de la masa (gracias a la lecitina de la yema), evitando que el bizchocho quede seco, además de aportar elasticidad a la miga y actuar como sustituto del gluten para atrapar el aire. El gran truco. Para hacer bizcochos, pasteles y magdalenas \u0026#8230; o cualquier receta que incluya huevo y azúcar es batir a punto de nieve los huevos enteros junto con el azúcar. En muchas recetas nos mandan separar las claras de las yemas de los huevos, mezclar las yemas con el azúcar y el resto de ingredientes, y añadir al final las claras batidas al punto de nieve\u0026#8230; ¿verdad?\n!Pues mal!\nEmpieza esas recetas por mezclar azúcar y huevos enteros ( sin cáscara ), y con el accesorio de montar claras lo bates a toda potencia, hasta que triplique su tamaño como mínimo. Entonces vas añadiendo el resto de ingredientes y sigues batiendo a toda potencia\u0026#8230; manteniendo el aire en la mezcla. Tendrás los mejores resultados.\nCon harinas con gluten no se puede batir así ya que se formaría el gluten y el asunto no quedaría tan esponjoso. Por eso se baten las claras por separado\u0026#8230; al cocinar sin gluten, no tenemos porqué hacerlo. Porque hacer pasteles es más fácil sin gluten que con gluten. Solo se debe seguir un proceso distinto.\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nMaria · 2016-11-07\nEs una web muy interesante.\nAlicia Surmiak · 2017-02-06\nexcelente información, gracias por compartirla, afectuosos saludos!!\nFernando · 2018-02-10\nInformación muy interesante. En mi caso intento hacer bizcochos sin gluten y sin azucar (celiaquía +diabetes) 🙁 Así que no consigo nunca que un bizcocho levante.\nMarc · 2018-02-10\nHola Fernando,\nprueba con nuestras recetas sustituyendo el azúcar por Xilitol (azúcar de abedul). https://www.amazon.es/dp/B01MG3GVAK?tag=aprenddelut00-21\nNosotros hemos experimentado con ello y nos da resultados excelentes.\nSuerte!\nFernando · 2018-02-11\nMuchas gracias Marc. No conocía ese tipo de edulcorante. Ya encargué dos paquetes. Te cuento los resultados.\nFernando · 2018-02-28\nGracias Marc!!. Después de un par de experimentos con el xilitol, decir que ha sido todo un descubrimiento. Por primera vez un bizcocho tiene aspecto de bizcocho. Y el sabor muy bueno también, pues no deja el regustin típico de los edulcorantes. Me falta mejorar la receta, pero eso ya es cosa de práctica. Resultados estupendos. Muchas gracias.\nedith · 2018-04-10\ndeseo saber si cuando se habla de levadura , es la que fermenta o el polvo de repostería\nedith ermile · 2018-04-10\ndeseo saber si cuando se habla de levadura , es la que se fermenta o el polvo de reposter´pa\nVictoria · 2019-06-24\n¿Puedo usarcualquier levadura de repostería? ¿Es necesario que diga sin gluten o todas son sin gluten?\nYo prefiero usar harinas sin gluten bio y ahora no consigo la levadura que compro habitualmente\nMarc · 2019-07-30\nEn principio la levadura de repostería es un producto químico y no debe contener trigo. Dicho esto, seguramente la etiqueta «sin gluten» hará que sea más caro.\nLo que debes hacer es mirar los ingredientes, de hecho si tenemos alguien con celiaquía en casa lo tenemos que hacer siempre. Hasta en el chocolate o el jamón dulce!\nRosa angela · 2020-10-27\nQuerria informacion porque no leva la torta con gluten bato claras y aparte manteca con azucar mucho tiempo y luego agrego yemas uns a una y luego mezcla de harinas y el resultado no es el esperado uso xantana en la mezcla y polvo royal y aun asi el levado es pobre\nMarc · 2020-11-02\nSi usa huevos, en pasteles no hace falta uar xantana. No deje reposar la masa del bizcocho antes de entrar en el horno. El horno debe estar caliente al empezar.\nLe recomiendo esta receta magdalenas con trocitos de chocolate\nRosa angela · 2020-10-27\nQuerria saber porqueno crece la torta con gliuten uso gomaxantana y levadura para levar y aun asi no lo logro\nMarc · 2020-11-02\nLa temperatura es un factor muy importante para el levado, si hace demasiado frio a la masa sin gluten le cuesta.\nLe recomiendo leer este articulo y ver el video Vídeo: como hacer un poolish o prefermento sin gluten\nSaludos\nMa. De los Ángeles · 2021-03-19\nHola, tengo reflujo y me veo obligada a comer el pan ( mi pecado) sin gluten, los encontré y me preguntó si no tendrán algún libro o información escrita para aprender de sus experiencias. gracias.\nMarc · 2021-04-11\nHola ,\ntenemos un par de libros publicados. Este es el más completo que cubre el tema del pan sin gluten.\nSaludos y suerte!\n","date":"22 de febrero de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/porque-es-mas-facil-hacer-reposteria-sin-gluten-que-pan-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"En previos posts hemos hablado de por qué es difícil hacer pan sin gluten. Hemos comentado que tanto los ingredientes que se usan en la elaboración del pan como el propio proceso son diferentes de sus versiones con gluten. Muchas recetas de pasteles indican no amasar o batir de más, precisamente para evitar que se […]","title":"¿Porqué es más fácil hacer Repostería Sin Gluten que Pan Sin Gluten?","type":"posts"},{"content":"","date":"22 de febrero de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/bizcochos/","section":"Tags","summary":"","title":"bizcochos","type":"tags"},{"content":"","date":"22 de febrero de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/pasteles/","section":"Tags","summary":"","title":"pasteles","type":"tags"},{"content":"","date":"22 de febrero de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/reposteria/","section":"Tags","summary":"","title":"reposteria","type":"tags"},{"content":" Cuanto más hidratada es la masa del pan sin gluten, más esponjoso y ligero va a salir el pan. Por ello entre panaderos la masa para hacer pan sin gluten se conoce como «pasta» y no «masa«, igual que el «batido» es lo que preparamos para hacer bizcochos, magdalenas o crepes. Estamos hablando de hidrataciones de más del 40% o más del 80% del peso de las harinas. O sea mucho liquido.\nTrabajar con una pasta muy hidratada es complicado. En panes de molde, corremos el riesgo de pasarnos de hidratación y que el pan se hunda. Al hacer panecillos o barras el problema es que la pasta de espachurra, es difícil de trabajar y si montamos las barras después del levado/fermentación, si no somos extra-cuidadosos vamos a desgasificar la masa y haremos un mazacote de pan.\nEsta receta de chapatas pretende abortar estos problemas con unos cuantos trucos que tenemos en el sombrero y que hemos aprendido mientras hacíamos la investigación para nuestro libro: «Pan sin gluten» \u0026#8211; en la barra lateral tenéis un enlace por si lo quieres comprar, !hay que vender el pescado amigas!.\nUsaremos nuestra mezcla casera de harinas sin gluten más una buena dosis de harina de quinoa, ya que es muy protéica, gelifica y aporta muy buen sabor y aroma.\nIngredientes para 4 chapatas 180 gr. Harina de arroz 80 gr. Harina Integral de arroz 80 gr. Fécula de patata 10 gr. Almidón de yuca. 100 gr. Harina de Quinoa. 1 huevo. (se puede sustituir por 30 ml más de agua y 5 gr más de psyllium) 30 ml aceite de oliva 400 ml agua 7 gr de levadura panadera seca 10 gr sal 5 gr bicarbonato sódico 40 gr frutos secos ( nueces, almendras, avellanas, lo que prefieras o tengas a mano). Hemo usado almendras para calcular valores nutricionales 20 gr psyllium husk Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Calorias 225 Cal. Calorias de Grasas 60.08 % Cantidad Diaria Recomendada* Carbohidratos 37,10 gr. 12 % Az\u0026uacute;cares 0,50 gr. 1 % Fibra alimenticia 3,67 gr. 15 % Prote\u0026iacute;nas 4,54 gr. 9 % Grasas 6,68 gr. 10 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 0,82 gr. 4% Grasas Nono-Insaturadas 3,84 gr. Grasas Poli-Insaturadas 0,98 gr. Grasas Trans 0,00 gr. Colesterol 18,34 mg. 6% Minerales C\u0026aacute;lcio 25,05 gr. 3% S\u0026oacute;dio 562,79 gr. 23% Pot\u0026aacute;sio 55,91 gr. Magn\u0026eacute;sio 17,84 gr. F\u0026oacute;sforro 50,53 gr. Hierro 2,41 gr. 13% Zinc 0,38 gr. Vitaminas Niacina 0,88 mg. Tiamina 0,11 mg. Vitamina B-2 (Riboflamina) 0,10 mg. Vitamina B-6 0,10 mg. Vitamina B-12 0,04 mg. Vitamina C 0,00 mg. Vitamina D 0,10 mg. Vitamina K 1,92 mg. Vitamina E 1,54 mg. \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 20,92 mg. *Los porcentages de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 Kilocalorias (Cal). Los valores variaran en funcion de las necesidades cal\u0026oacute;ricas de cada dieta. Informaci\u0026oacute;n Nutricional by http://infonutricional.net Preparación Mezclaremos bien todas las harinas, si tienes ganas las puedes hasta tamizar pero a nosotros nos suele dar pereza. Lo metemos todo en un bote y le damos ritmo como si fuera una coctelera.\nPrimero hay que preparar un poolish: en un cuenco mezclaremos 50 ml de agua, los 7 gr. de levadura panadera seca 40 gr. que tomaremos de los ingredientes de la receta original. Lo dejaremos unos 40 minutos o más hasta que genere una buena espuma. A veces la levadura seca falla, por mal almacenamiento o exposición a la calor \u0026#8230; lo que sea, pero falla. Hacer un poolish o una espumada es la mejor forma de evitar sustos, ya que sabes seguro que la levadura está activa. Y recordad, todos los ingredientes para preparar el poolish se restan de los ingredientes de la receta!. Ver ¿Cómo se hace pan sin gluten? Parte 2: técnicas básicas preparar una espumada o un poolish para más información.\nEn el recipiente de amasado vamos a verter el resto de las harinas, la sal, bicarbonato y el psilliuym husk. Lo vamos a remover bien y añadiremos aceite, huevo y agua. Y, vamos a amasar durante 5 minutos. Luego añadiremos el poolish y los frutos secos machacados. Amasaremos 5 minutos mas.\nVamos a preparar un papel de hornear y un plato hondo en el que pondremos un poco de aceite. Con este aceite nos iremos untando las manos bien pringadas de aceite. A menudo que vayamos trabajando nos iremos re-pringando de aceite porqué no queremos que se nos pegue la masa a las manos y es bueno que las xapatas queden ligeremente untadas en aceite. Primero vamos a poner un poco de aceite sobre el papel de hornear para que nada se le pegue, ni antes ni después de hornear.\nCon las manos bien untadas en aceite vamos a tomar una cuarta parte de la pasta, y que quede claro: es una pasta. Muy pegajosa y casi imposible de trabajar. Haremos una especie de bola y la pondremos sobre el papel. Ahora vamos a dar una serie de pliegues para aportar estructura a la pasta. Con suavidad, dando pequeños empujones y golpecitos iremos extendiendo la masa para que se alargue y entonces haremos 3 pliegues, plegando la masa sobre si misma. Le daremos un giro de 90 grados y repetiremos la operación dos veces más. Al final vamos a formar la barrita de la siguiente forma: dando golpes suaves vamos a estirar la pasta de modo que quede bien alargada, estrecha de unos dos a tres centímetros de ancho y de unos dos a tres centímetros de alto.\nPesemos que al no haber gluten y con una pasta tan hidratada la fermentación no va a subir, se va a espachurrar o extender hacia los lados. Por eso ya le damos a la barra la altura que queremos y ella solita ya se va a ensanchar. Mira las fotos antes y después del levado.\nDespués del plegado hemos hecho las barras bien estrechas y altas, porque no van a subir más, crecerán hacia los lados.\nRepetiremos la operación con el resto de la masa hasta formar 4 barritas. Al acabar te puedes lavar las manos y poner las barras a fermentar/levar hasta que doblen el volumen o un poco más.\nDespués del levado las barras han crecido hacia los lados manteniendo la altura.\nHorneado Para hornear nosotros hemos empezado a usar una piedra de refractario en el horno, ya que aporta fuerza al último levado que se da durante el horneado. !Y para las pizzas es espectacular! Pero la receta también funciona en la bandeja del horno normal.\nPre-calentaremos el horno con calor debajo a 200ºC, si usas la piedra colocaremos la piedra lo más abajo posible para que se caliente bien. Una vez el horno esté caliente, sacaremos la bandeja o la piedra de horneado, colocaremos el papel de hornear con las xapatas con cuidado que no se caiga nada. Y lo meteremos en el horno en la parte de abajo. Con un pulverizador rociaremos con un poco de agua dentro del horno para que se forme vapor. Hornearemos a 180ª con el fuego abajo durante 40 minutos, entonces pondremos calor por abajo y arriba, poniendo el aire si lo tienes. Abriremos 5 segundos para que salga el vapor y hornearemos 10 minutos más.\nRetiraremos del horno y lo dejaremos enfriar. Os damos permiso para comer una de las chapatas mientras está aún caliente. !Que aproveche!\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nBerta · 2017-02-11\nComo hago pan sin gluten sino tengo psillyum?\nMarc · 2017-02-13\nHola,\nel psyllium husk está cada vez más disponible en tiendas de dietética. Online lo puedes encontrar aqui:\nLs alternativas al psyllium pasan por usar mixes comerciales que suelen abusar de almidones, azúcares y gomas. El problema de usar estos mixes lo hemos explicado en esta entrada http://pansingluten.net/index.php/salud-y-nutricion/sin-gluten-y-pobre-en-nutrientes/\n","date":"14 de febrero de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/xapata-sin-gluten-con-quinoa-y-frutos-secos-sin-mix-comercial/","section":"Artículos","summary":"Cuanto más hidratada es la masa del pan sin gluten, más esponjoso y ligero va a salir el pan. Por ello entre panaderos la masa para hacer pan sin gluten se conoce como «pasta» y no «masa«, igual que el «batido» es lo que preparamos […]","title":"Chapata sin gluten con quinoa y frutos secos sin mix comercial.","type":"posts"},{"content":"","date":"14 de febrero de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/quinoa/","section":"Tags","summary":"","title":"quinoa","type":"tags"},{"content":"","date":"14 de febrero de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/xapata/","section":"Tags","summary":"","title":"xapata","type":"tags"},{"content":"","date":"6 de febrero de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/pancakes/","section":"Tags","summary":"","title":"pancakes","type":"tags"},{"content":" Los pancakes son una solución fácil para la hora del desayuno o merienda y no queda pan. Al no tener que fermentarse en menos de 15 minutos puedes tener el desayuno o merienda listos.\nPara nuestra receta hemos usado el trigo sarraceno como harina proteica porqué nos gusta su sabor. Como queremos que nos salgan unos pancakes bien esponjosos vamos a empezar montando las claras a punto de nieve.\nINGREDIENTES\n2 huevos\n100 ml. de agua tibia\n55 gr. de harina de arroz\n20 gr. de harina de arroz integral\n25 gr. de fécula de patata\n50 gr. de harina de trigo sarraceno\n5 gr sal.\n4 gr de levadura de repostería. (½ sobre)\nAceite de oliva para la preparación en la sartén\nVamos a separar las claras de las yemas de los huevos. Y batiremos las claras a punto de nieve.\nMezclaremos bien las harinas con la sal y la levadura.\nEn el mismo recipiente de batir las claras añadiremos las yemas de los huevos, el agua y las harinas. Batiremos a toda potencia hasta que quede un batido bien homogéneo.\nVamos a poner un poco de aceite de oliva en la sartén, no demasiado, simplemente que quede mojada toda la superficie antiadherente. Y pondremos la sartén al fuego bastante fuerte y, luego bajaremos a fuego medio \u0026#8211; a no ser que queramos los pancakes bien tostados, en este caso vamos a tener el fuego a tope todo el rato.\nCuando el aceite esté caliente vamos a echar un poco batido en el centro de la sartén, dejando que se despachurre hacia los lados hasta que casi cubra la superficie de la sartén. Justo después de verter el batido podemos usar una espátula para esparcir homogéneamente por la sartén. La masa que se forma no debe tener más de dos milímetros de espesor, poco a poco ya subirá.\nCuando la masa esté cocida por debajo le vamos a dar la vuelta. Podéis usar una espátula, un plato como si giraseis una tortilla y los más valientes podéis darles la vuelta haciéndolas saltar. !Con Cuidado!\nCuando habéis dado la vuelta al pancake, si queréis podéis poner cosas encima del pancake como si fuera una crepe: Chocolate para fundir, jamón york y queso, sobrasada.\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 182 de grasas 29.46 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 32,20 g. 11 % Az\u0026uacute;cares 0,48 g. 1 % Fibra alimentaria 2,04 g. 8 % Prote\u0026iacute;nas 6,59 g. 13 % Grasas 3,44 g. 5 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 1,02 g. 5% Grasas Nono-Insat. 1,22 g. Grasas Poli-Insat. 0,72 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 103,62 mg. 35% Minerales C\u0026aacute;lcio 97,46 mg. 10% Sodio 711,55 mg. 30% Potasio 130,56 mg. 7% Magnesio 43,68 mg. 12% F\u0026oacute;osforo 117,10 mg. 17% Zinc 0,92 mg. 9% Vitaminas Niacina 1,27 mg. 8% Tiamina 0,09 mg. 9% Riboflavina 0,16 mg. 16% Vitamina B-6 0,20 mg. Vitamina B-12 0,25 \u0026mu;g. 8% Vitamina D 0,56 \u0026mu;g. 11% Vitamina K 1,06 \u0026mu;g. 1% Vitamina E 0,35 mg. 3% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 21,23 \u0026mu;g. 11% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net ","date":"6 de febrero de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/pan-dulce/pancakes-sin-gluten-con-trigo-sarraceno/","section":"Artículos","summary":"Los pancakes son una solución fácil para la hora del desayuno o merienda y no queda pan. Al no tener que fermentarse en menos de 15 minutos puedes tener el desayuno o merienda listos. Para nuestra receta hemos […]","title":"Pancakes Sin Gluten con Trigo Sarraceno","type":"posts"},{"content":"","date":"31 de enero de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/cupcakes/","section":"Tags","summary":"","title":"cupcakes","type":"tags"},{"content":" Las magdalenas (muffins o cupcakes,) son probablemente una de las recetas que salen mejor con harinas sin gluten que con harinas de trigo. Al llevar huevo, este se encarga de aportar la proteína que atrapa el gas que se expande durante el horneado y aporta estructura a la miga.\nY por otra parte la ausencia de gluten nos permite batir bien para meter aire en la masa, sin temer a “sobre-batir” la masa. Muchas recetas de repostería nos avisan de no remover demasiado la masa para evitar que el gluten se forme \u0026#8211; al combinarse la gliadina y la gluteína \u0026#8211; y cree demasiada estructura.\nEso si, esta receta tiene truco: batir muy bien el huevo junto al azúcar con el accesorio de montar claras. El huevo con azúcar bien batido llega a triplicar su tamaño, atrapando un montón de aire. El resultado van a ser unas magdalenas esponjosas y que aguantan varios días si es que no te las comes antes.\nIngredientes para 10-12 magdalenas\n3 huevos grandes\n150 gr. de azúcar integral (nosotros solo echamos 80)\n100 gr. de aceite de oliva\n150 gr. de alguna harina sin gluten\nRecomendamos : 100 gr. de harina de arroz con 50 de fécula de patata o maicena.\n1 sobre de levadura de repostería\nAzúcar blanquilla para espolvorear (opcional)\n2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo. Para aromatizar: Ralladura de piel de naranja o una cucharadita de canela o de pasta de vainilla, o cacao, claro.\nMoldes para magdalenas.\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 376 Provenientes de Grasas 164.00 % Cantidad Diaria Recomendada* Carbohidratos 50,89 g. 17 % Az\u0026uacute;cares 28,95 g. 58 % Fibra alimenticia 2,16 g. 9 % Prote\u0026iacute;nas 4,90 g. 10 % Grasas 19,14 g. 29 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 3,40 g. 17% Grasas Nono-Insaturadas 12,82 g. Grasas Poli-Insaturadas 2,22 g. Grasas Trans 0,01 g. Colesterol 89,14 mg. 30% Minerales C\u0026aacute;lcio 191,71 g. 19% Sodio 269,65 g. Potasio 118,40 g. Magnesio 32,38 g. Foforo 98,27 g. Hierro 2,67 g. 15% Zinc 0,76 g. Vitaminas Niacina 0,54 mg. Tiamina 0,04 mg. Vitamina B-2 (Riboflavina) 0,12 mg. Vitamina B-6 0,12 mg. Vitamina B-12 0,21 mg. Vitamina D 0,48 mg. Vitamina K 9,81 mg. Vitamina E 2,57 mg. \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 13,43 mg. *Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional by http://infonutricional.net \u0026nbsp;\nPreparación\nColocaremos los huevos y el azúcar en el recipiente. Batiremos a máxima potencia con el accesorio de montar claras hasta que triplique el volumen.\nEl azúcar con huevo triplica o más el volumen una vez batido a máxima potencia durante unos minutos.\nEn un recipiente a parte mezclaremos bien la levadura de repostería con la mezcla de harinas para que el impulsor/gasificante se distribuya bien. Algunos tamizan la harina junto a la levadura de repostería, pero a nosotros nos da pereza hacerlo.\nAñadiremos al huevo con azúcar la mezcla de harinas y levadura de repostería, el aceite y opcionalmente el cacao en polvo.\nBatiremos con cuidado \u0026#8211; que no salga la harina volando \u0026#8211; primero a mínima velocidad y progresivamente iremos dando potencia hasta el máximo. Cuando el batido quede homogéneo ya está.\nColocaremos los moldes en una bandeja para horno. Rellenaremos los moldes y espolvorearemos con un poco de azúcar blanquilla.\nPrecalentaremos el horno a 220ºC. Cuando pongamos la bandeja con los moldes en el horno bajaremos la temperatura a 200ºC.\nHornearemos durante 20 minutos. Retiraremos las magdalenas de la bandeja y las dejaremos enfriar. Si es que podéis.\nA partir de este paso, transformar la magdalena en un cupcake sólo hace falta decorarla a tu gusto.\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nMarina · 2018-02-02\nHola, he hecho la receta dos veces, siguiendo vuestras instrucciones, y las magdalenas me han quedado demasiado secas, creo q haría falta añadir algún líquido, como zumo o leche vegetal, por ejemplo. No sé dónde está el fallo, la verdad\u0026#8230;\nMarc · 2018-02-03\nHola Marina,\ngracias por tu comentario.\nReopasando los ingredientes de entrada veo que hay demasiado azúcar, hay que poner 150 gr y nosotros solo ponemos 80.\nEl cacado, recuerda que son dos cucharadas soperas rasas, sin hacer montañita.\nSi las madalenas quedan demasiado secas puede ser por 2 cosas: (1)fálta de líquidos en la masa o (2) demasiado tiempo de horneado\no temperatura de horneado. No todos los hornos funcionan igual, quizas tengas que hornear menos tiempo o bajar la temperatura.\nAñadir líquido no es una buena idea. Prueba a añadir un huevo más. Suerte y dime que tal te ha ido.\nFlorencia · 2019-03-06\nDeli recién termino la receta muchas gracias!!!!\nGabriela · 2018-05-08\nHola, podrías decirme en que función del horno y en que altura?, me cuesta hornear con electricidad, estaba acostumbrada a gas. Gracias.\nMarc · 2018-05-08\nHola Gabriela,\npara bizcochos y magdalenas usamos calor arriba y abajo, con ventilación si tu horno la tiene. Lo ideal es una posición centrada, aunque si el horno tiene aire no importa donde lo pongas ya que el calor se uniformiza.\nSaludos\n","date":"31 de enero de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/reposteria/magdalenas-de-chocolate-e-integrales-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"Las magdalenas (muffins o cupcakes,) son probablemente una de las recetas que salen mejor con harinas sin gluten que con harinas de trigo. Al llevar huevo, este se encarga de aportar la proteína que atrapa el gas que se expande durante el horneado y aporta estructura a la miga.","title":"Magdalenas (de chocolate) Sin Gluten","type":"posts"},{"content":" Cada vez más gente adopta una dieta sin gluten para mejorar su estado de salud. La forma más fácil de cambiar a una dieta sin gluten es sustituir los productos que típicamente contienen gluten por alternativas sin gluten. Hoy en día podemos encontrar pan, pasta y bollería sin gluten en tiendas sin demasiados problemas. Aunque seguramente pagando un poco más. Al iniciar nuestra andadura sin gluten nos hicimos las siguientes preguntas:\n¿Cómo afecta al equilibrio de nuestra dieta este cambio? ¿Sustituir los productos con gluten por alternativas sin gluten va a afectar al equilibrio de nutrientes que ingerimos ? ¿Puede ello afectar a nuestra salud a corto o largo plazo? ¿Qué podemos hacer al respecto? Vamos a intentar responder a estas preguntas centrando nos en el pan.\n¿Qué hay en el pan?\nEs posible y habitual hacer un pan con gluten con una sola clase de harina de trigo. Con las harinas sin gluten esto no es tan fácil. No es posible hacer un pan decente a partir de un solo tipo de harina sin gluten. Hace falta combinar harinas y algún ingrediente adicional para poder hacer pan sin gluten.\nUna mezcla (o mix) panificable sin gluten es una mezcla de harinas, más algunos ingredientes más que se utiliza para hacer pan, bizcochos o pizzas sin gluten. Una mezcla panificable sin gluten consta normalmente de tres tipos de ingredientes básicos:\n\u0026#8211; Almidones (o féculas). El más utilizado es el almidón de maíz o maicena, seguida de la fécula de patata y finalmente el almidón (dulce o agrio de yuca).\n\u0026#8211; Harinas (integrales o refinadas) de cereales o pseudo-cereales que no contienen gluten (la más usada suele ser la de arroz).\n\u0026#8211; Ingredientes que hacen de aglutinadores que aportan efecto gelificante, estructura y elasticidad (como la goma xantana, la goma guar o el psyllium husk).\nExisten diversas mezclas panificables sin gluten que pueden comprarse directamente en el supermercado o tienda especializada. Cada fabricante ofrece sus propias instrucciones para elaborar pan utilizando dichas mezclas. Estas mezclas ya combinan almidones, harinas sin gluten y aglutinados para poder hacer pan sin gluten. Su uso es relativamente simple y cómodo, porque te evita tener que comprar harinas sin gluten, féculas, aglutinadores y levadura por separado.\nLos panes y mezclas panificables industriales sin gluten que podemos encontrar en el supermercado están diseñados diseñados con el objetivo obtener un pan sin gluten lo más similar posible al pan con gluten.\nDiseñando un pan sin gluten.\nLa esponjosidad del pan depende principalmente de la cantidad de gases liberados durante la fermentación y de la capacidad de la masa para capturar estos gases. El gluten es fantástico para retener gases en la masa, y su ausencia nos hace hacer pan mucho más difícil. Por ello, en panes sin gluten cuanto mayor es la proporción de féculas más fácil va a ser el levado del pan, ya que la levadura “come” almidón. Y en ausencia del gluten nos interesa generar mucho gas durante el levado.\nSi además tenemos algún ingrediente que \u0026#8211; sustituyendo el gluten -ayude a capturar el gas de la fermentación, más esponjoso sale el pan sin gluten. Normalmente se usan gomas (xantana, guar) y más recientemente psyllium husk.\nAunque existen otras variables que afectan a la esponjosidad del pan, como la cantidad de agua en la masa, la fermentación, aditivos… o la presencia de azúcar, para facilitar el arranque del proceso de fermentación.\n¿Que hay en el pan y las mezclas panificables sin gluten?\nPara conseguir un pan similar al pan con gluten, los principales ingredientes panificables suelen ser el almidón de maíz, el azúcar, algún aglutinador o gelificante, conservantes y otros aditivos para conseguir este pan esponjoso similar al pan sin gluten.\nEchando una ojeada a los ingredientes de las mezclas panificables industriales hemos visto que algunas solo contienen almidón de maíz, azúcar y aditivos. En otras mezclas se pueden encontrar harinas de arroz, trigo sarraceno o quinoa, si bien el almidón suele ser el ingrediente principal.\nEl pan tradicional, con base de trigo, contiene un porcentaje significativo de proteínas (el gluten) y fibra (y otros nutrientes como minerales y vitaminas), y no precisa de azúcar añadido a no ser que queramos obtener un pan dulce.\nLo que nos plantea la pregunta ¿Sustituir pan tradicional de trigo por pan sin gluten hecho a base de almidones y azúcares puede causar a la larga problemas de salud, si se consume con mucha frecuencia?\nEchemos una ojeada a las diferencias en nutrientes entre un mix hecho a base de almidón únicamente y la harina de fuerza de trigo.\nEn la columna “Diferencia” podemos observar en rojo que deja de aportar el almidón de maíz respecto al trigo, y en negro lo que aporta de más. En un mix panificable a base de almidón de maíz habría también azúcar, pero al no tener la cantidad exacta de azúcar en el mix supondremos que todo es almidón. A simple vista vemos que con el mix considerado deja de aportar proteínas, grasas y un montón de minerales y vitaminas \u0026#8211; excepto el sodio-, para aportar mucho más carbohidratos en comparación con el trigo. Pero ese no es el problema. En principio los carbohidratos so algo necesario. Pero en mix considerado la mayoría de los hidratos de carbono son almidones y azúcares (añadidos). Estos son carbohidratos simples que nuestro sistema digestivo digiere rápidamente, descomponiéndolos en azúcares que aportan energía a las células rápidamente. . Como estos carbohidratos son digeridos o asimilados por nuestras encimas digestivas rápidamente, en dichas digestiones los niveles de azúcar o glucosa en sangre suben. Se dice que estos carbohidratos tienen un índice glucémico alto, porque producen estas subidas rápidas de los niveles de azúcar o glucosa en sangre. Cuando sube el nivel de glucosa en sangre, el páncreas genera insulina, una hormona que permite a los músculos y a las células asimilar esta glucosa y convertirla en energía. Pero el consumo habitual de carbohidratos simples puede llegar a generar lo que se conoce como «resistencia a la insulina», que no es más que una insensibilización de las células, especialmente las de los músculos, a la insulina. Con lo que el páncreas sigue segregando insulina, pero las células no la consumen para transformar el azúcar en energía, con lo que la cantidad de azúcar en sangre no baja y los niveles de insulina siguen creciendo. Hay científicos que piensan que la resistencia a la insulina puede llegar a generar un síndrome conocido como «síndrome metabólico”. Dicho síndrome produce síntomas como un elevado nivel de azúcar en sangre, obesidad, presión arterial elevada, mayor riesgo para sufrir problemas cardiacos o mayor riesgo a padecer diabetes del tipo II. Se estima que actualmente, un 32% de la población adulta de Estados Unidos padece dicho síndrome. El pan blanco es uno de los alimentos con un índice glicémico más alto, pero un pan hecho sólo a base de almidón va a ser una bomba glicémica! En cambio la presencia de fibra \u0026#8211; carbohidratos de cadenas muy largas \u0026#8211; reduce el índice glicémico de los alimentos. Una dieta que incluya mucho pan hecho con estas mezclas altas en almidón va a tener demasiados carbohidratos y una carencia de proteínas y otros nutrientes. O sea, que pese a hacer pan en casa, nos vamos a alimentar con algo parecido a la bollería industrial. O algo peor, ya que la bollería industrial hecha con harina de trigo al menos contiene las proteínas y nutrientes de la harina de trigo. De hecho, esta es una de las críticas más extendidas de los detractores de las dietas sin gluten (en personas que no son celíacas o alérgicas al trigo), porque son dietas basadas en el consumo de productos industriales sin gluten, que son bastante más caros que sus equivalentes con gluten, y que además contienen elevadas cantidades de azúcar refinado y nada de proteínas. En definitiva, antes de comprar una mezcla panificable sin gluten o en general de productos sin gluten, recomendamos mirar la lista de ingredientes. También recomendamos evitar o no abusar de los productos a base de almidones y azúcares, por los problemas que pueden producir en la salud a largo plazo. Buscad productos que contengan alguna harina integral, sin refinar que aporte fibra y alguna harina proteica. Todo ello, para conseguir un buen aporte nutricional. Una alternativa a las mezclas panificables comerciales, es utilizar vuestras propias mezclas. De esta manera, podéis escoger los ingredientes que queréis utilizar, sus proporciones y os evitas el consumo de un montón de aditivos. Seguiremos hablando de estos temas en otros posts y cómo no, en nuestro libro: Pan Sin gluten. ","date":"22 de enero de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/salud-y-nutricion/sin-gluten-y-pobre-en-nutrientes/","section":"Artículos","summary":"Cada vez más gente adopta una dieta sin gluten para mejorar su estado de salud. La forma más fácil de cambiar a una dieta sin gluten es sustituir los productos que típicamente contienen gluten por alternativas sin gluten. Hoy en día podemos encontrar pan, pasta […]","title":"¿Sin gluten y pobre en nutrientes?","type":"posts"},{"content":"","date":"22 de enero de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/tag/nutricion/","section":"Tags","summary":"","title":"nutrición","type":"tags"},{"content":" !Después de casi un año de trabajo muy duro lo hemos conseguido!\nYa está publicado nuestro Libro / Ebook\nPan Sin Gluten:\nPrincipios, técnicas y trucos para hacer pan, pizza, bizcochos, cupcakes y otras recetas sin gluten.\nUn día descubres que tienes que eliminar el gluten de tu dieta y/o la de alguien en tu vida. Y entonces te preguntas: ¿Y qué es el gluten? ¿Donde se encuentra y cómo lo evito? ¿Cómo puedo hacer pan, panecillos, pizza, cocas, crepes, magdalenas, bizcochos y pasteles sin gluten en casa? ¿Que ingredientes puedo utilizar? ¿Y cómo? ¿Es igual de nutritivo un pan sin gluten que un pan normal? ¿Tengo que utilizar mezclas panificables o puedo crear mi propia mezcla?\nEstas mismas preguntas se las hicieron la autora y el autor de “Pan Sin Gluten” y el libro es su respuesta.\nEl libro se divide en dos partes. En la primera parte se aborda el problema del gluten en la dieta, donde se encuentra, cómo evitarlo y sobretodo cuales son los productos alternativos al gluten y sus propiedades. Se identifican y analizan nutricionalmente los ingredientes (tipos de harinas, aditivos, levaduras y gasificantes) con que hacer pan y bollería sin gluten. Cómo afectan al resultado, como se pueden combinar y en que proporción.\nLa segunda parte se centra en la cocina: se presentan las técnicas y trucos para cocinar sin gluten, y se proponen 15 recetas de panes, pizzas, crepes, empanadillas, cocas, bizcochos, magdalenas (cupcakes) y pasteles sin gluten. Ofreciendo alternativas en las recetas, procesos, herramientas ( panificadora, amasadora, amasado a mano) y tipos de harina para que tu puedas hacer tus propias variaciones de estas recetas sin gluten.\nLos autores somos: Marc Alier es doctor en ciencias, es profesor agregado en la Universidad Politécnica de Cataluña, autor de más de 100 artículos en revistas y congresos científicos, conferenciante y productor de los programas de radio y podcast Mossegalapoma.cat y Zetatesters.com. Padre de dos hijos, diseña software libre educativo, cocina y construye guitarras eléctricas.\nMaría José Casañ es doctora en ciencias, es profesora agregada en la Universidad Politécnica de Cataluña, autora de más de 60 artículos en revistas y congresos científicos. Madre de dos hijos, tiene interés en temas relacionados con la educación, la salud y la alimentación.\nComprar en Amazon.es\nComprar en Amazon.com\nComentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nFernando · 2016-07-06\nMe he comprado el libro en Amazon y aunque aún no he terminado de leerlo me está resultando muy interesante. Ayer mismo, tambíen me compré en Amazon una panificadora, que supongo, no tardaré en recibir, y en principio tengo una duda. El menú que trae la máquina para pan sin gluten tiene los siguientes ingredientes: 320 ml. de agua, una cuchararada de aceite, 500 gr. de harina sin gluten y dos cucharaditas de levadura seca. ¿Esto significa que no puedo hacer un pan sin gluten de otro tamaño? y si fuera así, ¿en que proporción reemplazo los 500 gr. de harina panificable por otras sin gluten? En el libro viene la proporción para 350 gr. que son, 200 gr. de harina de arroz, 60 gr. de harina integral de arroz y 90 de fécula de patata, para 500 gr. ¿habría que hacer simplemente una regla de tres?, y, ¿por que otros tipos de harina podría reemplazarlo?\n¡Muchas Gracias!\nMarc · 2016-07-06\nHola Fernando,\ngracias por comprar el libro y tu comentario.\nVarias cosas: hay muchos mix panificables sin gluten, la mayoría contiene demasiado almidón (ver http://pansingluten.net/index.php/salud-y-nutricion/sin-gluten-y-pobre-en-nutrientes/ ) . Pero además contiene goma xantana o goma guar, sin estas gomas el pan no va a funcionar. En nuestras recetas proponemos sustituir la goma xantana que viene incluida en los mix panificables por semillas molidas se psyllium.\nSobre nuestro mix, si puedes aplicar una regla de 3. No obstante esta receta que tiene la panificadora nos parece un poco «seca», los panes sin gluten suelen tener un porcentaje mayor de líquido ( del 80% al 90%) pero varia en función del tiempo de fermentación, horneado y temperatura de horneado.\nNosotros actualmente solo usamos la panificadora para amasar. La cocción en el horno \u0026#8211; usando la misma masa y tiempo de fermentación \u0026#8211; nos da múcho mejor resultado. Mira este video que corresponde a una de las recetas del libro http://pansingluten.net/index.php/pan-rustico/video-como-hacer-pan-sin-gluten-en-casa-y-sin-mix-comercial/\nSuerte !\nFernando · 2016-07-07\nMuchas gracias Marc por tu rápida respuesta. Hemos comprado la máquina con la intención de que haga todo el proceso, esperemos que salga bien, iremos probando. Puede que no sea mi última pregunta. Ya te contaré.\nUn saludo,\nFernando\nFernando · 2016-09-15\nBuenos días Marc, de nuevo por aquí para hacerte un comentario y una consulta. En primer lugar, quiero comentarte que en la receta del pan he probado a sustituir la harina de garbanzo, o la de quinoa, cualquiera de las dos, por harina de trigo sarraceno y para mi gusto, el pan sale muy rico.\nY quisiera consultarte a ver que me puedes aconsejar para hacer masa para empanada que se pueda manipular minimamente, ya he probado unas cuantas recetas y no he conseguido ninguna que se pueda manipular, se pone todo pringoso y no hay forma de extender la masa y después de hacerla a base de parches, es decir, uniendo pequeños trozos que parecen parches, después no ha habido forma de cortar un trozo decente, se deshacen, y de sabor nada medianamente rico para mi gusto. Estoy desesperado, pues en casa nos gusta mucho la empanada y llevamos mucho tiempo sin comerla, porque no estoy dispuesto a seguir haciendolas con gluten y que el pequeño no pueda comer.\nUn saludo\nMuchas Gracias\nMarc · 2016-09-15\nHola Fernando,\nel trigo sarraceno es excelente: aporta consistencia, color y sabor que me recuerda al centeno ( que ya no puedo comer ).\nSobre las empanadillas, en el libro tenemos una recera de empanadillas mallorquinas en que damos varias alternativas para la masa. Esta receta la vamos a publicar en el blog dirante este otoño. Realmente trabajar masas sin gluten para empanadillas es dificil. Hay que jugar con la hidratación, haciendo pruebas, untando te las manos en aceite para que no se pegue y hacer un montón de pruebas.\nAlgunas cosas que te pueden ayudar són: incluye un 5-a 10% de almidón de yuca (o mandioca) en la masa, le da elasticidad. No uses maicena ya que hace que todo se más quebradizo, usa mejor fécula de patata.\nAñadir huevo a la masa facilita también las cosas.\nSuerte !\n","date":"10 de enero de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/ya-esta-publicado-nuestro-libro-pan-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"!Después de casi un año de trabajo muy duro lo hemos conseguido!  Ya está publicado nuestro Libro / Ebook","title":"Ya está publicado nuestro libro : Pan Sin Gluten","type":"posts"},{"content":" Ya está publicado nuestro Libro / Ebook\nPan Sin Gluten:\nPrincipios, técnicas y trucos para hacer pan, pizza, bizcochos, cupcakes y otras recetas sin gluten.\nUn día descubres que tienes que eliminar el gluten de tu dieta y/o la de alguien en tu vida. Y entonces te preguntas: ¿Y qué es el gluten? ¿Donde se encuentra y cómo lo evito? ¿Cómo puedo hacer pan, panecillos, pizza, cocas, crepes, magdalenas, bizcochos y pasteles sin gluten en casa? ¿Que ingredientes puedo utilizar? ¿Y cómo? ¿Es igual de nutritivo un pan sin gluten que un pan normal? ¿Tengo que utilizar mezclas panificables o puedo crear mi propia mezcla?\nEstas mismas preguntas se las hicieron la autora y el autor de “Pan Sin Gluten” y el libro es su respuesta.\nEl libro se divide en dos partes. En la primera parte se aborda el problema del gluten en la dieta, donde se encuentra, cómo evitarlo y sobretodo cuales son los productos alternativos al gluten y sus propiedades. Se identifican y analizan nutricionalmente los ingredientes (tipos de harinas, aditivos, levaduras y gasificantes) con que hacer pan y bollería sin gluten. Cómo afectan al resultado, como se pueden combinar y en que proporción.\nLa segunda parte se centra en la cocina: se presentan las técnicas y trucos para cocinar sin gluten, y se proponen 15 recetas de panes, pizzas, crepes, empanadillas, cocas, bizcochos, magdalenas (cupcakes) y pasteles sin gluten. Ofreciendo alternativas en las recetas, procesos, herramientas ( panificadora, amasadora, amasado a mano) y tipos de harina para que tu puedas hacer tus propias variaciones de estas recetas sin gluten.\nLos autores somos: Marc Alier es doctor en ciencias, es profesor agregado en la Universidad Politécnica de Cataluña, autor de más de 100 artículos en revistas y congresos científicos, conferenciante y productor de los programas de radio y podcast Mossegalapoma.cat y Zetatesters.com. Padre de dos hijos, diseña software libre educativo, cocina y construye guitarras eléctricas.\nMaría José Casañ es doctora en ciencias, es profesora agregada en la Universidad Politécnica de Cataluña, autora de más de 60 artículos en revistas y congresos científicos. Madre de dos hijos, tiene interés en temas relacionados con la educación, la salud y la alimentación.\nComprar en Amazon.es ebook / libro\nComprar en Amazon.com ebook libro\n","date":"10 de enero de 2016","externalUrl":null,"permalink":"/libro-pan-sin-gluten/","section":"Pages","summary":"\nYa está publicado nuestro Libro / Ebook\nPan Sin Gluten:\nPrincipios, técnicas y trucos para hacer pan, pizza, bizcochos, cupcakes y otras recetas sin gluten.\nUn día descubres que tienes que eliminar el gluten de tu dieta y/o la de alguien en tu vida. Y entonces te preguntas: ¿Y qué es el gluten? ¿Donde se encuentra y cómo lo evito? ¿Cómo puedo hacer pan, panecillos, pizza, cocas, crepes, magdalenas, bizcochos y pasteles sin gluten en casa? ¿Que ingredientes puedo utilizar? ¿Y cómo? ¿Es igual de nutritivo un pan sin gluten que un pan normal? ¿Tengo que utilizar mezclas panificables o puedo crear mi propia mezcla?\n","title":"Libro: Pan Sin Gluten","type":"pages"},{"content":"","date":"26 de septiembre de 2015","externalUrl":null,"permalink":"/tag/avena/","section":"Tags","summary":"","title":"avena","type":"tags"},{"content":" La Avena no contiene Gluten. Ya está dicho. La Avena contiene Avenina, que es una proteína parecida al gluten y a la que solo un pequeño grupo de los afectados por la celiaquía reacciona reacciona negativamente. Peeero… La Avena suele ser procesada \u0026#8211; molida, tostada, almacenada, transportada, envasada \u0026#8211; en sitios donde se procesa trigo u otros cereales con gluten. Así que nos podemos encontrar con presencia de trazas de gluten en la avena. Es tanto así que hasta hace poco se consideraba a la Avena de la familia de los cereales con gluten. Y es una pena. La Avena es rica en proteínas de alto valor nutritivo, grasas y un gran número de vitaminas y minerales. Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 54 % de grasas no saturadas y un 46 % de ácido linoleico. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, fibra, además de calcio, cinc, cobre, fósforo, hierro, magnesio, potasio, sodio; vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Buscando un poco en Google veréis como hay muchos blogs que cantan las maravillas que hace la avena en la dieta. Dado que (1)la Avena, repetimos, por si misma no contiene gluten, y que (2) en los últimos años cada vez somos más los que evitamos el gluten en nuestra dieta… y por ello el sector de alimentación sin gluten se ha convertido en un negocio; empiezan a estar disponibles productos de avena etiquetados sin gluten (galletas, bebidas, etc). Y eso es bueno. Pero hay que tener cuidado. Sobretodo los celíacos con alto nivel de sensibilidad al gluten. Porqué hay que tener en cuenta que con toda seguridad las trazas de gluten van a estar presente. Posibles escenarios: El producto de Avena sin gluten no lleva ninguna certificación a parte del etiquetado propio de la marca. Aquí nos encontramos con un fabricante com el valor de asegurar que su producto no tiene gluten, pero que no se ha molestado en certificar dicha ausencia de gluten. Pensando bien ¿porqué debería hacerlo? La avena, igual que las lentejas, no contiene gluten de por si. Pero es posible encontrar paquetes de lentejas con el sello “Gluten free” en la etiqueta … Y es que las lentejas también se procesan y pueden contaminarse con harina. Fijados que decimos que el fabricante tiene “valor”, pues en EEUU ya existen sentencias contra productores que anunciaban alimentos sin gluten denunciados por sus clientes celíacos. Otro escenario es que el producto de avena lleve la certificación “Gluten free” de la FDA (Food and Drug Administration de EEUU) en la que se asegura que en el producto hay menos de 20 partes por millón (20 ppm). O sea que en un Kilo de galletas de avena sin gluten hay menos de 20 miligramos de gluten. Finalmente la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) certifica productos con menos de 10 partes por millón. Ciertamente 20 o 10 partes por millón es poca cantidad, sobretodo si tomamos poca cantidad de avena. Pero si empezamos a combinar avena contaminada, con cerveza sin gluten \u0026#8211; Daura Damm por ejemplo tiene certificación de menos de 20 ppm \u0026#8211; o… digamos lentejas, la cantidad de gluten que nos metemos va sumando y quizás lo notemos en nuestra salud. Comentarios archivadosSe conservan los comentarios existentes. No se admiten comentarios nuevos.\nGabriela · 2016-04-18\nHola, como se puede sustituir el Pysillium. Mi ahijado no puede consumirlo porque le produce alergia. Gracias.\nMarc · 2016-04-23\nHola Gabriela,\nel psyllium se puede sustituir por Goma Xantana, Agar Agar o Goma Guar. Pero en este caso estamos sustituyendo una fibra en el alimento por una goma. La fibra hace que el índice glicémico del pan suba y el pan no sea tan saludable.\nComo alternativa clara al psyllium hemos leído que hay gente que usa semillas de manzana trituradas, semillas de lino o de chía.\nSaludos\nGabriela · 2016-04-25\nMarc, muchas gracias, y si no es molestia podrías decirme proporciones de las gomas que me mencionaste por kg de harina sin gluten para poder hacer y congelar. Muchas gracias nuevamente.\nMarc · 2016-05-12\nHola Gabriela,\npara la goma Xantana se usan 10 ml por cada kg de harina que vayas a usar.\nSi vas a usar semillas de manzana, lino o chia unos 40 gr por kilo de harina.\nSuerte\n","date":"26 de septiembre de 2015","externalUrl":null,"permalink":"/salud-y-nutricion/avena-sin-gluten-trazas-y-certificaciones-sin-gluten/","section":"Artículos","summary":"La Avena no contiene Gluten. Ya está dicho. La Avena contiene Avenina, que es una proteína parecida al gluten y a la que solo un pequeño grupo de los afectados por la celiaquía reacciona reacciona negativamente. Peeero… La Avena suele ser procesada – molida, tostada, […]","title":"Avena sin gluten, trazas y certificaciones sin gluten.","type":"posts"},{"content":" Política de Cookies\nEste sitio web está operado por Marc Alier, desp 116 Edificio OMEGA c) Jordi Girona 1-3 08034 Barcelona (Barcelona) España.\nPansingluten.net utiliza una tecnología llamada “cookies” tanto propias como de terceros para mejorar tu experiencia de usuario y ofrecerte contenidos adaptados a tus intereses.\n¿Qué son las cookies? Son pequeños ficheros de datos que el servidor de Internet envía al dispositivo con el que te conectas a nuestras webs y que este archiva. Se asocian únicamente a tu navegador y no proporcionan por sí mismas datos personales. Las cookies no pueden dañar tu dispositivo y, además, son muy útiles ya que nos ayudan a identificar y resolver errores.\nPuedes encontrar más información sobre cookies en http://ww.allaboutcookies.org/es.\n\u0026nbsp;\n¿Por qué son tan importantes? Gracias a esta tecnología se puede:\nObtener una experiencia más personalizada. Habilitar funcionalidades avanzadas. Investigar, comprender y mejorar el uso del blog. Incrementar la seguridad durante la navegación. \u0026nbsp;\n¿Qué tipos de cookies utiliza pansingluten.net? Propias Tipo Información que recoge Para qué se utiliza De sesión Asignan automáticamente un identificador de usuario por sesión y los parámetros necesarios para navegar en la web. Son temporales y desaparecen cuando finaliza la sesión. Pueden ser eliminadas por el usuario sin miedo a perder ninguna funcionalidad. Técnicas y de personalización Sesión, registro, datos del carrito de compra. Permiten controlar aspectos técnicos relacionados con la sesión del usuario (idioma, seguridad del sitio web, acceso a espacios restringidos, reproducción de contenidos multimedia, rendimiento del sitio web). De esta forma podemos mejorar tu experiencia de navegación. No se utilizan para ningún tipo de analítica. \u0026nbsp;\nDe Terceros Tipo Información que recoge Para qué se utiliza Redes Sociales Esta funcionalidad conlleva el uso de cookies que enlazan con las páginas web de estas redes sociales, almacenando la información únicamente en ellas. Controlan la interacción con los widgets de las redes sociales externas (Facebook, Google y Twitter). De análisis estadístico con Google Analytics Generan un ID de usuario anónimo que se utiliza para medir cuántas veces visita el Sitio un usuario. Asimismo, registran cuándo fue la primera y última vez que visitaste la Web, cuándo se ha terminado una sesión y el origen del usuario. Miden el tráfico y el comportamiento en el sitio web. De Medios Sociales y Publicidad El ID de cookie del navegador. Las cookies no contienen información de identificación personal. Permite a terceros el uso de los datos captados en este sitio web.\nPermite compartir nuestras páginas en redes sociales.\nMuestra anuncios basados en contenido relevante para el usuario. \u0026nbsp;\nConsentimiento Navegando por nuestros sitios webs estarás aceptando el uso de las cookies en las condiciones establecidas en la presente Política de Cookies. Esta Política puede ser actualizada, por lo que te animamos a revisarla periódicamente.\n\u0026nbsp;\n¿Cómo puedo configurar las cookies? Puedes permitir, bloquear o eliminar las cookies instaladas en tu equipo mediante la configuración de las opciones del navegador instalado en tu ordenador.\nTen en cuenta que si desactivas todas las cookies, la calidad y rapidez del servicio podría verse alterada, siendo incluso posible que no puedas acceder a alguna de las secciones de nuestro sitio web.\nEl procedimiento a seguir para gestionar las cookies depende del navegador que estés utilizando:\nConsulta la configuración de cookies en Google Chrome\nConsulta la configuración de cookies en Mozilla Firefox\nConsulta la configuración de cookies en Internet Explorer\nConsulta la configuración de cookies en Safari\n","date":"11 de septiembre de 2015","externalUrl":null,"permalink":"/politica-de-cookies/","section":"Pages","summary":"\nPolítica de Cookies\nEste sitio web está operado por Marc Alier, desp 116 Edificio OMEGA c) Jordi Girona 1-3 08034 Barcelona (Barcelona) España.\nPansingluten.net utiliza una tecnología llamada “cookies” tanto propias como de terceros para mejorar tu experiencia de usuario y ofrecerte contenidos adaptados a tus intereses.\n¿Qué son las cookies? Son pequeños ficheros de datos que el servidor de Internet envía al dispositivo con el que te conectas a nuestras webs y que este archiva. Se asocian únicamente a tu navegador y no proporcionan por sí mismas datos personales. Las cookies no pueden dañar tu dispositivo y, además, son muy útiles ya que nos ayudan a identificar y resolver errores.\n","title":"Política de Cookies","type":"pages"},{"content":" Las aceitunas y el romero le dan a este pan un sabor intenso y tan tan interesante que seguramente lo tomareis solo. Es un pan con una costra gruesa y oscura, pero no dura ni quebradiza. La miga es esponjosa, suave y con grandes alveolos.\n¿Que más se puede pedir?\nPues que aguante un par o tres días.\n!Concedido!\nPara conseguir estas características vamos a utilizar huevo, leche en polvo y un poco de zumo de limón combinado con bicarbonato sódico. Y además vamos a hacer una cocción lenta (2 horas) a una temperatura relativamente baja : 160 grados.\nDe nuevo nos vamos a encontrar con una masa muy pegajosa y difícil de trabajar. Con lo que vamos a aprovechar el propio proceso de levado para dar forma al pan. Además de usar hábilmente el molde para dar una mejor forma y volumen al pan.\nEn otras recetas se puede sustituir la leche en polvo por leche de soja en polvo. En esta receta esto no da buen resultado ya que altera la calidad de la miga. Si se quiere evitar la leche de vaca, una opción es usar leche en polvo de cabra, nosotros hemos encontrado una leche de cabra en polvo para lactantes de la marca Holle que va perfecta. En caso de alergias a la lactosa, mejor omitir completamente la leche en polvo y añadir una cucharada adicional de azúcar y una de aceite de oliva.\nEn cualquier caso es esencial echar psyllium a la masa, no lo olvidéis!\nVamos allá.\n\u0026nbsp;\nIngredientes\n350 ml. de agua templada\n3 huevos grandes\n130 gr. harina arroz\n80 gr. fécula de patata\n40 gr. harina de arroz integral\n50 gr. harina trigo sarraceno\n50 gr. harina de soja o harina de garbanzos\n115 gr. leche en polvo\n1 cucharadita de Sal\n3 cucharadas de aceite oliva o girasol\n1 cucharada de Azucar\n1 cucharadita bicarbonato sódico\n1 sobre de levadura panadera en polvo\n2 cucharaditas zumo de limón\n2 cucharadas (25gr.) de Psylium\n125 gr. de aceitunas deshuesadas tipo manzanilla\n2 cucharadas de romero fresco\nInformaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 183 de grasas 63.33 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 25,87 g. 9 % Az\u0026uacute;cares 2,47 g. 5 % Fibra alimentaria 2,65 g. 11 % Prote\u0026iacute;nas 4,08 g. 8 % Grasas 7,39 g. 11 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 1,24 g. 6% Grasas Nono-Insat. 4,66 g. Grasas Poli-Insat. 1,02 g. Grasas Trans 0,00 g. Colesterol 46,69 mg. 16% Minerales C\u0026aacute;lcio 32,94 mg. 3% Sodio 600,50 mg. 25% Potasio 93,50 mg. 5% Magnesio 25,05 mg. 7% F\u0026oacute;osforo 68,83 mg. 10% Zinc 0,51 mg. 5% Vitaminas Niacina 0,69 mg. 4% Tiamina 0,06 mg. 6% Riboflavina 0,09 mg. 9% Vitamina B-6 0,12 mg. Vitamina B-12 0,17 \u0026mu;g. 6% Vitamina C 0,49 mg. 1% Vitamina D 0,35 \u0026mu;g. 7% Vitamina K 3,19 \u0026mu;g. 4% Vitamina E 1,19 mg. 10% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 27,64 \u0026mu;g. 14% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net Paso 0.\nVamos a espumar la levadura. Ver el post ¿Cómo se hace pan sin gluten? Parte 2: técnicas básicas espumada o poolish» para más información sobre como preparar una espumada. En un vaso de cristal verteremos agua templada hasta una profundidad de dos centímetros más o menos. Añadiremos el azúcar, la levadura y dos cucharaditas de mix panificable. Lo dejaremos reposar mientras preparamos el resto de ingredientes.\nObservemos que los ingredientes que usamos para espumar la levadura los tomamos de las medidas de harina y agua que hemos reservado, de esta forma cuando vertamos el espumado a la masa no alteraremos las proporciones de la receta. O sea, que si hemos usado 40 ml de agua para el espumado estos 40 ml se restan ( o se sacan directamente) de los 350 ml de la lista de ingredientes.\nPondremos papel de hornear encima de un molde circular de unos 22 cm. No es necesario que el papel encaje a la perfección. Queremos que el papel forme paredes inclinadas en los bordes.\nUntaremos ligeramente con aceite el papel de horneado.\nPaso 1.\nEn una fuente vamos a mezclar agua, aceite, zumo de limón y los 3 huevos y vamos a remover bien. Recomendamos usar la batidora con el accesorio de hacer mayonesa a una velocidad baja.\nEn panificadora, robot de cocina o amasadora: pondremos las harinas, psyllium, sal, bicarbonato y la leche en polvo. Arrancaremos el programa de amasado e iremos añadiendo poco a poco los líquidos.\nDejaremos que vaya amasando, removiendo si es necesario para integrar toda la harina en la masa durante 8 minutos para que el psyllium vaya formando estructura.\nEcharemos la levadura espumada y dejaremos que vaya amasando durante 2 minutos más.\nEcharemos las olivas cortadas y ligeramente machacadas, junto con el romero cortado fino. Dejaremos que amase 1 minuto o dos más y detendremos el amasado.\nPaso 2.\nCon una espátula volcaremos la masa en el centro del molde donde en el paso 0 hemos colocado el papel de hornear. Formaremos una bola de unos 15 cm en el centro. Podemos usar las manos bien mojadas para dar forma a la masa que va a ser muy pegajosa; como masa para galletas.\nTaparemos con papel film y lo dejaremos reposar durante una hora y media, para que leve y aumente de volumen entre un 50% y el 100% (o sea el doble).\nPaso 3. Usando un cuchillo afilado vamos a hacer un par de cortes de 1cm de profundidad haciendo una cruz en el centro de la masa. Lo pondremos en el horno a 150ºC o 160ºC con calor debajo y circulación de aire si tenemos.\nAl cabo de 1h y 40 minutos, sin abrir el horno, vamos a detener el horno y dejaremos el pan horneando 30 minutos más.\nPaso 4.\nSacamos el pan del horno, lo sacamos del molde y lo dejaremos enfriar, a ser posible encima de una reja metálica. Una vez frío, tapado en una bolsa de plástico este pan aguanta un par o tres días y se puede congelar.\nQue aproveche!\n","date":"11 de septiembre de 2015","externalUrl":null,"permalink":"/sin-mix-panificable/pan-rustico-sin-gluten-de-romero-y-aceitunas/","section":"Artículos","summary":"Las aceitunas y el romero le dan a este pan un sabor intenso y tan tan interesante que seguramente lo tomareis solo. Es un pan con una costra gruesa y oscura, pero no dura ni quebradiza. La miga es esponjosa, […]","title":"Pan rústico sin gluten de Romero y aceitunas","type":"posts"},{"content":" Esta receta es de un pan dulce con leche y huevo estupendo \u0026#8211; un bizcocho- , que podéis emplear para hacer un pastel o podéis decorar antes de hornear \u0026#8211; pintando con huevo y añadiendo azúcar \u0026#8211; para consumirlo tal como sale del horno. Esta receta de pan dulce/bizcocho lleva mucho menos azúcar que otras recetas de bizcochos. Además lo vamos a hacer sin mix panificable, sino que usaremos una mezcla casera de harinas eco muy sencilla. Preferimos e nuestra mezcla casera de harinas eco a los mix comerciales ya que no contiene aditivos y lleva mucho menos almidón. Podéis sustituir nuestra mezcla por el Mix comercial que más os guste, pero creemos que es más sano usar la mezcla que os proponemos, aproximadamente sale al mismo precio y sabe mejor. Ingredientes 130 gr. Harina de Arroz 40 gr. Harina de Arroz Integral 90 gr. De fécula/almidón de patata. (podéis sustituir 25 gramos por almidón de maíz) 1 sobre levadura seca o 15 gramos levadura panadera pensada 50 ml. agua templada 110 ml. leche \u0026#8211; nosotros usamos leche de cabra 2 huevos grandes 50 gr. de azúcar 40 gr. de mantequilla o margarina a temperatura ambiente 1 pizca de sal 1 cucharada sopera de psyllium husk en polvo Podéis usar algún aroma que os guste, esencia a azahar, vainilla, etc. Lo que os guste. Informaci\u0026oacute;n Nutricional Cantidades por 100 gr. Kilocalor\u0026iacute;as 227 de grasas 57.79 % Cantidad Diaria Recomendada * Carbohidratos 38,22 g. 13 % Az\u0026uacute;cares 7,61 g. 15 % Fibra alimentaria 3,38 g. 14 % Prote\u0026iacute;nas 4,88 g. 10 % Grasas 6,74 g. 10 % Grasas en detalle Grasas Saturadas 3,63 g. 18% Grasas Nono-Insat. 1,92 g. Grasas Poli-Insat. 0,52 g. Grasas Trans 0,18 g. Colesterol 62,00 mg. 21% Minerales C\u0026aacute;lcio 41,41 mg. 4% Sodio 332,51 mg. 14% Potasio 125,38 mg. 6% Magnesio 12,14 mg. 3% F\u0026oacute;osforo 85,49 mg. 12% Zinc 0,58 mg. 6% Vitaminas Niacina 1,77 mg. 11% Tiamina 0,26 mg. 26% Riboflavina 0,22 mg. 22% Vitamina B-6 0,15 mg. Vitamina B-12 0,14 \u0026mu;g. 5% Vitamina C 0,49 mg. 1% Vitamina D 0,49 \u0026mu;g. 10% Vitamina K 0,46 \u0026mu;g. 1% Vitamina E 0,29 mg. 2% \u0026Aacute;cido F\u0026oacute;lico 55,61 \u0026mu;g. 28% *% de Consumo Diario Recomendado para una dieta de 2.000 kcal. Los valores variaran seg\u0026uacute;n las necesidades de cada persona.\nhttp://infonutricional.net Paso 1. Preparar el Poolish o prefermento. En una fuente mezclamos el agua (50 ml. templada) y 50 gr. de la mezcla de harinas y la levadura. Mezclad bien, cubrir con un paño o papel film y dejar fermentar durante una hora y media. También lo podéis dejar una noche en la nevera, en este caso bien tapado con papel film. Recordad que los ingredientes para preparar el poolish se restan de las cantidades de ingredientes de la receta original!. Ver ¿Cómo se hace pan sin gluten? Parte 2: Técnicas básicas espumada o poolish para más información sobre como preparar un poolish. Paso 2. Mezclar ingredientes y amasar. Poner en el recipiente de amasado el resto de las harinas (210 gr,), psyllium , leche (110 ml.), 1 huevo \u0026#8211; previamente batido como si fuéramos a hacer una tortilla- , azúcar (50 gr.), la pizca de sal y amasaremos durante 6 o 7 minutos. Nosotros usamos la máquina panificadora en el programa de amasado, pero solo usamos los 6 primeros minutos del programa. Entonces pulsamos unos segundos el botón de inicio y se detiene el proceso. Introducimos la mantequilla y amasamos de nuevo 6 minutos. La masa va a quedar muy pastosa y líquida, pero si veis que es demasiado líquida podéis añadir un poco \u0026#8211; y poco a poco \u0026#8211; de harina de arroz o de la mezcla de harinas si habéis hecho de mas. Nosotros solemos usar esta mezcla como sustituta de los Mix panificables, por lo que hacemos mezclas de un kilo o algo así. Si usáis panificadora verted la masa en una fuente, con una espátula \u0026#8211; está muy pastosa la masa \u0026#8211; haced una bola, cubrid con un paño o papel film i dejadla fermentar. La fermentación va a depender mucho de la temperatura ambiente \u0026#8211; en Agosto y en Mallorca !sube como la espuma!. Por ello debemos ir controlando el progreso de la masa. La idea es que la masa debe doblar su volumen, pero no tenemos instrumentos para medirlo, ¿no? Así que, orientativamente la masa debe fermentar una hora o hora y media, y soblar su volumen. Paso 3. Hacer panecillos o algo así. Vamos a untar un poco con aceite un molde para hornear. Mejor uno de los que se pueden desmontar. Con las manos untadas en aceite vamos a hacer bolas de masa. Una forma es hacer una especie de churro y cortar. Otra es ir cogiendo masa y darle forma con las manos, así se ensucia menos pero es menos preciso. Colocamos los panecillos en el molde de forma que estén cerca los unos de los otros. La idea es que la masa es poco consistente, por eso ponemos los panecillos casi juntos, de esta forma la presión que ejercen mútuamente hace que la masa suba y no se espachurre hacia los lados. Vamos a cubrir de nuevo y dejaremos que fermente por segunda vez hasta doblar el volumen. De los errores se aprende(n nuevas recetas). Se aprende más de los errores que de los aciertos, o eso dicen. Con esta receta nos ha pasado algo así. Inicialmente pretendíamos hacer bollos de leche o suizos. Peeero\u0026#8230; O hemos escogido un molde demasiado pequeño para poner los panecillos o hemos dejado subir la masa demasiado. El caso es que al hacer la segunda fermentación nos han subido tanto que se han fusionado y han llenado el molde por completo. Con lo que nos ha quedado un bizcocho estupendo. Bromas a parte, creemos que es importante compartir nuestros fallos \u0026#8211; o en este caso semi fallos \u0026#8211; porque 1) son cosas que nos pasan a todos y 2) porqué de los errores aprendemos y no hace falta que otros los cometan. ¿no? Más adelante pondremos la receta de bollos de leche con las fotos apropiadas. OK, seguimos. \u0026nbsp;\nPaso 4. Pintar y hornear. Los que queréis el bizcocho como base para un pastel podéis hornear directamente. Los que estéis interesados en un pan dulce toca pintar la masa antes de hornear. Con el huevo que nos queda pintaremos la masa y echaremos azúcar por encima. Podéis echar «azúcar perlada” que es un azúcar de grano gordo, pero con azúcar normal también queda bueno. Hornearemos unos 25 minutos a 180ºC dependiendo del horno. !Que aproveche! ps. Como variante podéis probar a colocar la masa formando una bola en el centro del molde para la segunda fermentación. Creemos que la estrategia de las bolas es bastante interesante. \u0026nbsp;\n","date":"29 de agosto de 2015","externalUrl":null,"permalink":"/pan-dulce/pan-dulcebizcocho-sin-gluten-con-harinas-eco/","section":"Artículos","summary":"Esta receta es de un pan dulce con leche y huevo estupendo – un bizcocho- , que podéis emplear para hacer un pastel o podéis decorar antes de hornear – pintando con huevo y añadiendo azúcar – para consumirlo tal como sale del horno. […]","title":"Pan dulce/bizcocho sin gluten con harinas Eco","type":"posts"},{"content":"","externalUrl":null,"permalink":"/category/salud-y-nutricion/slow-carb/","section":"Categories","summary":"","title":"\"slow carb\"","type":"categories"},{"content":"","externalUrl":null,"permalink":"/tag/castanas/","section":"Tags","summary":"","title":"castañas","type":"tags"},{"content":"","externalUrl":null,"permalink":"/tag/dieta/","section":"Tags","summary":"","title":"dieta","type":"tags"},{"content":"","externalUrl":null,"permalink":"/tag/harina-de-soja/","section":"Tags","summary":"","title":"harina de soja","type":"tags"},{"content":"","externalUrl":null,"permalink":"/tag/queso-de-cabra/","section":"Tags","summary":"","title":"queso de cabra","type":"tags"},{"content":"","externalUrl":null,"permalink":"/tag/slow-carb/","section":"Tags","summary":"","title":"slow carb","type":"tags"},{"content":"","externalUrl":null,"permalink":"/tag/tarta-fria/","section":"Tags","summary":"","title":"tarta fría","type":"tags"},{"content":"","externalUrl":null,"permalink":"/category/uncategorized/","section":"Categories","summary":"","title":"Uncategorized","type":"categories"}]